醃菜吃多了對身體好嗎,天天吃醃的鹹菜對身體有多大危害

2022-01-09 20:54:21 字數 5140 閱讀 9562

1樓:喬鎮上

醃菜中含有亞硝酸鹽等致癌物,對人體不好。

據科學測定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季,有些家庭認為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的。

現在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。

因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

炒熟後的菜裡有油、鹽,隔了一夜,菜裡的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱為nc(n—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。

尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌汙染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。

炒熟的菜中,很多吃不完存放起來,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌,這已經是不爭的事實。

所以說隔夜菜不能吃,在做菜的時候,最好的辦法是量體裁衣,而不能損害健康!

2樓:羊總的咩咩

肯定不好了,容易致癌 什麼東西都不能多吃

3樓:麼麼噠木馬啾

不好,醃製食品易致癌,儘量少吃。

天天吃醃的鹹菜對身體有多大危害

4樓:寂滅五使

鹹醃菜經過製作加工,會產生大量亞硝酸鹽。胡桃紅提醒,老人常吃鹹菜會使致病細菌侵入身體,導致血壓升高,同時血液中膽固醇含量也大大增加,促使動脈粥樣硬化,還會傷害胃黏膜。此外,吃鹹菜還會降低身體免疫力,造成鈣質流失、骨質疏鬆。

常吃鹹菜,傷害最大的是腎臟和心臟。

擴充套件資料

鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜,有較強的鹹味,可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等。

鹹菜可以算是一種中國文化。「洋泡菜」則不能算鹹菜。日本有鹹菜,但不知道有沒有中國這樣盛行。

「文革」前福建**登過一則猴子醃鹹菜的新聞,一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿:「猴子會醃鹹菜嗎?」被批評為「資產階級新聞觀點」。

──為什麼這就是資產階級新聞觀點呢?猴子醃鹹菜,大概是跟人學的,於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東西。

參考資料:人民健康網-有些節儉是健康隱患:老吃鹹菜傷心傷腎、腐爛水果變

5樓:帥哥都是我們的

長期過多的吃醃菜更加容易引起身體裡的維生素c缺乏和結石。當蔬菜在醃製的過程中,維生素c會被大量的破壞。醃製後,維生素c的成分幾乎就已經沒有了。

所以,長期大量吃醃菜的人,體內就會有一個嚴重的維生素c缺乏。

醃菜中含有亞硝酸鹽,這確實是一種致癌物,但是卻要長期、大量吃才會致癌。在醃製過程中蔬菜自身含有的硝酸鹽,在細菌中的硝酸還原酶的作用下,轉換成亞硝酸鹽。然而,醃菜只有在醃製的3-8天時,是亞硝酸鹽含量的高峰期,隨後會逐漸降低,二十天以後亞硝酸鹽含量就很少了。

6樓:匿名使用者

鹹菜本身含鹽分就很多的,人每天身體攝入的鹽分不宜過高,食鹽過高是很容易引發三高疾病的。因為鹽吃多了,一是減少唾液分泌,使病毒在口腔內有落腳之地;二是鈉鹽滲透性高,口腔和咽喉部上皮細胞的防禦能力會被抑制,易使流感病毒進入人體。

拓展資料

危害分析

在醃製過程中,亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,並且能改善醃製食品的風味。但是,亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

傳統蔬菜醃製的時間很長,並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說,蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。

有的蔬菜出現一個峰,也有的出現三次高峰。

一般來說,蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高,而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃,就比較安全了。而一些餐館為降低成本,可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜,而且食客們吃的數量又比較大,容易造成事故。

蔬菜醃製的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜,儘量把菜洗乾淨,用乾淨的水和缸來醃,讓蔬菜醃製缸少進空氣。

為了降低醃製蔬菜中亞硝酸鹽的含量,還可在蔬菜醃製時放點維生素c,1公斤白菜放4粒維生素c,放入維生素c的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成,而且還能防止酸菜生黴,減少酸敗和異味。鹽也要放夠量,要醃透。用鹽不足,細菌不能被完全抑制,會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

7樓:優化推廣

鹹菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時,只要掌握科學方法,就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。

人工除毒。醃製成鹹菜後,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素c等有解毒作用,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺,解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素c的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

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還有最重要的一點就是,鹹菜要吃得新鮮、吃得健康,千萬不要買市場上的低劣鹹菜,有可能是用工業鹽醃製,也有可能是化學桶裝的,這種劣質產品一定會影響健康!

