1樓：匿名使用者
紅燒魚的製作材料：
主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨。2,熟雞肉約半兩,切薄片。
3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。
6,老薑一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。
9,澱粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。
12,鹽,味精適量。
做法：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。
2樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
3樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
4樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
5樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
6樓：
先放油魚放油裡炸一下，撈起來，放入各種佐料，加水燒到50度，加魚燒開後，燜10來分鐘。就好了。
7樓：匿名使用者
先把魚切成塊，用少許鹽碼半小時，用水沖洗利幹，鍋裡放油燒到8成熱 放入蔥半兩，切段、老薑一小塊，放入魚塊，加料酒一大匙、醬油兩大匙，放糖一大匙，少許鹽，燒開，小火半小時，大火放味精適量，用澱粉芡汁出鍋
8樓：匿名使用者
我家的做法是魚洗好後用鹽醃製1、2小時，再消掉，油燒熱後放姜，再放魚煸一下，再放酒，稍微多一點，要用酒先把魚燒一下，等酒燒的少一點之後再放醬油煮開再加水，等魚熟了再加白糖，和一點醋，醋只要幾滴就可以了，如果有條件在放一些橙汁也只要幾滴就可以，再用大火把湯汁收一下就可以了。湯汁不要收太乾。
紅燒魚的做法？
9樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
10樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
11樓：庹殊惠
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下
1準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。
2鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一釐米，切到魚骨。
3往鱸魚身上撒一些乾麵粉，給魚身拍粉，有助於固定魚的形態。
4**，往熱鍋加入一勺油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。
5煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。
6鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和蔥段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。
8翻炒幾下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。
9時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤後撒些香菜末。
希望能幫到您！
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8、下香菜蔥花即可。
5、開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最後放入蔥花舀出即可。
5、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
希望能幫到您！
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12樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
13樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
14樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
15樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
16樓：資利葉遊緞
給你個紅燒魚菜譜你可以照著步驟做，
紅燒魚的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜；
紅燒魚的做法：
1、把配料切好，魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽、胡椒粉、麻油醃20分鐘；
2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃；
3、用熱油把配料爆香；
4、配料爆香後加上老乾媽、郫縣豆瓣醬一同焗炒；
5、加入上湯。
6、把魚回鍋，並加入醬油、糖、雞精、香醋調味；
7、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
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17樓：安徽新東方烹飪學校
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紅燒魚的做法？？
18樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
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紅燒魚這樣做真是太美味了
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魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
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紅燒魚的做法??
23樓：魯姐美食
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24樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
25樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
26樓：冼染周冬
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的
27樓：猶望亭菅羅
殺好魚，身上切幾刀好炸，擦點鹽身上後灑一把生粉魚身上，燒油200度左右放魚，六成熟轉為慢火炸。熟後撈起，放點油，放肉絲，蔥頭，薑絲，冬菇絲，椒絲，爆香，放點上湯，或肉湯，放魚下去煮至收勾，煮時記得下煲子醬，豪油味鹽等，後起茨時再搭老抽
28樓：道同書尹賦
先把魚洗乾淨，用菜刀把魚表面劃幾道，放點鹽醃製下，燒的時候有味道，醃製半個小時，調料;料酒，老抽王，辣椒，鹽，姜，蒜，調料太多，會失去原味，燒得時候:1放油2放辣椒3姜4在放入魚炸下，5過五分鐘翻一下魚6放料酒醬油和蒜，燒個兩分鐘，在加入水，不要超過魚三分之二，燒個半個小時就可以出爐啦！
29樓：於興昌邵夫
魚殺好,砍件.
用鹽,姜,酒醃製.
上粉炸至金黃色.
準備好辣椒切塊,洋蔥絲,冬菇切絲,蔥段,薑片最好還有少許肉絲.
將以上幾種料頭放鍋裡爆香,濺酒,加水,水不要太多,能把魚塊泡過就好.下生抽,老抽,蠔油,鹽糖味,胡椒粉調味.
把炸好魚塊下去收汁,汁快乾時勾芡即好.
30樓：王桂枝南丁
把魚去鱗去腸宰殺乾淨
切好蔥，姜緝績光啃叱救癸尋含默，蒜，辣
把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
5炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6把醃製好的魚放入鍋內。
倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
31樓：匡新蘭革裳
製作：1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。
2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
32樓：
紅燒魚我經常做的
魚好不好吃
選魚是關鍵
1.魚要新鮮
2.調料要全
那我就獻醜了
先把買來的魚殺好
瀝乾燒魚用的油最好是
菜油有橄欖油是最好的
但很少有人用
最不好的是色拉油
先將鍋燒熱
放入油放多少那要看
魚多油就放多
魚少油就放少
等油八成熱了
放入少許鹽
再放入薑片
紅幹辣椒
蔥頭抄幾下香味出來了
就放入魚
煎一下再放入少許糖
料酒醬油
翻抄一下
就放水燒了
水呢放到魚平就夠了
就蓋蓋燒好了
中間不用翻
翻了魚就碎了不美觀
還有魚燒好就起鍋面上灑點蔥就好了
魚悶了就不好吃了
33樓：哈哈欠為你違逆
1.青魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。
2.熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。
3.加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。
34樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
紅燒魚做法，紅燒魚武昌的做法
材料鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，a.醬油5 2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，b.烏醋1小匙，香油少許 做法1.蔥切段 姜切絲 辣椒切片 鮮魚洗淨備用。2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒...
紅燒魚的做法，紅燒魚武昌的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 洗淨的草魚切成一釐米寬的塊，蒜拍一下，蔥切段，薑切片。在一個乾淨的盤子...
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