1樓：鄉吃街
雞湯怎麼燉才能好喝又營養呢？試試這個做法
2樓：是靜靜
1鍋中放入雞，薑片，少量的料酒焯水。2焯好水的雞放入湯鍋，放入紅棗，薑片，蔥段，大火煮開，中小火慢燉1：30，放入枸杞，適量的食鹽。繼續燉20分鐘即可。
3樓：生活達人loli仔
回答稍等
你好，1起鍋加入菜籽油，油熱後加入土雞爆香，加入生薑片去腥，加入適量料酒去雜味，爆出土雞多餘的油，加入適量清水，剛好莫過雞塊為好，水開去處浮末，調入適量食鹽即可，土雞本身鮮味就足夠了，不需要加入其他調料。最後加入幾顆幹桂圓和紅棗，加入當歸，枸杞，倒入碗中。
2將碗中的雞肉放入高壓鍋燉20分鐘，或者蒸籠中蒸1個小時，還可以放入電飯煲中蒸40分鐘。土雞的肉比較老，燉的時間可長一點，那樣燉出來的雞湯色澤金黃，味道鮮美，雞肉不老不柴，入口即化，絕對是菜餚中的上品。同時加入的當歸，桂圓，紅棗具有益氣補腎，調理身體的功效，絕對集美味和營養於一身，不可多得。
希望可以幫助到你，謝謝
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4樓：匿名使用者
老母雞洗淨用砂鍋燉3到4個小時。什麼調料都可以，不用放就放點鹽跟薑片就好了。會非常鮮的。老母雞本身都有一層黃油，時間熬久一點，那層黃油全部都出來了。非常鮮美。
5樓：天我知道
老母雞洗乾淨以後用清水放在砂鍋裡面，就放一些黃酒黨蔘，黃芪，枸杞子一起燉，燉個4到5個小時，燉到皮酥肉爛，這樣的話雞肉也非常好吃，湯也非常好喝，而且非常的有營養
6樓：
最關鍵的是要用砂鍋燉，不要新增任何酌料。小火燉3-4個小時。
7樓：匿名使用者
要一次性加上足夠的水，不能中途加水。
8樓：廣澤成川
老母雞湯怎麼燉好？就放點鹽和姜，燉出來有營養價值。
怎樣燉老母雞湯好喝又營養
9樓：你看看這個啊明
老母雞湯這樣燉，肉質很鮮嫩，營養全在湯裡了
幾乎每家每戶都會燉老母雞湯，在食補中是不能少了老母雞湯的。不同的飲食習慣，對燉老母雞湯的做法就會有不同。今天教大家怎樣讓老母雞湯更好喝，更美味營養！
老母雞湯的營養價值雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。
但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成分只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素b1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。
當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為「年齡」的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好了。接下來，就來教你兩招燉老母雞湯的竅門吧。
燉老母雞湯的竅門可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加入的是酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨蔘加進去了，味道更好；飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。下次在燉老母雞湯時不如就試試以上的竅門吧
10樓：
老母雞湯
用料老母雞 300克
山藥 250克生薑蔥
芝麻油 少許
胡椒粉 少許
老母雞湯的做法
老母雞洗淨斬件,山藥去皮後切成厚塊,薑切片,蔥切花待高壓鍋內的空氣排完後開啟鍋蓋,加入適量的鹽,撒入蔥花即可小貼士1.老母雞的肉質比較硬,用高壓鍋來煲比較容易煲爛,如果用砂鍋至少需要兩個小時才夠,不過很多人都說用砂鍋煲的湯要香一些,但是像我這樣的舌頭倒是沒給分出個上下來,用高壓鍋可要省煤氣多啦!
2.在煲雞湯之前加入少許胡椒粉和幾滴芝麻油,可以大大提高湯的香味,這個我的舌頭倒是嚐出來了,加了比沒加的湯要香很多吶!
