1樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
2樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
3樓：辦公室小野
小野自創特色手心煎魚，色香味俱全
4樓：匿名使用者
魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
紅燒魚做法：
食材鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
步驟/方法
將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
將魚撈起裝盤待用。
將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
清蒸魚食材食材
1條(500克左右) 新鮮活魚 1塊 姜 2條 蔥 醃魚料：鹽，胡椒粉，料酒，薑片，蔥白段 5克 鹽 2克 糖 15ml 料酒 15ml 生抽 適量
油步驟/方法
1將魚去除內臟，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃兩刀，擦乾身上多餘水分，用鹽，胡椒粉和料酒醃5分鐘; 把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內;
2姜去片切絲，蔥洗乾淨切絲;
3大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋;
把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上;
4燒鍋裡放油，爆香薑絲;
5把調味料放入鍋裡，煮開;
6最後將煮好的調味料淋到魚上，即可。
家裡做的清蒸魚為什麼總沒酒樓做的好吃?其實酒樓的蒸魚方法也不難，祕訣有：
1.將魚清洗乾淨後，在魚的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍醃5分鐘後把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內;
2. 蒸鍋的水煮開後，再將魚放入鍋;
3.蒸魚的時間掌握也十分重要，500克左右的魚大約用大火蒸6分鐘就可以關火了;
4.關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋;
5.出鍋後的魚，放入蔥段，再爆香薑絲，放入調味料煮開，倒在魚上即可。
5樓：匿名使用者
煎魚要用平底鍋，這樣不粘郭。平底鍋裡放少許油，魚直接放進去煎即可，同時需新增酒、蔥、姜，最後撒上調味（鹽、味精）即可。
如果是紅燒，就再放一些糖和老抽醬油即可。
6樓：3k4y木木
油不需要太多，主要是魚皮表面要保持乾燥，水分要少（可以用乾布子把魚身上的水分拭去），魚下鍋煎時油溫要高（90度左右）
7樓：匿名使用者
煎魚前先用姜擦一下鍋,怎麼都不會粘鍋了.不信你試試吧!
8樓：育兒教育張老師
煎魚怎麼做？把鍋靠幹，加入油，倒入清洗乾淨的魚，加入蔥姜料酒胡椒粉，醃製下鍋炸至。
紅燒魚怎麼不粘鍋
9樓：幸運的楓陽
紅燒魚怎樣才能不粘鍋：
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
2》煎魚有祕訣vs做魚三技巧
一、煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
二、做魚技巧三則
1、鯉魚為什麼要抽筋？
鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物（俗稱"發物"），特別不適於某些病人食用。
抽筋時，應在魚的一邊*鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。
10樓：安徽新東方烹飪學校
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
在煎魚或紅燒魚後，澆什麼汁好吃？怎麼做？
11樓：問心中所想的人
1�黑胡椒用粉碎機磨碎成粉末；姜豉剁成細茸。
2�炒鍋上火，放入少許精煉油燒熱，將黑胡椒粉、姜豉茸、薑末、蒜末分別下鍋炒香。
3�淨鍋重上火，放入剩餘的精煉油燒熱，下入陳皮末炒香，再下入先前炒香的黑胡椒粉、姜豉茸、薑末、蒜末等，烹入花雕酒，放入蠔油和白糖，待翻炒均勻且出香味後，起鍋裝入容器中，即可隨時取用。
12樓：曲創者
喜歡吃甜食酸食就用酸甜汁。
做法：燒油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然後放糖，加水，熬5分鐘後加鹽，味精，勾芡。
喜歡吃味道大的就做麻辣油。
做法：燒油到8分，下蒜瓣，乾紅辣椒段，漢源花椒，少量豆瓣爆炒。起鍋前加少量白糖，味精，和鹽，直接把所有東西倒在魚上。
喜歡吃味道清淡的就做香油。
做法：燒油倒7分，放1個八角茴香，花椒（然後撈起），下蒜瓣，蔥段，薑末，爆炒倒近乎變色。加花椒，鹽，味精，翻鍋，直接倒魚上。
