自己在家如何做魚丸,怎樣在家裡自制魚丸?

2022-01-10 06:35:28 字數 5816 閱讀 6144

1樓:勞湛枋

1.買一條大草魚,宰殺後取一片魚肉,用刀把魚肉刮下來,如果有刺,順手剔除。

2.一點點刮下來

3.刮下的魚蓉有500克,如果有塊可以再稍稍剁一下。

4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油,順一個方向攪拌均勻,然後每次稍加一點水,充分攪拌均勻後再加下一次,直到把稱好的水全部加入

5.調好水澱粉

6.加入水澱粉和蛋清,繼續充分攪拌均勻,看魚蓉的韌性如何,如果韌性不足,還可以摔打一下,

7.摔打時用手抓起,高一點摔到盆裡。

8.反覆摔打,把魚蓉摔打出韌性,感覺魚蓉有魚膠出來了,就可以做魚丸了。從圖上可以看出,魚蓉明顯不同了,很有粘性。

9.鍋中放水,用手擠出魚丸

10.小勺子接著放入水中,這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸

11.下魚丸的過程不要讓水煮沸,水溫高了就隨時新增涼水,魚丸飄起來後稍等半分鐘,就撈出

12.撈出立即投入涼水中,快速過涼會讓魚丸有彈性

13.做好的魚丸,彈性很好,看這個圓圓的丸子

14.我把它捏扁

15.鬆手就恢復原樣,絕對不會爛掉哦,這樣的魚丸隨便怎麼做都可以。魚丸

2樓:在黃龍洞寫生的義大利狼

需要準備的食材:兩斤草魚一條,蔥姜,酸湯醬

【開始製作】第一步、先將食材準備好,然後將買回的草魚清洗乾淨了,再去腮然後去鱗去頭尾。然後順著草魚脊背劃一刀,貼著魚骨一點點劃開,將大塊的魚肉先剔出來;

第二步、在去掉魚皮後,就能看到一條紅肉,然後將它一點點的剃掉直到沒有,這紅肉不但影響魚丸的顏色,也會非常的腥氣。再去掉魚腩帶骨的部分;

第三步、這樣剔除下來,就是一大塊的完整魚柳了,然後將它洗淨改刀成小塊,再次放到流動的水中反覆沖洗,直到水變得清澈。然後準備一碗水,水中放入蔥姜,用手反覆抓揉,將蔥姜的汁水抓出來,再放入兩個冰塊,讓蔥姜水保持冰水的溫度;

第四步、在魚肉碗中,加入兩個雞蛋清,然後放入料理機中,將其打成魚泥,然後放入兩勺蔥姜水一起繼續攪打。打到蔥姜水吸收後,再放入兩勺蔥姜水,繼續打;

第五步、就這樣這樣反覆多次的,一斤純魚肉大約打入二兩蔥姜水,通過反覆攪打,魚的細刺都會打碎。然後將打好的魚茸用手像一個方向不斷攪拌,這樣可以它上勁。這一步非常的關鍵,想要魚丸嫩滑彈牙,那就的這樣攪拌。

第六步、就這樣可以準備下鍋了,直接準備煮魚丸的鍋,裡面放入冰水,同樣放入冰塊,讓水保持低溫。將魚丸用虎口擠出來,然後用勺子將魚丸放入冰水中,都放好後,開中小火開始煮;

第七步、就這樣隨著溫度升高,魚肉就會逐漸的凝固,潔白的魚丸會一顆顆浮出水面。這樣魚丸就做好了;

3樓:

《魚丸》無新增好營養給全家

4樓:東北小廚來哥

龍利魚切塊打成泥,放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。

5樓:師者

1.買新鮮的魚和1/10的魚肉重量的肥豬肉2.刮魚鱗,去皮,去骨去內臟,洗乾淨

3.把洗乾淨的魚肉和肥豬肉剁碎加入適量的油、鹽、姜蔥蒜、蛋清、高筋麵粉,攪勻

4.起鍋開水,擠成丸子狀下鍋,不時攪拌別粘鍋了,丸子浮起來即可食用了

6樓:匿名使用者

魚丸口感細膩,營養豐富,是老少皆宜的食品,深受大家喜愛,在家做衛生安全,質量***。做魚丸最好選刺較少的,像我們海邊就常選黃花魚、鮁魚等,將魚小心地剔除魚刺和魚皮,如果是要給家裡寶寶吃的,去刺更要仔細,將剔下來的魚肉剁成魚糜,放入容器中,加入適量的胡椒粉、料酒、蛋清以及提前用蔥、姜和花椒泡出來的水,邊加邊朝一個方向攪拌,一定朝一個方向攪拌,最後根據口味放鹽再攪拌均勻成魚餡備用,鍋內燒適量水將魚餡擠成適當大小的丸子入鍋,直到魚丸浮起全部熟透,根據自己的喜好再撒入香菜和蔥花,滴入香油,鮮香四溢的魚丸就可以上桌了。

怎樣在家裡自制魚丸?

