1樓：褪去一身桀驁
原料：山藥300克，萵筍300克，乾貝50克，鹽3克、雞精5克、雞湯200克
製法：1、山藥去皮，挖成小球。萵筍去皮洗淨，挖成與山藥相同大小的球。乾貝蒸過後撕成絲。
2、鍋中加水燒沸，放入山藥球、萵筍球焯8分鐘左右，撈出沖涼備用。
3、鍋內放入雞湯、鹽、雞精、乾貝絲燒沸，倒入焯好水的山藥球和萵筍球，燉制2分鐘即可。 [1]
做法二編輯
材料:山藥200克,雞1/3只,香菇200克，,蜜棗一顆,姜2片，桂圓5顆
做法:1)雞挖去內臟後斬成小塊備用.
2)鮮淮山,胡蘿蔔都去皮,切成塊狀.
3)把上面所有材料放進鍋時,加清水6-8碗,大火燒開10分鐘,然後轉小火再煮50分鐘左右,下鹽調味,即可熄火.
建議:湯剛燒開的時候,把浮沫撇掉,煮出來的湯色就比較清. [1]
做法三編輯
主料：土雞、500g山藥 、20g枸杞 、5顆紅棗
做法：1、山藥去皮洗淨。
2、山藥切滾刀塊。3、雞處理乾淨，斬成雞塊。4、鍋內放水，放適量鹽。
5、然後倒入山藥。6、將水煮沸。7、然後撈出山藥，倒入電壓力鍋。
8、煮過山藥的水中放入生薑大蒜。9、放入料酒。10、然後將雞塊倒入水中。
11、等水再次煮沸後，撇清浮沫。12、將雞塊撈出倒入壓力鍋。13、然後放入生薑大蒜。
14、倒入適量水。15、放入枸杞。16、放入紅棗。
17、電壓力鍋接通電源，選擇靚湯鍵開始煮。18、煮好，自然放氣後，開蓋。19、加入適量鹽。
20、加入雞精。21、攪拌一下，撒上蔥花即可。 [1]
做法四編輯
用料母雞1只
山藥200克
調料食鹽1茶匙
姜1塊枸杞子5粒
胡椒粉1/2茶匙
細香蔥2根
植物油1湯匙
山藥雞湯的做法
1.將雞切成塊，鐵棍山藥切成滾刀塊，準備好薑片
2.鍋中放少許植物油，將雞塊和薑片放入
3.翻炒雞塊，直至雞塊變色，雞肉收緊雞皮微微焦黃
4.將炒好的雞塊放入慢燉鍋中
5.再加入適量的開水
6.放入鐵棍山藥塊
7.加蓋，小火慢燉2個小時
8.再放入雞肝、雞胗等雞雜，加蓋後繼續慢燉二十分鐘
9.最後加入鹽、胡椒粉等調味，放入適量的枸杞子
10.盛入碗中，喝湯了
烹飪技巧
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2樓：匿名使用者
香菇燉雞的做法——
原料：冷凍三黃雞500克(半隻），香菇8朵，生薑三片，鹽適量。
做法：凍雞取出來解凍，雞爪去掉。將香菇洗乾淨用涼水泡發，泡好的水備用。
把雞放進沸水裡煮一分鐘左右。撈出立刻放進涼水裡清洗乾淨。砂鍋裝涼水+泡髮香菇的水，把雞放進去，再放幾片生薑。
再將香菇加入湯中，大火燒開。
蓋蓋大火煮10分鐘左右改文火，用布將出氣口堵住，用最小的火燉一個小時左右。開啟蓋子放進鹽，轉大火蓋蓋煮10分鐘即可出鍋。一碗鮮美可口的雞湯做好了，開動吧。
怎麼燉雞湯更好喝的訣竅——
看過大長今的應該知道，她煲湯的時候都把砂鍋上的氣孔堵住，用小火慢燉，這樣煲出來的雞湯味道香濃，雞肉非常鮮嫩可口。下面是我搜尋整理的五個技巧，照著做，你也會煲出營養豐富熱氣騰騰的美味雞湯。
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3～4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水是必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3～5分鐘即可。
3、冷水下鍋營養又香濃
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、掌握好燉雞湯的火候很關鍵
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
採用上述技巧做出的香菇燉雞，雞肉非常鮮嫩，吃一口，真是很香哦，強烈推薦！
3樓：麗華學姐
回答現在正值秋冬時期，燉雞肉是很多家庭的第一首選，對於燉雞肉呢，有下面一些技巧:
技巧六：老母雞一般含有大量的油分，所以大家燉雞湯的時候儘量放一點配菜，比如土豆、山藥、香菇等
希望我的回答對您有幫助[鮮花][鮮花]
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家常燉雞湯的步驟竅門
4樓：孫小悟空
家常燉雞湯的做法：
準備材料：
八角(一個)、香菇(適量)、花椒(2串)、姜(一塊)、蔥(一顆)、公雞(半隻)
醋(適量)、料酒(適量)、花生油(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)
1.整雞洗淨，控幹水份，剁小塊，香菇去蒂洗淨(忘記拍照了)，蔥切段，薑切片備用。
2.鍋中燒熱油，放入雞塊，雞肝，雞腰子不要一起放，容易碎。
3.中大火翻炒
4.炒幹水份，聽到噼啪的響聲就炒好了，放入蔥姜花椒八角，一起翻炒一會。爆香調料就可以。
5.倒入少許料酒，差不多一湯匙醬油，繼續炒幹。鍋中沒有湯。
6.炒好的雞塊中倒入足量的熱水，或者放入砂鍋中。大火十分鐘。
7.中火繼續煮1～2個小時，煮至雞肉八成熟，加入提前洗好的香菇，加鹽，醋調味。
8.繼續煮約10～15分鐘，香菇煮熟，湯汁變的濃稠。
9.看一下雞爪，皮已經解開，代表肌肉已經完全熟透了，可以出鍋了！
小竅門：
1.炒的時候一定炒幹水份在放水，水要放熱水，涼水會使雞肉發硬發柴不好吃。
2.水要一次加足，中間不要添水，實在要添水一定添熱水。
