1樓：辰楚楚
主料：大圓茄子500克
輔料：紅綠尖椒絲各15克、蔥絲10克、 蒜末20克、幹辣椒10克拔水煮茄子的做法：
①首先，要把碗汁調好。碗中倒入鹽，和雞粉混合。
②然後，再舀入適量白糖。
③加入醬油，再放入適量的醋拌勻備用。
④鍋中放入八角和清水燒開。
⑤圓茄子去皮切條。
⑥下入開水鍋中煮熟，茄子剛剛塌秧即可撈出，不必煮的太爛。撈出後尚有的餘熱，就會使茄子全熟。
⑦茄子撈出控淨水份碼入盤中，澆上事先勾兌好的汁。撒上青紅椒、蔥絲、蒜末和切碎的幹辣椒。
⑧手勺中放入花椒和油燒熱，把花椒炸香。
⑨最後，趁熱把熱油澆在蒜末、幹辣椒和蔥絲上面，吃時拌勻即可。
2樓：s畫扇律菲
茄子之所以會呈現漂亮的紫色，就是成分裡的一種叫花青素的色素造成的，但是這種色素不太穩定，很容易在烹煮的過程中就變性，造成茄子顏色的改變，所以要維持茄子的顏色，你可以在炒煮之前事先用大火將茄子炸約三分鐘後撈起，再做其它的調理。炸茄子的要訣是，油鍋要到九分熱時茄子才能下鍋，這樣茄子才不會吸太多油，這樣茄子也能保持亮麗的色澤了。 檢視原帖》
怎樣做茄子是茄子不變色？
茄子怎樣煮才不會變色
3樓：磚緣種
方法如下：
1.蒸煮法：按1份茄子和0.
2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。
豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。
然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
4樓：瞿琨鄢光臨
茄子在做之前要用水洗兩遍，那樣做出來就不會變色了
5樓：昝和儲平寧
很簡單，只要在炒茄子的時候加點醋（放入茄子馬上加醋），就可以不變色喲。你可以試一試。
6樓：匿名使用者
在炒茄子前，先把茄子放在水裡漂一下，炒的時間不要過長。
7樓：匿名使用者
先把茄子切成條
往鍋裡多放點油
茄子放進去悶著多悶一會兒再適當翻一下
估計熟了再放鹽啊調料炒就可以出鍋了
鍋子裡的蒸氣使茄子很快變軟不會變色又特別好吃
怎樣做茄子是茄子不變色
8樓：江蘇新東方烹飪學院
紅燒肉末茄子
·· 用 料 ··
茄子 1、2個 豬肉 1小塊 小米椒 4個
蔥 1根 姜 蒜
生抽 料酒 白胡椒粉
老抽 生粉 鹽
郫縣豆瓣醬 1小勺子 白糖 1小勺子
·· 做 法 ··
1 | 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2 | 用手抓勻醃製十幾分鍾 。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。
3 | 醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。
4 | 肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5 | 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。
6 | 姜蒜辣椒蔥切好備用。
7 | 鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子。
8 | 把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了， 記住一定要油溫很高了茄子下鍋 ，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
9樓：匿名使用者
炒的時間短點，不要放太多味料
怎樣燒茄子不變色?
10樓：心上楓葉紅
主料:茄子5條、蔥10g。
步驟：1、把肉洗乾淨，把肉切片和茄子切好，還有生薑和蔥切碎。
2 、鍋燒放肉進去用鏟子分開，再把油倒進去，開小火慢慢把肉炸出油來。 直到把油煎出來。
3、放生薑、蔥花頭放進去，（注意：蔥花尾等炒了在放）4、把茄子倒放入裡面炒幾下。
5、然後把鍋蓋起來。蓋一會開啟再炒一炒。
6、這樣就可以放鹽、十三香、醬油放進去。
7、然後再炒幾下，就可以倒出來了。
注意事項：蓋鍋蓋20秒左右開啟翻炒一幾下，要不然蓋久就會燒糊了。
11樓：橙
防止茄子在烹調時變黑有以下方法：
1、燒茄子的過程中加適量的醋；
1．削去茄子皮再烹調；
2．茄子切後立即下鍋，或浸泡在水中；
3．燒茄子時，放入去皮去子的番茄，即可防變色，又能增添美味；
4．烹調茄子的鐵鍋必須洗淨，且不能長時間盛放在金屬容器內。
如何使紅燒茄子裡的茄子不變色?
