1樓：化驗員小張
醃冬瓜用料：冬瓜 約1000克、鹽 少許、香油 少許
醃冬瓜的做法：
1、將冬瓜去皮去籽切成二大塊洗淨
2、放入鍋中加冷水淹沒冬瓜，放置煤氣灶上煮熟(不要煮太爛)3、將煮熟的冬瓜撈出放容器中撒上細鹽
4、等冬瓜涼下來後置入冰箱冷藏二十四小時以上5、待吃的時候取出切片盤中淋上少許香油油即可。
2樓：如風如風0號
1. 冬瓜去皮、去籽，切大塊。將鹽、糖、豆泊拌勻備用。
2. 把冬瓜塊放入調理盆中，撒上少許鹽拌勻，靜置約1小時讓冬瓜塊出水。
3. 把冬瓜塊所出的水分瀝乾，再拿重物壓在冬瓜塊上約12小時，再取出晒太陽1天。
4. 取一玻璃瓶，排放一層作法3的冬瓜塊，倒入一層作法1調勻的調味料，以這種作法一層層排入至材料用畢，最後加入米酒醃3個月即可。
3樓：畢音慕容祺瑞
1.百蓮釀藕
基本材料
百合、蓮米
、橘紅、
薏苡仁、
芡實、瓜片各15克，鮮藕500克，
糯米125克，蜜
櫻桃30克，
白糖300克，
豬肉油60克。
製法：取鮮藕粗壯部位，削去一頭，內外洗淨，將淘洗過的糯米，由藕孔裝入塞緊，用
刀背敲拍
孔口，使之封閉不漏，放鍋內煮熟後，撈出
清水中漂起，然後颳去外面粗皮，切成6毫米厚圓片。蓮米去皮，捅
去心，同薏苡仁、百合、芡實分別洗淨，裝入碗中，加清水適量，上籠蒸爛待用。瓜片、橘紅切
成丁，蜜櫻桃對剖。將
豬網油取一方塊，鋪於碗內，先放蜜櫻桃，再相繼放入瓜片、橘紅和薏苡仁、百合、芡實、蓮米等
原料，然後放藕片，撒入白糖，上籠蒸至極爛，翻於圓盆內，揭去豬網油即成。
功效：清熱潤肺，
安神養心。
用法：佐餐食用。
應用：適用於肺虛久咳。
2.藕去皮切片把水燒開後下鍋馬上撈出用
涼水衝後放在
盤子底層,
第二放入黃瓜條再放入
西紅柿片最後把
山楂糕切片放在最上面放入白糖過一會就可以吃了。愛吃
沙拉醬放入少量也可以，藕和
黃瓜放在一起有一股香瓜的
味道很好吃，您試著做一次就知道了。
3.配料：生藕3斤，
生薑2兩，
大蒜2-3頭，
八角4-5個，
花椒2小勺，辣椒適量（根據個人口味），花生油2勺（油勺），糖一兩。製作：1、先將藕切成丁（蠶豆大小），放入開水中氽2分鐘，撈出用涼水浸涼，
控水備用。2、藕鹹菜
用涼油（生油）入鍋，接著加入生薑、蒜、花椒、八角、辣椒等料，
慢火炒至姜、蒜髮黃時，加入醬油2/3瓶（生抽），醋適量（根據個人口味），開鍋後煮約4-
5分鐘，再加入
味精、滴幾滴
香油出鍋，待涼後倒入控好的藕中，幾
小時後即可食用。注：生薑切片，大蒜可根據大小切塊或整瓣放入。醬油可用「海天牌」生抽醬油，不放鹽。4.
