1樓：匿名使用者
樓上的辛苦 查半天吧 大閘蟹做簡單的就是用一圓鍋 稍大一點的 放入蟹 加水漫過蟹表 放入適量鹽 大料 花椒 辣椒 料酒 煮至蟹殼泛紅 這時水差不多剩一半 這樣就成了 美其名曰香辣蟹
2樓：匿名使用者
最好的辦法是清蒸
把活蟹洗乾淨，殺死，然後放到蒸籠中，開鍋蒸20分鐘這種方法保證螃蟹鮮美，不被其他味道干擾，而且高溫以後很衛生。
螃蟹最好蘸著薑汁吃。
樓上太不敬業了，怎麼不把自己的經驗說出來，我這可是純自己多年來總結的經驗。
3樓：
蟹的多種做法炸海蟹
【所屬菜系】 全部
【特點】 蟹肉鮮美，外焦裡嫩。
【原料】
主料 梭子蟹1公斤。調料 植物油900克(實耗約100克)，香油10克，鹽4克，料酒15克，薑末8克，米醋100克，幹澱粉50克。
【製作過程】
(1) 將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。 (2) 炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。 (3)米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
芙蓉全蟹
【所屬菜系】 全部
【特點】 蟹肉潔白晶瑩，軟嫩如腦，富有很高營養成分。
【原料】
主 料：活蟹2只 l千克，配 料：雞蛋清 l00克，調 料：紹酒10克，精鹽3克，味精5 克，蔥、薑末各5克，熟豬油75克。
【製作過程】
1．將活蟹上屜蒸熟，剔出蟹黃、蟹肉(包括鰲爪肉)、蟹籽，放入雞蛋清的大碗中，同時加入紹酒、味精、精鹽調勻備用。2．炒鍋旗人豬油燒熱，放入蔥薑末，煽炒出香味，倒人全蟹肉蛋清，推炒顏翻至熟，游上明油即成。
拌毛蟹肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 味道酸辣，蟹肉鮮美，佐酒上品
【原料】
新鮮蟹肉150克，醋50克，醬油15克，精鹽2克，白糖4克，大蔥15克，生薑5克，大蒜3克，辣椒麵1克，味精1.5克，芝麻油5克
【製作過程】
1、 將鮮螃蟹沖洗乾淨，用繩線捆住腿腳，腹向上放入蒸負屜上，隔水蒸熟 2、 晾涼後，揭去蟹蓋，取出蟹黃，剁去蟹腿，擠出蟹肉；片開蟹身，取出蟹肉，裝入淨盤中，待用 3、 再將醋、醬油、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、辣椒麵、味精和芝麻油勾兌成汁，均勻地澆在蟹肉上，即可
鹽水毛蟹
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤金黃，蟹肉香同嫩，誘人食慾
【原料】
大毛蟹1000克，精鹽50克，大蔥10克，生薑20克，花椒2克，辣椒醬20克
【製作過程】
1、 螃蟹洗淨，放入煮鍋中，加入清水，清水要淹沒螃蟹，再加鹽、大蔥段、生薑塊、花椒壓上鍋蓋，用旺火煮沸後，改用小火稍煮 2、 揀出螃蟹，瀝乾，裝盤 3、 辣椒醬分裝兩小碟，用螃蟹肉蘸辣椒醬吃
香辣炒蟹
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
【原料】
活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
【製作過程】
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 2.
鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
咖哩螃蟹
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 麻辣鮮香，開胃爽口。
【原料】
咖哩螃蟹材料: 1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克, 2.
紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個 1. 咖哩粉2大勺,紅糖2小勺 2. 語錄2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯
【製作過程】
1. 醬螃蟹處理好,好除腮等不能食用的部分,洗淨後切塊備用,西芹摘去葉子,洗淨後斜切成段備用.洋蔥也切絲備用.
