1樓：生活達人辣辣
技巧一，雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但是如何處理不當，也就是在烹製的過程中做的不對頭，那麼就會成為雞身上最老的一塊肉，這是為什麼呢，因為雞胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不當，在烹製過程中火候不對，那麼雞胸中的水分會大量流失，眾所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，還有就是纖維組織的粗細，雞胸肉的水分在烹製中非常容易流失，而且雞胸的纖維也不算細，所以如果雞胸處理不好，那麼就很容易變老，下邊就來說一下雞胸如何處理才能更嫩一些。
技巧二，雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在醃製的過程中就要注意了，為了讓肉在炒的時候不過份流失水分，那麼醃的時候就要放一些蛋清和澱粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫的時候，水分會流失的很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。
技巧三，還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打，這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分，就是補水，人需要補水，吃的肉補水也會變嫩，這是一樣的道理，但是這兩種屬於新增劑的範圖，還是儘量少用。
只要把雞胸肉醃製好了，那麼炒的時候就會輕鬆多了，但是對於火候也不能掉以輕心，火候也要把握準確一下，這樣齊頭並進，才能做好一盤雞胸肉。
2樓：生活玲兒老師
回答您好！可以將雞胸肉先用鹽、胡椒、橄欖油醃製半小時以上。
這樣可以讓雞胸肉表面形成保護膜，能防止水分流失。就會比較嫩了。
如果是要切的，就可以加入食鹽，加一點料酒去腥，加入少許蠔油提鮮，再加一勺玉米澱粉，鎖住裡面的水分，再加一點食用油，避免肉丁粘連。
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類。
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3樓：感性的
針對雞脯肉我們大夥兒也不生疏，雞脯肉是運動健身吃的最合適吃的肉，運動健身吃雞脯肉能夠補充含鐵，確保代謝率，並且雞脯肉的蛋白質含量高，非常合適運動健身的群體，雞脯肉有很多種多樣食用方法，下邊我們一起來看一下哪樣食用方法對運動健身有協助吧！
雞脯肉的做法大全運動健身
一、為何運動健身要吃雞脯肉
1、補充含鐵 確保代謝率
雞脯肉不但低熱量高蛋白食物，並且帶有很多的含鐵，含鐵的欠缺非常容易造成基礎代謝的減少。無論你是減脂增肌還是**，雞脯肉都能變成你運動健身道上的忠誠愛人。
2、蛋白質含量高 合適**或減脂增肌群體
雞脯肉，是運動健身群體最可常常攝取的蛋白，而雞脯肉蛋白質含量較高，且易被身體消化吸收入運用。雞脯肉帶有對身體發肓有關鍵功效的不飽和脂肪酸類。自來水煮的作法，既能考慮減脂增肌群體(雞脯肉可變成運動健身後肌肉超量恢復標準的營養成分**於)，非常合適**群體(雞脯肉可出示較長時間飽腹感)。
雞脯肉的做法大全運動健身
二、雞胸肉做法
簡易的煮制能夠非常好地鎖定雞脯肉的汁液，無需過多的調料就可以作出美味可口的**美食。這就是要為大夥兒詳細介紹的香蒸雞胸肉。它的用材還是非常簡單的，只需要雞脯肉 200克、香萊 10克、黃瓜 30克、紅蘿蔔 30克、辣椒幹 5克、鹽 3克、黑胡椒粉 5克、植物油 5ml、白米醋 10ml。
作法也非常簡單。
雞脯肉的做法大全運動健身
1、雞脯肉清洗，用刀從側邊割開，並向內切割成一個袋子狀。
2、將雞脯肉放到錫紙上，隨後將1塞進創口內，並在上面勻稱撒上鹽與黑胡椒粉。
3、有錫紙將雞脯肉包囊，兩邊擰緊。放進炒鍋中蒸15-18分鐘就可以。
4、蒸雞期內，可將紅蘿蔔與黃瓜切條，並且用白米醋拌醃。
4樓：爵爺的網路
雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。在醃肉時加入酸性的調味料就能使肉質變嫩滑，因為酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入少許醋來醃10～15分鐘，就能讓肉質變得嫩滑。新增酸味的水果汁或果泥來醃肉，如鳳梨、檸檬等，所含的酵素也能讓肉質變滑。
以下是檸檬汁雞胸肉的做法。
主料：雞胸肉300g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、薑末適量、檸檬適量、蜂蜜適量、黃油適量、果醬適量
步驟：1、雞胸肉一塊，醬油一大勺，料酒三大勺，鹽一勺醃製一下搜狗問問
