1樓：your大頭兵
幾乎每家每戶都會燉老母雞湯，在食補中是不能少了老母雞湯的。不同的飲食習慣，對燉老母雞湯的做法就會有不同。今天教大家怎樣讓老母雞湯更好喝，更美味營養！
老母雞湯的營養價值雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。
但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素b1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。
當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為「年齡」的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好了。接下來，就來教你兩招燉老母雞湯的竅門吧。
燉老母雞湯的竅門可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨蔘加進去了，味道更好；飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。下次在燉老母雞湯時不如就試試以上的竅門吧。
2樓：匿名使用者
燉老母雞湯的家常做法
農村人，誰家媳婦（兒媳婦）生孩子，做月子的時候，都給產婦喝老母雞湯，農村人也就是坐月子才能喝到，平時想喝也喝不到。 食材：
步驟： 1.準備好食材
2.洗淨後剪去雞爪尖
3.放入湯鍋中
4.加入蔥段和適量清水
5.加蓋大火燒開
6.滴入適量料酒轉小火炆燉
7.燉至約個把小時時用筷子戳下，能戳動就表明雞肉燉爛了8.加入食鹽融化後關火
9.吃時撒些蔥花枸杞
經驗之談： 1、燉雞湯無需焯水，洗淨浸泡沖洗後直接燉湯即可 2、燉雞湯只需要放入蔥段與清水即可，保證原汁原味，無需放生薑。 俗話說：
「雞不姜，魚不醬」。 意思說：在燉雞的時候不放生薑；做魚的時候不放醬。
雞不姜：是因為雞本身沒有什麼腥雜味，而姜的味道最易侵入到雞的肉裡，使你在食用時避不開姜的味道，所以要保持雞原汁原味不放姜了
3樓：匿名使用者
老母雞燉湯又嫩又好吃，並且文火燉能保證雞肉中的營養成分不破壞不流失，既有營養又味精鮮美。
老母雞怎麼做好吃
4樓：沒名堂
我媽都是拿糖和醬油一起來煲，好香好好吃，又嫩。
5樓：岑工侍逸秀
山藥燉老母雞(補)
1、先將雞洗乾淨
2、把整個雞放在鍋裡，加入水（水要蓋過整個雞身）加生薑、老酒、蔥一起用大火燒開
3、燒開後轉小火慢慢燉大約2小時左右
4、將山藥切成塊狀放入鍋內，在煮半小時即可。
5、吃時放入適量的鹽
燉老母雞的時候,在鍋裡放了一些黃豆,這樣燉出來的雞不僅熟得快，肉嫩，營養價值還很高，比普通的加醋、放山楂片做出來的味道要好吃的多.
五年的老母雞 怎麼烹飪吃起來很嫩滑？
6樓：棦哥
吃雞肉就是吃口感。又嫩又滑的雞肉看起來，吃起來更是美味。但是，5年的老雞由於餵養時間長，做出來未免是又老又硬。
怎樣才能做得又嫩又滑呢？這裡給大家推薦幾個小竅門，不僅能把5年的老雞做的原汁原味，還有鮮美嫩滑：1、老雞用猛火煮,肉硬且不可口。
如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
2、用猛火燉煮老雞肉，肉質較硬不可口，假如能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合和啤酒一起料理，啤酒不但能夠讓老雞肉愈加鮮嫩，而且菜品滋味純粹，鮮嫩可口。有了這兩個辦法，無論多老的雞肉保證輕鬆搞定。
3、宜用砂鍋來燉雞。先把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時依據本人口味再放點鹽。
老母雞的營養價值：雞肉的蛋白質含量比較多，而且比較容易被人體吸收，常吃會有增強體力，強身狀體的功效，雞肉脂肪含量不是很高，所以不用擔心會發胖，適量食用對人體是好的。食補最好是選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
老母雞怎麼做好吃？
7樓：wuli小亮仔
用來燉抄
香菇好吃。
主料：剛殺老母雞1只、
幹蘑菇6兩、紅棗6個
輔料：姜適量、白酒適量、生抽醬油適量、耗油適量、鹽適量1、首先將買來的雞，清洗乾淨，斬塊
2、想斬什麼樣就怎麼樣。像這樣也可以
3、然後放入砂鍋中
4、加鹽適量，可以放點油，花生油
5、加入耗油
6、加入醬油
7、還有拍好的姜
8、加入米酒，是酒就行，什麼酒都可以啦
9、拿雙筷子攪拌均
10、小火悶十分鐘，太陽太大看不到火
11、然後放清水，把肉淹了就好
