1樓：你我不是對的人
豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片後，應馬上炒。
炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。
1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、薑片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(幹澱粉上漿);減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒。快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
2樓：研究易經三十年
豬肝湯的製作食材：
豬肝，300公克，嫩薑絲，50克，水，4杯，(1)鹽，1小匙，(2)太白粉，2大匙，(3)鹽，2小匙，糖，1/2大匙，(4)香油，1/4小匙，米酒，1大匙。
豬肝湯的做法詳細步驟
(1)豬肝洗淨瀝乾切成0.5公分片狀，嫩姜洗淨切絲備用。
(2)將豬肝片加1小匙鹽略拌，浸泡在水中30分鐘後洗淨瀝乾備用。
(3)煮一鍋滾水，將豬肝片表面沾太白粉放入汆燙撈起備用。
(4)將4杯水煮沸，加入薑絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入豬肝片煮1分鐘後立即熄火。
(6)起鍋前淋上香油、米酒即可食用
3樓：呂梁百科書
回答1 把豬肝儘量切薄，這是嫩滑的關鍵。
2 反覆清洗，然後泡十五分鐘
3 攥幹水份，放鹽、白胡椒粉、料酒，調勻，再放幹澱粉調勻。醃15分鐘入味。
4 下面的步驟就是把菠菜和豬肝分別焯一下，兌一起的節奏。菠菜焯水。
5 再次坐鍋，水開後轉小火，放入薑絲。做湯的時候放些薑絲提味，就不用放雞精了。放豬肝，小火也是鮮嫩的關鍵。
儘管洗了泡了，焯豬肝的時候還會出沫子，用湯勺撇掉。煮一分鐘左右，看豬肝顏色轉白就熟了
6 放入焯過的菠菜，點幾滴香油，就可以了更多4條
4樓：春之緣
這樣做豬肝湯又嫩又好吃，首先將豬肝放在鍋中，加入花椒，大蒜，蔥，姜，鹽巴少許，於是煮上30分鐘即可。
5樓：逍遙楚客
這樣做的豬肝湯又嫩又好喝。將豬肝洗淨切薄片，用幹澱粉漿。將菠菜洗淨切成段，根部剖成四開。
將鍋放在大火上，加水一大碗。等水開後，把豬肝一片片分開下鍋，加入少許醬油、精鹽，等鍋中湯開時，再加入菠菜（先放梗子後放葉子），等到再一次開時，加上適量味精、麻油即成。
6樓：
準備好豬肝，瘦肉，枸杞葉，蔥白，生薑，將豬肝用冷水浸泡30分鐘，去了肝內的血水，洗淨切薄片，用嫩肉粉拌勻醃5~10分鐘備用，將瘦肉切片用嫩肉粉醃5~10分鐘備用，枸杞葉摘好洗淨，蔥白切段，生薑切片，將油入鍋加至四層熱，放入蔥姜爆香，加入熱水，放食鹽調好味，水開後先放瘦肉，肉轉色後放入豬肝，用勺子攪勻，再放枸杞葉，枸杞葉轉色關火出鍋，這樣做出來的湯，肝，肉嫩滑爽口不柴，味道鮮香營養，非常好吃。
7樓：瀧同秋梵
豬肝買回來用清水抓洗幾次 切薄片浸泡1小時，中途要換水泡，泡到沒有血水，豬肝看起來很清爽撈出控幹水，放適量生抽，油，薑絲拌勻。小菜心洗淨備用，鍋裡放清水，水開了放少量的油，和鹽，薑片煮開，放菜心大火煮，煮開了改中火煮熟菜心，開大火，倒入豬肝，放了豬肝大火的煮開。繼續煮2～3分鐘即可關火出鍋，美味的豬肝湯豬肝嫩湯又鮮。
8樓：生活領域情感專業**指導
回答你好:有以下步驟 1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
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豬肝湯怎麼做不腥又嫩
9樓：天天打醬油的醬油
把豬肝順著筋切開，將筋儘量去除，筋去掉後腥味就減少很多了。尤其是給寶寶做輔食的時候，一定要去除豬肝筋。
切成適當大小，再放在水中浸泡30分鐘，讓豬肝裡的殘血流出來，多清洗幾次擠去裡面的血水，最後再次沖洗、瀝乾即可。這樣便可以去除腥味。
豬肝在水龍頭下清洗10分鐘後，放入醋水中攪拌均勻並浸泡半小時，之後重複這樣清洗浸泡的動作直到無血水滲出即可。沒有血液的豬肝腥味會降低非常多。
新鮮的豬肝切片後用漏篩裝著放在水龍頭下衝洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝裡的血水抓出來，重複這樣的動作，直至豬肝變色。
待豬肝變色後，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘，淡鹽水有去腥的功效，還可以讓豬肝裡面的毒素滲出，浸泡時間到了後豬肝再用清水沖洗乾淨即可。
