1樓：匿名使用者
1胡蘿蔔燉山羊肉
主料：山羊肉500 克,奶油50 克,胡蘿蔔中等大小的2 個,土豆中等大小的3個,洋蔥2 個,嫩豆莢50 克,枸杞子30 克,麵粉,胡椒粉,細鹽適量。
1.將山羊肉切成3～4 釐米見方的塊，撒上鹽與胡椒粉，再撒上些麵粉拌
和。2.將胡蘿蔔切成1 釐米見方的小塊。土豆切片。豆莢切成3 釐米長的段。洋蔥切片，備用。
3.將奶油放鍋年熬熱，放入山羊肉塊炒成茶色。繼將洋蔥片少許放入共炒。
4.鍋內放入熱水4 碗，把枸杞子加入，蓋好煮開。煮開之後，改用極弱
的火煮燉2 小時。
5.在煮燉枸杞子的過程中，按先後次序分別加入胡蘿蔔、土豆、豆莢和
洋蔥。6.在胡蘿蔔等原料煮好前20 分鐘放鹽，並用3 羹匙麵粉調成糊狀和在湯裡，使湯粘濃。
7.離火之前，再調1 次味，隨自己之喜愛適當加入各種調味品。2建議 加當歸30 生薑30 羊肉300 克 放花椒大料就行
2樓：生活領域縱橫家
回答親如清燉的山羊肉，是以小火燒煮的。烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。
當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉山羊肉，色香味形俱佳～
用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。
親方便就給個贊哦～
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如何去除羊肉的羶味？
3樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
4樓：晃悠悠的不覺
回答親，您好！、加醋
羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。
2、花椒
花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、白蘿蔔
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
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5樓：蘋果綠養生網
羊肉是大補的食物，不管怎麼做，都是對身體有滋補作用的食物。常吃羊肉可以增強免疫力和抵抗力，對身體健康有好處。但是大家都知道羊肉有一種腥味，很難去除，有沒有什麼樣的輕鬆的方法可以去掉呢，下面不妨來看看吧。
羊肉羶味大四種「加」口感更美味
羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮開以後把水面上的血水濃乾淨，取出羊肉，羶味就沒有了，趕緊來試試吧。
加咖哩粉
很多人不瞭解去腥味的方法，羊肉好吃，但是也要知道如何去腥才更加的完美。在燒煮羊肉的時候，加適量的咖哩粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖哩粉，這樣燒出來的羊肉也沒有羶味。
加蘿蔔燒煮羊肉的時候，可以取一根蘿蔔，在蘿蔔上多鑽一些孔，待蘿蔔煮熟後一般羶味就會沒有了。500克羊肉放半個白蘿蔔就夠了。蘿蔔可以吸附羊肉的精華也可以把羊肉中的羶味去掉，所以常吃羊肉的時候放些蘿蔔更好。
加酒、姜
羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒去除，一般是在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。也可以加這些調味品來增加它的鮮味，所以這樣吃更加的健康。
其實還是比較簡單的，比如說加醋，用蘿蔔，或者是姜，酒這樣的調味料一起就可以去除腥味了。多吃羊肉對身體有好處，特別是秋冬季節更適合。對於男性來說多吃羊肉可以強壯身體，同時還可以增強體質，是不可多得的一種養生保健食材，多吃無害。
6樓：i沈小怡
羊肉是一種很滋補的食物，醫生也會經常建議一些體虛的病人，在養病期間多食用羊肉或者牛肉之類的紅肉。羊肉的烹飪方法很多，烤羊肉串、烤羊排、涮羊肉、羊肉湯等等，味道都很贊，也很滋補。但是，很多人經常會面臨一個問題，因為沒處理好，導致有很大的羊騷味，也就是羊羶味，那麼怎麼可以去除呢？
有這麼幾種方法，可以嘗試下哦。
重要的事情放在第一步！所有去除羶味的方法處理之前，要記得把羊肉先放冷水裡泡幾個小時，期間經常換水，直到羊肉的血水完全滲出，肉色變白，撈出瀝乾。
然後可以根據實際情況，例如身邊有的材料，或者烹飪方法，來進行選擇哪一種方法來去除羶味。
一、白蘿蔔去羶法
一般燉羊肉或者煲羊肉湯時，可以選擇用白蘿蔔和羊肉一起煮，煮滾後將羊肉撈出，新起一鍋清水，將羊肉放入繼續煮，可以起到去羶味的效果，而且能減輕羊肉的油膩感，但是煮過的白蘿蔔不可以食用哦。
二、胡蘿蔔去羶法
燜燒羊肉的時候，加入胡蘿蔔、蔥、姜、料酒等作料一起煮，不但可以去除掉羶味，還不覺得油膩，又營養美味。
三、橘皮去羶法
燉羊肉時，放一些橘皮一起煮，煮沸後將橘皮撈起來丟掉，再放入幾個橘皮繼續煮，這樣重複幾次就可以去除羊肉的羶味。
四、大蔥去羶法
大名鼎鼎的「蔥爆羊肉」，想必大家都不陌生，無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，簡直完美。蔥對羊肉有點「一物降一物」的效力，特別合拍的一對食物cp。羊肉大火一爆炒，把蔥充分炒軟，只留下一盤鮮香，大快朵頤。
