1樓：詬湊謨琅
天然蜂蜜都會出現結晶凝固現象，只是有的結晶快些，有的慢些。
蜂蜜食用對人體的好處：
護膚美容：冬季**乾燥，可用少許蜂蜜調和水後塗於**，可防止乾裂，可用蜂蜜代替防裂膏。
抗菌消炎、促進組織再生：優質蜂蜜在室溫下放置數年不會腐敗，表明其防腐作用極強。實驗證實，蜂蜜對鏈球菌、葡萄球菌、 白喉等革蘭陽性菌有較強的抑制作用。
促進消化：研究證明，蜂蜜對胃腸功能有調節作用，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著縮短排便時間。
提高免疫力：蜂蜜中含有的多種酶和礦物質，發生協同作用後，可以 提高人體免疫力。實驗研究證明，用蜂蜜飼餵小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
保護心血管：蜂蜜有擴張冠狀動脈和營養心肌的作用，改善心肌功能，對血壓有調節作用。
2樓：匿名使用者
蜂蜜含有多種營養成分，主要為果糖和葡萄糖，由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上蜂蜜中葡萄糖和果糖之間的比例
3樓：0小雅
較多品種的純蜂蜜，如果沒在加工過程中受熱，最終一般都會結晶。有些蜂蜜生產商會加熱蜂蜜而使其保持液態。塔斯馬尼亞蜂蜜公司採用不加熱的冷萃取方式來加工蜂蜜，從而希望提供給顧客最原始、最純淨的健康蜂蜜。
4樓：愛明蜂
蜂蜜結晶是自然的物理現象，其營養、品質並沒有因此而改變。
蜂蜜為什麼會凝固呢？
5樓：田野牧蜂
這種「凝固」其實是蜂蜜結晶的表現，結晶也就是蜂蜜中的葡萄糖析出結晶，是一種正常的物理過程，出現結晶的蜂蜜也可以放心食用。當然，有的朋友也會好奇，是否可以用結晶來判斷蜂蜜的品質甚至是真假？顯然是不可以的，結晶所受到影響的包括但不限於蜜種、光照、溫度、空氣流通等一系列因素，結晶與否都不能說明什麼。
6樓：匿名使用者
從蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體。在一般條件下貯存，有的蜂蜜就會逐漸混濁，而後凝結成白色的晶體，這是蜂蜜的自然結晶。蜂蜜的結晶是一種物理現象，一般情況下不影響其內在質量。
解釋蜂蜜的這種結晶現象，就必須瞭解影響結晶的有關因素及其原理過程。
影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學組分的蜜源花種有著密切的關係。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快。
1 蜂蜜結晶速度與溫度的關係
蜂蜜在13~14℃時，最容易結晶，若低於此溫度時，雖然葡萄糖的過飽和程度加大，但由於蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高，從而降低和阻礙結晶核的運動和擴散作用，結晶反而遲緩。若高於此溫度，蜂蜜的粘滯度雖然降低了，但是葡萄糖的溶解度卻提高了，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢，甚至使結晶融化。
2 含水量與蜂蜜結晶的速度
不成熟的蜂蜜由於含水量高（一般超過26%），過飽和程度低，結晶的速度變慢，有的不能全部結晶，由於蜂蜜的粘滯度小，結晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上層，成為液、固兩相、即半結晶狀態。這種增結晶的蜂蜜中結晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分，其它未結晶部分的含水量就相應增高。
同一花種的蜂蜜，其含水量低的結晶快，含水量高的結晶慢。甚至不結晶。
3 不同蜜源的蜂蜜，結晶的速度、程度和形態
一般葡萄糖、蔗糖和鬆三糖含量較高的蜂蜜，容易結晶，如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野壩子蜜、鴨腳木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶，甚至永遠不會結晶。如純度較高的刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等。
4蜂蜜結晶的形態
蜂蜜結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結晶核的數量多且密集，在形成結晶的過程中很快地全面，就形成了油脂狀；若結晶核稍少，結晶又快，就形成細粒狀；若結晶核的數量少，結晶又慢時，每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成分起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。不同品種的蜂蜜結晶儘管有各種各樣的形態，但都不會影響其內在質量，只是物理性狀不同而已。
7樓：秒兔**
蜂蜜為什麼會結晶呢？
8樓：銳成五金商貿
蜂蜜變凝固是蜂蜜結晶的現象，跟天冷溫度下降有很大的關係，但不是全部，蜂蜜結晶還跟蜂蜜的品種和化學結構，蜂蜜中的葡萄糖結晶核的數量有關。蜂蜜結晶只是蜂蜜物理狀態的變化，其成分構成、營養成分沒有變化，不會影響我們食用。
蜂蜜結晶以後一般無需做處理，因為它極不影響蜂蜜的品質，對我們食用也影響不大。液態蜂蜜容易拉絲，我們取蜂蜜的時候容易漏到桌子上，而結晶蜂蜜成了固體，取食甚至比液態蜂蜜還要簡單。如果特想使結晶的蜂蜜融化，那麼加熱結晶蜂蜜即可，將蜂蜜加熱到60攝氏度，蜂蜜就能夠融化變為液體了。
9樓：凌卿倩
蜂蜜的凝固是一種自然現象。
剛取出的蜂蜜，呈濃液狀，儲存過程中氣溫經過13—15℃這一區間後，就會出現結晶，由以前的澄清透亮液狀，逐漸變為混濁，出現沉澱，最後全部或大部分成為白色的粒狀體。這種狀態的改變，絲毫不影響質量。
