1樓：語數教育鄭老師
油炸食品，油溫不宜超過150℃，以避免產生有害物質。
一般情況下，油溫分為五個區間：一二成熱、三四成熱、五六成熱、七八成熱、九十成熱。平時我們油炸油條，油餅，春捲，麻花，薯條，薯片時，最適合的是七八成熱的油溫。
這時鍋上方冒大量的青煙，筷子周圍氣泡變得非常的密集。適用於油炸或者煎制肉類、魚類，使表皮酥脆不破碎。還可以用作油炸食物的第二次復炸，能炸成外酥裡嫩的口感。
其實這個溫度倒是沒有明顯的界限，一般情況下是150度左右。因為我們平時油炸食品的時候，也極少用實際的儀器測量油溫，所以需要一些視覺化參考標準。
炸東西怎麼看油溫？
簡單測試油溫法：把麵糊滴入油鍋，麵糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫；若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則是中溫；而若麵糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。
1、低油溫（2～3成）
油溫在60℃到90℃之間，表現為油麵平靜無響聲。炸的時候食材表面有極少的氣泡。
2、中油溫（3～4成）
油溫在90℃到120℃之間，表現為油麵無青煙，表面平靜。炸的時候食材周圍出現少量氣泡，略燒片刻隨即上浮。
3、熱油溫（5～6成）
油溫在150℃到180℃之間，表現為微冒青煙，油從四周向中間翻動。炸的時候食材周圍出現大量氣泡，無爆響聲，很快就上浮。
4、高油溫（7～8成）
油溫在210℃到240℃之間，表現為有青煙、油麵較平靜，手勺攪動時有爆響聲。炸的時候食材周圍有大量的氣泡，有爆響聲。
2樓：互信互助互愛
一般情況下，油溫分為五個區間，一二成熱，三四成熱，五六成熱，七八成熱，九十成熱。
平時我們油炸油條，油餅，春捲，麻花，薯條，薯片時，最適合的是七八成熱的油溫。
這個溫度倒是沒有明顯的界限，一般情況下是以180度作為標準。
因為我們平時油炸食品的時候，也極少用實際的儀器測量油溫，所以需要一些視覺化參考標準。
文章**5
一二成油溫,油麵是平靜的,這時候把手置於油麵之上,會感到微微發熱。
適用於做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜餚。這樣的油溫不容易糊。
原料下鍋時，鍋中沒有明顯的反應。但是吸油量會比較多。
文章**6
三四成油溫，溫度大約100度左右，油麵依舊是平靜的。
但是我們如果放入一根筷子，筷子周圍會有微小的氣泡。
手接近油的表面，微微感覺有點熱。
這種油溫適合做滑油、溜菜，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分。
文章**7
燒到五六成油溫的時候，油麵波動，氣泡較多，有嘩嘩的聲音，開始冒少量的青煙了。
放入筷子的話，筷子周圍會有密集的氣泡產生。
適用於炒、熗、炸等烹飪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。
這個溫度也適合爆香調料和炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好，或者夾在七八層油溫之間。
文章**8
七八成油溫的熱油，溫度180°左右。
響聲變大，油麵轉為平靜，青煙四起，筷子的氣泡多而密集。
這時鍋上方冒大量的青煙，筷子周圍氣泡變得非常的密集。
適用於油炸或者煎制肉類、魚類，使表皮酥脆不破碎。
還可以用作油炸食物的第二次復炸，能炸成外酥裡嫩的口感。
文章**9
九十成烈油，手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣。
在熱油中整隻筷子會散發密集的氣泡。
這溫度的熱油適合用於蒸制或水煮類菜餚的最後一道工序——淋油。
能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。
3樓：ccc菜辣椒
油炸食品時油溫不宜超過150度，因為油溫過高會使油產生對人體有害的物質。將食物放入食用油中加熱(油的液麵高於食物高度)的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。
油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。
4樓：微言悚聽
不超過180度，炸油炸食品時，將油溫控制在160度至180度是最適合的。如果超過這個溫度。油麵就會冒煙，食物會變色，可能還會發黑
油炸食品時油溫不宜超過
5樓：匿名使用者
我們都知道炸東西時油溫是很重要的，炸東西要好吃，一個很關鍵的就是油溫控制好，但是炸東西油溫怎樣控制呢？
一.油溫是什麼？油溫就是我們用來燒菜，油炸時所掌握的溫度。油溫掌控是通過火力和時間把油加熱到各種不同程度的溫度，油溫掌控會直接影響菜餚的外觀、色彩、口感、香味。
二.炸東西時如何掌控油溫
1.根據火力，
旺火：油溫上升快，炸的時候油溫可低一點。
中小火：油溫上升慢，油溫可高點。
在旺火不變的情況下，油溫過高應立即熄火或離火，並摻入冷油來降低油溫。
2.根據食材
油鍋裡炸的食材多的話，油溫應高點，少則油溫低點。
不同食材所需的油溫不同，食材形大質老，油溫可高點，形小質嫩，油溫可低點。
3.根據口感
炸後的食物口感講究外表香脆的，應用精製植物油，油溫可低點，而要求外脆裡嫩或進行炸溜的，油溫可先高溫定型，後低溫炸熟炸透，最後再升高油溫復炸（又稱脆表炸）
三.炸東西看油溫的方法
低溫油（2～3成）油溫在60℃到90℃之間，油麵平靜無響聲。炸的時候食材表面有極少的氣泡。
中溫油（3～4成）油溫在90℃到120℃之間，油麵無青煙，表面平靜。炸的時候食材周圍出現少量氣泡，略炸片刻隨即上浮。
熱溫油（5～6成）油溫在150℃到180度之間，油麵微冒青煙，油從四周向中間翻動。炸的時候食材周圍出現大量氣泡，無爆響聲，很快就上浮。