7樓：田雪潔
第一，加工羊肉時，你不妨放一些香菜。因為香菜裡含有大量的揮發油，香菜特殊的味道就是揮發油發出來的。它可以去除肉的腥味，所以在一些菜餚中加入香菜可以起到獨特的去除腥味和增加味道的作用。
第三，當燉或炒羊肉時，加入胡椒也可以去除羊肉的羶氣味。將花椒放入容器中，用開水徹底倒入，在浸泡十五分鐘左右，然後留下花椒水備用。在燉羊肉的時候，在鍋裡倒入胡椒粉水，這樣可以減少羊肉的味道。
最好用油將胡椒炒一下，然後立即把胡椒扔掉，否則吃胡椒時會使人嘴巴發麻。
第四，桔皮也可以發揮作用。羊肉燉好後，放幾個柑橘皮在鍋裡，繼續煮一會兒，撈出扔掉，再放幾個幹桔皮繼續煮，這樣也可以去除羊肉的味道。
第五，加入醋去除氣味
第六，還可以用白蘿蔔湯或綠豆湯去除羊羶味。把白蘿蔔切成大塊，用針把蘿蔔扎出眼，放進鍋裡和羊肉一起煮，或者每公斤羊肉放十克的綠豆。
8樓：一弦一柱
一、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊羶味。
二、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羊羶味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
三、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊羶味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。
四、在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多，羊羶味基本聞不出來。
五、放入適量的花椒，能去除羊肉的羊羶味。
9樓：匿名使用者
以下為你介紹幾種羊肉去羶法，你按照自己和家人的口味偏好選擇就可以了哦~~
蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
米醋去羶法 將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。
綠豆去羶法 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
咖哩去羶法 燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
料酒去羶法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。
藥料去羶法 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
浸泡除羶法 將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉羶味。
橘皮去羶法 燉羊肉時，在鍋裡放入幾片幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片幹橘皮繼續煮，也可去除羊肉羶味。
核桃去羶法 選上幾個***的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉羶味。
山楂去羶法 將山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
10樓：匿名使用者
米醋去羶法 將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。
11樓：
先把羊肉出水，在烹飪時加少許黃酒就（加白酒也可），味道燒辣點就無羶味了
12樓：匿名使用者
用料酒、蔥花、薑片浸泡醃製2小時，如果吃花椒可以放點
13樓：匿名使用者
放在水裡泡上12小時以上就可以去掉腥味
14樓：
最常用也是最簡單的是用姜。切片醃就行了。
15樓：孤品閒茶
用孜然，這是天然最好的除羊羶調料
東山羊肉店怎麼樣，東山羊肉好吃嗎
在鴻bai港市場吃東山羊，超好吃，du 我倆zhi個吃了兩斤 熟的dao，據說生的有3斤 2斤起賣，回地答方環境不是很好，但味道超好，生意也好，羊頭熬的湯要600一鍋，兩個人吃就不科學了。特別推薦青島啤酒，8元一瓶，600ml，酒精4度，重慶現在都是3。3度的，而且只有500ml。湯鮮得不得了。羊肉...
山羊肉燉湯怎麼做好吃，清燉羊肉怎麼做好吃
原味 羊肉500克，生薑250克 當歸150克 胡椒麵二克 蔥50克 料酒20克 鹽3克。做法 1 當歸，生薑用清水洗淨，切成大片 2 羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5釐米長 2釐米寬 1釐米厚的條 3 砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉 當歸 生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，...
平時吃的羊肉是山羊肉還是綿羊肉，平時吃的羊肉是山羊肉還是綿羊肉
吃山羊肉還是綿羊肉與消費習慣以及生活習慣有關,濟南人和南方人更喜歡吃山羊,而東北 西北等地的人更喜歡吃綿羊肉。從肉質上說,由於綿羊肉的肌纖維之間有一定的脂肪,吃起來更滑嫩 細膩。而山羊肉的肌纖維之間脂肪含量較少,脂肪主要聚集在腹下,更瘦一些,肉質比較緊,相對更適合濟南人口味。在回民小區 匡山農產品批...