1樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
2樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
3樓：珠媽育兒
對於傳統方法，使用非常鋒利的刀，並準備好一鍋鹹水。用左手將橢圓形麵糰向下傾斜30度角，朝下的邊緣放在切菜板上。這將有助於您進行平滑，均勻的切割。
用你的右手，將刀刮成麵糰，製成薄面條。有一種中國諺語可以幫助你想象這種技術，「刀不會留下面團，麵糰也不會離開刀。」 它應該是一個連續迴圈。
第二種不那麼傳統但更簡單的技術：將橢圓形麵糰平放在砧板上。用鋒利的刀切成麵條片，好像是蔬菜一樣。
這使得更容易控制厚度和長度。如果切面條開始粘在一起，用麵粉撒上面粉。切完所有面條後，將其加入鹽水中攪拌，以防止結塊。
刀削麵的調料怎麼做？
4樓：於是忘了季節
有一天看電視，有個麵館的廚師教做小燉肉刀削麵，我就趕快記下來了。我本人的技術還沒練到會做刀削麵，正好前兩天逛市場看到有賣刀削麵的，買了些回去，把五花肉一燉，自己在家也能吃到飯館裡的小燉肉刀削麵啦！哇塞！
那個香啊！香的不行啦！小燉肉肥而不膩，入口即化，香氣撲鼻，我老公吃兩碗呢，我趕快把做法分享給大家！
小燉肉刀削麵的做法
步驟step
五花肉洗淨，用清水浸泡2小時以上，切成如圖所示大小的肉塊
步驟step
鍋中放入適量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，將沫子撈出
步驟step
將肉撈出備用，將焯五花肉的水用濾網過濾一下，倒入另一個盆裡留著，將所有香料準備好
步驟step
**將炒鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，中小火放入香料炒出香味
步驟step
把香料盛出放入焯肉的湯裡，把焯過的五花肉放入油鍋裡翻炒
步驟step
五花肉翻炒至微黃即可盛出，油也可倒掉，將有香料的湯倒入鍋中，大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘
步驟step
30分鐘後香料撈出扔掉，放入五花肉
步驟step
煮開後放入適量的番茄醬和紅曲粉，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
步驟step
1小時後放入適量鹽和蔥姜。接著再煮10分鐘
步驟step
10分鐘後開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠，但不要把湯汁煮幹，即可關火
步驟step
做一鍋開水，將麵糰削成刀削麵，將刀削麵放入鍋中，鍋開後再煮3分鐘即熟
步驟step
將面盛入碗中，將小燉肉滷澆在面上，表面放點香菜，開吃吧
5樓：時代領跑者
刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)：
也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適，現將山西的三種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
一、刀削麵肉滷：
主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
二、刀削麵三鮮滷
主料：水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
製作方法：
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
三、刀削麵番茄雪菜滷
主料：番茄2只 雪菜500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
製作方法：
1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。
3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
6樓：樑咪鏟屎官
回答你好，五花肉洗淨，用清水浸泡2小時以上，
2鍋中放入適量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，將沫子撈出
3將肉撈出備用，將焯五花肉的水用濾網過濾一下，倒入另一個盆裡留著，將所有香料準備好
4**將炒鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，中小火放入香料炒出香味
5把香料盛出放入焯肉的湯裡，把焯過的五花肉放入油鍋裡翻炒
6五花肉翻炒至微黃即可盛出，油也可倒掉，將有香料的湯倒入鍋中，大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘
730分鐘後香料撈出扔掉，放入五花肉
8煮開後放入適量的番茄醬和紅曲粉，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
1小時後放入適量鹽和蔥姜。接著再煮10分鐘
10分鐘後開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠，但不要把湯汁煮幹，即可關火
將面盛入碗中，將小燉肉滷澆在面上，表面放點香菜，開吃吧
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7樓：迷糊
料：蟹味菇150克、黃瓜半根、海蝦乾3個、韭菜4根、刀削麵100克調料：蔥3克、姜2克、花生來油10克、生抽10克、鹽適量、雞精1克1.首先備齊所有的食材。
2.黃瓜洗淨後切成小丁，蔥姜切絲，韭菜切段。
3.蟹味菇洗淨後用刀去掉根部。
4.東菱早餐機的湯鍋裡，加入適量的清自水煮沸後，放入刀削麵。
5.煮熟刀削麵後，撈出後過一下冷水後撈出瀝乾水分。
6.煎鍋倒入花生油燒熱後，先爆百香蔥薑絲。
7.這個時候加入黃瓜丁。
8.大火繼續翻炒片刻，倒入生抽調味調色。
9.根據個人口味，再加入適量的鹽和雞精調味。
10.大火繼續翻炒均勻後，放入海蝦乾（海蝦乾提前泡一下）11.大火繼續翻炒至黃瓜丁斷生。
12.這個時候加入蟹味菇。
13.大火繼續翻炒至湯汁濃稠時。
14.加入切度段的韭菜段，即可關火。
15.把煮熟的刀削麵放到碗裡，上面澆上做好的
8樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
9樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
10樓：比佛
刀削麵的調料應該和蘭州拉麵差不多，放辣椒、楊蓉
11樓：
刀削麵的調料用油潑面最好吃。把蔥薑蒜切丁放在碗里加點兒辣椒油潑一下。
12樓：