桂花甜藕
主料蓮藕150克，糯米100克。
調料桂花糖
50克，
麥芽糖50克，白糖100克，
蜂蜜50克。製法
1、將蓮藕去皮後在頭上切一小口子，然後灌入洗淨的糯米，再用芽籤固定好後，放入水盆中泡3～5小時。
2、把泡好的蓮藕放入盆中，加入麥芽糖、白糖、蜂蜜上籠用
大火壓蒸50分鐘後下籠，將汁倒入鍋內
上火，再加入桂花糖，大火收汁成
濃湯，澆在蓮藕上，醃製2小時後切片裝盤即可上桌食用。特點桂花香濃，嫩甜爽口，江南風味。
4樓：匿名使用者
1.把黃豆煮熟，撒一些麵粉，平攤開來並放在陰涼處使之發黴，長出那種有點綠色的毛。
2.然後拿出去晒乾，搓掉綠色發黴的外皮。
3.冬瓜去皮去瓤，切成小塊，記得晾乾一下。
4.備好其他蔥姜配料，鹽。
4.根據容器大小以及豆子的多少，摻入適量冬瓜和配料。稍微鹹一點，這樣保質期會長一些。
5.然後把容器封口，不要有縫隙，差不多一個多月之後就可以了。
6.吃的時候，乘出來適量再烹飪一下更美味。
5樓：武晨曦
用涼開水，先放嚴，水的味道正好有點纖，如果有數量多的話那麼水也要多，嚴也要增加，你再把冬瓜泡進去，夏天的話半個也，冬天24天，泡菜冬瓜就做好了
6樓：寵寵欲動闖天涯
用料 冬瓜300克
作料 醋10克 辣椒(紅、尖)15克 花椒5克 鹽3克 花生油15克
酸辣冬瓜片的做法詳細步驟
1. 將紅辣椒洗淨，去瓤及籽，切成絲；
2. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；
3. 將冬瓜洗淨，去皮、瓤，切成片，用開水燙一下，把紅辣椒絲、花椒油、精鹽、冬瓜片拌勻即成。
7樓：虎鯊
醃製過酸的原因大多是冬瓜入醃時溫度太高所至，如加上密封不好會過酸。但還是可以補救的，換入泡菜壇裡，（壇需用開水淋過，瀝乾。）碼好，原湯加入，不夠的話需加入冷鹽開水，沒頂，如冬瓜浮起，可用幾根竹條壓住，蓋好蓋子，蓋子圈邊加水密封，最好蓋子頂上壓塊重物，記好日期，放置一個月，冬天再久一點，中途可開啟嚐嚐，時間久，酸度會下降，香味會增加的。
接觸的工具都需開水殺菌。如你有這種情況可試試。
冬瓜怎麼醃製好吃
8樓：化驗員小張
醃冬瓜用料：冬瓜 約1000克、鹽 少許、香油 少許
醃冬瓜的做法：
1、將冬瓜去皮去籽切成二大塊洗淨
2、放入鍋中加冷水淹沒冬瓜，放置煤氣灶上煮熟(不要煮太爛)3、將煮熟的冬瓜撈出放容器中撒上細鹽
4、等冬瓜涼下來後置入冰箱冷藏二十四小時以上5、待吃的時候取出切片盤中淋上少許香油油即可。
9樓：水瓶餘念
主料：冬瓜，鹽，蒜頭，辣椒
醃冬瓜的做法步驟：
1.把冬瓜去籽、去皮，洗淨。
2.切成邊長5~6釐米的小正方形。
3.鍋中加水燒開，放入冬瓜燒熟至有些軟。
4.拿出放入器皿中，剛開始反覆換冷水至冬瓜冷透，再浸泡冷水5~6小時，期間換2至3次冷 水。
5.倒掉冷水用冷開水泡一下，並稍稍瀝乾水分。
6.把每塊冬瓜用鹽抹一下放入一隻密封的瓶裡，再放入冰箱（一般3天就可以了）可以放一 些辣椒和蒜頭一起醃製。
10樓：拜奇瑋
自制醃冬瓜
材料:冬瓜 20斤、糖 1斤半 、鹽 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗稱豆【米白】)、米酒蓋過冬瓜的數量
做法:1. 冬瓜去皮去籽. 抹鹽. 曝晒1天.
2. 取燙過熱水風乾之乾淨罐子. 以一層豆麴.
