1樓：苦苦的掙扎
材料鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，a.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，b.烏醋1小匙，香油少許
做法1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗淨備用。
2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。
3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料a煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最後再淋上調味料b，起鍋時擺上蔥綠段即可。
2樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
3樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
4樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
5樓：匿名使用者
紅燒魚塊做法一(帶骨)
1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎.
愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
·紅燒魚做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
6樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
紅燒魚武昌的做法
7樓：北京新東方烹飪學校
紅燒武昌魚
主料：武昌魚
配料：冬筍、香菇
調料：鹽、味精、雞粉、白糖、陳醋、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬香料：花椒、八角、茴香
小料：蔥、姜、蒜
口味：鹹鮮
輔料：澱粉（可以放蔬菜、香菜、尖椒）
特點：芡汁明亮、口味濃郁
注意事項：油溫、勾芡打明油
製作流程
1、將魚宰殺去除魚鱗、魚鰓、內臟淨身改斜一字花刀，配料改適口的人兒，蔥姜切大片、拍蒜備用。
2、起過燒水加入配料焯水備用（冬筍多焯幾次水）3、起鍋加入寬油燒至5--6成熱，用手布將魚身上水擦乾淨下入油鍋炸至表皮變硬發微黃備用。
4、鍋下底油下入小料香料炒香下入豆瓣醬炒散，加水調味調色（可放入蔬菜）下入主配料小火慢燉約一個小時入味撈出裝盤備用。
5、將原湯撈去料渣再次調色勾芡汁打明油澆在魚片點綴即可。
8樓：林夕的微笑
材料武昌魚：1條
蔥：2段
姜：1小塊
蒜：7瓣
八角：3個
色拉油：適量
花椒：一顆
醬油：適量
食鹽：適量
白糖：適量
料酒：適量
香菜：少許
紅燒武昌魚的做法
1將武昌魚洗淨去鱗去腮，魚身表面化菱形塊
2蔥切大段、薑切片，香菜保留香菜葉
3將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃4鍋內放入少許油放入蔥薑蒜花椒大料煸炒出香味5放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
6大火燒開後放入鹽、糖
7轉小火慢燉30分鐘
8稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋
9樓：何焱宇傑龍
主料武昌魚
500g輔料油
適量鹽適量姜蒜
適量剁椒
適量豆瓣醬
適量幹辣椒
適量花椒
適量料酒
適量胡椒粉適量醋
適量白糖
適量醬油
適量蒜苗
適量香菜
適量步驟
1.魚收拾乾淨，在魚身斜化兩刀，為了更好的入味，用鹽、料酒和薑絲醃製半小時。
2.魚去掉薑絲用紙吸取表面的水份，鍋中倒入適量的油，放入武昌魚，煎至兩面發黃
3.碗中倒入適量的醬油、少許的醋、白糖和胡椒粉、放入適量的水調碗汁兒4.鍋中放油，下花椒、辣椒、豆瓣醬和姜蒜炒香5.加入武昌魚，倒入調味汁
6.加入清水，大火煮開後轉中火煮20分鐘左右7.加入剁椒再燜3-5分鐘
8.出鍋後撒上蒜苗和香菜末即可
10樓：擇壹城終老
建議，先把魚用調料先醃製十幾分鍾在做，味道更美。
紅燒魚怎麼做！？具體的流程
11樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
12樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
13樓：領悟
1、魚打鱗片，去內臟、魚鰓後洗淨（這些賣魚的地方都可以代勞），魚面打牡丹花刀。
2、魚稍微擦乾、抹料酒，過一會再抹細鹽，醃製10分鐘。
3、把需要的材料都先準備好，肥肉切片，瘦肉切片（建議瘦肉片放生粉攪拌下）。香菇、胡蘿蔔也切丁，姜切絲，小蔥白部分切長段，蔥綠切細。
4、鍋燒熱油至略冒煙，魚用乾毛巾擦去水分，一手提魚尾，緩慢放到鍋裡，煎黃一面後，再煎另一面。
5、煎到兩面金黃色，撈出備用（由於魚太嫩，魚尾被我粗魯的弄斷了）。
6、把鍋中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦.
7、入胡蘿蔔、香菇丁、姜、蔥白炒香。
8、然後下瘦肉翻炒。
9、加生抽、老抽、糖炒、黃酒，略炒。
10、加水、醋燒開。
11、放入魚，蓋上蓋子小火燜燒6分鐘（中途翻一次面，讓魚兩面都受味均勻）。
12、水收汁差不多時，把魚撈出放入盤中。
13、大火收汁，滷汁自然變濃（不用另外勾芡），然後淋在魚表面。撒上少許蔥花即可享用。
14樓：拔拔
用料：鯽魚或鯿魚等等...1條，生薑3-5片，蒜頭半頭（自行調整），黃酒2湯匙，醬油適量，小蔥3-5根，幹朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放），醋少許（可不放）
步驟：1，魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘！
2，切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油。坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋），放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！
3，煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮！
4，等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥。
5，等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
15樓：煥煥
1、將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾，防止煎魚時濺油。
2、準備好調料
3、蔥薑蒜洗淨控水
4、切成適用的大小
5、鍋內用油
6、待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。
7、這時烹入米醋
8、加入生抽
9、加入蔥薑蒜煸香
10、是入適量白糖
11、烹魚加上白酒
12、加入白酒如果**花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了13、略微讓調料在鍋裡烹出香氣
14、加入鹽和雞精
15、慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
16、大火燒開，小火慢燉
17、大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一開啟鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁；
20、紅燒魚完成
16樓：1987蔡仁彬
一、原料：
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。
2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。
4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
5、蔥半兩，切段。
6、老薑一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。
8、醬油兩大匙。
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
二、做法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
17樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
18樓：
1.放入植物油，待它炸起
19樓：牛起來美食培訓學校
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃"魚"，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
用料：鯉魚一條；蒜5瓣；料酒10克；花椒5克；鹽30克；蔥2個；幹辣椒10克；姜一塊；油100克；八角5克；
做法：1. 準備鯉魚一條，去鱗洗乾淨
2. 剔除魚腥線
3. 準備蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、大料
4. 在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒、幾片姜、蔥、鹽、醃製一下，大約二三十分鐘
5. **倒入油，七分熱，把鯉魚放入、煎至兩兩面金黃、撈出
6. 鍋內放入蔥薑蒜吧、幹辣椒、花椒八角大料爆香
7. 加入醋、醬油、料酒炒開、加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚
轉小火慢燉，十五到二十分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花香菜做裝
紅燒魚的做法
20樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
21樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
22樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
23樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
24樓：匿名使用者
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調味料各少許做法：1、魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身紅燒魚上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用；
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。
鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
紅燒魚的做法，紅燒魚武昌的做法
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