1樓：
如果是肥厚的大河魚，你可以用來紅燒呀。河魚比池塘裡養的魚要鮮美，肉質較嫩。用來紅燒，可以更加突出它的肉質。
你先用酒、薑末把魚醃下，大約30分鐘。然後將適量的油燒開，把魚放進去，小火煎，兩邊微黃後拿出來。鍋裡的油剷出來一些，留一點油在鍋裡，將適量的蒜末、醬油、醋、糖、薑末、辣椒、牛肉醬放進鍋裡翻炒2分鐘後，再往鍋里加入適量的水，待水開後放入魚。
小火煮10分鐘後，開啟鍋蓋，將醋和糖及生粉在一個小碗裡調好後倒入鍋裡，大火燒開，收汁後就可以把魚裝入盤中了。這是我在家常做的，家人很喜歡吃。你不妨試試。
o(∩_∩)o...
2樓：大雁做美食
燉河魚怎麼做？把河魚清理乾淨，鍋中起油，倒入豆瓣醬，蔥薑蒜生抽，老抽蠔油，然後把魚倒入燉。
3樓：小廚神美食
5毛特效，我要吃頓大餐，有魚有肉的那種？
4樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸
5樓：你頭髮亂了喔
糯米丸子和魚也可以做成佳餚
6樓：匿名使用者
首先你需要醃製半小時。食鹽、料酒。然後熱油，放白糖，白糖起泡以後放入魚，兩面煎一分鐘，加水煮熟就可以。起鍋之前加料酒、醬油。
7樓：匿名使用者
鮮的清蒸·~
死的或是凍的·~
跨頓 紅燒
8樓：
算草魚吧。
怎麼麼做都好吃的。
你看一下就知道了
淡水魚怎麼做好吃？
9樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
10樓：翰林學庫
豆瓣鯽魚
「朋友來家中做客，親手做了這道家常菜，真的覺得非常不錯。所以我也試著做了一遍，分享給大家！」
食材明細
主料鯽魚2條
生薑1小塊
大蒜3瓣
花椒1小搓
幹辣椒3根
小蔥2根
輔料郫縣豆瓣醬1大匙
料酒1湯匙
醋1湯匙
鹽1茶匙
糖2茶匙
白胡椒粉1茶匙
芡汁適量
油適量微辣口味
燒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
豆瓣鯽魚的做法步驟
主要材料備齊；
蔥薑蒜切末，乾紅辣椒切段備用；
鯽魚洗淨，兩面均勻的劃幾刀，放少許鹽和料酒醃10分鐘備用；
炒鍋中倒入適量油，燒熱至8成左右，下鯽魚兩面煎至金黃，期間再撒入少許鹽；
在魚的雙面塗上適量豆瓣醬，雙面煎約1分鐘，期間依次撒入姜蒜末，花椒，乾紅辣椒段，少許料酒和醋。輕壓一會兒更入味；
接著倒入適量清水，加2茶匙白糖大火燒開後轉中火燜3分鐘；
將魚裝盤後，鍋中的湯汁加芡汁加少許鹽和白胡椒粉調至湯汁濃稠；
最後將湯汁澆在鯽魚身上，撒滿蔥花就完成了。
小竅門1、煎魚的油溫要略高，才能魚皮完整且色澤金黃；
2、想要提鮮的朋友可以把清水換成高湯。
來自 美食天下 遺忘↘蕾拉● 的作品
使用的廚具：炒鍋
11樓：匿名使用者
可以試下清燉淡水魚，這樣做才沒有土腥味，也很有家常味。
把魚洗衣淨切塊後，用鹽水浸泡兩小時，去掉土腥味，把姜和大蒜切成片待用，香菜切段待用。
把泡好的魚多洗衣幾遍，控幹水份。
鍋里加底油燒熱。
鍋里加底油燒熱，倒上料酒和白醋，這兩樣東西一是去腥，二是調味，必不可少哦，醋可以多倒一點。不要放醬油。
加上水，加兩小勺鹽，放上大蒜和薑片， 撒上花椒粉， 水要沒過魚，大火燒開後蓋上鍋蓋慢火燉。
20分鐘後魚燉好了，湯不要太少，主要是湯特別好喝。
加上胡椒粉，再倒點醋，湯有酸味更好喝，放上香菜段和味精，調好了出鍋。
12樓：初心不忘
紅燒淡水魚的用料
豆豉辣椒醬
白糖生抽鹽薑片
料酒蒜片
紅燒淡水魚的做法步驟
步驟 1
備好3片姜切絲，2個蒜切片，沒有辣椒醬就用幹辣椒，魚劃幾刀用少量鹽抹一下放幾分鐘。圖是自制豆豉辣椒醬。
步驟 2
鍋裡放油，魚煎兩面變色，加入一碗開水➕生抽➕薑絲➕蒜片➕辣椒醬➕小勺白糖，沸一小會後蓋蓋小火燜煮至湯汁剩一點，關火裝盤即可。
13樓：匿名使用者
紅燒鯉魚(北方做法)
成分：佐料：
1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2．姜一塊
3．蒜一頭
4．香菜一把
5．胡蘿蔔一根
6．花椒大料幹辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）
8．鹽9．清水
10．白糖兩湯匙
11．陳醋一湯匙
12．料酒半湯匙
13．色拉油
14．有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。
主料：1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
製作過程：
1.殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||）
2．蔥薑蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。
3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
4．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
6．等水開。
7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。
8．放酒和醋。
9．燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。
10．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嚐嚐湯什麼味道，適量加鹽糖等。
11．水開後大約半小時，放香菜。
12．燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。
注意事項：
1．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想準備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。
例如：ab劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥，拍昏了它，開膛破肚，內臟全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_ -||||），於是你放心地把它扔在菜板旁邊。
a結局：神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是你尖叫，並且切到手指。
b結局：神經粗壯又有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫，於是你切到手指（幾乎發生在我身上……-_-+|||）。
2．標準狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔，會令你驚喜哦！
3．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫院院裡也不要冒險！
4．建議配大米飯同服。
5．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。
6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||
7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。
在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏鬆。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。
濟南名菜「糖醋黃河鯉魚」，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹製的菜餚還有「棒子魚」、「瓦塊魚」、「紅燒魚」、「乾燒魚」等，不過「糖醋黃河鯉魚」名氣最大。
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。
在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏鬆。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
14樓：匿名使用者
蔥油鯉魚：
1 鯉魚去內臟洗淨改刀,取細鹽均勻塗抹魚身上.備用。
2 找一小碗(準備料汁)蠔油1勺,生抽2勺,澱粉半勺,水3勺少許雞精,加幾滴香油攪拌均勻後均勻塗抹於魚的身上.入味20分鐘。
3 蔥,姜,青椒切細絲後放水中浸泡備用。
4 將入味的魚放入蒸鍋內蒸10分鐘(魚的大小和時間有關) 。
5 把蔥姜青椒絲均勻放置蒸好的魚身上。
6 燒少許熱油林在魚身上.!大功告成 !!