一層冬瓜後.擺法. 擺好後淋上米酒.
酒需蓋過冬瓜. (可加些許辣椒). 醃到冬瓜半透明.
約2個月. (另有書上做法寫15天即可).
ps. 豆麴是在材料批發店買的. (米是跟個豆麴包在一起的)
11樓：墨竹
送來一個大冬瓜，吃不完切了一大半用來醃製。
2. 材料準備好。
3. 冬瓜洗乾淨去皮，切成大塊放在蒸籠上隔水蒸。大火二十分鐘夠了。然後放涼。
4. 放涼後放入鹽，糖，幹辣椒，蒜頭。最後裝盤。天氣熱還是建議放入冰箱。這樣保持的久 些。要吃了取出一塊。淋幾滴香油。很適合夏天吃嗒。
醃冬瓜的製作方法
黃瓜怎樣醃製
12樓：健康達人小馬
回答我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快！未來的每一天有一個好心情！
買來的黃瓜洗乾淨切成條， 撒上適量的鹽醃製 3~4個小時 ，用水衝乾淨表面的鹽分 ，準備涼白開 花椒 冰糖 醬油 醋 涼白開 把這些東西兌到一起 ，把洗乾淨的黃瓜放進去醃製3~5天即可食用 。萊垍頭條
祝您生活愉快！
更多2條
13樓：夏天的小螞蟻
黃瓜醃製方法，具體步驟如下，選用食材黃瓜、泡椒、朝天椒、冰糖、食鹽、姜、蒜適量。
1、黃瓜洗淨切成條，撒上2勺鹽翻拌均勻。
2、醃製5-6小時，殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切瓣，老薑洗淨擦乾表面的水分切片，準備朝天椒，泡椒適量。
4、將生抽，白醋，冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片，薑片，辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將黃瓜控水，放進上一步驟調製好的料汁中醃至5小時左右即可。
14樓：匿名使用者
提前準備好黃瓜一條，大蒜，老薑，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，冰糖適量即可，如下所示。
1、黃瓜洗淨切成條，撒上2勺鹽翻拌均勻。
2、醃製5-6小時，殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切瓣，老薑洗淨擦乾表面的水分切片，準備朝天椒，泡椒適量。
4、將生抽，白醋，冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片，薑片，辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將黃瓜控水，放進上一步驟調製好的料汁中醃至5小時左右即可。完成效果圖。
15樓：想吃小孩
準備小黃瓜、鹽、醬油、加八角、紅椒、白糖、料酒、花生油。
做法：1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分；
2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜；
3、置通風處風乾黃瓜表面的水分；
4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；
5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；
6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。
小訣竅：
1、黃瓜醃製過程中，要翻動幾次；
2、醬後一天，隨吃隨取，注意封口；
3、此種簡單的方法適合蘿蔔、胡蘿蔔、青紅椒等多種蔬菜的醬制。
16樓：終蕊勞子
最好是切成拉成一串的金錢黃瓜。醃製均勻，快速。用菜板和麵板挨著搭成平面，兩板之間中間要留窄縫（小於黃瓜直徑），把黃瓜橫放在窄縫上，會有一下部分黃瓜被夾在縫裡，用刀切成稍微厚點的片（整根黃瓜是不會切斷的，因為黃瓜下部被夾在縫裡）。
然後取出黃瓜，與剛才的頭尾不要顛倒，斜著切這一面（被夾在縫裡的一面朝上）。切好後可以拉成彈簧狀，然後在一個不鏽鋼盆，一定刷淨無油，否則易爛。撒上鹽，要撒均勻。
密封。放冰箱裡冷藏最好。晚上淹，早上就可以吃了。
要衝一下呦。喝粥吃鹹菜，很開胃的。還可依個人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的。
揚州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細均勻，肉質厚而緻密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚州傳統醬菜優良品種之一。下面介紹其製作技術。
1．原料配方
乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120be，鹽水2千克，二營80千克。稀甜醬90千克。
2．製作方法（1）原料採收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始採收，採收期50—60天左右，其中以梅雨季節採摘的黃瓜質量最好。乳黃瓜每日清晨採摘，以線形瓜最好，線瓜粗細均勻，規格整齊，是醃漬黃瓜的優良品種。
（2）原料處理．鮮瓜採收後，應及時分級醃製加工，不得受陽光曝晒，否則會影響醃漬的品質。採收後，摘去瓜花，分成5種型別：大黃瓜，每500克規格條數9－13條；中大黃瓜，每500克規格條數14－18條：
中黃瓜，每500充規格條數18～對茶；毛小黃瓜，每500充規格條數22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規格條數26—30條。
（3）初醃。將處理後的鮮黃瓜倒入缸內，每100千克用8－120be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽醃製。撒鹽是個細緻工序，要成鹽量逐層饅加，務使所有瓜身能滿粘鹽粒（因醃瓜時面臨夏季高溫，初醃鮮瓜易於變質），鹽漬後，每隔6～7小時連滷上下翻缸一次，共計翻瓜3次，要求條條醃透。
約醃製30小時後，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調後，壓滷約6～7小時，再上下互調，以便瓜中滷汁及可溶性成分排出。
（4）復醃。取克滷後的鹹瓜，每100千克再用鹽10千克，進行復醃，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽後隔日（約12小時）翻瓜一次，調缸後，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2於克，最後以澄清原滷或預配成200be，鹽滷，漫頭貯藏。宜存於室內或陰暗的場所，可保持鹹坯的脆度和色澤。
（5）鹹瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋滷後，散裝倒入缸內，加白水漂去多餘的鹽分。加水量夏、秋季每100千克鹹瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時間為2～3小時，並間歇攪拌，漂水後裝籮浸滷，籮與籮相互重疊，約過5—6小時，至表面的水分去除為止。浸滷期間約隔2－2．5小時將上下竹籮調一次，使談滷排出均勻。
（6）裝袋初醬。將浸滷後的威瓜揉鬆，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）紮緊袋口後投入二醬內。漫頭醬2～3天，每天早晨發捺一次。
鹹瓜經初醬後，把醬袋取出淋滷，一般約淋4－5小時，至不然滷為止，淋滷時，普袋宜用蘆蓆等物蓋好，以防日晒雨淋。
（7）復醬。克袋後，把原袋醬菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內，仍按初醬的工序，繼續醬制7～14天（結合氣溫適當延長或縮短）。每日早晨仍需發捺醬袋一次，醬後即為成品，可以直接銷售或裝罐。
冬瓜可以醃製鹹菜嗎
用料 主料 冬瓜1000克 輔料 食鹽 適量 大蒜 2瓣 芝麻油 少量 醃冬瓜的做 法 1.買一圈厚度約4 6公分，直徑約30公分的專冬屬瓜切片。2.洗下冬瓜及表皮，去瓤。但皮要留著，中醫認為，冬瓜有利水去溼的功效，而瓜皮是最有效果的。3.沿著冬瓜中心，切與冬瓜厚度大小的段。4.切好的冬瓜放入鍋中，...
榨菜怎麼醃製好吃 怎麼醃製榨菜好吃
原料 榨菜頭 配料 鹽 白糖 辣椒 白酒 做法 1 榨菜頭洗淨後晾乾水。2 切成你喜歡的榨菜形狀。3 倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份醃到出水。4 把榨菜搓搓，抓幹水後加入白糖。紅翻天剁椒。少量白酒拌勻。自己把味道調到適合的程度。稍微鹹些無妨。5 裝入密封瓶中。6 放一星期後不沖鼻即可倒...
冬瓜怎冬瓜怎樣做好吃，冬瓜要怎麼做才好吃呢
用料冬瓜 白糖生抽老抽鹽 蠔油雞精 紅燒冬瓜的做法 冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊 熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻 再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色 加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟 再加蠔油，雞精，大火收汁...