1樓：匿名使用者
原料：雞蛋4個、鹹鴨蛋2個、嫩姜一小塊（約有一個鴨蛋黃那麼大）、鹽一小撮、糖一小撮、玉米油兩大勺。
做法：1、雞蛋蛋黃與蛋白分別打入兩個碗中。
2、嫩姜磨成茸。
3、鹹鴨蛋剝皮兒後，用手撕碎或用刀切碎。
4、把嫩姜茸、鹽、糖、鹹鴨蛋碎一同放入蛋白中。
5、攪拌均勻。
6、鍋裡倒入2大勺玉米油（或其他自己喜歡的植物油），燒熱後倒入攪勻的蛋白混合物。
7、一分鐘再倒入蛋黃，輕輕翻炒。
8、炒至雞蛋凝固即可關火，盛出。
2樓：金戈
用料：4個雞蛋（4個雞蛋炒好剛好一盤），一小塊姜、鹽、糖、味精、生粉、醋
1.將雞蛋開啟，分別把蛋清和蛋黃放入兩個碗中分別打好（就像平時炒蛋一樣的打法）。姜切成細末，放入碗中，放入少許鹽和糖（根據你的喜好，糖也可以不放），然後放入生粉少許，倒入醋（一般是小碗中1／5差不多了）調好（最好是白醋這樣會更像蟹黃）。
2.把油倒入鍋中（油要比平時炒蛋多一點），要冷鍋，等油有3分熱的時候把打好的蛋清倒入，迅速翻炒，看到蛋清變白凝固後馬上倒入蛋黃翻炒幾下，最後把調好的醋和姜倒入，翻炒幾下有蟹的香味了就可以出鍋了。
平常的炒東西是怎樣做的?
3樓：手機使用者
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； 2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱； 3.
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。
其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在２００攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。 5.
最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在９０％以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素ｃ的作用。同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
4樓：烏爾裡希
炒菜嘛當然是炒出來的，不過有一道菜千萬別學，那就是炒魷魚，不然你要失業的喲~
炒鵝蛋怎麼去腥味
5樓：萌萌噠的小可愛喵喵醬
下蒜頭去腥。
1、毛豆。
2、鵝蛋。
3、毛豆下鍋煮。
4、鍋里加入油加入鵝蛋液。
5、快速炒散裝盤。
6、在加入毛豆炒一會。
7、在加入胡蘿蔔。
8、炒勻。
9、加入鵝蛋。
10、快速炒散。
11、加入鹽。
12、炒好的。
6樓：喵布袋
在蛋液裡少加一點黃酒。
還有就是小時候吃的「蟹黃蛋」，蛋黃蛋清里加上姜和醋分開炒，最後混合在一起後裝盤，看上去真的像用蟹黃炒的蛋。
我想這兩種辦法應該可以去腥了。
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