8樓:善

大家都知道鹹菜是醃製品,其中亞硝酸鹽容易超標,而亞硝酸鹽是致癌物。同時醃製品的鹽分也是超標的。高鹽又比較容易得高血壓。

9樓:匿名使用者

醃製品是不建議經常吃的,而且國家規定三歲以下的孩子都不能吃,醃製品易致癌,食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺,導致鼻咽癌

10樓:你

醃菜裡面可能會含有亞硝酸鹽,人體攝入量過大的話會致癌

11樓:豆奶維維啊

亞硝酸鹽會富集 嚴重會中毒

12樓:匿名使用者

最籠統的說法就是容易致癌

13樓:匿名使用者

時間久了會致癌 偶爾吃 不要天天吃

多吃醃菜的壞處?

14樓:l張子楓

多吃醃菜會致癌。

細菌在醃製這種情況下大量繁殖,將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽,人吃了這樣的醃製鹹菜,亞硝酸鹽隨之入胃,而進入血液迴圈。

從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白,這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力,導致機體出現缺氧,長時間的缺養,可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。

15樓:拱一璇猶堯

泡菜、鹹菜,是中國、

小日本、朝鮮的傳統食品;臘肉也是很多國家的特色風味。作為傳統食品,醃製類食品長期以來深受人們歡迎,成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜,有些人甚至長期食用醃製食品,並形成了一種習慣。

早餐吃一點醃製小菜,會給人一種爽口之感,但食用醃製類食品過多對人體健康是不利的,會帶來很多健康問題。

醃菜帶來的問題1

:大量吃醃菜,容易引起人體

維生素c缺乏

和結石蔬菜在醃製過程中,維生素c被大量破壞。醃製後,維生素c的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃醃菜,人體維生素c缺乏。

因此,適當吃點醃菜可以調節胃口,增加食慾,但若嗜食醃菜成癖,則是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。

醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由於它酸度高,食用後不易在腸道內形成

草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

例如,貴州省從江縣

尿路結石

發病率較高,究其原因,主要與當地人偏嗜醃酸菜有關。

醃菜帶來的問題2:

含有致癌物質

——「亞硝酸胺

」醃製類食品應限食的原因,是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質,如

亞硝酸鹽

、硝酸鹽等,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。

在醃製的過程中,醃製食品易被細菌汙染。如果加入食鹽量少於15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加,兩週後可達到高峰,並可持續2~3周。

食用了這樣的醃製食品,重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時,生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利,可誘發癌症。

例如蘿蔔、

雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時氣溫高,放鹽不足10%,醃製的時間不到8天,就會造成細菌大量繁殖,而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜醃製9天后,亞硝酸鹽開始下降,15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。

醃菜如醃製不好,菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗製不衛生醃菜,有潛在性致癌危險。

此外,醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,是導致胃癌的直接原因。

還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的其他動物食品,為了髮色、增香、防腐等加工工藝的需要,人為地加入亞硝酸鹽作為

食品新增劑

,也增加了產生亞硝酸胺的可能性,所以要控制此類食品的攝取。

醃菜帶來的問題3

:鹽分過高,影響粘膜系統。(對腸胃有害導致高血壓,腎負擔過重,導致

鼻咽癌,易潰瘍和發炎)

由於食品在醃製過程中,需要大量放鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重,發生高血壓的風險增高。

此外,食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質

亞硝胺,導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。

高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜,故常進食醃製類食品者,胃腸炎症和潰瘍的發病率較高

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