1樓：畸形的豬
【用料】
小麥160克，糯米1000克；
【製作步驟】：
1.將小麥洗淨，用清水浸泡12小時，撈起瀝水放入盆中；
2.在小籃子裡面鋪上紗布，把小麥均勻撒在上面，噴一次水，然後上面再蓋上一層溼紗布；
3.每天用噴壺噴水在小麥上，然後再把上面的紗布噴溼，大約每天噴水3--4次左右；
4.小麥生長4天左右，即可長出綠芽，接著就可以製作麥芽糖了；
5.將小麥芽洗乾淨，放入攪拌機攪碎，放入盆中待用；
6.糯米煮成米飯，晾涼60度左右，將攪碎的麥芽倒入米飯中攪拌均勻；
7.放入電飯鍋中，按保溫鍵，發酵6-8個小時 ；
8.將發酵後的糖汁用隔渣袋過濾後，倒入鍋中，大火燒開，中火熬製，不停攪拌，小火收汁即可熬成麥芽糖 ！
9.將熬好的麥芽糖晾涼後裝入乾淨的玻璃或陶瓷容器裡，放入冰箱裡冷藏儲存使用！
【小貼士】
1、小麥發芽的過程中，漏籃子下面要放一個盤子裝水，以保證小麥的根部接觸到水分，才能更好生長；
2、在熬製攪拌的過程中，糖漿熬至掛旗一樣，不能熬太久，否則會變成硬糖；
2樓：田園小劇
麥芽糖的家常製作方法
如何製作麥芽糖的方法
3樓：桑葉孤吉
麥芽糖是用糯米、玉米等澱粉類糧食經蒸煮後，再經過麥芽裡面的酵素髮酵水解後提煉而成。
工具/原料
糯米 (500g)
麥子 (50g)
玉米 3兩
方法/步驟
1/15 分步閱讀
發麥芽：發麥芽最好在氣溫不高於30℃的環境中進行，在夏季最好在空調房間裡面，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。
先在不鏽鋼盤子裡墊上幾層捲筒紙，灑上水讓捲筒紙充分潤溼，然後將經過浸泡
6小時左右的小麥或大麥平鋪在溼潤的捲筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的溼潤。
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以往用毛巾墊在不鏽鋼盤子裡發麥芽，由於麥芽的根系非常發達且韌性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用捲筒子做墊層。
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經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的溼潤。
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第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響製作麥芽糖的發酵效果。
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將麥芽在清水中用淘籮清洗，捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨。
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加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。
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事前估計好時間，將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裡主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。
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在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀。
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將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃（以手指觸控電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜），發酵時間為6~8小時，最好不少於5個小時，否則出糖率不高。
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有些電飯煲的保溫檔溫度偏高，會將麥芽裡面的酵素烤死的，因此，可以在電飯煲的底層墊上一隻大小適中的盤子，這樣可以降低溫度5℃左右。
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經過6小時的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。
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冷卻後，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。
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將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。
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待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作。
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平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了，尤其是孩子與老人，特別喜歡吃。
注意事項
麥芽糖具有很好的補益作用，具有潤肺、生津、去燥，健脾養胃等功效。
4樓：寵物寶寶
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
您好，很高興為您解答，【主料】：小麥150克（首選顆粒飽滿的新鮮小麥）
【配料】：糯米1500克
【調料】：清水適量
【工具】：大盆、過濾大盆、大桶、攪拌機、電飯煲、鍋、鍋勺、筷子、紗布適量
——【開始製作】——
第一步「浸泡小麥」：取一大盆，將買回來的所有新鮮小麥先放入盆內，加入足量的清水沒過小麥，浸泡1個晚上備用。
第二步「擺放小麥」：取一過濾大盆，在濾盤內底部均勻的墊上一層紗布，然後在過濾盆下面擺上一個大桶接髒水，將泡好的所有小麥連同清水一同倒入過濾盆內過濾出多餘水分，進入下一步。
第三步「種植發芽」：保持過濾盆和大桶的疊放，下面開始養殖培育出小麥，每天早上中午往過濾盆內均勻澆入兩次水，讓小麥吸水發芽，產出關鍵的食材——麥芽。
第四步「麥芽澆水」：重複每天澆水，直到小麥的麥芽長至5釐米左右高度就可以，進入下一步。
第五步「清洗麥芽」：將所有長出麥芽的小麥連根拔起，再次用清水沖洗乾淨（因為沒有用到土壤，所以基本洗2遍就很乾淨了）。
第六步「打碎麥芽」：將洗好的麥芽連同小麥一同放入攪拌機內，開點打模式將其完全打碎備用，到了這一步麥芽部分已經做好，下面開始處理配料。
第七步「浸泡糯米」：把準備好的1500克糯米放入電飯鍋內，加入足量清水沒過，浸泡1個小時，讓其吸足水分。
第八步「煮熟糯米」：然後將泡好的糯米連同電飯鍋放入電飯煲內，選擇「煮飯」按鍵煮飯將其煮軟煮熟備用（此步同煮白米飯一樣的程式）。
第九步「加入麥芽攪勻發酵」：按鍵跳了以後，不用急著開蓋，拔掉電源讓其自然放涼一會兒，待糯米溫度降至50度左右，將之前打好的麥芽碎倒入其中，趁熱用筷子攪拌至混合均勻，攪勻以後，蓋上鍋蓋，不用插電，讓其自然發酵6個小時。
