1樓：
食材清單
麵粉 漿水菜
蒜 蔥
姜 醋
醬油 香油
鹽烹飪步驟
步驟1鍋裡倒入少許油，油熱發紅時放入蔥、姜、蒜，在蔥花在熱油中歡快的哧溜聲中倒入漿水菜，只聽「哧」的一聲鍋裡瞬間就恢復平靜了，漿水菜就熗好了。
步驟2鍋裡添適量的水，在開水的過程中就可以製作麵疙瘩了。 盆內放入適量的麵粉，慢慢的加水，均勻的分散淋入麵粉內，同時用筷子不停的攪動，直到麵粉與水混合後，形成無數不規則的小片絮狀。
步驟3水開後把麵疙瘩倒入鍋裡，攪拌一下，稍煮片刻。起鍋之前再放點鹽、香油、醬油、醋之類的調味品，味道會更好！
怎樣做的酸菜不爛而且又酸得可口？
2樓：阿胖的人生
快看快看，這才是家庭醃酸菜的做法，好吃不爛，酸的還特別快。
3樓：匿名使用者
怎麼醃酸菜不爛 為你推薦三個製作方法
方法一、步驟：62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365646238
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地裡晒兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）。
5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
方法二、步驟：
1、罈子--罈子很重要，要用過的舊罈子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好，洗好晾乾備用。
2、井水--要無汙染的井水，井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡，不要太多水，2/3即可。
3、主料--根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。小編家裡最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨，蘿蔔切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗乾淨。
這些原料準備好之後，放在一旁晾乾備用。
4、輔料--辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。
5、佐料--把需要醃製的原料都準備好了之後，放一些食鹽在罈子裡，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以準放食材了。
6、醃製--把罈子裡的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到罈子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。
7、等待--全部放好之後，要把罈子蓋好，罈子口放一些水，這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的醃製。
8、食用--5～7天后，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。醃的太久就不好吃了，而且對人體有害。
方法三、步驟：
1、選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
2、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
（切法參考**。用手掰開可以儘量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4、燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
5、把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。
咱們是在做酸菜，不是鹹菜。）
6、都碼好後，在上面扣一個**子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
7、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。
（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然後就不用再開啟了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
4樓：匿名使用者
你的兩種方法都行(俗稱叫熟跡、生跡），酸菜爛是溫度問題與方法無關。白菜放專入缸中添好水放適量的鹽，用屬石頭壓好，用塑料封好缸，在15度以上20—30天就發酵好了，（也可看缸中有氣飽翻上來，聞時有酸味，），發酵好的酸菜一定要在0—5度之間儲存。發酵好的酸菜繼續在15度以上儲存，你會發現水面有白蒲生成，時間長了酸菜湯發粘發臭，酸菜就爛了。
5樓：匿名使用者
買來的白
copy菜需要放置屋外幾天，bai把水分發揮出去一些再使用。把放幾du天的白zhi菜清理乾淨後，放入桶裡，一層撒一dao遍鹽，一層層的鋪好，撒鹽的時候均勻，然後燒七分熱的水均勻的澆進去，水的量在剛要漫到白菜最上層，然後在撒一些鹽。蓋好蓋子放置大概一個月左右就可以食用了。
怎麼醃酸菜不爛 醃酸菜好吃不爛的訣竅
6樓：閎高旻同金
到一年醃酸菜的季節，在中國的北方的酸菜多以大白菜為主，與南方地區的酸菜不大同，北方的農村每家每戶都有一個大的缸，醃漬著滿滿的酸白菜多酸菜醃製過程中容易出現爛酸菜，甚至腐爛變質，嚴重影響酸菜的口味和品質，介紹一下我們家裡如何製作酸菜