2、檸檬切片備用，姜切末
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3、依次按照薑末，蜂蜜，檸檬的順序鋪在醃製的雞肉上，冷水上鍋，上氣後五分鐘
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4、出鍋
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5、平底鍋中火下入黃油
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6、依舊中小火，煎至兩面金黃雞肉出雞汁的狀態就ok了
5樓：阡陌上花開
很嫩很嫩的雞胸肉的用料
雞胸肉 一包鹽 少量黑胡椒 適量料酒 1小勺小檸檬 半個蛋清 1個玉米澱粉 適量
很嫩很嫩的雞胸肉的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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雞胸肉解凍，洗淨血水，去筋膜，切塊
步驟 2
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瀝乾水份的雞塊，加少鹽，胡椒粉，料酒，手擠檸檬汁，拌勻。繼續放一個蛋清，順著一個方向反覆攪拌，最後放入玉米澱粉拌勻！蓋保鮮膜醃30分鐘
步驟 3
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鍋裡燒開水，放醃好的雞塊「放進鍋裡之前先用筷子拌勻，澱粉容易成團粘在一起」
步驟 4
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轉中火，肉全部飄起來就熟了
步驟 5
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馬上撈出過冷水，沖洗乾淨！
步驟 6
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**的人可以這麼吃：焯水的荷蘭豆和處理後的雞胸塊，直接擰點兒牛排混合調料拌勻吃就可以了。
雞胸肉如何醃製比較嫩
6樓：騎著蝸牛當房車
雞肉怎麼醃製比較嫩
雞肉醃製比較嫩方法：
主料：雞肉200g，料酒兩勺，鹽一勺，黑胡椒粉一勺，蔥一段，姜兩片，豆瓣醬兩勺，孜然兩勺，辣椒麵半勺
製作步驟：
1、雞肉切塊，加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
2、放入蔥姜切末，放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
3、加入豆瓣醬，加入孜然辣椒麵，拌勻。
4、蓋上保鮮膜醃製兩小時。
擴充套件資料：
雞肉（chicken）顧名思義就是雞身上的肉，是全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，還是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
7樓：生活玲兒老師
回答您好！可以將雞胸肉先用鹽、胡椒、橄欖油醃製半小時以上。
這樣可以讓雞胸肉表面形成保護膜，能防止水分流失。就會比較嫩了。
如果是要切的，就可以加入食鹽，加一點料酒去腥，加入少許蠔油提鮮，再加一勺玉米澱粉，鎖住裡面的水分，再加一點食用油，避免肉丁粘連。
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類。
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8樓：匿名使用者
（1）烹煮前的1～2小時，將雞胸肉簡單以鹽、胡椒、橄欖油醃過
（2）烹調前將雞胸浸泡鹽水（200cc水＋1小匙鹽巴）
鹽水的量須醃過雞胸，由於鹽巴可改變肉的組織結構，讓雞胸口感更佳。建議可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。
（3）用牛奶或優格醃製
這個方法是我跟一位餐廳老闆討教的，一開始覺得半信半疑，真的試了一次優格烤雞胸，從此大愛！尤其醃製1小時以上，甚至一夜的效果最好。因為牛奶和優格皆富含脂肪，可以留住雞胸肉汁，還會帶有淡淡牛奶香。
要注意若以牛奶醃製，不建議再加入其他酸性的醃料，否則牛奶容易凝結、變質。
（4）用酸味水果醃製，如檸檬、柳橙、菠蘿等富含酵素的水果
這些水果的酵素可以分解蛋白質，讓肉質更軟嫩。在我的雞胸食譜中，很常加入檸檬汁，因為檸檬**不高、容易取得，帶有檸香的雞胸吃起來也更清爽、沒負擔！
（5）留意烹調手法
我們都知道，煮老、煮過久的雞胸不好吃，所以煎的時候建議「先煎後燜」，水煮時則以「低溫水煮」，用電鍋蒸最好「先蒸後燜」。把握以上原則，以燜取代**烹調，就能儘可能保留住肉汁，從此和乾澀、難咬的雞肉說掰掰。
