1樓：枯井望天
可以用豬肝做湯，豬肝在湯中細緻滑嫩，營養又全都保留在湯中，具體做法如下：
準備材料
豬肝：1斤、黃酒：1湯匙、鹽：少許、雞精：2茶匙、白胡椒粉：1/2茶匙、香蔥粒：10克、薑絲：10克、香菜：10克。
1、將豬肝切片，放入清水中泡去部分血水，沖洗乾淨備用2、鍋中放入清水煮沸，然後放入薑絲
3、將豬肝放入煮至豬肝變色
4、倒入黃酒去腥，加入鹽、雞精、白胡椒粉調味。
5、撒入香蔥粒和香菜即可
6、完成。
2樓：匿名使用者
新鮮軟滑的溜肝尖！ 我買了一片新鮮的肝尖，回來先泡半個多小時變得有點發淺，再切成薄片，加入少許鹽，小蘇達，酸，馬上就出現好多泡泡，這是酸鹼中和的反映，可以去除掉肝內的血腥液體。醃五分鐘左右反覆洗去髒血水不沾為止。
鍋內燒開水，水開後關火下入肝變色馬上撈出，防止變老。
用小碗調汁，鹽，少許糖，雞粉，生抽或海鮮醬油，澱粉，水少許，香油。
鍋內加底油，下蒜薑片炒香，再加入青椒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘，倒入碗汁炒幾秒出鍋
肝尖軟嫩適口。
【食物簡介】 豬肝(雞肝、鴨肝等)肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
【營養功效】肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。尤其是豬肝，其營養含量是豬肉的十多倍。食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對**的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
【適用人群】一般人都可食用。貧血的人和常有電腦前工作的人尤為適合。 每次50克。
【特別提示】肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘。然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。**貧血配菠菜最好。
【健康紅綠燈】動物肝有較多的膽固醇。高膽固醇血髒、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
3樓：匿名使用者
炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味，口感特別好
4樓：匿名使用者
豬肝切片，加蔥薑黃酒，用生粉拌勻，加油，用大火炒。就能達到你的要求了。
5樓：匿名使用者
炒之前先用料酒和豆粉抹均，炒的時候還要放薑片、蔥
6樓：匿名使用者
現在油裡過一下再炒就嫩
怎麼做豬肝才能讓豬肝軟嫩有彈性？
7樓：匿名使用者
1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、薑片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(幹澱粉上漿);減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒。快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
8樓：
豬肝是補血的好東西，廣東人還把這種東西當做吉祥之物，據說會帶來好運。也有些人對豬肝愛不釋手，覺得那種味道棒得不得了。補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用。看外表：看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
用手觸控：用手觸控豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。巧鑑病死豬肝：
病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
巧選灌水豬肝：灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。巧選醬肝：
在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。
9樓：喵姐說心理
首先豬肝一定要選新鮮的，做之前把豬肝洗乾淨，然後裹上一層澱粉，下鍋之前一定要把大火把鍋燒旺，然後把豬肝放進去鍋裡快速翻炒，炒到豬肝變色以後就不要再炒了，就可以出鍋，這樣做出來的好吃肉也不會老。
豬肝要做得好吃掌握兩個要點就行：一是充分浸泡，把新鮮豬肝的血水泡出來，這樣炒出來會比較爽口。二是一定要大火快炒，這點很關鍵，炒到變色就要出鍋了。豬肝炒久了，一定會變硬。
買回來的新鮮豬肝要充分的浸泡，只有充分浸泡之後，裡面的血液跟黏液才會被去除掉。然後將豬肝切片的時候切得不要太薄，接下來炒豬肝的時候可以適當的多放點油，這樣不容易糊。其他配料看自己的口味自己把握就好了，豬肝按照上面的做法來做，基本上就可以做到軟嫩有彈性了。
炒久了的豬肝會老，變得特別有嚼勁，然後就不好吃了。最好的辦法就是在吵的時候在裡邊兒加入，在豬肝裡面加入一點澱粉進行攪一下，因為澱粉會讓豬肝變得更加嫩滑。
10樓：有情面包王
切好豬肝之後，要用清水浸泡半小時左右，之後用調味料醃製一下，燒熱鍋**即可。
11樓：匿名使用者
炒之前用澱粉先醃製5-10分鐘，這樣做出來的豬肝很有彈性。
12樓：速寫俠俠
選用新鮮的豬肝，大火爆炒一會直接出鍋。
13樓：情感解憂站
豬肝不要切得太薄，切成2-3毫米比較合適，這樣炒出來的有彈性，太薄容易變硬。
14樓：春花秋知
要注意對豬肝的處理,豬肝在下鍋炒之前,要對豬肝加少許鹽、料酒、澱粉醃製十分鐘,在炒的時候也要用大火爆炒,快速出鍋,保證又嫩又有彈性!
