燉魚湯怎麼去腥味,怎麼做湯才會奶白色?

2023-05-31 05:50:14 字數 5128 閱讀 8028

1樓:畸形的豬

【熬鯽魚湯】

所需食材:鯽魚、豆腐、枸杞、鹽、開水、蔥姜、料酒。

1、準備一條活鯽魚,要熬魚湯的話,一定得用活的鯽魚哦,這樣熬製出來才是鮮美的味道。買來之後處理乾淨,下面加上料酒、蔥姜,塗抹均勻之後醃製半個小時。

2、再準備一點枸杞,家裡沒有的可以不放,枸杞用清水洗乾淨,然後放到水裡浸泡一會兒。再準備一塊嫩豆腐,將其切成塊,放在旁邊備用。

3、往不粘鍋中加上少許食用油,再把魚放進去,稍微煎一下,煎至兩面金黃即可。

4、煎好的魚,我們將其放入砂鍋中,然後還需要往裡面加入足夠量的開水,一定要用開水燉哦,才可以燉出奶白色的湯。開水倒進去之後,再加上少許蔥姜,開大火開始燉。一定要開大火燉,燉出來才是又濃又白的湯。

5、大火燉10分鐘,把豆腐放進去,繼續燉20分鐘左右。最後,我們把枸杞放進去,再來適量的食鹽,蓋上蓋子燜分鐘,就可以關火了哦。這樣趁熱盛出來喝,又香又濃,太滿足了!

烹飪技巧:1、第一個小妙招,鯽魚一定要提前下鍋煎一下,煎成兩面焦黃的狀態。

2、第二個,一定要用開水來燉,不要用涼水,否則燉不出奶白色。

3、第三個,燉魚湯的時候,全程保持大火來燉,燉出來口感和賣相會更好。

2樓:信者信不信

淡水魚腹內的黑膜洗(擦、刮)去,魚就沒那麼重的腥味了,燉魚湯去腥主要靠姜。要奶白色的湯,首先要處理魚皮,煎、炒、炸讓其先變性,之後大火燉,湯就是奶白色,可能是水解的膠原蛋白不利於形成乳白色的乳濁液吧。

3樓:寧夏新東方烹飪學校

把魚剖肚洗淨後,放入冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理完的魚就沒有腥味了;鯉魚背上有兩條白筋,去掉就沒有腥氣了;

1.鯽魚清洗乾淨備用;

2.熱鍋熱油,放入花椒、香葉、八角進油鍋爆香,然後鯽魚入鍋,煎至兩面金黃;

3.直接倒入開水燒開,然後小火熬40分鐘,關火前放適量鹽調味;

清燉魚怎麼做出奶白色的湯?

4樓:眼睛笑彎彎

二、開水熬湯清燉魚做出奶白色最關鍵的就是,放水的問題,記住一定要用開水放進去熬。用開水熬的魚湯是一定會奶白色的,不會出現失誤的狀態。很多人步驟明明是一樣的,但是就是熬不出奶白色的湯,就是水的原因。

使用開水熬湯,可以幫助把魚的營養都熬出來,並且是奶白色的狀態,這樣是比較的營養又好喝。

三、小火慢燉熬魚湯切不可心急,大火燒開之後,應該是使用中小火慢慢的燉。雖然魚湯不想燉排骨湯、老鴨湯那麼多的量,但是魚湯也應該慢慢的燉。至少應該水開之後20-30分鐘,這樣的時間是最佳的熬魚時間。

小火慢燉,可以幫助魚湯熬出奶白色的顏色,如果只熬一會兒肯定是沒有這個效果的。

魚湯是比較有營養的湯,本身魚就是活動肉,不容易長胖,魚湯更是對於身體很好幫助。想要喝好吃的魚湯,我們一定要多加註意,才會熬出有營養又美味的魚湯。

5樓:秋風體育

可以在燉魚之前先煎一下魚,煎至兩面金黃,然後再燉魚,最好放入豆腐。

6樓:雙魚愛仕達

我們在燉魚湯的時候一定要倒一些牛奶,然後一定要小火慢燉,這樣就可以做出奶白色的湯。

7樓:愛上我企鵝9啊

首先要把魚兩面煎一下,然後再加肉胡椒粉和蔥姜,再加入適量的開水,再倒一些油就可以了。

魚湯要怎樣才能煮出湯會是乳白色的?

8樓:如意三人行

煮魚湯5大竅門:

1.活魚。煮魚湯時,我們必需選擇活魚,只要是活魚,不管怎麼煮,保證煮出來的湯絕對是奶白湯,魚不要是冰凍或放了很多天的,或者死了很久的魚,這樣的魚你煮1天,湯都白不了。

