1樓：打喬治的佩奇
墨魚仔的做法很多，下面介紹一款幹鍋魚仔做法：
主料：墨魚仔400克。
配料：紅辣椒10克、青椒15克。
調料：花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、幹椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克。
製法：1．墨魚仔挑出眼睛，洗淨，入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分。
2．青、紅椒去蒂洗淨，切滾刀塊，放入幹鍋內；大蒜入油鍋內炸一下撈出；蔥切段，薑切片，幹椒切段，豆瓣醬剁細。
3．鍋置旺火上，加入植物油，下薑片、幹椒、豆瓣醬煸香後，加入墨魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調好口味，用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的幹鍋內，撒上蔥段即成。
2樓：村意
在野外生存，這麼做墨魚仔才是最好的教程。
3樓：匠子美食
1. 泡姜、生薑切片，蒜切片，小蔥切段，墨魚仔焯水1分鐘撈出。2.
鍋中油溫7成熱，炒香泡椒、泡椒、姜蒜片、花椒，放墨魚仔翻炒。3. 加料酒、生抽翻炒均勻，加入鹽1勺、雞精半勺、蔥段炒勻即可。
墨魚仔的做法
4樓：匿名使用者
1。香辣墨魚仔的做法步驟詳細介紹：
原料：墨魚仔，洋蔥一個，辣椒醬。
步驟1：洋蔥洗淨切塊，將小墨魚仔洗淨，去掉裡面的內臟和內殼。
步驟2：將墨魚仔在加了薑片和花椒粒的沸水中焯30秒後盛出，儘量瀝乾水份。墨魚仔：
就是小墨魚，內地大多都是超市裡面買的冰凍墨魚仔，這種墨魚仔因為時間放置過久，焯水這一步驟顯得尤為重要，而加入薑片和花椒粒是不錯的去腥方法。
步驟3：熱鍋涼油爆香洋塊，然後下墨魚仔和韓式辣醬翻炒。
步驟4：翻炒幾下後根據自己的口味放醬油、糖、鹽；繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，墨魚仔均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。
步驟5：最後撒點小香蔥，一盤香噴噴的香辣墨魚仔就可以款待好友了。
2。 原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個。
調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。
做法：1.大米洗淨。洋蔥、青紅椒洗淨切丁。
2.上述原料放鹽、油拌勻待用。
3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，醃製10分鐘。
4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。
tips
墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯裡的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。
3。泡椒墨魚仔
原料：墨魚仔
調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、
製作方法：
a、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香
b、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。
特點：健脾開胃、益氣祛溼
4。番茄酸豆墨魚面
材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀義大利蔬菜面3個。
做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利麵煮熟備用；2.加入墨魚、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄續炒；4.最後再和煮熟的義大利麵一起拌炒即成。
主廚筆記：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它義大利麵代替，再加上新鮮墨魚實料拌炒，也是墨魚風味十足。
5。炒墨魚花
材 料：*墨魚2只 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿蔔片、九層塔各少許*蒜末2大匙
調味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量
作 法 ：
墨魚處理乾淨，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀 片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，醃上少許酒(去腥)，備用。
筍、胡蘿蔔煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。餘油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。
烹調指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。
6。「東坡墨魚」
是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始於宋代，與蘇東坡有關。東坡墨魚原名墨頭魚，產於四川樂山凌雲山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。
原先當地也用它製做菜餚，但並無名氣。神話說，後來宋代詩人蘇東坡在凌雲寺讀書時，常去凌雲巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，並與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外。現在到四川樂山的中外遊客，都以品嚐此菜為樂事。
墨頭魚治淨，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7釐米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。
炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿幹澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油裡，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。 炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用溼澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將滷汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。
7。墨魚大烤
原料：鮮墨魚2只（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳滷15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，溼澱粉10克，色拉油75克，味精3克。
製法：1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗淨後一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋溼爾一下，去掉腥味。
2.豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀。
3.將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳滷，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸後的小火煸鹽15分鐘，再改旺火收濃滷汁，加味精用溼澱粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。
風味特點：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。
8 。墨魚仔包飯
原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個。
調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。
做法：1.大米洗淨。洋蔥、青紅椒洗淨切丁。
2.上述原料放鹽、油拌勻待用。
3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，醃製10分鐘。
4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。
tips 墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯裡的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。
老乾媽蒜茸墨魚仔
原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老乾媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、薑末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.