7樓:教育評論員說

主料:魚肉500g

輔料:姜適量,鹽適量,花椒適量,料酒適量,蒜適量,辣椒適量。

自制魚丸的做法:

1、蒜和姜剁細末。

2、花椒,辣椒,蔥,切細,泡水半小時。

3、魚去大刺,取下二邊的肉。

4、剁大顆粒後,放入薑末,蒜末繼續剁成魚蓉。

5、魚蓉放在碗內,加適量的澱粉,鹽,料酒然後倒入少許花椒水。

6、順一個方向攪,至水完全和魚肉融合,再倒入適量的花椒水,攪至上勁。

7、鍋內放水煮開。

8、擠一小塊魚肉成丸子形,用一個湯勺放入鍋內。

9、重複8,至全部做好。

10、煮至丸子浮起就可,做好的丸子可以直接吃,也可以做湯,紅燒等。

注意事項

魚糜要順一個方向攪打,這樣使魚糜更有彈性,用最小火力加熱,邊加熱邊往鍋裡放魚丸。

8樓:寶媽享食記

自制魚丸該怎麼做?快來get吧~

9樓:巧匠

魚丸製作簡介

材料:新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥

方法:1,將魚肉洗乾淨,平攤在砧板上,最好是有魚皮的魚肉,當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚,直接已經把魚骨頭剔掉了,做魚丸更容易。

2,左手按住魚尾,右手持鋒利的刀,刀和砧板成45度角,從魚尾向魚肚方向刮魚蓉,刮的時候用力要適當,刀千萬不能和砧板垂直,否則魚蓉就不細了。

3,這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量,然後加入一樣分量的水,魚蓉和水的比例就是1:1。

4,用粉碎機或攪拌器充分攪拌,魚蓉和水就渾然一體了。

5,然後把手洗乾淨,先加入適量味精,蔥,然後左手加鹽,右手不斷朝一個方向攪拌,直到感覺到魚蓉上勁了,就說明鹽的分量夠了,此時的魚蓉很粘,感覺很有勁到。

6,準備一鍋清水,加熱,水溫不要太高,然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子,逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫,不要太高了。

7,到水中魚丸越來越多的時候,可以**,等水中魚丸都浮起來了,即可用漏勺撈出,冷卻後即可。

處理魚刺的方法

用一塊篩眼合適的銅篩網,就能輕而易舉的分出魚刺。

專業廚師就是這樣乾的。

10樓:東北小廚來哥

龍利魚切塊打成泥,放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。

11樓:慕裕沐馳鴻

用新鮮魚肉,打成漿,加入些蒜,蔥,調味料,混合一起!然後造成一個個圓狀丸.放入開水中沸煮一會!如需要再撈起來過冷河!會比較彈牙!

12樓:匿名使用者

把魚肉剔出,用榨汁機打碎,再加入少許澱粉和調味品就好了。和做肉丸子是一樣的。

13樓:匿名使用者

和做其他丸子一樣啊,關鍵是用刀剁,和用兩雙筷子朝一個方向打。

這樣丸子才渾圓勁道有彈力。

切忌用絞肉機,榨汁機什麼的。

14樓:匿名使用者

請您參考。

15樓:

剁碎魚肉,調好麵粉。用手來做

在家如何製作魚丸

16樓:苦苦的掙扎

魚丸怎麼做好吃

吃魚丸的時候方法是比較多的,首先需要我們準備好草魚500克,雞蛋3個,溼澱粉50克,雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。需要我們用蛋清分離器。把雞蛋的蛋清和蛋黃全部都分開,然後選擇把蛋清打成泡沫狀就可以備用了。

給草魚去掉骨、鱗、皮,取肉,然後用刀身由輕到重的拍鬆,之後再用刀背由輕到重,由快到慢的捶製成泥狀就可以備用了。我們把將做好的魚泥全部都放入盆中,順著同一個方向攪打上勁。等到攪拌到魚泥有黏性的時候,這時候就可以用手擠出一個丸子。

然後放入冷水中,如果發現魚丸可以浮起來,這時候就需要馬上往魚泥中加入已經打好的蛋清和溼澱粉,還需要加入味精和熟豬油。然後繼續順著同一個方向進行攪拌。我們用手把攪拌好的魚泥,擠成丸子狀,然後放入冷水中,全部擠好之後就可以選擇上火煮開。

等到水燒開之後就可以撈去上面的浮沫,讓魚丸在開水中滾3分鐘就可以撈出吃了。

魚丸湯的多種做法

魚丸湯的做法是非常豐富的,高湯魚丸是其中不錯的選擇,需要準備好鯇魚、雞蛋、澱粉、豬油、高湯、料酒、精鹽、味精。準備好鯇魚內臟,用水衝乾淨。然後把魚肉切出來,分離出其中的魚皮和魚骨。