高溫油（7～8成）油溫在210℃到240℃之間，油麵平靜、有青煙，手勺攪動時有爆響聲。炸的時候食材周圍有大量的氣泡，有爆響聲。
簡單的測油溫法：把麵糊滴入油鍋，麵糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫，若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則是中溫，若麵糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。
四.炸東西的注意事項
1.宜選乾性油，如花生油、棕櫚油等。這類油含有大量的油酸、碘值低，比較穩定，油溫即使超過200℃時，也不至於氧化冒煙。
而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，受熱後容易產生氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2.炸食品時不易用急火，油溫最好不要超過200℃，可多炸一會。
3.操作要快，不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4.把食品放進鍋裡後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
5.油量一定要足夠，要能淹過食材。
6.不要使用平底鍋，平底鍋的作用是油煎而不是炸。
7.一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。
8.不要直接把冰的食物放入油鍋裡，要等融化了再裹上面糊油炸。
【總結】炸東西的油溫不是一成不變的，要根據食材的材質、口感、外觀等因素控制油溫，大家切忌生搬硬套，還需要反覆實踐才能熟練掌握其中的技巧。
6樓：晴
油炸食品時，油溫一般不宜超過160度~180度之間，這樣做出來的食物，才會更加的美味可口。
這是因為油溫過高會有許多壞處:
食用油燒到冒煙時，一般溫度已達到200℃度以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。
油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在胃腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收。
如果在飲食中長期攝人過氧化脂質並在體內積蓄，則會損害人體內的某些代謝酶系統，導致人體未老先衰。
正確的方法是，烹調時將油溫控制在150-180℃，不要讓油冒煙**。
在油炸食品時，油溫可達200℃以上。當油溫達到180℃時，脂肪開始發生分解或聚合反應，
分解生成醛、酮、低脂肪酸、環氧化物等多種對人體有害的物質，油溫越高，反覆油炸的次數越多，產生的有害物質就越多;
當油溫達到350一360℃時，則會分解成大量酮類和醛類物質，同時生成多種形式的聚合物，這些物質中，有的可能揮發汙染空氣，被人體吸收後會造成危害，有的留在食物中，
食用後會對人體引起嚴重後果，能破壞人體的酶系統，使人產生頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、血壓升高、心率減慢、四肢無力等症狀，其中環狀單聚體能被人體吸收，並且毒性較強。
所以，長期從事高溫油炸食品工作的人和長期食用油炸食品的人，健康會受到不同程度的不良影響。
此外，經常多次使用的熟油，高溫加熱時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物質，
因此經過多次高溫加熱的食用油就應丟棄。有條件時，最好是經過一次油炸食物後的油就不再食用。
7樓：曹仙
油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右.對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱.
油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。熱油，也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸.
烹.炒.汆等烹調方法。
烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜象魚類就要高油溫,勾芡後馬上包住魚體,下鍋馬上就要成型,油溫低一翻魚身就爛啦;然後慢慢減火或沖涼油入鍋降溫.
油溫還和食品數量有關係,數量多油溫就要高些,帶芡或掛糊的油溫要高油溫,另外油炸食品的體積與油溫也有關係,體積大油溫持續低些,如果是家庭作業,因為液化氣活力小,可提高油溫,油溫大小可用少量食物投入測試,進去到鍋底是低油溫,進去馬上浮起是中油溫,劇烈沸騰是中高油溫,冒青煙就是高油溫了,如果油炸好感覺口感不脆,可以先撈出食物,等油溫到高油溫再次投入復炸,注意火候 ,不要炸糊,大件可適當深改刀,增加受熱面,使之熟的更快如雞腿之類,要炸很久才能熟透.
一般情況下 油炸食品時 油溫是多少呢？
8樓：北極星荒島
油炸食品時，溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
炸食物的油不要反覆使用，已經使用的油再反覆使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。
油炸小吃有那些食品，油炸小吃有那些食品
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油炸食品對身體有害嗎，油炸食品對身體有哪些危害？
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