2. 起有鍋,將螃蟹塊醮上少許麵粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的後撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調料1炒至咖哩香味散出後,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟後裝盤，在撒上香菜末即完成。
辣椒蟹【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 麻辣鮮香，開胃爽口。
【原料】
材料: 紅鱘1只,冬粉2把(約50毫克),芹菜末少許,番茄1/4個咖哩粉2/3小勺調味料: 醬油1/2小勺,味精1/4小勺,細糖1/3小勺,番茄醬1/2小勺,水1杯,蟹肉醬2小勺,越式辣椒醬2小勺
【製作過程】
1.將紅鱘洗淨切塊,去除灰色腮部,沾上澱粉,用熟有炸過備用. 2.起油鍋,將芹菜末、番茄丁、咖哩粉、番紅花爆炒出香味，放入冬粉、紅鱘塊及所有調料，炒到入味即可。
姜蔥燒海蟹
【所屬菜系】 全部
【特點】 口味鹹鮮，突出了海鮮風味。
【原料】
鮮海蟹500克，蔥，姜，美極鮮醬油，鹽，味精，料。
【製作過程】
將鮮海蟹洗去泥沙，切成小塊，用姜蔥醃製入味， 中上糰粉糊，過油滑制。然後用蔥薑絲熗鍋，放入主料及所有調
及所有調料，炒製成熟後整齊碼，放在盤中。淨蟹殼覆在**， 放上蔥薑絲，澆上少許熱油即成。
清蒸螃蟹
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 滬菜
【原料】
螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。
【製作過程】
①將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
炒芙蓉蟹
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁
【原料】
熟蟹肉300克，雞清3只，熟筍肉50克，溼香菇15克，蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
【製作過程】
1、將香菇、蔥白切粒，下鼎炒香，筍肉切片，加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。 2、燒熱炒鼎放入豬油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻動幾下，隨即起鼎，淋上芝麻油即成
蒸大紅羔蟹
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 此菜原味鮮美，為粵菜「十大海鮮」之一。
【原料】
用料：羔蟹3只約1000克。調料：姜5片，姜泥、浙醋、花生油各1湯匙，蔥條2棵，精鹽3茶匙，麻油1茶匙。
【製作過程】
1.將蟹宰殺，取出蟹黃，盛入碗中，加油0.5湯匙拌勻。
取出蟹螯上節排在碟中，連身的蟹瓜放在兩端上面，排成兩個扇形（蟹身一端向外，爪的一端向裡）。 2.蟹螯前節4只放在蟹爪上，另2只再放在前4只的頂上，淋油0.
5湯匙後放上精鹽、薑片、蔥條，將蟹蓋面向下放在四周，入蒸籠 。
炸蜘蛛蟹
【所屬菜系】 全部
【特點】 (潮洲菜)
【原料】
蟹肉（600克）、網油（200克）、馬蹄（荸薺）肉（150克）、蝦肉、白肉、韭王、溼冬菇、火腿、蛋白（2只）、味粉、精鹽、芹菜、香菜、鮮果、麻油、古月粉、豉油
【製作過程】
一、先將蝦肉剁細，加入精鹽、味粉、蛋白、用筷子攪勻，白肉切幼粒，韭王、火腿、冬菇、馬蹄肉等剁細投入蝦膠內拌勻，再加蟹肉拌勻，分成24份候用。二、將芹菜枝用滾水泡過，立即過冷水，然後把芹菜枝切絲（約牙籤般寬，3寸正方形。三、把每份蟹肉料用網油片包起（像小包袱一樣），每粒用芹菜絲包紮好。
四、起熱油鑊，放進蟹肉包炸約五分鐘即熟，把油倒出，順鑊加入醬油、麻油、古月粉各少許，炒勻即成。鮮果、香菜葉伴碟，食時另跟汁兩碟同上。
蟹肉西蘭花
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】
【原料】
熟新鮮蟹肉250克，西蘭花500克，蛋白2只，姜茸15克，雞湯50克。調味料：生抽30克，生粉15克，油1湯匙，胡椒粉及麻油各少許，鹽15克。
【製作過程】
1． 西蘭花洗淨，切成小花狀，用鹽水浸片刻，沖洗乾淨，瀝去水分，置深碟內，加入適量之油，鹽，封上微波保鮮紙，用高火煮約4分鐘，取出，瀝去水分待用。 2． 將蟹肉，姜茸拌勻，加入調味及清雞湯，封上微波保鮮紙，用高火煮約3分鐘，取出，加入蛋白拌勻。 3． 將西蘭花排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鮮紙，再用高火煮約1分鐘，即可供食。
蟹肉芥菜
【所屬菜系】 微波爐菜
【特點】
【原料】
材 料：蟹1只；芥菜400克；油2湯匙。 調味料：
a：酒1湯匙；姜2片；蔥2支。 b：
蔥、薑末各1/2湯匙。 c：熱高湯1杯；酒1茶匙；鹽、味精適量。
d：生粉、水各1湯匙。 e：
蛋白一個(打散)。
【製作過程】
1.蟹洗淨，切塊加酒，薑片，蔥中醃泡10分鐘。置盤中，以高功率加熱3分鐘(變紅即可)取出剔出肉。
2.芥菜心洗淨，切成10公分長段(不必瀝乾)，以塑料膜裹緊或放入耐熱塑料袋，以高功率微波加熱5分鐘，取出速置於冷開水中浸泡，待涼瀝乾， 置於盤上排列整齊。 3.