然後把魚肉碎成蓉,也可以用刀背剁成茸。在魚茸中加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油,攪拌好調味。在鍋中加水,燒開之後就可以把魚茸捏成丸子,下鍋定型之後就可以撈出備用了。

再準備好一個鍋,在其中加入高湯,倒入魚丸之後,放入鹽和味精進行調味。

準備好魚丸,鮮草菇150克,生菜150克,胡蘿蔔80克,香菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、麻油適量。首先要把所有的材料洗淨,胡蘿蔔切片,香菜切碎,蔥切成蔥花之後備用。鮮草菇需要去除掉蒂部,然後汆煮一下。

水燒開之後在其中放入胡蘿蔔和草菇,燉一會兒等到胡蘿蔔變軟的時候,就可以在其中加入生菜和魚丸一起煮沸。再在湯中加入適量的鹽和油,撒上蔥花和香菜,最後加入胡椒粉就可以吃了。

魚丸怎麼做好吃不腥

想要製作出美味的魚丸,需要小心,因為魚肉一般來說腥味都是比較濃的,所以說我們一定要抽去魚的腥筋再進行製作才行,也可以在其中加入酒釀、花椒水、泡姜,這都是可以我們去腥提鮮的,而且可以在魚肉混合一些豬肉,可以讓魚丸的口感更好,也可以讓營養更加互補。

魚丸的營養價值

魚丸的營養價值是非常豐富的,本身魚丸吃起來的味道好,而且吃起來也是比較鮮美的,所以說我們用來煮湯或者是油炸吃,都是很容易就可以入味的。所以說魚丸是值得推薦給大家經常吃的一種食物,首先在魚丸中是含有大量的維生素a,還有鐵、鈣、磷等微量元素存在,是可以起到補血養肝作用的,如果出現了經常掉髮的情況,這時候選擇食用魚丸,可以起到養髮的功效,對我們頭髮健康很有好處。如果選擇用草魚製作魚丸吃,可以發揮出抗衰老、養顏的功效,如果是用鱸魚為原材料,製作的魚丸,吃了之後是可以維持人體的神經系統正常功能的,還可以幫助我們有效的補肝腎,這樣對於人體健康可以說是非常有好處的,也是滋補效果同樣非常好的一種食物。

如果說大家想要吃到美味又營養的魚丸,這時候最好是選擇自己動手做比較好,因為外邊買的魚丸,雖然吃起來味道不錯,但是其中往往是有大量的味精和高鮮調味料存在,所以說其中的鈉含量比較的高,這樣對於患有高血壓、心臟病以及應急腎病的患者來說,這樣的魚丸是不適合吃的。

17樓:盡心的云云老師

做魚肉,只要是刺少肉厚的大魚魚身都是可以的,比如草魚、黑魚、鯰魚、鰱魚、青魚等。

我經常選擇的是青魚,用新鮮活魚取下來的魚肉細嫩鮮美,蛋白質含量超過雞肉,是淡水魚中的上品。

把魚鱗颳了,肚子上的黑膜全部刮乾淨!然後把魚剁開,把骨頭那個部位切下來,再把魚排部位用刀片下來!

左手拉著魚皮,右手把刀往魚皮裡面推,多推幾次就熟能生巧,可以片掉了整片魚皮的魚肉。

處理下來的魚骨、魚皮、魚排等,我一般會過油炸一遍,然後燒著吃,一般也就是我一個人抱著吃,特別是魚皮,加上蔥薑蒜和辣椒後,獨有一種特別爽脆的口感。

重點嘛,還是要說做做魚丸。

將魚肉放入料理機,打成魚茸,可以順便摸一摸魚刺。當然你也可以純手工打,就是比較費力!

然後放鹽、一小勺白胡椒粉、一勺料酒(我用啤酒),再一勺芝麻油!順一個方向,充分攪拌均。

再加上生薑、蔥白放入料理機,加180-200克的水,混合並打碎,然後就分3次加入到魚茸裡面,順一個方向攪拌上勁。

反正就是這樣的攪拌活兒,反反覆覆搞個四五次,魚茸就更加有彈性了,如果感覺還是彈性欠缺的話,壹周君有妙方——加一個蛋清和少許生粉攪拌上勁!

然後在水有些溫度後,開始擠魚丸,準備一個勺子,魚茸抓入虎口,從虎口往外擠出一個圓形!大小隨意,然後用勺子挖進鍋裡!每挖完一個,勺子都要放涼水碗裡泡一下!

中小火煮至魚丸浮起後,撈出放入涼水裡面!過幾遍涼水,讓魚丸徹底涼透,讓魚丸有著砰砰跳的彈性!

最近,吃火鍋下龍利魚都吃瘋了,靈光一現,不如做成龍利魚丸,因為本身沒有刺,所以特別適合小朋友們吃。

做法跟上面一樣的,只是魚料改為了龍利魚,還可以自己創意加一點香蔥或者菠菜,如果想要個紅色丸子,加點西紅柿也是棒棒噠。

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