1樓：along菲子
銀耳蓮子羹
原料：銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。
製法：將銀耳洗淨泡發，掰開備用，蓮子去皮，同煮20分鐘，加入冰糖即可食。
沙拉蛋材料：雞蛋4個，馬鈴薯2個，胡蘿蔔1個，火腿250克，小黃瓜2根
調味料：鹽1/2小勺，沙拉醬適量
做法：馬鈴薯，胡蘿蔔，去皮洗淨，切片，蒸熟，搗成泥狀
小黃瓜用鹽搓洗，燙一下即撈出，浸泡於冷開水，待涼，切片
火腿切丁，煮蛋，切片
馬鈴薯，胡蘿蔔，火腿，黃瓜拌勻，排上蛋，擠沙拉
酸辣蘿蔔絲
主料 白蘿蔔300克。輔料 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。
1、將蘿蔔洗淨，去皮，切成5釐米長、0.3釐米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，醃5分鐘，擠幹水分；青蒜擇洗乾淨，切成3釐米長的粗絲；姜去皮洗淨，切成細絲；香菜洗淨，切段。 2、將蘿蔔絲、薑絲、青蒜絲、香菜放入盆內，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內即成。
冬瓜蝦米湯
[用料]冬瓜500克，蝦米20克。
[製作]
將冬瓜洗淨切塊，蝦米清水洗淨。起油鍋放入冬瓜稍炒後，放蝦米，加清水適量煲熟後，調味食用。每天1料。
[功效應用]清暑祛溼、利尿。用於暑天四肢睏倦者，亦可作為夏日家庭便菜。
菜 名： 紫菜卷
主 料： 紫菜，赤肉，白肉，蝦仁，筍，水髮香菇
配 料： 老抽、蠔油、味精、胡椒粉、白糖
做 法： 「紫菜卷」的餡料為赤肉200克、白肉50克、蝦仁200克、筍50克、水髮香菇50克，將赤肉切成幼粒，加入適量精鹽，放盆中順同一方向攪拌至起勁，再加入同樣切成幼粒的白肉粒、蝦肉粒、筍粒、香菇粒，調入適量老抽、蠔油、味精、胡椒粉、白糖，攪拌均勻，再投入白肉粒和適量豬油，再攪拌均勻即成。將製成餡料放紫菜上，捲成直徑約2.
5釐米的長卷，上蒸籠蒸熟，待涼後切成約2釐米的小段，吃時再上蒸籠蒸熱即成。
北芪生魚湯
主 料： 北芪20克，生魚450克（1條或2條），紅棗3粒去核。
做 法： 1、北芪、紅棗洗一洗。
2、生魚宰後洗淨，抹乾水。
3、燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙搪勻鑊，放下生魚，用慢火煎至微黃色，盛起。
4、水5杯或適量放入鍋內煮滾，放入生魚、北芪、紅棗煮滾，慢火煮3小時，下鹽調味。
特 點： 北芪能補氣固表、清虛火、壯脾胃，生魚生肌潤膚、增活力，紅棗補脾胃、益氣生津。北芪生魚湯還能預防感冒。若想湯水更鮮美，可加入瘦肉同煲。
涼拌茄子
1、茄子洗淨從中間豎切為二，上蒸鍋蒸熟蒸透晾涼撕成小塊。
2、大蒜去皮搗碎成泥，加鹽、雞精、醬油拌勻。
3、將茄子、蒜泥加芝麻醬拌勻即成。
涼拌蘆筍茄泥
蘆筍、茄子 ,熟肉鬆 .鹽、蠔油、白糖、醬油、雞精、胡椒麵、蒜茸、香油、清水
1、將蘆筍去老皮洗淨，茄子洗淨去皮切成片，蒸熟取出搗爛待用；
2、坐鍋點火倒少許油，放入蔥、蒜用小火煎出香味後撈出，留下少量油倒入適
量高湯，再依次放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖，待湯燒開後放入蘆筍，煮熟後撈出放
在盤中切成塊；
3、在高湯內依次放入醬油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起攪拌均勻，蓋在蘆
筍上，再撒上少許肉鬆即可。
烤椒雙脆
原料：鮮鵝腸100克 鴨?肝100克 小青椒200克 薑片10克 蔥節30克
精鹽、料酒、醬油、醋、味精、紅油、香油各適量
製法：1?鮮鵝腸洗淨，切成3．5釐米長的節，下入湯鍋中焯至斷生撈出；鴨?肝切成麥穗片，用薑片、蔥節、料酒醃漬片刻後，亦入湯鍋中焯至斷生撈出；小青椒用鐵籤穿好，上火烤熟後，取下撕成絲。