此外，雞胸肉也有不同的切法，可以搭配烹調方法選擇：
（1）不切，一個手掌大小狀
在不切的情況下，可依據肉的厚薄選擇烹調方式。厚的適合烤，建議用180～200℃上下火烤20分鐘，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受熱均勻；薄的則適合煎，搭配較快速的烘烤，建議以180～200℃上下火烤15～18分鐘。
（2）切成雞柳狀
雞柳狀適合煎與烤，一片雞胸可用橫切方式切成3～4片。
（3）切成塊狀
塊狀適合煎與炒，切成易入口的大小，可縮短醃製時間。
9樓：褪去一身桀驁
1．雞胸肉切絲，裝盤，備用
2．切好的雞胸肉，加鹽，料酒，生抽，孜然粉，黑胡椒粉，白胡椒粉
3．加好所有的調料，攪拌均勻，放冰箱，醃製30分鐘
4．胡蘿蔔切條，備用
5．洋蔥切絲，備用
6．朝天椒，大蒜切塊兒
7．蔥切段兒
8．鍋裡放油，油熱下雞胸肉煸炒
9．雞胸肉超值變顏色，基本8分熟即可
10．乘盤備用
11．另起鍋，油熱爆香朝天椒和大蒜
12．下胡蘿蔔煸炒
13．胡蘿蔔差不錯熟了，加洋蔥煸炒
14．洋蔥不用炒的太大，否則就不脆了，加鹽煸炒均勻
15．加入已經炒好的雞胸肉
法編輯1、雞胸肉表面用刀劃幾道，用檸檬汁和橄欖油抹勻表面。 放入冰箱1－2小時待入味。
2、放適量鹽和胡椒粉。
3、烤箱180度預熱，把雞胸肉放入烤箱的鐵盤中或其他可用於烤箱的容器，15分鐘燒烤即可。
4、豆苗焯水，加適量鹽，與烤雞胸肉佐餐。
主要材料：雞脯肉200克、綠豆芽150克、紅辣椒1個、青辣椒1個
調味料:香油2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
1、將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出；青、紅辣椒洗淨切絲備用；
2、再將綠豆芽放入沸水中燙一下，迅速撈出，瀝乾水；
3、將豆芽、雞絲和辣椒絲一起放入碗內，加精鹽、味精、白糖拌勻，淋上香油即可。
紅燒猴頭菇
材料主料：猴頭菇250克,雞胸脯肉200克
輔料：冬筍50克,白菜100克,黃芪20克,白朮20克
調料：姜5克,大蔥5克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,澱粉5克,植物油20克
做法：1.黃芪和白朮先煎取汁200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。
2.雞肉切成塊；姜切成片；蔥切成段；白菜去掉老幫用菜心，用開水燙一下，盛盤。
3.鍋內放油燒至七成熱，先炒雞肉和猴頭菇，變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒，加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和溼澱粉勾芡收汁，裝盤即可。
辣椒炒雞丁
材料：主料：雞胸脯肉200克
輔料：辣椒100克,青椒100克,雞蛋清30克
調料：鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
做法：1. 將雞脯肉切成丁；
2. 辣椒亦切成丁；
3. 雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻；
4. 炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油；
5. 炒勺內留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒；
6. 然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用溼澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。
怎麼做炸雞胸肉，香脆炸雞胸肉怎麼做
孩子都愛吃的炸雞柳，原來一塊雞胸肉就能做，酥軟香脆真簡單 每次路過小吃街，那油鍋裡上下翻騰的 金黃焦酥的 飄著香味的炸雞柳，大老遠就能把你的目光吸引過去，以前五塊錢一份不算貴，也能買來解解饞，可現如今 一份都漲到十五了，貴且不說，砸吧砸吧幾口 還沒有吃過癮就沒有啦，看來想吃的過癮，非得自己動手做不可...
水煮雞胸肉（整塊），雞胸肉多久能熟
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雞胸肉怎麼烤著吃好吃，雞胸肉炒什麼好吃
主料雞胸肉750克 蘆筍適量 青花菜適量 咖啡一片 輔料青檸檬1個 洋蔥適量 黑胡椒適量 橄欖油適量 食鹽少許 請點選輸入 描述 準備好所有食材，雞胸肉提前在表面用刀切出十字花，注意不要切斷。請點選輸入 描述 將料酒 少許鹽和黑胡椒加入雞胸肉中，醃製30分鐘。請點選輸入 描述 烤盤中加入適量橄欖油與...