3.去山藥皮時要小心被它的粘液沾到出現刺癢，可以帶上手套；也可將山藥洗淨切成段，放入開水中浸泡半小時後再取出去皮；如果萬一弄它的粘液出現了手癢的現象，可將雙手放入食醋中浸泡5分鐘後再放到火上烤一會兒，這樣可以緩解手癢的症狀；切好的山藥如不馬上下鍋會變黑，可以將它泡在水裡，防止變黑。
11樓：生活達人loli仔
回答稍等
你好，1起鍋加入菜籽油，油熱後加入土雞爆香，加入生薑片去腥，加入適量料酒去雜味，爆出土雞多餘的油，加入適量清水，剛好莫過雞塊為好，水開去處浮末，調入適量食鹽即可，土雞本身鮮味就足夠了，不需要加入其他調料。最後加入幾顆幹桂圓和紅棗，加入當歸，枸杞，倒入碗中。
2將碗中的雞肉放入高壓鍋燉20分鐘，或者蒸籠中蒸1個小時，還可以放入電飯煲中蒸40分鐘。土雞的肉比較老，燉的時間可長一點，那樣燉出來的雞湯色澤金黃，味道鮮美，雞肉不老不柴，入口即化，絕對是菜餚中的上品。同時加入的當歸，桂圓，紅棗具有益氣補腎，調理身體的功效，絕對集美味和營養於一身，不可多得。
希望可以幫助到你，謝謝
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12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1:整雞洗乾淨，剪掉雞屁股，放入鍋中，加冷水沒過雞，加適量薑片，倒入適量料酒去腥，水開後，將雞撈出過冷水衝乾淨。
2:蟲草花，香菇，紅棗，提前冷水泡一會。
3:將雞放入砂鍋中，放入適量薑片，蔥結。再把泡好的蟲草花、香菇、紅棗也放進來，加冷水沒過雞就可以了。大火燒開，轉小火慢燉2～3小時。
母雞湯怎麼燉最有營養又好吃
13樓：汽車資訊推送
土雞一般是農村散養的雞！因為沒有專門餵養飼料，雞都是吃的山中的蟲子或者少量餵養穀物長大的。又因為土雞一般成熟時間長，一般餵養1年以上才會食用，所以土雞是城市裡飼養雞所不能比的。
土雞燉出來的湯鮮味無比，回味悠長。下面我來分享一下我燉土雞的方法。
殺雞去毛將土雞脖子上的毛拔去幾根，露出脖子，動作要快，白刀子進，紅刀子出，流出的雞血用碗裝好，放入少許食鹽讓血凝固。燒一鍋開水，水沸騰時倒入桶中，水適量多一點，最好能莫過雞的深度，將殺好的土雞放入水中，來回在熱水中過個幾遍撈出，一定不能泡久了，不然雞毛很難拔。撈出土雞，把去雞毛，一般是很容易把去的，剩下一些細小的絨毛，可以在火種稍微燙一下就去除了。
破肚砍塊用剪刀或者刀子將處理好的土雞在肚子上破開，取出雞的內臟，注意要去除雞肚子裡的雞肺和雞肝，用水洗淨。然後用刀子砍去雞頭和雞屁股，將雞肉剁成稍微大一點的雞塊。
土雞製作準備食材
準備土雞，生薑，桂圓，紅棗，菜籽油，食鹽。當歸，枸杞。
1起鍋加入菜籽油，油熱後加入土雞爆香，加入生薑片去腥，加入適量料酒去雜味，爆出土雞多餘的油，加入適量清水，剛好莫過雞塊為好，水開去處浮末，調入適量食鹽即可，土雞本身鮮味就足夠了，不需要加入其他調料。最後加入幾顆幹桂圓和紅棗，加入當歸，枸杞，倒入碗中。
2將碗中的雞肉放入高壓鍋燉20分鐘，或者蒸籠中蒸1個小時，還可以放入電飯煲中蒸40分鐘。土雞的肉比較老，燉的時間可長一點，那樣燉出來的雞湯色澤金黃，味道鮮美，雞肉不老不柴，入口即化，絕對是菜餚中的上品。同時加入的當歸，桂圓，紅棗具有益氣補腎，調理身體的功效，絕對集美味和營養於一身，不可多得。
總結土雞只有在鄉下才能獲得，一般在城市是品嚐不到的，土雞燉湯是一款味美又營養的精品菜餚。老人，孕婦和小孩吃了都非常的好。
14樓：匿名使用者
老母雞湯的營養價值
老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。可用於**體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。
食補最好是選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
燉好老母雞湯的五個技巧
可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益；
飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；
吃燉老母雞湯的禁忌
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
3、服用左旋多巴時不宜食用。
4、服用鐵製劑時不宜食用。
5、與菊花相剋：同食會中毒。
6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
注意：剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多），被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶。
因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。
推薦：老母雞湯的三種做法
1、清燉老母雞
做法：洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水衝一下；將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段；大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。大火：
就是煤氣灶的火開最大檔。
2、歸芪燉老母雞
功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。
主料：母雞1500克。
輔料：當歸10克，黃芪15克。
調料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。
做法：將歸芪用溫水洗淨後改成小片；將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊；
將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。
3、枸杞根燉老母雞
功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
做法：將老母雞宰殺洗淨，鮮枸杞根洗淨切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。清水，用大火煮開後，改用小火燉3小時即可。
應注意歸芪與雞，湯三者的比例；燉雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。
大家說說老母雞怎麼燉最有營養，老母雞怎麼燉最有營養
人蔘枸杞母雞湯。老母雞骨質粗壯 雞肉中的蛋白質含量比例較雛雞高，這樣燉燜出來的湯汁味道鮮美，營養價值高，有滋補養身 增強體力 壯腰補腎的食療功效。枸杞子具有補腎益精 養肝明目 補中益氣的作用，而人蔘則有大補元氣 固脫生津和補虛安神的功效。做法如下 準備材料 老母雞1只 人蔘1根 紅棗若干 姜三片 枸...
雞湯怎麼燉好喝，怎樣燉雞湯好喝又營養？
1 鮮雞冰凍後再製作 如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3 4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程 2 需要剔除的部位 雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。...
小公雞和老母雞，哪個的營養價值高？能一下嗎
老母雞能補氣補血，還能祛風，慢火熬製成濃湯最滋補，非常適宜體弱體虛人群食用。我覺得還是老母雞的營養價值更高。小公雞一般是指未開叫的公雞，因其生長週期短，重量大約不到2斤，雖然肉少但肉質細膩口感好。而老母雞肉質粗糙，缺少彈力，口感相對差些。有的地方孩子長到12歲左右，開始吃小公雞炒薑片，並用紫蘇水燜燒...