先用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加適量牛乳浸泡幾分鐘即可取出豬肝異味。
將豬肝基本清洗後用蔥、姜、料酒、鹽或胡椒粉等調料醃十分鐘，可以完全去除豬肝殘餘的腥味。
豬肝清洗乾淨之後，然後再把豬肝切成片，切片的時候要切薄一點，因為豬肝在煮了之後會變大膨脹。切好之後，然後再把豬肝用水沖洗一下，可以去掉豬肝上面的小顆粒。然後放入碗裡，加入少量的料酒和蔥姜一起醃製一下。
這樣可以去除豬肝裡的腥味和異味。
還有一種方法就是在豬肝清洗乾淨之後，加入少量的澱粉和料酒，或者其他的去腥食材進行醃製，比如蔥薑蒜之類的。因為澱粉可以保持豬肝鮮滑爽嫩的口感，可以鎖住豬肝的水分。炒的時候豬肝就不容易變老了，而且還更容易炒熟。
10樓：智慧裝置維修工
豬肝湯要怎麼做才好吃：
1、先把排骨和豬肝用澱粉抓洗一下，澱粉可以把豬肝和排骨上面的髒東西帶走，然後清洗乾淨再用清水泡水半個小時，泡水可以把裡面的血水泡出來。
2、把泡過水的排骨和豬肝瀝乾水分，放一個大一點的碗裡，加入適量的鹽和1勺油攪拌均勻，加多點澱粉攪拌均勻，澱粉可以把排骨和豬肝保護起來，這樣燉可以讓排骨上的肉和豬肝保持鮮嫩的口感。
3、蒸鍋上汽後把裝了豬肝排骨的碗放進去幹蒸5分鐘，蒸到排骨和豬肝看不到血色，還有上面的澱粉已經凝固。
4、碗裡一次性加入足夠的水，有花生油的可以加少量的花生油，沒有的就加食用油，還有放一塊拍扁了的姜進去。
5、蒸鍋蒸一個半小時，如果用高壓鍋會更快點，高壓鍋加水，然後放上一個支架，碗放在支架上50分鐘即可。
6、蒸好後加鹽提味，加雞精提鮮，美味即成。
這樣燉出來的豬肝湯很美味，很鮮嫩，還不腥，特好吃。
11樓：
菠菜、豬肝、薑片、枸杞
料酒、鹽、生粉
買豬肝時直接和老闆說要拿豬肝來做湯，老闆會選擇合適的粉肝給你。▽
先處理豬肝，豬肝洗淨後切成兩指寬大小的厚片，這樣煮湯口感會好一點。▽
在豬肝里加入姜、料酒和生粉抓勻。生粉可以讓豬肝裡面的水分不易流失，做出來比較鮮嫩。▽
再放適量食用油，讓豬肝口感保持鮮嫩，攪拌均勻後醃製10分鐘。▽
鍋裡放水燒開，把豬肝放進去焯水。▽
豬肝不要煮太久，稍微變色馬上可以撈出。▽
換一鍋水，放入少許料酒、鹽和油，油可以保持菠菜的鮮綠色。水開後把菠菜下鍋，大概煮1分鐘即可撈出備用。▽
接下來進行最後一步——煮湯，水開後放入薑片。▽
把焯好水的豬肝下鍋攪拌一下，水再次沸騰後倒入菠菜。▽
最後加入少許料酒和食鹽調味，再加入少許清肝明目的枸杞，菠菜豬肝湯就可以上桌了。▽
嘗一口，豬肝嫩滑不腥，菠菜味道鮮甜，湯喝起來也特別清爽可口，一點也不油膩！如果你家裡面有老人小孩或者用眼比較多的人群，就趕快做給他們嚐嚐吧
12樓：美麗的新境界
豬肝湯要怎麼做才好吃教你個竅門,保證滑嫩不腥,好吃又補血
13樓：天才人物我無敵
在熬製的過程當中，我們可以加入適量的料酒，蔥段薑片，8角，這樣就能夠有效的去除豬肝當中的腥味，吃起來口感也會更好。
14樓：我是問答小能人
豬肝湯補肝又補鐵，熬製過程中加點白胡椒粉和料酒，這樣是可以祛除腥味的。
15樓：愛貓咪的葉子
可以加一些蔥薑蒜，一方面可以起到提味的效果，另一方面也可以把豬肉自帶的行為去除掉，
如何做豬肝湯豬肝很嫩
16樓：鍾夢嵐徭銘
1、先把豬肝切成薄片，用鹽搓洗。記住是搓洗啊，就想洗衣服那樣o(∩_∩)o~，洗到血水全都出來，即使把豬肝靜置在盤子裡也不會有太多的血水出來。
然後用清水吧用鹽搓過的豬肝洗乾淨。
2、鍋裡燒油至高溫後，把蔥薑蒜倒入，把控幹水的豬肝倒入翻炒，加入料酒。
在做豬肝之前，如果可以，你可以把搓洗過的豬肝放在滾水中煮一下（滾水中要有花椒、蔥、姜），這樣的話腥味就更淡了。
對了，千萬不能用澱粉的，澱粉會把豬肝的味道裹得嚴嚴實實的，煮的時候，外層的澱粉就會融入到湯裡面，而內層的則禁錮著豬肝上的味道不讓他出來，所以會很腥。
希望可以幫到你！
17樓：吳阿南
豬肝湯，菜譜，美食，家常菜
18樓：匿名使用者
新鮮豬肝先醃製10分鐘左右，將湯燒好後將豬肝下鍋，湯再次燒開時保持1分鐘到1分半鐘起鍋即可。
怎樣煮白切豬肝又嫩又好吃？
19樓：一紙寡言
用料：豬肝200克；澱粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；鹽適量；糖適量；姜5片；蒜頭3瓣；青椒四分之一個；紅椒四分之一個；洋蔥半個；幹辣椒2個；青蒜葉1根；
嫩炒豬肝的做法：
豬肝買來在水中泡半小時
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
用手捏一下，醃製15分鐘
準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