15樓：匿名使用者
食材對口感的影響是很大的，建議選擇優良的食材，做出來的菜才好吃。
16樓：喵姐愛電影
先泡豬肝，然後大火炒，豬肝就會很嫩又有彈性。
17樓：解說小九
買新鮮的豬肝，用酒提味，大火爆炒，可出鍋。
18樓：捕捉可愛多
油溫非常重要，炒的時間非常重要，千萬不能炒過了。
豬肝怎麼炒嫩
19樓：大雁做美食
嫩炒豬肝怎麼做？豬肝切片，清水超出，加入蔥姜澱粉米醋料酒，老抽生抽，醃製十分鐘，然後和青椒紅椒一起翻炒。
20樓：小廖時間
豬肝怎麼炒好吃？農村大姐教你這樣爆炒豬肝，鮮嫩不老，好吃下飯
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的黃瓜炒豬肝
22樓：匿名使用者
炒豬肝首先要將豬肝切片，然後用水洗淨，撈出後略控水不要太乾撒上少許澱粉抓勻，加少量鹽調味，急火快炒出來的就非常嫩。加少量澱粉的目的是用一層薄薄的芡將豬肝包裹，芡粉遇熱後形成一個隔離層鎖住豬肝所含的水分不流失，同時內部形成蒸汽使豬肝熟透，所以即嫩又熟，如果不加澱粉，豬肝遇熱水分流失，同時豬肝遇熱收縮，變得很硬，口感就變得很差了。
23樓：真漢子不知道疼
豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5cm左右的片狀，再用水反覆沖洗至沒有血水
2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝乾待用
3.洋蔥洗淨剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋
營養功效
1、豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索a，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
2、豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
3、黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。
4、油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。
5、豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。
6、血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。
烹飪技巧
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；**貧血配菠菜最好；豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。
2、豬肝要炒的嫩，一個是不能切的太薄，太薄的話非常容易炒老，還有我常用的一個方法：就是煮開一鍋水，關火，把泡好切成片的豬肝迅速投入水中，馬上撈起，沖涼瀝乾再炒，這樣處理過的豬肝炒出來就很嫩，你們也可以試試這個辦法。
24樓：匿名使用者
怎樣炒豬肝才能鮮嫩
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
25樓：匿名使用者
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
土匪豬肝怎麼做，正宗的土匪豬肝怎麼做
將豬肝買回用溫水沖洗乾淨，縱切成長條，大約一個豬肝可以切成三條左右。再將長條豬肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒 醬油 白胡椒粉 雞精 生粉，點入幾滴香油，反覆抓勻，備用 姜和蒜分別用刀拍扁，再改刀成1釐米左右見方的大丁。青蒜擇好，清洗後切成3.3釐米長短的青蒜段，備用。幹辣椒用剪子剪成小段，備用...
怎樣做豬肝湯嫩又好吃的，豬肝湯怎麼做不腥又嫩
豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片後，應馬上炒。炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水 去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才...
給寶寶做豬肝怎麼做才好吃呢，豬肝怎麼做給寶寶吃，寶寶吃豬肝的做法
豬肝煮熟了以後用刀剁碎了和米粥拌在一起給寶寶吃。豬肝維生素和鐵元素非常豐富，可以做成寶寶的輔食，把豬肝做成豬肝泥加少許鹽。給寶寶做豬肝怎麼做才好吃呢？我認為給給那個豬肝糊熟了，然後用腳氣嚼碎它給寶寶吃是最好的。寶寶的話七，豬肝要弄小一點點給他吃不能給他吃太多的可以給他煮豬雜湯稀飯都是可以。可以用豬肝...