1樓：蒲公英花開丶
材料普通麵粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克
做法1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀
2.和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵
3.大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成
4.發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡
5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
6.涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋
2樓：匿名使用者
當然能加饅頭改良劑，這樣可以使饅頭有層次感。對了要 加酵母
3樓：
當然可以主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度
4樓：
當然可以新增麵包改良劑，這樣就可以使麵包分層。的酵母
5樓：
最好不用 饅頭改良劑含有化學物品
饅頭改良劑怎麼用
6樓：撿心事的兔子
饅頭改良劑是饅頭加工的新技術產品，和麵時新增饅頭改良劑，蒸出的饅頭體積大、表皮白亮，而且口感十分鬆軟。
饅頭改良劑的比例一般是千分之五，也就是一斤（500克）麵粉裡面加2.5克饅頭改良劑。
使用改良劑蒸饅頭步驟：
準備材料：麵粉，發酵粉， 饅頭改良劑，白糖 ，純淨水 ，保鮮膜 。
一：舀三斤麵粉到一大陶瓷面盆中。
二：倒一大湯碗溫的純淨水，如果是開水就用涼純淨水兌到20攝氏度左右，加入一小勺白糖。
三：加入饅頭改良劑，酵母粉，然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。
四：往面盆內倒入活勻的酵母湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉，使麵粉成為絮狀。
五：用手在面盆裡使勁地揉，把麵糰揉光滑、上勁。
七：發酵完成。
八：把面全部倒扣面板上，將麵糰統一由外向裡用勁地揉，直到這麵糰被活得表面非常非常光滑。
九：揉好的麵糰放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵。
十：半小時後取出把麵糰搓成較粗的長條，然後用手揪成均勻地小麵糰。
十一：利用兩個手掌揉搓小麵糰成圓球形，醒10分鐘。
十二：把製作好的饅頭放籠屜上，蒸鍋內放適量清水，點上爐火，中火，開始蒸饅頭。
十三：蒸30分鐘左右，饅頭蒸熟了。關火三分鐘後再開啟鍋蓋，這樣饅頭不會回縮。
7樓：匿名使用者
它的比例是千分之五的5公斤饅頭粉可以加1000公斤麵粉
8樓：
饅頭改良劑作用與效果：改善麵糰的流變特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能。顯著增大成品體積，約10-30%。
使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。
延緩成品老化，延長貨架期。 用法一般來講是用溫水化開與酵母一起新增到麵粉裡，再按照常規程式來操作就可以了。 新增量一般為0.
3-1.0%。 實驗使用工藝：
稱取麵粉新增改良劑，加40-50%水（以麵粉重量為基數），加0.6-1.0%酵母和麵，成型 ，醒發30-60分鐘（35-36攝氏度，溼度70-80%），沸水蒸約20分鐘即可。
注意：酵母在和麵前最好用少許溫水進行溶解活化，其效果更好。
蒸饅頭用改良劑起什麼用
9樓：沉默灰色之歌
饅頭改良劑，主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度，改善內部組織結構，提高細膩感等。
饅頭改良劑改善麵糰的流變特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。
使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。延緩成品老化，延長貨架期。
用法一般來講是用溫水化開與酵母一起新增到麵粉裡，再按照常規程式來操作就可以了。
做饅頭用改良劑好還是膨鬆劑好?