12、放水好了，就開大火燒開
13、水開了以後，加入幹香菇，棗子。改小火煮，40分鐘左右14、然後夾一塊肉來試試看看還硬不硬，如果覺得不是很硬就可以了，如果還硬就多煮久一點
15、煮好了出鍋
16、老母雞燉香菇成品圖
8樓：神奇領域的創作者
做法一：bai
1、將雞切塊du，用流動水洗淨，泡水15分鐘，zhi去血水和油。
2、雞dao肉去水後用料酒、胡專
椒粉醃屬制，一隻雞用1大匙料酒抖兩次胡椒粉罐的量。
3、把蔬菜去皮洗淨，切適當的大小。
4、把所有調料混合好放置10分鐘。
5、壓力鍋中燒油炒雞肉，雞肉表面變黃後放入蔬菜炒制，蔬菜開始出水的時候倒入水和調料翻勻。
6、鍋蓋蓋上，用大火煮15~20分鐘關火放置10分鐘。
做法二：
1、雞塊洗淨，雞油放旁邊。
2、鍋裡放入油放入雞油，提煉出雞油放入薑片，爆香。
3、加入醬油炒均勻。
4、放入開水，加入八角中小火們悶四十分鐘。
5、加入蒜子，鹽調味既可。
做法三：
1、將石渠乾白菌用適量開水泡開。
2、將石渠白菌洗淨，切記留下泡白菌的第一道水沉清待用。
3、切雞塊待用。
4、將大蒜生薑切末，蔥切蔥花待用。
5、鍋中放適量油，待燒至九成熟，加入鹽，爆香秋霞燒肉寶、豆瓣、及蒜、薑末。
6、放入雞塊及洗淨的石渠乾白菌猛火燒開後文火燉十五分鐘。
7、放入已沉清的泡石渠白菌的第一倒水，不要最後的沉澱。文火燉十五分鐘。
8、加入適量味精、蔥花起鍋。
9樓：咯跑咋
石斛靈芝bai燉雞湯
花旗參適量
du靈芝適量
石斛zhi適量
鹽適量1、老dao母雞專一隻宰好洗淨。
2、準備好靈芝，屬石斛，花旗參。
3、冷水將雞入鍋，燒開後撇去浮沫。
4、加入石斛，靈芝，花旗參一起燒開，文火燉2個小時左右。
5、燉好的雞湯加點鹽調味就行了，喜歡的話加點雞精或味精。
竹蓀燉母雞做法
1.先將老母雞殺好洗乾淨，放入蔥段和薑片，加水煮開後轉小火燜2個小時；
2.將竹蓀放入水中浸洗掉黃水，然後加清水和適量的鹽浸泡30分鐘，泡完後再衝洗乾淨，再用開水泡5分鐘，再清洗乾淨，剪成小段；
3.將山藥削去外皮，切成滾刀塊，浸入鹽水中防止發黑（還可以放入幾滴白醋）。
4.待老母雞燜酥出香味後，放入山藥和竹筍，再燜20分鐘即可。
用靈芝、石斛、花旗參配老雞燉湯，能提高免疫力，滋陰補氣。靈芝能提高身體的免疫力，防癌抗癌的作用。石斛前些年炒的很熱，特別是鐵皮石斛，幾乎把它說成是仙藥了，其實，石斛也不過是一味普通的藥而已，能滋陰清熱，養胃生津，潤肺止咳，益腎明目。
花旗參能滋陰補氣，這三樣材料加起來燉雞湯，味道不錯，比較香甜，而且，食療效果也挺不錯的。
10樓：zanier科技
1. 準備好枸杞和老薑，泡發好的冬菇，雞處理乾淨。 注：我只用了四分之一，一隻專老母雞有屬2500g，鍋小燉不了，餘下的凍起來了。
2．將雞、冬菇、老薑放進電高壓鍋內，除了枸杞；並注入2000ml的水。 注：姜要拍一下，以便更好地入味；雞不要切成小塊；冬菇可切可不切。
3．調製好相應的檔位，蓋上鍋蓋，但是不要完全合上。
4．放大**瞧一下，這是為了鍋內水沸了，方便開啟鍋蓋，撇去浮沫。
5．大約
一、二分鐘就上氣了，開啟鍋蓋，用一漏勺撇去浮沫。
6．再次蓋上鍋蓋，這是要完全合到位，電高壓鍋開始加壓。
7．等待程式完成，可以開啟鍋蓋時，將枸杞放下去，並加點鹽調味。注：也可不加鹽，更加原味。
8．裝入湯盆，上桌。
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了.
11樓：匿名使用者
做法一：
抄1、將雞切塊，襲用流動水洗淨，泡水15分鐘，去血水和油。
2、雞肉去水後用料酒、胡椒粉醃製，一隻雞用1大匙料酒抖兩次胡椒粉罐的量。
3、把蔬菜去皮洗淨，切適當的大小。
4、把所有調料混合好放置10分鐘。
5、壓力鍋中燒油炒雞肉，雞肉表面變黃後放入蔬菜炒制，蔬菜開始出水的時候倒入水和調料翻勻。
6、鍋蓋蓋上，用大火煮15~20分鐘關火放置10分鐘。
做法二：
1、雞塊洗淨，雞油放旁邊。
2、鍋裡放入油放入雞油，提煉出雞油放入薑片，爆香。
3、加入醬油炒均勻。
4、放入開水，加入八角中小火們悶四十分鐘。
5、加入蒜子，鹽調味既可。
做法三：
1、將石渠乾白菌用適量開水泡開。
2、將石渠白菌洗淨，切記留下泡白菌的第一道水沉清待用。
3、切雞塊待用。
4、將大蒜生薑切末，蔥切蔥花待用。
5、鍋中放適量油，待燒至九成熟，加入鹽，爆香秋霞燒肉寶、豆瓣、及蒜、薑末。
6、放入雞塊及洗淨的石渠乾白菌猛火燒開後文火燉十五分鐘。
7、放入已沉清的泡石渠白菌的第一倒水，不要最後的沉澱。文火燉十五分鐘。
8、加入適量味精、蔥花起鍋。
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