比如買蜂蜜的時候，溫度是20度，你拿回家放進溫度只有10度的冰箱裡，那麼蜂蜜的溫度就會從20降至10，在這個過程中就經過了13-15度這個溫度，凡是經過了這個溫度的蜂蜜就會出現結晶，但是不會對質量有任何影響的，可以放心。
另外，假如要想蜂蜜不結晶，那麼就要讓蜂蜜「不經歷」13-15這個溫度，買的時候氣溫高於15度，那麼儲存氣溫就要一直在15度以上；買的時候氣溫低於13度，那麼儲存氣溫就要一直保持在13度以下。
已經結晶的蜂蜜，想要融化結晶的話，可以先把蜂蜜放在一容器當中，另外取一更大的容器裝入涼水，將裝蜂蜜的容器放在裝有水的容器中，然後慢慢將水加熱（不能加得太熱了，否則會破壞蜂蜜的質量），結晶就會慢慢融化掉了。融化後的蜂蜜儲存時要注意保持在15度以上，不要讓儲存溫度經過13-15度這個階段，否則蜂蜜又會再次結晶。（另外，我個人建議不是必要的話，最好不要溶解蜂蜜結晶，因為加熱時的溫度是很難控制的，控制得不好的話，溫度過高就會破壞蜂蜜質量了）
蜂蜜到了冬天會凝固，但為什麼會分為上下兩層？
10樓：隗芮雅紹齊
這個正常的現象
說明你是好蜂蜜
上層的顏色淺是蜂蜜中的混合物
你用燒開了的水是融化的了的
11樓：鮮于慈進鬆
如果頂上是凝固的，那說明是蜂蜜結晶了，蜂蜜結晶的時候有的會分層，這樣結晶的那部分蜂蜜濃度很高，但是另一部分，蜂蜜濃度會降低，降低那部分的蜂蜜由於含水量較多，溫度高了就容易發酵，就會產生氣體；如果上面的不是凝固的，單是渾濁的氣泡，那就是蜂蜜濃度太低，發酵了！！
蜂蜜冬天為什麼會結晶？
12樓：中國農業出版社
由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。
13樓：抱香蕉睡覺
蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理。
1、蜂蜜結晶速度的快慢受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
2、蜂蜜結晶其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明粘稠的液體或結晶體」。
3、蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶也是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
14樓：煥煥
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。
1、結晶是蜂蜜的屬性，就像水遇冷會成冰一樣。
2、在溫度和濃度適宜的條件下，就會結晶。
3、蜂蜜並不是冬天都結晶，有些濃縮蜜經過了人工處理，比如加熱破壞加晶核後就不易結晶。
4、有些蜜不易結晶，如洋槐蜜、棗花蜜，有些蜜易結晶，如椴樹蜜、油菜蜜和向日葵蜜、荊條蜜等。
擴充套件資料
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時；
就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。
因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
結晶特點
蜂蜜剛從蜂巢中取出的時候一般是呈黏稠的液態。但隨著時間的推移，少則幾天，多則一兩個月左右，僅少數需要數月，這些蜂蜜即會逐漸地渾濁、凝固或板結，由液態到半流體直至變為固態，顏色也相應由深變淺，結晶蜂蜜具有如下的一些規律和特點：
1、全面性
即所有的蜂蜜都會結晶。中華人民共和國國家標準《蜂蜜》（gb18796-2005）規範性附錄（附錄a）把蜂蜜的結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。
其中比較關鍵的是對於「不易結晶」的準確理解。我們認為這是指蜂蜜結晶的速度慢和程度，並非「不結晶」。到目前為止，尚未發現完全不結晶的蜂蜜。
蜂蜜結晶的全面性還表現在，不管是哪種蜂蜜，其結晶都是全面的，相對均勻。蜂蜜的區域性結晶只存在於未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化過程中。
2、晶體性
蜂蜜的結晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結晶核按照一定規律而形成的晶體。再結膩的結晶蜜也都是肉眼可見的晶體組合體，儘管蜂蜜晶體因其自身的綿軟性難見稜角，但結晶蜜自然斷面的顆粒密佈卻是一目瞭然。
15樓：田野牧蜂
可能會結晶，但並不一定。蜂蜜結晶是蜂蜜中的葡萄糖析出形成結晶，是一種正常的物理現象，且出現結晶的蜂蜜也可以放心食用，蜂蜜結晶受到包括但不限於蜜種、溫度、溼度、空氣、光照等一系列因素的影響，人為很難干預。
土蜂蜜在什麼時候凝固,純蜂蜜會凝固嗎
不一定會凝固,看什麼蜜什麼時候割取,春夏季蜜不易結晶,秋冬季在氣溫13 左右4 10天快速結晶 純蜂蜜會凝固嗎 純蜂蜜會凝固,也就是蜂蜜結晶現象。蜂蜜結晶一般是從蜂蜜瓶底部開始,蜂蜜結晶剛開始時會出現白色雪花點,然後逐漸增多擴散,最後形成整瓶結晶的蜂蜜。蜂蜜結晶不影響蜂蜜的品質,當加熱達到40攝氏度...
蜂蜜冒泡能吃嗎，蜂蜜為什麼會冒泡？
科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市，根據 食品法 都要求在食物商...
蜂蜜為什麼一半結晶一半不結晶，買的蜂蜜為什麼有一半沉澱像白糖一樣的結晶？
這個問題 在行 家年年在五月中下旬的時候開著車去山裡面去買蜂蜜和蜂王漿。有一家蜂農已經和 家很熟了 長大十多年的關係 據蜂農講超市和蜂蜜專賣店的蜂蜜全部是加工過的，不是加了澱粉就是糖，這樣的蜂蜜很容易結晶的 加的澱粉越多結晶的越快，加的糖多了結晶的比較慢。而且並不是在蜂農那裡買的蜂蜜就一點沒有問題，...