將焯好水的豬肝瀝乾水份(**上的豬肝有點焯過頭了)
準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒
切小塊鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
用料：豬肝250g；青椒2個；大蒜一瓣；生薑一小塊；色拉油適；豬肝醃料；澱粉一勺半；料酒一勺；調味料；甜麵醬半勺；老抽半勺；鹽小半勺；白砂糖小半勺；清水兩三勺；
爆炒豬肝的做法：
首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒醃製30分鐘以上。
可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了，或著一激動，手抖倒下半袋鹽。,,ծㅂծ,,
蔥姜切末，青椒洗淨去蒂去籽切滾刀塊。
鍋中燒開水，把醃好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。
鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。
燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。
青椒丟裡面，把調料汁倒進去。
翻炒至汁收完即可。
下了兩碗麵澆一澆，拌勻，簡直好吃的要上天。盛出來後發現鍋裡留了點汁，我會倒了...扔了多可惜呀...還有薑末蒜末呢...於是我又**稍微收了收，倒在上面了...
用料：豬肝一塊；青辣椒兩個；蒜苗兩根；大蔥適量；生薑適量；花椒；鹽半勺；幹澱粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒兩勺；白胡椒粉半勺；白糖一點；味精一點；
青椒炒豬肝的做法：
豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗
然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水
用笊籬撈出，控幹水分
準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
攪拌均勻，碼味
準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
用料：豬肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；
白切豬肝的做法：
豬肝反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右
鍋中放水，水蓋過豬肝還略多。加料酒，薑片
大火燒開後，撇去浮沫，轉小火
約1小時後關火，待豬肝放涼後，從湯汁裡取出切薄片
用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用
烹飪技巧：1.切豬肝的時候，片要薄，切得越薄，越顯得精緻。
2.豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯裡待涼，吃的時候再從湯裡取出切片，吃不完的也要馬上放回湯汁裡浸泡泡儲存，否則豬肝會變的乾巴巴的不好吃。
如何做豬肝湯，怎樣做豬肝湯才好喝
又麻又辣的豬肝，吃一次，就愛上了！一 番茄豬肝湯 用料 新鮮番茄2個 豬肝150克 金針菇150克 木耳80克 姜適量 大蔥適量 油適量 鹽適量 胡椒適量 番茄醬適量 做法 1 將番茄洗淨後去皮，將去皮的番茄切成小丁 2 將切好的豬肝加入鹽 白胡椒 料酒 生抽 生粉，攪拌均勻後醃製5分鐘 3 在燒熱...
怎麼樣煮的豬肝好吃，怎樣煮白切豬肝又嫩又好吃？
一 韭菜豬肝 準備食材 豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。做法1 豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗乾淨切片，再衝洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鐘左右。2 韭菜切段。姜切絲大蒜切片。大...
豬肝怎麼炒才嫩又好吃
1 一定要買新鮮的豬肝，必須是當天的，因為豬肝裡的血含量很大，如果隔夜了，會變得很不新鮮，血比肉可是容易腐敗多了，所以豬肝要新鮮。2 買回來放冷水裡泡個把小時，出出血水，隨之把腥味也能去一些，不建議切成片再泡，那樣鮮味也都跑的差不多了，泡完後取出來瀝一下水。3 豬肝切片要稍微厚一些，這樣的好處是對火...