做紅燒雞翅前要泡水多久,紅燒雞翅要先焯過水嗎?

2022-03-01 02:19:10 字數 4331 閱讀 5751

1樓:殘留花香

材料摺疊編輯本段

雞翅根500g

做法摺疊編輯本段

1.雞翅根洗淨,用水冒一下,撇去血沫;蔥切段,薑切片備用。(我是不放大料的,也很好吃)

2.鍋內加入食用油,放入綿白糖炒糖色。(一定要用小火,千萬別糊了)

3.等油鍋內的糖冒泡並變成褐色的時候,把雞翅根放進去翻炒,讓每一個翅根的每一面都均勻裹上糖色。

4.放入切好的蔥姜、鹽、醬油、料酒和水,大火開鍋後換小火,蓋上鍋蓋。

5.雞翅根很容易熟,小火燉個10分鐘揭開鍋蓋,換大火收湯。等湯快收完的時候,一定要不斷的翻炒,不要讓雞翅根粘在鍋上。

等湯收好後,會發現雞翅根紅亮紅亮的,顏色很好看,看著就有食慾。

做法二摺疊編輯本段

食材明細:摺疊

主料: 雞翅根適量

配料: 土豆適量 香菇適量

輔料: 洋蔥適量 姜適量 乾紅辣椒適量 香葉適量 大料適量 花椒適量 孜然適量 黑胡椒粉適量 桂皮適量 小茴香適量 冰糖適量

製作步驟:摺疊

1、雞翅根洗淨放入清水[1]中浸泡兩小時以上,中間換5、6次清水,去除雞肉的血腥味。

2、幹香菇洗淨泡發,大土豆去皮切滾刀塊。

3、準備調料:洋蔥、薑片、乾紅辣椒、大料、桂皮、花椒、冰糖、孜然、小茴香、黑胡椒末、香葉。

4、將浸泡好的雞翅根和所有調料都放入電壓力鍋中,再加入鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油煨15分鐘以上,蓋上鍋蓋按肉鍵即可。

5、將做好的雞翅根撈出鍋裝盤。

6、把切好的土豆和香菇連同泡髮香菇的水一起倒入做雞翅根的鍋中(鍋裡有做雞翅根壓出來的油湯),燉熟即可。

7、將燉熟的香菇土豆盛出。

2樓:溫馨_和諧

洗乾淨了就可以。不用泡的。

紅燒雞翅要先焯過水嗎?

3樓:花落飛滿天

先焯過水,可以去腥,肉嫩一些,不焯也行,個人喜好,燒時多放一些糖

4樓:超級

也可以不用,我每次燒雞翅時也沒,放點醬油,糖淹一下再去燒也挺好下吃的。

5樓:匿名使用者

要的,紅肉都要用水焯一下。紅燒時候先把大料炒一下味更美

6樓:拾萬里之外

紅燒雞翅要先焯過水,做法如下:

一、做法

雞翅250克、色拉油適量、食鹽適、醬油1茶勺、姜適量、蒜適量、八角2個、花椒適量、幹辣椒5個、料酒適量、白糖1湯勺、小蔥適量

二、做法

1.鍋內加水、料酒、薑片,將雞翅中放入水中飛過。

2.淨鍋加入少量油、白糖,小火慢慢炒製成金色(這叫炒糖色),將雞翅下入鍋中小火炒製成金紅色,盛出。

3.原鍋下蔥塊、薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、花椒、料酒、醬油,中火炒出香氣,將炒好的雞翅放入料中繼續翻炒均勻,蓋上鍋燜三五分鐘(如果水份不足可加少量開水),加鹽調味即可出鍋。

7樓:戴亞麗韓大陸

是的,焯水再用大料炒最好!

8樓:匿名使用者

南方人 吃肉都會這麼幹的 。

9樓:610深夜買醉

必須的呀,什麼排骨啊,去腥

做紅燒雞翅前,雞翅用水焯嗎

10樓:真的不想封號了

要原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。

調味料:薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角,還可以加蒜 。

一1. 將淨雞翅用水煮熟。(開鍋後用文火慢燉,其中加蔥、姜、花椒大料、鹹鹽少許,尖辣椒幾個,海米幾 粒。)

2. 將燉熟的雞翅撈出控幹。

3. 將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。

4. 油熱後將控乾的雞翅烹炸,至金黃色,將調料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5分鐘左右(以入味為準)。

5.澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。

二1.所有調味料(除蔥以外)掰碎,放入調料袋,油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。

2.放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。

3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)。

4.用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋為準。

為什麼紅燒雞翅要先把雞翅在水中煮一下

11樓:不乖的

在水中煮是焯水,為了除掉雞翅中的血水和腥味。

將雞翅焯水目的是去除雞翅血汙及異味,同時經過焯水可使一些水溶性的營養物質如嘌呤、少量的氨基酸、水溶性維生素、鉀元素等溶於水中。對患有高尿酸血癥、痛風的病人,肉類食物經焯水棄湯後烹調食用,可以減少嘌呤的攝入,防止尿酸升高,減少痛風的發作。