奶湯熬鯉魚
≮美食原料≯
鯉魚1條(500克左右)，熟火腿片115克，香菜15克，熟豬油25克，鹽5克，味精2克，牛奶250克，姜15克，蔥8克，料酒25克，鮮湯適量。
≮美食做法≯
1、將鯉魚去鱗，鰓，剖腹去內臟，洗乾淨後投入開水鍋焯燙去腥，撈出控水，放在案板上，用刀在魚體兩面剞成斜刀紋，裝在盤內，均勻抹上一層鹽，醃漬入味；蔥去皮，姜刮皮，洗淨，均切成絲；香菜洗淨，切成碎末；
2、將鍋架於火上，放入適量鮮湯，燒開後下入鯉魚，料酒，鹽，蔥絲，薑絲和熟豬油，燒開撇去浮沫，倒入牛奶，再燒開，在旺火滾燒5分鐘左右，然後移至小火燒約2-3分鐘。待魚珠突出，鰓蓋翹起，肉已嫩熟時加入味精推勻，撒上香菜末，盛到湯碗內，放上火腿片即成。
≮美食特色≯
湯色乳白，魚肉鮮嫩，清口不膩，奶香味濃。
腐竹燜草魚
材料：草魚硬邊半截，腐竹、姜、蔥、生抽、料酒、鹽、糖、雞精適量。
做法：1、將草魚切塊，腐竹泡發。
2、起油鍋，熱油將魚煎至金黃。
3、下腐竹，溜點水、料酒、鹽、生抽、姜將魚燜熟。
很久沒吃過草魚，有次去外面看別人做的不錯，回來自己試試。
材料：草魚硬邊半截，腐竹、姜、蔥、生抽、料酒、鹽、糖、雞精適量。
做法：1、講草魚切塊，腐竹泡發。
2、起油鍋，熱油將魚煎至金黃。
3、下腐竹，溜點水、料酒、鹽、生抽、姜將魚燜熟。
4、起鍋前用湯、雞精、蔥花調味。
雪菜燒鯽魚
原料：鯽魚兩條（我買的七塊錢），雪菜（1塊錢的），蒜，姜，泡紅辣椒。
做法：1、魚洗淨，可以在魚身上劃兩刀，也可以不劃。放入八成熱的油裡，炸個兩分鐘撈出。
2、鍋中留底油，倒如跺碎的泡紅辣椒，煸一下子。
3、把事先跺好的薑末和蒜末倒入鍋中，和跺碎的泡紅辣椒一起煸炒一下，然後加入醬油，鹽，料酒，糖
4、把炸好的魚倒進鍋裡，然後加水，沒過魚。
5、大火燒開把水燒開，然後加入買來的雪菜。
6、小火燒個30分鐘就可以鍋了，大火收個汁就可以出鍋了。
鯽魚豆腐煲
材料;白鯽一條(400克), 豆腐三塊,大白菜數片,蔥花,香菜
做法:1)白鯽洗淨擦乾水,抹點鹽醃幾分鐘.起鍋把油燒熱後,兩面略煎後,淋點料酒,然後加4碗熱水和薑片轉中火燒15-20分鐘.
2)燒魚湯的時候,我們可以準備配菜.大白菜切成大塊放鍋底,豆腐切成小塊鋪在白菜的上面,(還可以放上幾顆肉丸)
3)魚湯快燒好時,另起沙鍋放灶上,開小火把鍋熱下,然後小心把魚盛起放在鋪了白菜的沙鍋上,然後把魚湯也倒進沙鍋裡,合上蓋中火燒開後,下鹽調味轉小火再燜10分鐘左右.滴點香油,灑上蔥花和香菜末即可熄火.
蘿蔔絲鯽魚湯
原料：鯽魚兩條、白蘿蔔半個（約400克）、新鮮香菇五個（可無）、生薑三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。
做法：1、新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿蔔切絲備用；
2、洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至涼麵金黃；
3、魚煎好後，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；
4、水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；
5、燉至湯色奶白，加鹽即可。
小貼士：
1、活鯽魚可請賣家幫助宰殺去腮；
2、煎魚前，用生薑在鍋裡擦一遍，可以放粘；
3、一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯；
4、一定要最後放鹽，理由同第三條。
這是我給你提供的幾款 希望你能喜歡 我還是比較喜歡煲鯽魚湯 很鮮美 恩 希望您也能做出可口的菜餚。
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