第十步「擠出汁水」：取一干淨**，在內部平鋪上一層紗布，將發酵好的麥芽糊全部倒入紗布內，用紗布將麥芽糊包裹裹緊，然後用乾淨的手進行擠壓取水，將麥芽糊內的所有水分儘量擠出來，這一步是關鍵，汁水備用。
第十一步「熬製汁水麥芽糖即成」：最後取一干淨鍋，將擠出來的所有汁水倒入鍋內，開大火燒開，然後轉小火進行慢熬，同時要用鍋勺不同的攪拌，一直到汁水內的水分完全蒸發，熬到比較粘稠為止，此時麥芽糖就做好了，最後將熬好的麥芽糖自然放涼，裝入容器內密封即可，隨吃隨取。
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5樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
6樓：田園小劇
麥芽糖的家常製作方法
7樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程
8樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：小麥 150g、糯米 1000g。
1、第一步把準備好的小麥內
浸泡水中8小時，撈出瀝容
幹。2、每天淋水，一天後出現芽胚。
3、等待小麥長到5釐米左右。
4、糯米浸泡好後煮熟。
5、把麥芽打碎。
6、糯米煮熟後放涼，與小麥放一起拌勻。
7、用電飯鍋保溫鍵發酵6小時。
8、然後濾出產生的水分，大火煮開後換成中火熬一小時。
9、一小時後熬至粘稠，放涼裝瓶，完成了。
9樓：
1、培育麥芽。將小麥（或大麥）用水浸泡，裝袋出芽後攤盤，每天按時噴灑清水，保內持水分和容溫度，5－7天后，取出搗碎加入米中。2、浸泡大米。
取優質大米浸泡4－6小時，洗淨用甑蒸約2小時，待蒸熟後，加入已搗碎的麥芽（拌麥芽的水溫很關鍵，必須要適宜。夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會變酸，色澤差），充分拌勻後，放入缸內，將口密封嚴實，讓其升溫。
3、發酵。待大米在麥芽的作用下發酵8小時左右，第二天從缸裡取出。4、過慮取汁。
將發酵後的大米裝入口袋中，用特製工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋內，5、加熱製糖。先大火煮沸，4－5小時後，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發後（粘稠度是關鍵。
取少許在清水中浸泡看軟硬度），鐵鍋裡粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度後，用手工反覆拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡後，即為人們食用的麥芽糖。
麥芽糖的製作方法？
10樓：清一色520螺
製作方法
1、生麥芽、將大麥清洗乾淨，放在籮筐內建於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2釐米時，將麥子翻動一次，經15～20天，麥芽很快連線成為麥芽餅。
2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨裡磨。
3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。
4、發酵、加上3倍的水攪勻後在60℃左右的溫度下發酵，約至7～10小時後，
5、過濾加熱、濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內加熱，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。
6、拉糖、成糖以後，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。
製作步驟：
1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有黴變的小麥（天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多），洗淨，用乾淨水浸泡12~24小時（視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短）。撈起，濾去多餘水分後平鋪在一疏水容器內，蓋上溼布，育芽2~3天（育芽過程要保持溼度）。
2、去掉不能發芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎（沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好）。
3、糯米粉加水調成稀糊，加熱煮熟成米湯（注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊）。放涼到40℃左右。加入粉碎後的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。
4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成
11樓：賽孝六婷
麥芽糖知識介紹：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。
有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖補充資訊：麥芽糖（malt
sugar）是禾本科植物大麥（hordeum
vulgare
l.）萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。
市場上**的商品麥芽糖，別名「飴糖」。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（dextrin）。
麥芽糖適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖做法指導：麥芽糖的製法：
1.將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2.加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；
3.再熱沸即成。
麥芽糖是如何製作的，麥芽糖的製作方法？
麥芽糖之一 在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1 3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有...
麥芽糖可以製作什麼簡單的性，麥芽糖可以製作什麼簡單的小吃
向你介紹最簡單的，我們小時候吃過的，哈哈 就是拿一根竹籤，把麥芽糖一勺，就是糖棒啦 可好吃啦 很多人買的。貴州十大名吃有哪些？貴州十大名吃有 花溪牛肉粉 腸旺面 貞豐糯米飯 絲娃娃 米豆腐 水城烙鍋 遵義豆花面 織金蕎涼粉 酸湯砂鍋粉 戀愛豆腐果。第一名是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉貴州的一道特色名小吃，...
手工麥芽糖的做法步驟圖，手工麥芽糖怎麼做
用料麥芽 150g 糯米 1000g 這樣大概可以做出一斤 手工自制麥芽糖的做法 小麥種子泡12個小時，瀝乾放在芽菜盤裡發芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。冬天可以用30度的水浸泡一夜 每天淋水待發芽 冬天時候也是用30度的水一天噴淋兩次，四五天後小麥長到四五釐米長就可以準備製作了...