3.香菇可放可不放，自己隨意，或者放榛蘑或者其他菌類
4.煲湯一定最後放鹽
5樓：匿名使用者
雞湯怎麼燉好喝？雞湯是一種非常補的湯品，一般生病或是女性產後都會喝雞湯來補身體，平常我們也可以煲點雞湯喝一喝。
香菇雞湯
材料：整雞1只，香菇若干，紅棗5-6顆，枸杞適量，薑片適量，鹽少許
做法：1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉;
2、香菇洗淨，切塊備用;紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用;
3、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞;
4、大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。
注：如果是幹香菇，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。
5、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
清燉雞湯
材料：三黃雞、食鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、枸杞
做法：1、三黃雞洗淨，去掉內臟和雞油;蔥切段，薑切片;
2、枸杞用水泡發;鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用;
3、焯水的三黃雞用清水洗淨血沫;加蔥姜、料酒大火燒開;
4、撇去浮沫，轉小火煲至1小時;用勺撇去雞湯上的油脂;
5、加入枸杞再煲10分鐘;盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。
清甜椰子雞湯
材料：老椰子1個，土雞一隻，豬骨150g，紅棗6-7顆，薑片適量，鹽少許
做法：1、雞塊去皮，豬骨處理乾淨，切姜三片一起備用;紅棗去核備用;
2、煲中煮開水，下雞塊和豬肉，紅棗，薑片等一起煲開，撇掉血沫繼續熬;
3、這時候處理椰子。椰子頭有一個小口是椰肉，可以用小刀弄開，倒入椰子水備用;
4、用硬物把椰子殼敲碎，取出椰子肉，把取出的椰子肉削去黑黑的外皮，切成條備用，如果不吃椰肉也可以省事不削皮直接切成條;
5、把備好的椰子肉加入到雞湯裡面，再次煲開後轉用煲湯模式煲給兩個小時;
6、兩個小時後加入椰子水，再次煮開;再煲約10分鐘左右;最後加鹽調味即可!
藥膳雞湯
材料：雞一隻、薑片、小蔥、料酒、枸杞、黨蔘、當歸、紅棗、桂圓、玉竹、苡米、鹽、雞精
做法1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!山藥燉雞湯
材料：農家雞，山藥，枸杞，蔥，姜，料酒，鹽等
步驟：1、雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開
3、撇去浮沫
4、加入一湯匙料酒
5、放入薑片蔥結
6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可
蘋果雞湯
材料：雞600克、蘋果250克、紅棗4粒、姜蔥各適量，鹽適量。
步驟：1、備好食材。
2、雞剁塊，備些姜蔥，紅棗。
3、煮些姜蔥水，雞塊入鍋燙一燙。
4、把雞肉，紅棗入砂鍋中。燒開後轉小火。
5、備好蘋果。
6、雞湯燉約1小時，加入蘋果，稍煮一會，加入少許鹽即可。
7、裝碗。
平菇煨雞湯
材料：鮮平菇5朵，母雞1只(約1250克)，蔥段5克，薑片5克，八角3粒，精鹽1小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，醬油1大匙，植物油1大匙。
步驟：1、將雞宰殺，洗滌整理乾淨，剁成小塊;平菇洗淨，切成小塊。
2、鍋置旺火上，加入植物油燒熱，放入蔥段、薑片炸香，再放入雞塊炒透，裝入砂鍋中。
3、加入精鹽、醬油、白糖、八角、料酒及適量清水，上火燒沸。
4、蓋上蓋兒，用小火煨至八分熟時，倒入平菇塊，再煨煮15分鐘即可。
清燉雞湯的做法，燉雞湯的做法大全竅門，燉雞湯放什麼材料的做法
材 料雞肉塊 600公克 薑片 5公克 水 1200 調 味 料 鹽 1又1 2茶匙 紹興酒 4大匙 做 法1.雞肉塊放入沸水中汆燙去血水備用。2.將所有材料 紹興酒放入電鍋中，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入鹽調味即可。上面簡要介紹了清燉雞湯的做法，有關更詳細的清...
怎麼燉雞湯好喝香菇燉雞湯的家常做法
食材主料 雞肉500g 香菇500g輔料蒜 適量姜適量花椒 適量胡椒粉適量油 適量鹽適量步驟 1.雞肉剁成塊 2.香菇洗淨晾乾水 3.鍋裡燒油七成 熱，放雞塊，加鹽，姜，蒜，花椒翻炒4.雞肉要炒入味 5.鍋裡一次性加足水，放炒好的雞塊，大火燒開打去浮沫，大火煮制5分鐘左右轉小火慢燉40分鐘左右 6....
怎樣燉雞湯才好吃竅門，清燉雞湯怎麼燉好喝又營養竅門
回答我們建議儘量購買活雞，特別是小公雞來進行製作。燉前一定不要先焯水，讓血水自己跑出來肉質會更鮮嫩。我們在冷水裡加入適量鹽化開攪拌均勻，然後用加工好的水來洗淨雞肉，我們知道食鹽的密度是大於血水的密度的，所以這樣就很容易逼出雞肉中的血水。這樣處理好的雞肉就不用再加鹽了，可以加適量味極鮮醬油，蠔油和料酒...