12樓：
可以在烹飪過程中加入澱粉。
準備材料：油、辣椒、鹽、蒜、醬油、料酒、澱粉、雞精。
具體操作有如下幾個步驟：
一、把辣椒、蒜等調料切好備用。
二、倒入少量鹽,雞精,料酒,醬油和澱粉拌好調料。
三、首先將辣椒爆炒一分鐘後倒入茄子炒至熟。
四、然後倒入調好的調味汁,炒幾分鐘即完成。
五、炒熟後就可以裝盤享用了。
如何炒茄子不變色呢？
13樓：匿名使用者
茄子變色是由於鹹性物質氧化引起的。
所以煮茄子的時候加醋或煮加個西紅柿這類酸性的物質會使茄子不易變色。
14樓：匿名使用者
先把茄子去皮 切成小塊 放在水裡泡著 泡過的茄子再炒是不會變色的
15樓：匿名使用者
茄子切好以後，放在水裡泡10到20分鐘，炒的時候就不會變色了，一般會保持白色。如果在泡之前撒一點鹽，效果更好。炒的時候要多攪拌，不然有的生有的熟。
16樓：葛經冷躍
茄子過油，炸好後再做就不會變色了。
17樓：匿名使用者
（哎呀沒登入就回答了問題，記得給我這個分喲）
茄子變色是由於鹹性物質氧化引起的。
所以煮茄子的時候加醋或煮加個西紅柿這類酸性的物質會使茄子不易變色。
18樓：匿名使用者
熟了本來就變黑的啊
你見過紫色的熟茄子嗎
現在有種綠色的茄子的
價錢稍微貴一點點
你可以去試試
也許綠色的炒出來就漂亮了
19樓：蔣亦韜
炒的話變了色它才熟。如果要不變色只能煮、蒸。
20樓：i零食
清蒸或者燒 茄子
印象西安,專注十三王朝本土,
挖掘特色不可複製中國文化之根載體產品。
我們勵志讓世界瞭解西安！
21樓：
炒的話肯定變色，水煮的話應該好點
22樓：匿名使用者
油放多點。先用油過下。再用西紅柿炒。。
23樓：匿名使用者
方式一：切好的茄子可以泡下鹽水，爆炒2至3分鐘即熟方式二: 先油炸，茄子炸完直接倒入調好的料的油鍋翻炒兩三下，入味了即可上盤。
不管哪種方法，切忌不能炒爛。其實茄子很容易熟的。
如果用第一種方法，這個比較方便也節省，茄子入鍋炒時應翻炒兩三下馬上倒入一些水或高湯，不能幹炒。爆炒比較專業高難度，其實油入鍋熱了就行，當然溫度高些茄子快些熟透，炒得時間越短，茄子就不容易爛了。
掉料可以放點糖，味道更好。如過紅燒也可以，自然有甜味了。
24樓：匿名使用者
加一個西紅柿 好看又好吃
土豆可以同茄子一起煮嗎為什麼土豆和茄子不能一起吃呢？
土豆和茄子可以一 起煮。但是土豆和茄子放在一起用水煮，吃的時候會有水水的感覺版，對口感和權味道有很大的影響。建議用蒸鍋，將土豆和茄子放在篦子上，再蒸，出鍋後，用醬將土豆茄子拌好即可食用。注意 與土豆，茄子不能同吃的食物 土豆 柿子 吃了土豆，人的胃裡會產生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會...
怎樣晾乾茄子，茄子怎麼晒乾的方法
作為農村出生的我，對製作這類美食，那是有相當豐富的經驗了。我們東北農村一直都有儲備這類美食的習慣，主要用來作為過冬的食物。像豆角 地瓜 土豆 茄子 豇豆 黃瓜 辣椒等，都可以採用類似的方法儲存。食用的時候根據食物的不同，吃法也有些差異，今天就說說晾晒茄子的過程。茄子晾晒的方式也是多種多樣的，像我家一...
茄子怎麼燒好吃，茄子怎樣燒好吃
家常燒茄子好心的做法。食材 茄子 2 根 肉餡 120g 雞蛋 1 個 油適量 鹽適量 麵粉適量 澱粉適量 薑末適量 胡椒粉適量 料酒適量 蠔油適量 泰式辣椒醬適量。做法 1.在肉餡中加入適量的薑末 鹽 胡椒粉 料酒 蠔油等調味料。2.順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。3.將茄子切成片，其中兩片一連...