怎麼給魚去腥

2022-01-14 17:46:29 字數 699 閱讀 8721

1樓:淚在水裡

通過醃製給魚去腥是比較常用和簡單的方法,將魚洗淨後,在魚背上劃幾刀,給魚裡外抹上鹽,掛到通風處晾乾;

用佐料給魚去腥,用蔥姜、料酒撒到處理好的魚上,醃製一會兒也能給魚去腥。如果要做清蒸魚的話,直接帶著佐料先蒸熟,再把佐料去掉,重新調製湯汁澆到魚上,這樣既保留魚的鮮味,也能很好去除魚腥;

用醋去腥,把醋稍微稀釋一點,澆到魚上,停留十秒趕緊洗魚,一定要洗乾淨,活水洗,這個方法效果好,但是不好掌握,用差了魚肉就酸了,慎用。

如果覺得上面這些麻煩,在烹調過程中去腥也是可以的,只是效果沒那麼好,但是魚的新鮮度是能保持到最好的。比如酸菜魚,就是通過酸菜的酸味給魚去腥;豆豉魚就是用豆豉油和豆豉來給魚曾香去腥;用油煎也能去腥,最好放上蔥姜料;還有先把魚頭魚骨炒一炒再加水煮魚,這樣由於炒香了魚骨,也降低了魚腥味。

2樓:原煬你壓我頭髮了

家常做魚,我知道的大人處理魚類去除腥味的方式有下面幾種:

1.去除腥線

這時候再處理魚,腥味就會小很多了,這個方式也適用於鯽魚、鯉魚等淡水魚啦。

2.料酒、生薑醃製

這個方式是比較常見的,但是我個人覺得這個料酒換成啤酒或者白酒效果要更好一點,也不知道是不是我的錯覺,如果不介意可以嘗試嘗試。

這個就是像水煮魚、麻辣魚這種重調料的烹飪方式,實際上在處理材料的時候並沒有完全去除腥味,至少在烹飪的方式上用重口味的調料掩蓋原來的腥味。