刀削麵的調料有很多，雞精香精味精等。這就是刀削麵的調料。
13樓：ccc菜辣椒
製作刀削麵調料的材料：牛肉、白蘿蔔、水蔥花、香菜、辣椒油、鹽、味精。製作辣湯的全部過程：
1：將肉全部清洗乾淨，然後在放入到水裡面煮，但是不能加入任何的調料。2：
等到肉煮到8分熟之後，在將白蘿蔔放入到鍋裡面，然後在接著煮。3：將大碗準備好，將事先切好的蔥花、香菜一定要放在碗裡面。
4：煮牛肉的時候只要煮到軟了爛了的時候就可以了，同時需要注意牛肉和水的比例是非常關鍵的，因為淡了就不好喝了。5：
將肉拿出來切塊，快的大小可以根據個人的情況來規定，然後將切好的牛肉放入到碗底下就可以了。6：將湯盛好之後在放入到碗裡面，然後根據個人的口味放入一些食用鹽，並且將味精、辣椒油放入到碗裡面。
刀削麵怎樣做？
14樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
15樓：果兒可兒
刀削麵的做法：
1、將麵粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。
2、再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
3、將豬裡脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。
4、木耳泡發洗淨，切絲；香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；黃花泡發洗淨，切段。
5、鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。
6、放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。
7、放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。
8、倒入泡髮香菇的水，大火燒開。
9、放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。
10、鍋中放清水，大火燒開。
11、取適量的麵糰，用手揉成圓柱形麵糰。
12、一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。
山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
16樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
怎樣做刀削麵
17樓：褪去一身桀驁
削麵各式刀削麵（1）
各式刀削麵（1）(21張)
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
調料刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
滷汁一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷汁較為合適，比如西紅柿雞蛋滷汁、酸湯臊子滷汁。現將山西的三種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
肉滷製作方法：
各式刀削麵（2）
各式刀削麵（2）(15張)
豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。
按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。
醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
刀削麵刀削麵(8張)
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
三鮮滷刀削麵
刀削麵【主料】：水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
【輔料】：豬油50克、蔥結50克、精鹽適量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
【製作方法】：
1．將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
番茄雪菜滷
刀削麵刀削麵
【主料】：番茄2只、雪菜500克。
【輔料】：豬油50克、蔥結50克、精鹽適量。
【製作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
茄香牛肉
刀削麵刀削麵
材料中筋麵粉400克，水180克，鹽1/2小匙，牛腩300克，番茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，蔥花1大匙
做法1.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。
2.煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
3.將牛腩及番茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
刀削麵怎麼做，刀削麵的刀怎麼做
1.豬肉切成小丁 2.鍋裡不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子裡小火煸炒，同時丟蔥段和薑片 幹辣椒皮 八角什麼的同炒 3.將肉裡面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃 4.兩勺鹽,兩勺醬油,四勺料酒 5.一勺白糖提個鮮 6.倒入開水，一定要開水哦！至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經涼水一激，肉質容易變...
好吃的刀削麵滷怎麼做，刀削麵的豬肉 滷怎麼做
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗 刀削麵的豬肉 滷怎麼做 準備做豬肉滷的材料 豬肉 蔥 蒜 蠔油 老抽 雞精 鹽 油 豆瓣醬。1，鍋中加油，比炒菜多，油熱以後加入薑末，炒制薑末變黃。2，然後把肉餡放進去鍋中，翻炒幾下，如下圖所示。3，然後再加入蔥和蒜，再繼續翻炒，如下圖所示。4，然後再加入蠔油，老抽，繼續...
山西刀削麵，在家怎麼做？山西刀削麵哪裡最正宗
做刀削麵大體上是分為2個步驟，一個是準備醬料，一個是和好面，需要準備的食材如下 刀削麵。所需材料 麵粉1斤 新鮮蘑菇6 8個 豆芽150克 西紅柿4個 新鮮蔬菜適量 香蔥3根 食鹽適量 番茄醬2勺 生抽適量。下面是詳細的製作步驟 先準備做刀削麵的醬料，番茄用刀界十字，倒入開水燙一下，剝掉西紅柿皮，切...