2?將鮮鵝腸、鴨?肝、小青椒裝入盤中，淋上用精鹽、醬油、醋、味精、紅油、香油等調成的味汁，拌和均勻即成。
喜慶鳳尾腰花
原料：豬腰2個 薑片20克 蔥節50克 鮮花椒10克 小米辣30克 野山椒20克 泡辣椒20克 西芹50克 香菜15克 八角1枚 桂皮3克 熟鹹蛋黃1個 精鹽、胡椒粉、料酒、葡萄酒、生抽、雞精、味精、醋、鮮湯、香油、精煉油各適量
製法：1?豬腰治淨，切成鳳尾片，衝淨血水後，再用薑片10克、蔥節25克、鮮花椒3克及精鹽、料酒等醃漬片刻；小米辣、野山椒、泡辣椒均切細；西芹切象眼片；香菜切節；熟鹹蛋黃壓成泥。
2?炒鍋上火，放入精煉油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥節、鮮花椒及小米辣、野山椒、泡辣椒、西芹、香菜、八角、桂皮、熟鹹蛋黃炒香，烹入葡萄酒，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、生抽、雞精，熬至充分出味後，打去所有料渣不用，再調入味精和醋，淋入香油，即成味汁，起鍋裝入容器中。
3?將鳳尾腰花入沸水鍋中汆至斷生後，撈出投涼，再放味汁中浸泡約1小時，撈出裝盤即成。
珊瑚白玉卷
原料：去皮冬瓜500克 冬筍75克 去皮青筍75克 大紅椒1個聽裝玉米粒、花生米、煮熟的青豆各20克 野山椒50克 小米辣25克 鮮花椒5克 幹蔥1個 檸檬半個 胡蘿蔔50克 西芹50克 香菜15克 薑片10克 蔥節30克 八角1枚 桂皮3克 精鹽、白糖、白醋、味精、香油、蔥油、番茄沙司、千島汁各適量
製法：1?野山椒、小米辣去蒂切小節；幹蔥去皮剖成兩半；檸檬去皮取淨肉，與胡蘿蔔一起絞成茸；西芹切象眼塊，香菜切節。然後將上述原料裝入容器中，加入薑片、蔥節、八角、桂皮，摻入涼開水再調入精鹽、白糖、白醋、味精等，即成味汁。
2?將玉米粒、花生米（去皮）、青豆等放入味汁中浸泡2～3天；將冬瓜切成極薄的大片，入沸水鍋中汆一水，撈出放入味汁中浸泡20分鐘；冬筍切成片，入沸水鍋中汆一水，撈出放入味汁中浸泡90分鐘；青筍切成片，用鹽稍加醃漬後，沖洗乾淨，放入味汁中浸泡90分鐘；大紅椒去蒂去籽，放入味汁中浸泡90分鐘，撈出切成絲。
3?將冬筍片、青筍片、紅椒絲用冬瓜片裹起成卷，然後整齊地擺入盤中，另將泡入味的玉米粒、花生米、青豆及野山椒、小米辣、鮮花椒、幹蔥等撈出絞成茸泥，然後調入香油、蔥油、番茄沙司、千島汁等成味碟，隨前面裹好的珊瑚白玉捲上桌蘸食，即成。
橙皮白菜
原料：白菜幫500克 鮮橙皮100克 白糖、白醋、白醬油各適量
製法：1?白菜幫洗淨，撕去老筋，切成6～8釐米長的絲；鮮橙皮洗淨，切為細末。然後將白菜絲和橙皮末一併裝入盤中。
2?將白糖、白醋、白醬油在碗裡調勻成味汁，然後淋在盤中的白菜絲和橙皮末上，拌和均勻即成。
鄉村牛肉
原料：黃牛腱子肉350克 香芋150克 薑片10克 蔥節30克 香菜15克 花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、白蔻各少許 精鹽、料酒、白糖、味精、野山椒水、泡菜鹽水各適量
製法：1?牛腱子肉洗淨，入冷水鍋中燒沸後，撈出並倒掉鍋裡的水。鍋中重新摻水燒沸，加入薑片、蔥節、精鹽、料酒及用花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、白蔻包成的香料包後，再將牛肉放進去滷熟後撈出晾涼；香芋刮洗淨，切成薄片，入沸水鍋中汆熟後撈出；香菜擇洗淨。
2?取野山椒水、泡菜鹽水、白糖、味精等在容器中調成味汁，將牛肉放入味汁中浸泡至入味後，撈出切成薄片，再將香芋片裝入鮑魚盤中墊底，上面擺牛肉片，最後淋少許浸泡牛肉的味汁並撒上香菜，即成。
桂花豆腐
原料：日本豆腐3支 松花蛋蛋白2個 熟鹹鴨蛋黃2個 香菜15克 精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、雞湯各適量
製法：1?日本豆腐切成4釐米長的圓柱形，用小羹匙在上面挖出一個2釐米深的窩；松花蛋蛋白切成顆粒，用精鹽、味精和香油拌勻，即成松花餡；熟鹹鴨蛋黃壓成泥；香菜洗淨切末。