容器中加入油2匙及蔥、薑末，微波高功率加熱2分鐘，放入蟹肉及熱高湯，酒，鹽、味精繼續用高功率加熱4分鐘 (至滾即可)，加入生粉、水拌勻，續高功率20秒，取出淋入蛋白拌勻，趁熱淋於芥菜心上，即可上席。
4樓：回如凡五瑞
配 料:
主料：蟹（適量）
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量·操 作:
鍋入底油燒熱，將處理好的蟹煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹製，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出蟹，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蟹上，即可。
油炸蟹做法大全**
5樓：巨蟹我為遊戲狂
用料小螃蟹 看你抓多少
雞蛋 1個
麵粉 適量
姜 3片
大蒜 3瓣
炸小螃蟹的做法
準備好瓶子去海邊石頭縫裡抓小螃蟹炸小螃蟹的做法 步驟1用清水浸泡小螃蟹可以去掉髒汙和泥沙
我用清水浸泡了5次
然後用鹽水又泡了一次炸小螃蟹的做法 步驟2撈出瀝水炸小螃蟹的做法 步驟3
鍋內放水煮開
倒入小螃蟹焯水炸小螃蟹的做法 步驟4
撈出過清水炸小螃蟹的做法 步驟5
撈出瀝乾水分後放入湯盆中炸小螃蟹的做法 步驟6加入料酒、生抽和耗油炸小螃蟹的做法 步驟7加鹽炸小螃蟹的做法 步驟8
加入胡椒炸小螃蟹的做法 步驟9
加入雞蛋
然後攪拌炸小螃蟹的做法 步驟10
加入生薑 為了去除腥味兒炸小螃蟹的做法 步驟11加入麵粉攪拌炸小螃蟹的做法 步驟12
差不多這樣就差不多了
覺得麵粉不夠就再加炸小螃蟹的做法 步驟13鍋內倒油燒熱炸小螃蟹的做法 步驟14
放入幾個蝦一下試試炸小螃蟹的做法 步驟15炸至金黃酥脆就好啦炸小螃蟹的做法 步驟16嗯～很脆更好吃
也可以沾著孜然吃炸小螃蟹的做法 步驟17
小貼士小螃蟹要泡
如果螃蟹比這個要大就一定要挨個剝開清理乾淨這樣小的不需要
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3全部食材明細 大閘蟹五隻鹹肉適量 生薑適量 鹹鮮口味 半小時耗時 普通難度 使用的廚具 蒸鍋 平底鍋 鹹肉蒸蟹的做法步驟 1 材料準備，鹹肉放入淡鹽水中漂洗浸泡1小時以上，大閘蟹從腹部對半切開 2 盤中放生薑數片，如圖擺盤，水開後上鍋蒸大概25分鐘至熟 3 蒸熟後，倒出盤中湯汁，加少許香油及水澱粉...
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