13樓：匿名使用者
如果是紅燒魚最好就不要加什麼醬了,因為味道已經挺足了.煎好了的魚我只建議你沾點醬油,因為一般能幹煎的魚本身就很香.如果你喜歡吃有汁的,告訴你一招美食法，那就是半煎煮。
在魚炸的七成熟的時候（或者煎好的魚想翻煮），在保證有有的情況下，把你要的調料（這裡我要介紹幾種經典調味品：1、蔥跟西紅柿，紅綠搭配，色香味俱全。2、香菇跟少許醬油。
3、酸梅湯跟骨頭，煮鯉魚之類很鮮的魚湯超讚，注意這裡是湯哦）估計3分鐘炒出調味品的原汁後加點水悶會，搞定！！
做紅燒魚，怎樣才能讓魚皮不破
14樓：匿名使用者
這個其實主要的原因不在於魚本身，而是你的鍋，一般做魚都要選擇鐵鍋，在煎魚之前先要把鐵鍋煉一下，也就是在鍋裡放一點油，然後用火把油燒熱，同時要讓油佔滿整個鍋，一直到鍋裡的油熱的冒煙的時候將油倒出，從新放涼油，在新油有8成熱的時候下魚（記住，魚的身上儘量不要有水）下鍋10秒鐘以後再翻身，這樣魚皮不僅不會脫落，而且煎出的顏色還特別好
15樓：我要學燒菜
在將魚放入油鍋前,在油鍋內少放一點點鹽就可以了！
16樓：匿名使用者
煎魚時，先將炒鍋燒透，再用鮮姜塗擦鍋內壁，然後倒入食油，魚皮就不易粘鍋。
17樓：匿名使用者
煎魚時，先放入一些鹽，這樣魚皮就不易粘鍋了。
18樓：匿名使用者
熱鍋冷油（把鍋燒熱後放油，立即放入魚）
19樓：歐陽青青的日誌
普通鐵炒鍋做紅燒魚，居然不粘鍋，魚皮不破的辦法是什麼
做紅燒魚一定要先煎一下嗎？能不能不煎直接用料燉呀？那樣好吃嗎？
20樓：
傳統的烹調名稱都有其固定的烹調技法,篡改了技法__名稱也就雖之改變/
內蒙古有道家常菜"家燉鯽魚''就是不煎,直接用料燉,醋稍微大一點/燉好以後,魚肉比較細嫩,魚湯泡米飯吃還不錯/但和紅燒魚的口感不同/你可以試一試/
21樓：匿名使用者
不煎的話就燉爛了
建議煎之前 先用姜把鍋擦一遍
這樣煎魚的時候魚不會粘鍋
22樓：匿名使用者
煎一下，魚肉燉的時候不容易散。
可以直接燉，但就會爛一些。
23樓：旅之家
不煎或過油就會發散，那就是燉魚了
描寫紅燒魚色香味的句子
24樓：天使上帝派來的
1，《小雅·南有嘉魚》先秦 張贇
南有嘉魚，烝然罩罩。君子有酒，嘉賓式燕以樂。
譯文：南方出產鮮美魚，魚群遊動把尾搖。君子宴會有美酒，嘉賓宴飲樂陶陶。
2，《江上漁者》宋代 范仲淹
江上往來人，但愛鱸魚美。
譯文：江上來來往往的人只喜愛鱸魚的味道鮮美。
3，《長安晚秋》唐代 趙嘏
紫豔半開籬菊靜，紅衣落盡渚蓮愁。鱸魚正美不歸去，空戴南冠學楚囚。
譯文：豔縈的菊花靜靜地吐芳幽，紅紅的蓮花落瓣憂心忡仲。可惜鱸魚正美回也回不去，頭戴楚冠學著囚徒把數充。
4，《江南弄》唐代 李賀
鱸魚千頭酒百斛，酒中倒臥南山綠。
譯文：鱸魚千頭醇酒百斛盡情享用，酒醉臥地，斜視著南山的綠影。
5，《初出真州泛大江作》宋代 歐陽修
滮田漸下雲間鴈，霜日初丹水上楓。蓴菜鱸魚方有味，遠來猶喜及秋風。
譯文：雲間的大雁漸漸飛下水田，楓葉將霜中的太陽映得火紅。家鄉的蓴菜和鱸魚味道正鮮美，遠方歸來的我更喜歡秋天的涼風。
25樓：沉默灰色之歌
「紅燒魚」在烹調上獨具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長；二是要調料比例適當，投放時機準確；三是要把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美！
如何煮紅燒魚，紅燒魚怎麼煮
說個簡單的 油，煎一下魚，撈出。放入蔥段 蒜 薑末，微炒。將魚放入，文火15分鐘。最後澆上少許老抽，嚐嚐味道。出鍋！紅燒魚怎麼煮 食材。主料 鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 調料 蔥半兩，切段。老薑一小...
家常紅燒魚怎麼做？紅燒魚家常做法
1 鯽魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 熟雞肉 鮮蘑菇切薄片 筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 蔥 蔥 蒜切段 將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。五 六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2 鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3 鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片 蒜片 蔥段炒出香味...
紅燒魚怎麼做，做紅燒魚怎麼做啊
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 第一 魚買的時候是活的，宰殺以後 拿回來做不超過兩個小時。第二 魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，第三 處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的...