1樓：邱之槐巨洲
山西過油肉
主料鮮瘦豬肉
配料木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜
調料鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉等
將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻。
將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，薑切片。
將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。
注意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大！
過油肉新吃法，用圓白菜炒比用蒜薹好吃多了。
1、將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、調勻，將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
2、熱油放圓白菜絲翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。
2樓：賈軍美食
過油肉你真做對了嗎？特別好吃的傳統名菜
過油肉怎麼做？
3樓：戰歌
山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產於五臺山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱「天花菜」。）
2023年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，
歷經代代廚師精心烹製相傳至今。號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
市場經濟以來，凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出各種系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應食客的需要往過油肉裡配洋蔥、蒜薹、乾紅辣椒、黃豆芽……久而久之，原來那傳統的過油肉已難覓蹤影了。其實，過油肉應從選料，配菜，烹調上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。
4樓：阿舞子
材料
主料：豬裡脊肉200克
輔料：冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉（
蠶豆)20克，雞蛋120克
調料：大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉製）35克
烹製方法
⒈ 扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 釐米厚的長帶片；
⒊ 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4 釐米的斜方形片；
⒋ 冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；
⒌ 黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；
⒍ 水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；
⒎ 蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；
⒑ 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
過油肉所用材料
⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁；
⒓ 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；
⒔ 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。[1]
5樓：辰星
原料
主料：豬扁擔肉200克
輔料：蒜瓣5克；罐裝冬筍20克；黃醬2.5克；水發木耳15克；香醋2.
5克；黃瓜25克；花椒水5克；淨蔥白5克；醬油15克；鮮姜2.5克；精鹽2克；紹酒5克；溼澱粉85克；味精2.5克；雞蛋2個；芝麻油15克；雞湯50克；熟豬油500克。
⒈扁擔肉去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33釐米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4釐米的斜方形片。
⒉冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻醃漬8小時。
⒋冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），溼澱粉（10克）調成芡汁。
⒌炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），將薑末、蔥片、蒜片炒出香味，將過好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入調好的汁，炒勻，淋豬油（15克）即可。[2]
6樓：賈軍美食
過油肉你真做對了嗎？特別好吃的傳統名菜
7樓：塞特嘟敏
過油肉是山西省的一道具有傳統特色的名菜，在全國享有盛名。很多人為了吃上這一口正宗的味道，專程來到當地追尋它的味道，過油肉也被稱為「三晉第一味」，關於過油肉的歷史起源各地各人說法不一。而做法各地也不盡相同，比如較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的香噴噴的米飯一起吃堪稱一絕。
主料：豬裡脊、水發木耳、雞蛋、青椒、蔥薑蒜、洋蔥
調料：鹽、澱粉、料酒、雞精、老抽、醋、十三香
做法：1.木耳用水發好，摘成小片，青椒切成菱形，蔥切片，洋蔥切成三角形，薑切片備用。
2.豬裡脊洗淨頂刀切成薄片，放入盤子中備用。
3.取一隻乾淨的碗，將肉片放置其中，加入鹽，料酒抓勻上勁。打入雞蛋抓勻，放入澱粉醃製入味。
4.鍋熱下油，下入醃製好的肉片，滑散後倒入漏勺備用。
5.鍋留底油，下入蔥薑蒜，洋蔥，青椒，木耳，肉片翻炒均勻，加入各種調料。
6.轉大火翻炒均勻後，加入清水，大火收汁後就可以盛出裝盤了。
過油肉做法
8樓：執燈一盞問滄桑
過油肉過油肉是中國傳統菜餚，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱「三晉一味」，其起源於明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「山西過油肉「被評為山西十大經典名菜。
[1][2]
中文名過油肉
外文名fried boiled pork with black fungus
分類晉菜
口味鹹味
主要食材
豬裡脊肉，冬筍，野生黑木耳，黃瓜，雞蛋，蒜薹
快速導航
獲得榮譽製作方法菜品特色注意事項營養價值製作技巧
歷史沿革
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，歷經代代廚師精心烹製相傳至今。號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有大同、太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
晉城大米過油肉
市場經濟以來，凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出各種系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應食客的需要往過油肉裡配洋蔥、蒜薹、乾紅辣椒、黃豆芽……久而久之，原來那傳統的過油肉已難覓蹤影了。其實，過油肉應從選料，配菜，烹調上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。
獲得榮譽
山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產於五臺山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱「天花菜」。）
共20張
山西過油肉
2023年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。
製作方法
主料：豬裡脊肉200克 輔料：冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉，雞蛋120克 調料：
大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉製）35克
烹製方法：⒈ 扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；⒉ 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 釐米厚的長帶片；⒊ 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.
6釐米，寬4 釐米的斜方形片；⒋ 冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；⒌ 黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；⒍ 水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；⒎ 蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片；⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；⒐ 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；⒑ 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁；⒓ 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，⒔ 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。[1]
做法一材料
主料：豬裡脊肉200克
輔料：冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉（蠶豆)20克，雞蛋120克
調料：大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉製）35克
烹製方法
⒈ 扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 釐米厚的長帶片；
⒊ 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4 釐米的斜方形片；
⒋ 冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；
⒌ 黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；
⒍ 水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；
⒎ 蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；
⒑ 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁；
⒓ 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；
⒔ 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。[3]
做法二原料
主料：豬扁擔肉200克
輔料：蒜瓣5克；罐裝冬筍20克；黃醬2.5克；水發木耳15克；香醋2.
5克；黃瓜25克；花椒水5克；淨蔥白5克；醬油15克；鮮姜2.5克；精鹽2克；紹酒5克；溼澱粉85克；味精2.5克；雞蛋2個；芝麻油15克；雞湯50克；熟豬油500克。
烹飪方法
⒈扁擔肉去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33釐米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4釐米的斜方形片。
⒉冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻醃漬8小時。
⒋冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），溼澱粉（10克）調成芡汁。
⒌炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），將薑末、蔥片、蒜片炒出香味，將過好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入調好的汁，炒勻，淋豬油（15克）即可。[4]
晉城大米過油肉的做法，晉城大米過油肉做法
主料 瘦豬肉 蒜薹 西紅柿 木耳 澱粉 雞蛋 蔥 姜 蒜 花椒 鹽 醋 醬油 色拉油 胡椒粉 做法步驟 1.豬肉切小片，加鹽1克，花椒粉少許，水澱粉 雞蛋 和好。2.熱鍋倒油 小決竅 熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋 六成熱 冒微煙 時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出。3...
請問下「醋肉」怎麼做啊，醋肉怎麼做？
應該是怎麼製作臘肉吧 一 製作溫度 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。二 選料 1 豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連 半肥半瘦 2 配料 按照10kg豬肉考慮 鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬1...
兔子肉怎麼做香，兔子肉怎麼做去腥味
如何做兔子戚風蛋糕？快來get吧 如果是家兔，就普通的紅燒，清燉都可以，如果是野兔，裡面加幾片豬肉，對了，別忘了放點白酒，就不腥了 兔肉還是熏製最好吃！其他做法不容易除去土腥味！兔子肉怎麼做去腥味 兔肉好吃，但它的腥臊味也比較重 野兔比家兔味道更重 因此要做出好吃的兔肉，關鍵點在於去腥提味，可用幾種...