1樓：碩銳智廣央
爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位**已經沒有了。
爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。
製作方法：
將羊肚洗淨，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管
撕淨肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條
將香菜末連同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和滷蝦油一起放入碗內調勻
鍋內半鍋涼水用旺火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5秒鐘，肚板永7秒鐘，肚蘑菇、肚領、肚板約餘8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟後撈入盤子，蘸著調料即可食用。
2樓：無所畏駒
1.將牛肚用溫水浸泡後洗淨，將牛肚斜切成條狀。
2.鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，放入冰水中浸泡後撈起瀝乾水分。
3.碗內放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均勻即可。
3樓：六繡文
把它打整乾淨，滷煮出來，然後切絲，放上調料涼拌吃。倍爽。
4樓：
牛肚怎麼吃？要不試試水爆肚？牛肚怎麼吃？要不試試水爆肚？牛肚怎麼吃？要不試試水爆肚？
5樓：匿名使用者
健康功效
牛肚:補虛、健脾胃
醬油:活血化瘀
食材用料
牛肚 150克相剋食物
雞粉 2克
醬油 適量
料酒 適量
蒜 1瓣相剋食物
豆芽 100克
老乾媽辣豆醬 1勺
老北京爆肚的做法
1.準備食材，豆芽去蒂，蒜切末，蔥沒用到。
2.豆芽洗淨瀝乾。
3.到油7成熟。
4.姜蒜爆香。
5.下牛肚翻炒2分鐘，倒料酒。
6.倒入豆芽翻炒2分鐘
7.加入1勺辣醬和醬油。
8.撒雞粉出鍋裝盤
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小貼士健康功效
黃瓜:活血化瘀
牛肚:補虛、健脾胃
食材用料
黃瓜 一根相剋食物
牛肚 400克相剋食物
香油 少量
老乾媽 一勺
海天黃豆醬 一勺
涼白開水 適量
白芝麻（熟） 一勺
蔥 三節相剋食物
姜 兩片相剋食物
醋 一勺相剋食物
蒜 兩瓣相剋食物
香菜 一顆相剋食物
蠔油 一勺
涼拌牛肚的做法
1.準備主食材。
2.黃瓜切絲。
3.姜切末，蒜搗蓉，蔥切絲，香菜切段備用。
4.牛肚切絲。
5.蠔油、海天黃豆醬、老乾媽、熟芝麻、醋、香油和涼開水攪拌均勻備用。
6.牛肚絲裡放入蔥絲、蒜蓉、薑末、香菜段和黃瓜絲。
7.倒入調好的調料汁攪拌均勻裝盤。
8.美味擋不住。
9.造型圖。
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小貼士食材用料
牛百葉 250克相剋食物
鹽 1勺
油 1勺
辣椒醬 1勺
山胡椒油 適量
料酒 半勺
蔥 3根相剋食物
姜 1塊相剋食物
醋 1勺相剋食物
蒜 2瓣相剋食物
香菜 150克相剋食物
紅尖椒 3個
野山椒 100克
野山椒牛百葉的做法
1.將牛百葉洗淨，用白醋清水泡半小時！
2.泡好後切成絲
3.鍋中放水燒開，放入牛百葉燙一會，撈出瀝乾水4.香菜洗淨，野山椒洗淨
5.野山椒切絲，香菜取杆子切段，蔥切段姜切絲，蒜切碎！
6.鍋中放油燒至七成熱，放入蒜姜爆香
7.放入牛百葉炒勻
8.放入辣椒醬炒勻
9.放入香菜段炒勻，放入鹽炒勻
10.放入野山椒炒勻，放入山胡椒油炒勻
11.放入蔥段炒勻，
12.裝盤上美圖1張
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小貼士1.牛百葉用醋泡可使牛百葉變白一點，也可起到殺菌的作用！
2.野山椒有鹽，所以要在後面放！
3.香菜下鍋不宜炒太久，太久就不脆！
牛肚怎麼吃
6樓：
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7樓：景初藍
先用麵粉去汙，再用八角、陳皮加清水文火煮至自己滿意的軟硬程度放在清水中備用。這樣紅燒、火爆、白油都行。
8樓：匿名使用者
吃牛肚前要先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米麵 100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。
宮保牛肚，紅酒燴牛肚，香滷牛肚，涮著吃等都可以。
9樓：
煮火鍋為很贊
牛肚怎麼做才好吃，牛肚怎麼做好吃呢？
爆炒牛肚的用料。滷牛肚250g 羊蔥半個。蔥花少許 香菜少許。大蒜兩瓣 尖椒一根。爆炒牛肚的做法。步驟1把牛肚順絲切成小條，重要的！一定要用放鍋裡開水焯水備用 3分鐘 吃起來會更嫩。步驟2切配料，按個人喜好，可放些青蒜苗去腥又香。步驟3鍋裡倒入適量油，接著放調料炒香。步驟4接著放肚絲，翻炒兩分鐘，放...
牛肚的做法，牛肚怎麼做好吃又簡單
爆炒牛肚。主要以牛肚 芹菜 辣椒 洋蔥為材料製作而成。製作步驟 1 牛肚洗淨備用，洋蔥洗淨切片，芹菜洗淨切段，辣椒洗淨切絲，姜切末2 牛肚放入鍋中，放入料酒 八角，加水煮開，撈出瀝乾水分切條3 炒鍋燒熱倒油，爆香薑末，放入花椒 辣椒絲炒香4 放入牛肚翻炒，新增料酒 醬油炒勻。5 加入芹菜 洋蔥，新增...
牛肚怎麼洗，牛肚怎麼洗最乾淨的三種清理方法
購買回來的牛肚的清洗方法 1.先用鹽一把 顆粒狀較好 將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。2.然後再加2 3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。3.用清水洗滌一遍撈出，再用鹽 醋 量可減少 搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。牛肚即牛胃，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉，...