工具/原料白菜鹽
方法/步驟
11，清洗要放白菜的盆，土灶上的鍋，保證都無油漬，清洗好醃漬酸菜的大缸，放在太陽下晾乾。燒半缸開水，放涼備用
22，挑選捲心硬，品相好的冬白菜，去除外層的枯黃的葉子，切掉底部凸出的根部
33，白菜較大就一切兩半，鍋內水燒微開，先把白菜根部、幫部浸入熱水中，再把整個白菜推入鍋中，待葉子變軟，顏色變色，就撈出放在盆中擺開晾涼
44，晾好的白菜就開始往缸裡擺放，缸底撒上薄薄的一層鹽，擺一層白菜撒一層鹽，越往上擺鹽量加多，白菜之間不要有太多空隙，最後壓上大石頭，把白菜壓實。
55，壓好的白菜，加上放涼的白開水，莫過白菜兩指為宜，較多亦可。缸中稍微加點高度白酒。放在涼的地方，待發酵一個多月酸菜就醃製好了
注意事項
白菜燙大了，醃製就容易爛，現在也有很多人不用燙白菜，醃製酸菜效果也很好。
醃製過程中，接觸了有油的器具，酸菜就爛。拿取醃好酸菜，手上沾油，後期也容易爛
不建議使用生水醃製酸菜，最好用涼白開水較好。醃製酸菜的水要一直莫過白菜，醃製幾天白菜中的水會滲出，及時舀出多餘的水，也要防止白菜葉子漏出水面，容易爛
溫度過高容易爛，酸菜缸最後放在5-10度的地方發酵，溫度過高容易爛，不容易控制，溫度低發酵時間過長
7樓：生活小幫手
回答1、將白菜切去根部；
2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分；
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；
4、然後將幾片摞在一起切成細絲；
5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
請問一下還有什麼問題嗎
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怎樣積酸菜好吃而且不爛
8樓：權墨傾宬
醃酸菜怎麼醃不爛？
醃酸菜酸爽不爛做法如下：
1、大白菜洗淨切去菜蒂，做的量大對半切開，量少可以分成片。因為白菜要想更好的醃製發酸，需要讓接觸面積增加，對半切開、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起鍋加足量清水燒開，先放白菜梗部分焯水15秒，然後全放入焯水10秒至微軟發綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜醃製到位，菜梗較硬所以先燙，但整體不能太軟；
3、放入洗淨晾乾的大缸內，一層白菜加一層粗鹽的壓實擺放，用洗淨晾乾的大石頭或重物壓住一天。注意這裡一定是一層白菜一層鹽的加，並且每層不能加多避免太鹹，壓一天入味；
4、起鍋燒一鍋熱水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽放涼，倒入大缸內沒過白菜，密封，醃製1個月酸菜即成。這裡燒水是為了殺菌，然後加鹽放涼倒入白菜防止白菜發爛，一般醃製20天以上才能吃。
醃酸菜需要注意哪3個關鍵點？
要想白菜醃好金黃酸爽，一定要牢記以下3個關鍵：
1、白菜需焯燙一次。這一步很關鍵，許多人做醃酸菜時直接就醃，這樣光用水洗淨是洗不乾淨的，並且白菜內部可能還有飛蟲之類的未洗淨，所以很容易發爛，先焯水可以有效殺菌並且讓白菜變軟，之後醃製容易發酸，當然焯水也是有講究的，先下白菜梗焯水15秒讓其發軟，然後再都放下去焯水10秒左右讓白菜葉發綠即可一起撈出，不能焯的太久，不然也容易醃爛；
2、加鹽需加粗鹽。這裡也是許多人都搞錯的一點，做醃酸菜一定要用粗鹽，因為粗鹽的滲透力稍微慢一些，醃製白菜不容易爛，並且粗鹽能夠保持一個月醃製效果持久，而細鹽腐蝕性強，加入容易過早醃爛白菜，後續也無法做到持久殺菌，可能會更容易發爛發臭；
3、加水需用涼白開且要沒過白菜。這一步很多人都搞不懂，有的人以為是加自來水，而自來水就是生水，裡面都是細菌，難怪你的白菜會醃爛，而有的人知道是加燒開的水但是沒有放涼就加進去了，導致白菜高溫燜爛，正確的是加涼白開，最好是同時加點小茴香和花椒燒開增香並放涼的水，並且這個水一定要沒過白菜，避免白菜接觸空氣中的細菌，最後能加一層塑料袋蓋住外面密封再加石頭壓住最佳，徹底隔絕空氣細菌。
9樓：合作共贏海洋
回答朋友，你好！
積酸菜不爛的方法：
1、去除大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。
2、整個過程保持無油狀態，容器無油、工具無油，大白菜無油。
3、醃製時容器裡的水要沒過白菜，不能使白菜暴露在空氣中。
4、做好的酸菜需放到溫度5-15度左右陰涼處醃製儲存。
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怎麼醃酸菜不爛好吃還酸
10樓：歡愉與您
回答1、醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
2、把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
4、準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
6、然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7、蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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