1樓：舜惜夢枚千
主要是蜂蜜裡面的含水分過高了,經過熱天裡面的細菌大量繁殖就出現了發酵作用，泛著酸味和酒味，這樣的蜂蜜就不能吃了。（發酵時蜂蜜會體積會膨脹，所以大量起泡，口感上變酸。）
當蜂蜜的水分小於18%時就不容易發酵了，因為，蜂蜜本身的植物糖有抑菌的作用。
2樓：九綺剛胤
因為蜂蜜中含有一定量的酵母菌，濃度高的蜂蜜可以抑制其活動。蜂蜜中酵母菌在適當濃度的糖液與適宜的溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。
3樓：疏詩霜徐致
純天然蜂蜜會發酵，經過加工濃縮的蜂蜜不會，因為純天然蜂蜜中含有較多的活性酵母菌，加工過程中會破壞蜂蜜的應有活性成分。
蜂蜜發酵也是常見的蜂蜜質量問題之一。由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。
若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。
蜂蜜為什麼會發酵？
4樓：中國農業出版社
蜂蜜發酵是由於蜂蜜含水量過高，從而使蜂蜜中的酵母菌生長繁殖，引起蜂蜜發酵。在發酵過程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，產生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧細菌的作用下轉化為酸，從而使蜂蜜變稀、變酸，體積膨脹。
蜂蜜為什麼會發酵
5樓：中國農業出版社
因為蜂蜜中含有一定量的酵母菌，濃度高的蜂蜜可以抑制其活動。蜂蜜中酵母菌在適當濃度的糖液與適宜的溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。
6樓：匿名使用者
主要是蜂蜜裡面的含水分過高了,經過熱天裡面的細菌大量繁殖就出現了發酵作用，泛著酸味和酒味，這樣的蜂蜜就不能吃了。（發酵時蜂蜜會體積會膨脹，所以大量起泡，口感上變酸。）
當蜂蜜的水分小於18%時就不容易發酵了，因為，蜂蜜本身的植物糖有抑菌的作用。
蜂蜜發酵是怎麼回事？
7樓：匿名使用者
蜂蜜發酵是常見的蜂蜜質量問題這一。由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。
若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。
研究表明，蜂蜜發酵與水分含量有直接關係。據對319個蜂蜜樣品試驗，結果為蜂蜜水分超過20%時容易發酵。當水分含量為19.
1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易發酵。
當水分含量低於17.1%時，不會發酵。此外，蜂蜜含水分過多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜裡的酵母菌便會大量繁殖，加快蜂蜜的發酵變質。
蜂蜜發酵後，表面會產生越來越多的泡沫，並溢位容器，嚴重時有脹裂蜜桶的危險。發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大。對輕度發酵蜂蜜，應隔水加熱到62℃左右，保持半小時，即可殺死酵母菌，除掉上面的泡沫，然後再裝桶密封儲存。
蜂蜜經過加熱，其色、香、味及酶值等都會受到一定程度的影響，使品質下降。故必須事先採取措施，儘可能收成熟蜜，並在儲存中加強管理，避免與潮溼空氣接觸，以防發酵。
8樓：中國農業出版社
因為蜂蜜中含有一定量的酵母菌，濃度高的蜂蜜可以抑制其活動。蜂蜜中酵母菌在適當濃度的糖液與適宜的溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。
蜂蜜為何會發酵？
9樓：中國農業出版社
因為蜂蜜中含有一定量的酵母菌，濃度高的蜂蜜可以抑制其活動。蜂蜜中酵母菌在適當濃度的糖液與適宜的溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。
蜂蜜在什麼情況下會容易發酵
10樓：中國農業出版社
因為bai
蜂蜜中含有一定量的du酵母菌，濃度高的蜂蜜zhi可以dao抑制其活動。蜂
回蜜中酵母菌在適當答濃度的糖液與適宜的溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。
11樓：我心悠悠
蜂蜜發酵需要滿復足三個條件制：第一、蜂
蜜含水量大，第
二、蜂蜜的溫度高於11攝氏度，第三，蜂蜜中有酵母菌，蜂蜜在上面的三個條件下就會發酵。
蜂蜜的水分與蜂蜜發酵
蜂蜜本身是糖的過飽和溶液，不利於細菌在其中生長，即使耐糖酵母菌能在蜂蜜中存活，也不易生長繁殖。但是如果蜂蜜的含水量大，含糖量低的話，就能夠滿足酵母菌生長繁殖的要求了，所以含水量大的蜂蜜容易發酵。
蜂蜜的溫度與蜂蜜發酵
蜂蜜中的酵母菌的最佳生長溫度是23-26攝氏度，在此溫度下蜂蜜發酵最快，而如果溫度降低到11攝氏度以下，那麼酵母菌即停止生長，蜂蜜的發酵也就停止了，這就是蜂蜜的溫度對蜂蜜發酵的影響。
蜂蜜中的酵母菌
蜂蜜要想發酵，必須有酵母菌，如果蜂蜜當中沒有酵母菌，那麼蜂蜜就不可能發酵。而酵母菌廣泛存在於自然界中，原生態的蜂蜜都含有酵母菌，我們購買的天然蜂蜜中都有酵母菌，而經過滅菌處理的蜂蜜可能沒有酵母菌或者含量極少。
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