2.用冷水煮還是開水。

只要魚是活的,不管是用冷水還是熱水,魚湯都能煮白,冷水煮出來的魚湯更加鮮些,而熱水煮的魚湯,魚肉更細嫩些,您可以根據自己喜愛去做。

3.魚煎一下在煮。

魚雖然不煎也能煮白,但是把魚煎一下,魚湯會喝著更香,肉也吃著會更香,而且腥羶味會減少很多。

4.給點豆腐,最後給鹽。

煮魚湯的過程中,大火把魚湯燒開,在加入豆腐,中火煮15-20分鐘,最後起鍋時在給適量食鹽(先給鹽也能煮白),湯不好喝來找胡師傅。

5.加豬油。

在煎魚的時候,給適量的豬油,可以使魚湯更加的奶白,也更好喝,這是小技巧喔。

9樓:孟嬢嬢

鯽魚湯含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。

10樓:網友

急於清潔洗淨之後,放入鍋里加入清水放蔥姜,然後收大火燒開小火熬燉半個多小時到一小時,加點白醋。就湯就會變成白色,上面鹽調味再放點香菜,蔥沫就成了。

11樓:vvv13579楠瓜

魚湯在熬之前,需要先用油煎一下,這樣能更快地激發出魚肉的營養用水,慢慢熬煮,煮出的湯才是白色的。

12樓:匿名使用者

魚湯的用料。

鯉魚 姜小辣椒 醋鹽 香菜。

魚湯的做法步驟。

步驟 1將魚去除內臟後洗淨,用刀在魚身上片出口子。用鹽醃半個小時。

步驟 2將油倒入鍋中,油未熱前放入姜炒香後,把姜剷出。

步驟 3魚放入鍋中,兩面煎至變色為止。

步驟 4倒入水(沒過魚),姜,辣椒,鹽,少量醋。

步驟 5加鍋蓋燉至湯收到一碗為止。

步驟 6加香菜出鍋。

鯽魚湯怎樣才能燉成奶白色?如何去除湯中的腥味?

13樓:lingpao王

第二步,然後起鍋燒油,把魚下鍋煎,燉魚湯一定要煎魚,這樣魚湯才會奶白,把魚煎至兩面金黃。

第三步,然後放蔥姜煸香,倒入適量熱水,加少許料酒,燉至魚湯變白,再放入豆腐塊一起燉10多分鐘。

第四步,豆腐也可以幫助魚湯變得更白,最後再加些鹽調味,撒些蔥花,美味的魚湯就做好了。

總結:1、鯽魚要油鍋裡煎過,這樣湯中有豐富的油脂,魚湯才會變得奶白。

2、加水的時候要注意,不能加冷水,不然魚湯會很腥,而且不會那麼白。

14樓:to兔兔兔芷

鯽魚湯想要燉成奶白色的秘訣是首先要把鯽魚煎一遍,這樣燉出來的湯就會很白,還有,我們可以煎一個雞蛋放下去一起燉,這樣也是會使湯變白。去除湯的腥味我們可以放薑片跟料酒,這樣就去除腥味了。

15樓:周小周

因為你魚再清洗乾淨以後都用料酒,姜蒜蔥,香菜來醃製的,所以沒有多大的腥味。 在燉的時候可以新增一些純牛奶進去,讓湯變成奶白色的。

燉魚湯時,切記不要直接燉,用上這哪些技巧,魚湯奶白色無腥味呢?

16樓:桐老師呢

燉魚湯不要直接燉,先將魚煎一下,這樣的話,魚湯呈奶白色,並且沒有腥味。

17樓:千紙鶴知道

鯽魚別直接下鍋燉,將其處理乾淨後,記得表面的水分一定要擦乾,不然下鍋煎的時候,很容易會濺油,另外還容易會出現魚皮粘鍋的情況,所以這點需要注意,時間比較充足的將其晾乾水分亦可;

煎鯽魚,魚皮要保證完整,魚皮的營養很充足,如果魚皮破了,營養也會減半,在油鍋中加上點食鹽,亦可起到防止魚皮破的效果,記得要油燒熱後再下鍋煎魚。

18樓:蘸點軟妹醬的啦

燉魚湯時,切記不要直接燉,買回去的魚先得洗乾淨,魚腹中的魚膜也要洗乾淨,魚背要劃幾道,醃製二十分鐘,再煎魚。

魚湯怎麼燉出奶白色?

19樓:

摘要。

燉魚湯、無論用哪個品種的魚,都要提前煎一下:鍋內燒油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油,熱鍋涼油能防止粘鍋。先放入蔥薑片爆香,然後把魚擦乾水分放入鍋中,魚身上有水的話,煎的時候容易破損。

全程小火煎,經常搖晃鍋,把魚身兩面都煎成金黃色盛出來,魚肉所含的油脂比較少,煎至能補充一部分油脂,方燉的時候乳化成奶白的魚湯。

魚湯怎麼燉出奶白色?

您好親,很高興為您解答哦。

1.首先,我們準備一條鯽魚,剪去魚鰭和尾巴,刮淨魚鱗、去除內臟魚鰓牙齒,把血水沖洗乾淨。

2.再切一些蔥段和薑片,準備適量的香菜段備用。

燉魚湯、無論用哪個品種的魚,都要提前煎一下:

鍋內燒油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油,熱鍋涼油能防止粘鍋。先放入蔥薑片爆香,然後把魚擦乾水分放入鍋中,魚身上有水的話,煎的時候容易破損。全程小火煎,經常搖晃鍋,把魚身兩面都煎成金黃色盛出來,魚肉所含的油脂比較少,煎至能補充一部分油脂,方燉的時候乳化成奶白的魚湯。

4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋裡面,用大火燉、充分乳化,這樣才能得到奶白的魚湯。

5.魚湯燉至濃白以後加入食鹽和胡椒粉調一下底味,再撒上香菜、美味即成。

無論燉什麼魚湯,想要濃白鮮香,一是煎制、補充油脂;二是熱水下鍋燉、防止蛋白質凝固;三是全程大火、使蛋白質充分融入到湯中。

魚湯怎麼燉成奶白色

20樓:愛生活的未來

魚湯之所以熬出來是白色的,主要是因為在熬或煮制的過程中,魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。

這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰,粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裡,進而形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白如乳。

也就是說,魚肉裡的脂肪組織都被熬進湯裡。這樣魚湯顏色就會特別好看,而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美,同時營養也更加豐富。

想要熬出奶白色的魚湯,需要注意以下兩點:

1、最好用大火熬煮。用小火熬出來的魚湯就是清湯,用大火熬出來的魚湯是白湯。

2、將魚先放入油鍋裡煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裡面撒上白糖,然後把魚放進去煎。這樣魚湯不僅會變白,而且還可以減少魚肉營養的流失。

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