而且雞翅遇到熱水錶皮緊縮,燒的時候就不會因為內部失水而變得乾癟。

12樓:引n子

先把雞翅在水中煮一下行話叫飛水,主要目的是除掉異味、血沫、雜質,一定要飛水的。香菇用溫水泡發洗淨即可不用飛水。

13樓:匿名使用者

主要是為了雞翅遇到熱水錶皮緊縮,燒的時候就不會因為內部失水而變得乾癟。

14樓:解晴

樓上說的也對,但是我認為焯水是為了除掉雞翅中的血水和腥味,而且做之前在醃漬的過程中,少放些料酒也是去腥的好辦法,香菇哦,我每次吃都是過水的,除了燉湯以外,我都要過水,總感覺蘑菇這個東西。。。上次吃金針菇就是因為沒熟,還拉肚子來著~~

15樓:q版總舵

紅燒雞翅焯水是為了去血汙 容易熟 然後過油這樣使其皮緊

焯雞翅的時候,放在開水裡多久會熟

16樓:一弦一柱

焯雞翅的時候只需要去血水,無需煮熟,焯4分鐘,雞翅稍微變色即可,做法如下:

準備材料:雞翅500克、肉蔻1個、白寇4個、蔥15克、姜12克。

一、鍋中放水,大火煮沸,放入雞翅,焯水去腥。

二、鍋中放水,倒入蔥段,薑片,肉蔻,白蔻,梔子,丁香,香葉,八角,桂皮,白芷,甘草,麻椒,茴香,冰糖,醬油,老抽,耗油,鹽。

三、倒入雞翅,小火煮30分鐘。

四、煮的過程中偶爾翻一下。

五、取出即可食用。

17樓:匿名使用者

雞肉很容易就熟,你說的是焯,用不了長時間如果是十分鐘那雞翅已經熟了。水開了放入雞翅,等水再開的時候就可以撈出。再做二次加工。

18樓:匿名使用者

焯一下只是去血水,不需要煮熟的,十分鐘就可以了,你炒菜的時候才要把它完全炒熟的。

19樓:匿名使用者

大火煮開,改小火撇去浮沫後3分鐘內撈起來

20樓:匿名使用者

煮了十分鐘後,在炒。更好吃

紅燒雞翅需要焯水嗎 雞中翅燒以前要焯水嗎

雞翅焯水冷水下鍋還是熱水

21樓:精彩百曉生

焯水都是水開了以後把要焯水的原料下鍋的,葷料焯水是為了去掉原料表面的汙漬,使湯能清一些,用時讓原料緊身。不同的原材料,焯水的時間都略有不同:禽類易熟,所以焯水時間短,原料下鍋以後,稍加攪動,使原料受熱均勻後,就可以撈出;帶骨的原料時間稍長,原料下鍋,攪拌均勻,待水再次燒開後,就撈出。

有的地方把焯過原料的水留下,去掉沉澱以後,再倒入湯中使用。

煲湯是為了喝湯,所以葷料要涼水下鍋,這樣是為了讓原料能夠熟爛,並使原料中所含有的營養物質,能夠析出到湯裡面,使湯的味道營養、鮮美。

補充:幹鍋翅

原料:雞翅尖400克、青椒3個、瀏陽豆鼓30克、陴縣豆瓣10克、李錦記蒸魚鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、鹽1小勺、油50克

幹鍋雞翅做法步驟

⒈雞翅尖解凍、洗淨、濾幹水分

⒉雞翅尖剁成小塊、豆鼓置於碗中備用

⒊青椒切成和雞翅差不多鉅細的片狀

⒋淨鍋入油燒至八成熱,下入雞翅煎至兩面變黃

5下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻,然後倒入快沒過雞翅的淨水,炒勻後蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉小火

⒍收至水分八成干時,開蓋

⒎下入青椒翻炒勻稱,再收幹水分即可

22樓:

用冷水吧,冷水做出來的還鮮些

23樓:請叫我武大神

應該是熱水下鍋,燙一下就出來。

24樓:雨碎江南

冷水下鍋,水一開就可以了,煮久了影響口感

如何紅燒雞翅,紅燒雞翅的做法

食品用料 原料 雞翅一袋 翅中最好,如果是用全翅,要把翅根 翅中 翅尖分開 雞翅用水焯一下。調味料 薑片 蔥片 幹辣椒 花椒 八角,還可以加蒜 製作方法 做法一1.將淨雞翅用水煮熟。開鍋後用文火慢燉,其中加蔥 姜 花椒大料 鹹鹽少許,尖辣椒幾個,海米幾粒。紅燒雞翅2.將燉熟的雞翅撈出控幹。3.將鹹鹽...

紅燒雞翅膀的做法,紅燒雞翅的做法

原料 雞翅一袋 翅中最好,如果是用全翅,要把翅根 翅中 翅尖分開,雞翅用水焯一下 薑片 蔥片 幹辣椒 花椒 八角 蒜 做法 1 把所有調味料 除蔥以外 掰碎,放入燉肉用的不鏽鋼調料蛋中。2 油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化 起泡 泡沫消退 白糖變成金黃色時,放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變...

紅燒雞翅怎麼做

紅燒雞翅。主料 雞翅。輔料 香菇 冬筍 蔥 姜。調料 鹽 雞精 醬油 胡椒粉 料酒 白糖 米酒 水澱粉。烹製方法 1 將雞翅中加入蔥 姜 料酒 醬油醃製片刻待用 2 坐鍋點火倒入油,放入雞翅煎成金黃色後取出,原鍋下蔥 姜 香菇 冬筍煸炒,加入米酒 醬油 鹽 白糖 胡椒粉調味,倒入適量開水,放入雞翅大...