如何燉雞湯才更加鮮美,怎樣燉雞湯才更好喝?

2022-01-08 07:52:20 字數 5865 閱讀 2699

1樓:高慧英析寅

燉雞湯的時候多放幾塊雞肝,

湯會更加鮮美

放些白胡椒粉會很香

加紅金針菇和這種白傘型的菇菌使粥更加鮮美。

2樓:生活小百科多多

回答❤️❤️

雞的內臟如肝、肺、心等會影響湯的成色和味道;雞爪上的趾甲存有大量的細菌,易汙染整鍋雞湯;位於雞嘴的上半部分和眼睛之間的雞鼻,則會讓雞湯有股異味。

淘米水含有一定的澱粉、維生素和微量元素,煲湯前,把雞放入淘米水中浸泡15分鐘,不但可以去除雞皮上的異味,還能讓雞肉變得更鮮嫩。

這樣燉出來的雞湯原汁原味,不要用鐵或者鋁鍋,它們燉出來的雞湯味道不鮮美,鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。

燉湯的過程中最好不要中途加水,如果真的水加少了,一定得加開水。撇去血沫很重要,一定得撇乾淨,這樣雞湯清澈

燉湯時,鹽一定不能放太早,否則不但湯味變淡,加入過多的鹽,肉也燉不爛。一定要在湯快燉好時放鹽。放鹽轉燉幾分鐘關火,這樣鹽味入雞肉裡面去了。

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怎樣燉雞湯才更好喝?

3樓:匿名使用者

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初癒的人喝。

燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。

2、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水,就是把雞、冷水、薑片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

5、衝冷水定型

飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:

雞的紅色內臟,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用),但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌,煲湯會不利於衛生。

雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。雞的屁股。

這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬製雞湯應該用砂鍋,而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。

8、水「生」火熱

煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意新增水。一般來說,一隻3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

燉雞湯應先大火約10分鐘,開啟蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫後,再轉文火,再就不要隨便揭蓋了,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

9、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。

可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬,能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。

鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

4樓:大餓人料理

雞湯這樣做,湯汁鮮香,肉質嫩滑。

怎樣才能把雞湯燉得更加鮮美?

5樓:

如何燉好雞湯

1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低;

4、放汽開啟鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!

5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可;

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成;

7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似;

8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。

燉雞湯最好不要先放鹽

燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。

這是因為雞肉含水分較高,有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用,如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。

因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80—90度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。

6樓:吃貨峰子

燉雞湯 烹飪技巧 美食 做雞湯時,萬萬不可直接下鍋燉,多加1步,雞湯不腥,味道更鮮美

7樓:

雞一定要新鮮,而且要有速度,不要在國立焯肉會老的,要小火慢噸,要用砂鍋。

8樓:353549757遠方

先用姜和蒜炒一下,同時把水燒開,然後把炒好的雞肉放進去,用小火燉.

9樓:

要非常非常小的焯一下

換水後用沙鍋裝,先大火燒開,然後換小小小的火,剩下的一切就交給時間了^^

蔥和姜也可以放一點,但要少放,很少的量,不能搶了雞的鮮味至於菇類,一般都有提鮮的作用,有條件的可以加一點,但平菇這種要慎用,如果雞不新鮮,雞湯的味道就會淡一些,被平菇一吸收,說不定什麼味道都沒有了

至於雞精、味精、鹽這些,如果可以,不加為好。

只要雞不差,時間用夠了,絕對不用加其它的東西

雞湯要怎麼燉才會既鮮美又營養

10樓:陌上_卿名酒酒

3種清燉雞湯的做法

清燉雞湯方法一:整雞焯水去雜質、血沫。砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1.5小時。放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘。關火盛入器皿中撒香菜末即可。

清燉雞湯方法二:買來的雞先處理一下。開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。

燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水。雞塊用蔥姜和一勺料酒醃一下,這可以去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣大火燒開,這時候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,這樣雞的味道才會更好。

轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。這時候就要根據實際情況來把握清燉雞湯的燉湯時間了。雖然小編覺得簡單,但還是建議大家注意燉湯時間喲,這可以避免不必要的麻煩。

等雞肉燉到一半時,加入一些大棗,枸杞,然後再燉一會就可以出鍋了。

清燉雞湯方法三:沖洗一下買回來的經過處理的雞塊後,去除雞脖子上的淋巴,尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉,用滾水焯一下撈出。將所有材料沖洗一下,枸杞用溫水略泡一下。

將處理好的雞放入壓力煲內膽,放入所有材料,並加入足量水。通電後選擇「營養燉」的「煲湯」鍵壓力鍋提示烹飪結束後,開啟蓋,加適量鹽就可以享用美味的湯了。

11樓:王雪琳的

加點香菇,幾顆大棗和枸杞最好

雞湯怎麼熬才鮮美?

12樓:重慶一中

雞湯味美營養高,且具有抗疲勞美容養顏的功效,一直深受人們的喜愛。德國醫學人員經過長期研究證實,雞湯是效果良好的家庭「常備藥」,它能幫助人們有效抵禦嚴寒,驅走流感,如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。

該報告指出,早期流感通常具有以下幾個症狀:咳嗽、鼻黏膜乾燥、鼻塞等。這時,患者如果飲用流體食物,可以保持鼻黏膜溼潤,便於清洗鼻部和咽喉部,而飲用雞湯不僅具有上述功效,還有助於將病毒排出體外。

可能很多人認為,做雞湯要單純點好,把雞肉放進水鍋裡煮,就可以了,無非再加一些調料和鹽。殊不知,煮雞湯是很有講究的,如果一些步驟顛倒或者錯誤,往往煮成的雞湯淡而無味,且會流失一些營養元素。熬雞湯要注意幾點:

(1)宰活雞吃凍雞買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的。

動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

(2)必需的步驟――飛水營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裡面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。

(3)燉湯開始,水生火熱飛水完畢後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放人鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。

(4)控制火候――燉湯的關鍵燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬製的時間短,不能達到應有的效果。因此熬製雞湯應該用砂鍋,先大火10分鐘燒開後再轉小火,燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態,因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰後再調小火,它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。

在熬湯的過程中,儘量不要揭蓋,揭蓋容易「跑氣」,這樣湯就沒了原汁原味。

(5)放調味品的學問熬雞湯的時候,放調味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。

有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去,這是不科學的。因為在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

那麼,何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽後不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽後,再轉大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃。

(6)這些人不要喝雞湯雖然雞湯是滋補的佳品,但並不是所有人都適宜喝雞湯,因為雞湯中所含的營養物質,是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽,而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人,都儘量不要喝雞湯,喝雞湯不但會加重你的身體負擔,還會加重你的病情。

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喜歡喝雞湯的注意了,你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎?感冒了想喝點清淡的,在家熬了滋補雞湯,一大鍋全喝完了。這樣燉雞湯好喝 1 宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3 4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相...

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材 料雞肉塊 600公克 薑片 5公克 水 1200 調 味 料 鹽 1又1 2茶匙 紹興酒 4大匙 做 法1.雞肉塊放入沸水中汆燙去血水備用。2.將所有材料 紹興酒放入電鍋中,外鍋加一杯水,蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜30分鐘後,加入鹽調味即可。上面簡要介紹了清燉雞湯的做法,有關更詳細的清...

怎樣燉雞湯好吃簡單做法竅門,家常燉雞湯的步驟竅門

原料 山藥300克,萵筍300克,乾貝50克,鹽3克 雞精5克 雞湯200克 製法 1 山藥去皮,挖成小球。萵筍去皮洗淨,挖成與山藥相同大小的球。乾貝蒸過後撕成絲。2 鍋中加水燒沸,放入山藥球 萵筍球焯8分鐘左右,撈出沖涼備用。3 鍋內放入雞湯 鹽 雞精 乾貝絲燒沸,倒入焯好水的山藥球和萵筍球,燉制...