2?炒鍋上火，注入雞湯燒至微沸，調入精鹽、料酒，將豆腐下入鍋中略燙後撈出，瀝乾水分，再將松花餡瓤入豆腐窩內，上面蓋上鹹蛋黃泥，並撒上香菜末，即成桂花豆腐，隨後整齊地擺入玻璃盤中，再澆上用精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、雞湯等調成的味汁，即成。
冰鎮四味海螺
原料：乾製海螺片450克 老母雞半隻 豬棒子骨1000克 精瘦肉300克 廣紅蘿蔔150克 白蘿蔔150克 薑片20克 蔥節50克 精鹽、玫瑰露酒、味精、鮮湯、香油、碎冰各適量 紅油味碟、薑汁味碟、剁椒味碟、芥末味碟各1個
製法：1?海螺片洗淨，放入溫水中泡發5～6小時後，取 出撕去筋膜，除去雜質洗淨，再用紗布包好；老母雞和精瘦肉洗淨，棒子骨洗淨敲破，再分別入沸水鍋中汆一水撈出。
2?將老母雞、棒子骨、精瘦肉裝入鍋中，加入薑片、蔥節，再放入海螺片，摻入鮮湯，上火燒沸即撇淨浮沫，然後調入玫瑰露酒，轉小火燒3～4小時，至海螺片質地柔嫩、富有彈性時，撈出衝淨油沫，改刀成4釐米長、2．5釐米寬的片。
3?炒鍋上火，摻入清水，調入精鹽和玫瑰露酒，燒沸即下入海螺片汆一水撈出來，再放入冰水中浸泡；廣紅蘿蔔和白蘿蔔刮洗淨，再切為細絲，也放入冰水中浸泡。
4?將碎冰打成粉末狀，裝入玻璃盤中，再蒙上保鮮膜。接著在玻璃盤四周間隔擺上廣紅蘿蔔絲和白蘿蔔絲，盤中間則放上海螺片，稍加點綴後，即可隨四種味碟上桌蘸食。
薑汁菠菜
新鮮菠菜600克，熟廣式香腸20克，熟香菇20克，雞蛋糕20克，冬筍20克，鮮姜15克。
調料 香油10克，精鹽8克，味精2克。
製法 1、將菠菜擇洗乾淨，放入沸水鍋內稍燙撈出，攤開晾涼，切成黃豆大小的丁，擠幹水分，放入盤內。2、將香腸、香菇、雞蛋糕、冬筍均切成黃豆大小的丁，分別放入沸水鍋內燙一下，一併倒入菠菜盤內，加入精鹽、味精拌勻。3、把鮮姜去皮切成末，用熱香油炸一下，倒入菠菜內拌勻，放入盤內即成。
拌瓜皮先將西瓜瓤舀出，取瓜皮削去青皮和帶紅壤的內皮，撒上一點鹽放冰箱稍淹一小時。取出瓜皮用水洗後切絲擠去水分，放少許鹽、味精、糖、香油（愛吃辣的可放花椒辣椒油）拌勻即可。
此小菜具有清火祛熱、利尿美顏功能。另一點還兼具廢物利用節約經費好處。
沙拉蛋材料：雞蛋4個，馬鈴薯2個，胡蘿蔔1個，火腿250克，小黃瓜2根
調味料：鹽1/2小勺，沙拉醬適量
做法：馬鈴薯，胡蘿蔔，去皮洗淨，切片，蒸熟，搗成泥狀
小黃瓜用鹽搓洗，燙一下即撈出，浸泡於冷開水，待涼，切片
火腿切丁，煮蛋，切片
馬鈴薯，胡蘿蔔，火腿，黃瓜拌勻，排上蛋，擠沙拉
酸辣蘿蔔絲
主料 白蘿蔔300克。輔料 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。
將蘿蔔洗淨，去皮，切成5釐米長、0.3釐米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，醃5分鐘，擠幹水分；青蒜擇洗乾淨，切成3釐米長的粗絲；姜去皮洗淨，切成細絲；香菜洗淨，切段。 2、將蘿蔔絲、薑絲、青蒜絲、香菜放入盆內，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內即成。
涼拌金針菇
金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲
兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然後是紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，q，滑，香、鹹、辣、甜各有天下
涼拌西芹
西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
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