5克、香油1克、色拉油75克。
製法：1、墨魚仔洗淨入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。
2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻後放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。
5樓：村意
在野外生存，這麼做墨魚仔才是最好的教程。
墨魚仔做法
6樓：村意
在野外生存，這麼做墨魚仔才是最好的教程。
7樓：匿名使用者
準備好食材後，把墨魚洗淨撕去膜，從中間煎開，切花刀，用開水加料酒焯一下打卷即可撈起，過涼水瀝乾水分。熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子大蒜炒出香味，加青辣椒一起翻炒均勻，加少許白糖翻炒均勻出鍋。
8樓：mister陳
墨魚仔氽水，泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香、加入調味料、墨魚仔等速炒勾芡即可。
墨魚仔的做法處理方法
9樓：七澤電影
家常墨魚仔的做法以及方法步驟：
1、先把洋蔥洗淨切成小塊，把墨魚仔用水清洗乾淨，並把墨魚仔裡面的內臟和內殼去掉。
2、取適量的薑片和花椒，將墨魚仔在加了薑片和花椒粒的沸水中焯水，大約30秒後盛出，瀝乾多餘水分，待用。
3、先爆香洋蔥塊，大火，然後下墨魚仔和辣醬翻炒。根據口味辣醬可以選擇四川豆瓣醬、韓式辣醬等。
4、火翻炒幾下後，根據食材用量，放入醬油少許、糖少許、鹽（適量）；繼續進行翻炒，這時辣醬與墨魚仔已成色，墨魚仔均勻地裹上辣醬就可以準備出鍋了。
5、撒上一點香蔥沫，色香味俱全的香辣墨魚仔就做好了。
10樓：布樂正
準備用料：墨魚仔1包、青瓜2條、姜、蒜、珠蔥、生抽1、在室溫下將墨魚解凍2-3小時，沖洗1-2次，墨魚的腹部朝上，用剪刀從中間切開以去除內部器官並清理乾淨。
2、接著便是需要蔥姜切絲
3、捲心菜的心臟部分，該部分相對嫩嫩，經過清洗，切碎以備後用4、在鍋中加適量的水。 水燒開後，往鍋里加些鹽，然後把墨魚放進鍋裡。 在大約30秒內將其取出。
5、.馬上投入涼水中，這樣處理後的墨魚仔比較嫩，很容易嚼，瀝乾水分備用，
6、在鍋中加入適量的食用油。 油熱後，放入洋蔥絲和薑絲。
7、加入白菜，翻炒。 加一點鹽，炒至白菜變軟。
8、排幹墨魚，一起炒，然後關火。 加入少許鹽，然後味精調味。
11樓：村意
在野外生存，這麼做墨魚仔才是最好的教程。
12樓：再涼過人心
韭菜墨魚仔原料：韭菜、墨魚仔、彩椒、大蒜、油、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、水澱粉1、用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔鬚子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。2、用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，將裡面的黑色汁液擠出，徹底沖洗乾淨。
3、煮鍋中倒入清水，大火煮開後，將墨魚仔放在笊籬裡，在開水中燙3秒鐘撈出。4、鍋中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜、墨魚仔，淋入料酒，加鹽、胡椒粉、香醋調味。5、最後淋入水澱粉，倒入彩椒絲即可。
清炒墨魚 材料:墨魚，油，青椒片，西紅柿，糖，生粉汁，鹽做法:1.
將墨魚撕皮洗淨，用刀斜撇成片。2.在開水中稍煮，瀝乾。
3.鍋中坐油，倒入青椒片，稍炒。4.
加入西紅柿少許鹽，糖炒勻。5.倒入墨魚片，加點調和的生粉汁。
6.加鹽炒勻即可青椒炒墨魚仔 材料:墨魚仔300克，青椒一個（切條），薑絲少許，生粉，蠔油，生抽，料酒，鹽，塘等適量做法:
將墨魚仔清理乾淨後瀝乾水份，用生粉、鹽、糖、料酒、生抽醃10分鐘；起油鍋，放入青椒，加少許鹽，大火炒至八成熟，上碟備用；再起油鍋，加入薑絲，煸香，然後倒入墨魚仔，加少許生抽，翻炒幾下，蓋上鍋蓋稍燜一會；開啟鍋蓋，倒入青椒翻炒，加蠔油。因為墨魚仔愛出水，如果加入蠔油後水份仍多，可用生粉調芡，收汁
清理墨魚仔的方法：
1）用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔鬚子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出（不要面對自己哈），再徹底沖洗乾淨。
醬烤墨魚仔的做法：
2） 將海鮮醬、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、薑片放入一個大碗中攪拌均勻，然後將洗淨的墨
魚仔放入醃料中，醃漬2小時以上（放入冰箱醃製一夜，味道會更好）。
3）將醃漬好的墨魚仔放在烤架上，烤架下面要墊一個鋪有錫紙的烤盤，用來接住烤制過程中滴落的湯汁。
4）放入預熱好的烤箱中，以200度先烤10分鐘，然後刷一層醃漬時用的醬料，再烤5分鐘即可。
幹鍋墨魚仔的家常做法，幹鍋墨魚仔做法
1準備食材 墨魚仔1000克 胡蘿蔔1個 尖椒1個 青椒1個 彩椒1個 圓蔥1 2個 香辣醬烤肉醬1包 2將處理好的墨魚仔和香辣烤肉醬放入大碗裡面，用手抓勻，冰箱冷藏醃製2個小時 3在墨魚仔醃製的過程中，我們先準備好蔬菜配料。將圓蔥 胡蘿蔔 青椒 彩椒和尖椒切成絲 4電砂鍋底部放入少許食用油 5將切...
墨魚仔的做法，冰凍墨魚仔怎樣做好吃？？
蠔油墨魚仔 蠔油各大超市均有銷售。材料 薑末 蒜末 蠔油 各大超市均有銷售。青椒 胡蘿蔔。準備 把墨魚仔洗淨，過一下開水 不需要太長時間，不然老了就不好吃了。青椒 胡蘿蔔切片，用熱油炒下，過油時不易時間長，容易破壞菜的營養價值。開炒 鍋中放油，待油熱放入薑末 蒜末，再放入蠔油 放入蠔油時小心別燙到，...
月子墨魚燉雞的做法
材料 豬肚1個 雞半隻 火腿150克 冬筍50克 筒子骨150克 墨魚200克 小蔥1根。做法 1 豬肚洗乾淨，然後除道水，切快備用。2 墨魚用水泡發，然後切成塊。3 冬筍切片之後，先除水一次。4 雞和筒子骨除水一次。5 然後把所有食材混合在一起小火燉，加入豬肚的燉湯，湯色會比較偏乳白，味道很好。燉...