10樓：十三貝勒爺
改良劑的主要作用是改善麵糰的結構，使其堅韌並柔軟的，不是用來發酵麵糰的。要加即發酵母粉作為發酵關鍵配料。至於投放的方法是在和麵時新增的。
蒸饅頭等麵點不用加泡打粉或小蘇打等化學膨鬆劑，完全依靠酵母發酵，主要要掌握酵母的用量和發酵的時間（這兩項為反比），發酵環境最好是38-40攝氏度，相對溼度80%左右。做不好饅頭的主要原因是發酵程度把握不好，發酵程度太小或太大都不行。（太大了蒸的時候麵筋會收，饅頭會縮成為死麵疙瘩）
11樓：匿名使用者
那個也不好，最好學學用鹼面
12樓：寂靜冬日樂園
用改良劑，與酵母合用。
麵包改良劑與饅頭改良劑有什麼區別？
13樓：虛幻之壁
饅頭改良劑和麵包改良劑區別為：作用不同、復蒸效果不同、醒發時間不同。
一、作用不同
1、饅頭改良劑：饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大。
2、麵包改良劑：麵包改良劑的作用主要使蒸出的麵包體積更加飽滿。
二、復蒸效果不道同
1、饅頭改良劑：饅頭改良劑的復內蒸效果好，把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大鬆軟。
2、麵包改良劑：麵包改良劑的復蒸效果差，把麵包再蒸熱，麵包較硬。
擴充套件資料：
使用改良劑蒸饅頭步驟：
準備材料：麵粉，發酵粉，饅頭改良劑，白糖，純淨水，保鮮膜。
1、舀三斤麵粉到一大陶瓷面盆中。
2、倒一大湯碗溫的純淨水，如果是開水就用涼純淨水兌到20攝氏度左右，加入一小勺白糖。
3、加入饅頭改良劑，酵母粉，然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。
4、往面盆內倒入活勻的酵母湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉，使麵粉成為絮狀。
5、用手在面盆裡使勁地揉，把麵糰揉光滑、上勁。
6、覆蓋上一層保鮮膜，並把面盆加蓋蓋嚴，然後靜置發酵。
7、發酵完成。
8、把面全部倒扣面板上，將麵糰統一由外向裡用勁地揉，直到這麵糰被活得表面非常非常光滑。
9、揉好的麵糰放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵。
10、半小時後取出把麵糰搓成較粗的長條，然後用手揪成均勻地小麵糰。
11、利用兩個手掌揉搓小麵糰成圓球形，醒10分鐘。
12、把製作好的饅頭放籠屜上，蒸鍋內放適量清水，點上爐火，中火，開始蒸饅頭。
13、蒸30分鐘左右，饅頭蒸熟了。關火三分鐘後再開啟鍋蓋，這樣饅頭不會回縮。
做好饅頭的關鍵：
1、可以用老面發麵，酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的。
2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。
14樓：匿名使用者
改良劑大多加在麵包中是為了口感好及發的好，幹嗎在饅頭中加它，改良劑吃多了不吃，要想要饅頭又白又好吃，可以在和麵時加入牛奶和適量的白糖。
15樓：匿名使用者
第一、兩種主要原料——麵粉差別很大，製作饅頭一般採用中筋粉，而製作麵包一般採用高筋粉（高筋粉蛋白質含量很高，加有面粉改良劑）； 第
二、製作饅頭和麵包的輔料成分也有很大差別，在製作麵包時輔料較多，但做饅頭所用到的輔料較少。 第
三、製造饅頭和麵包的工藝不一樣。饅頭採用氣蒸的方法進行熟制，麵包採用高溫烘烤（一般180-220℃）。 上述三種主要差別決定了饅頭改良劑的主要成份——複合生物酶和乳化劑與麵包新增劑有較大區別。
綜上所述，製作饅頭的選料和製作工藝要求我們在製作饅頭過程中應當選用專業的饅頭改良劑，麵包新增劑並不適合做饅頭。
安琪饅頭改良劑可以用在包子上嗎？
16樓：natsume_昔月
在網上看到的，說可以用在包子上
17樓：轉念_坦然
可以的，都是對面粉改良的東西，加個餡兒而已，沒有影響~~
麵包改良劑可以做饅頭嗎
18樓：匿名使用者
你是要用麵包粉改良劑做饅頭嗎？是可以的，麵包粉是用來使麵包更細膩，口感更好，用於饅頭有點大材小用，不過是可以的，只是用量要注意。做饅頭時候，加入饅頭粉改良劑是為了讓饅頭更加挺立，增大個頭的。
19樓：枕風而眠
可以。麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。
麵包改良劑可以改善口感，使麵點更筋道、香甜，適用於做饅頭等麵點。
20樓：牡丹飄香點點寒
可以做饅頭，但是要注意用量，一般不超過麵粉的1%.
21樓：**與烘焙
可以，使用量為麵粉的0.4%-1%之間，
老面加饅頭改良劑可以嗎
可以，無論老面 麵肥 還是酵母粉發麵，都是讓酵母菌繁殖的過程，只不過加入酵母菌的方式不同而已。不過如果是自己吃的話，建議不要加改良劑 增白劑等的新增劑，對身體有害無益。可以加酵母。不要新增劑 小品 紅高粱模特隊 說唱 土地是媽，勞動是爹，只要撒種她就往出結 土地在正常情況下 只要撒種她就往出結 而在...
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