1樓：默然飄搖
韭菜和雞蛋做餡子是絕配，你如果想放蓮花白的話，把蓮花白多碎少放一點。下面給你說幾道韭菜雞蛋。包餃子餡兒非常好吃。
韭菜雞蛋餡的餃子算是非常經典的素餡餃子啦，鮮嫩清香且補腎助陽等食療功效。全國各地的韭菜雞蛋餃子餡都各有特點，下面介紹六種比較經典的韭菜雞蛋餃子餡做法及操作要點，讓你變著花樣做各種風味的韭菜雞蛋水餃。
韭菜的處理方法
韭菜擇去老葉和雜質後放在清水裡，漂洗乾淨，洗的過程中切忌用力揉搓，把韭菜揉爛了非常影響口感和味道。洗好的韭菜甩幹或控幹上面的水，用刀細細的切成碎末，加入少許小蘇打拌勻待用。
在韭菜餡里加小蘇打的作用很大，加了小蘇打的韭菜餡，在煮的過程中不容易變成黃色，還能讓韭菜保持鮮嫩的口感，稍微煮的久一點也不會發黃或軟爛。而且，加了小蘇打的韭菜餡餃子，稍微多吃點胃也不容易泛酸。當然，如果你對小蘇打比較抗拒，不加小蘇打也是可以的。
雞蛋的處理方法
雞蛋磕入碗裡並加入適量細鹽、幾滴白醋和少量料酒，白醋和料酒這兩樣東西都有去除雞蛋腥味的極佳效果，不加也可。炒鍋置於火上多加點油燒熱，將蛋液打勻後倒在鍋裡不停的翻炒，炒勻炒碎後盛出待用，和你平常炒雞蛋一樣做就行了，只是儘量把雞蛋炒的碎一些。
雞蛋炒好以後如果感覺塊頭較大，可以用再刀剁碎或切碎。還可以把蛋液煎成蛋餅或蛋皮，再把蛋餅或蛋皮切碎待用，都行。處理好的雞蛋放涼待用。
韭菜和雞蛋這兩樣主要食材處理好以後，我們就來看看如何調製韭菜雞蛋餃子餡吧——
首先宣告，以下各種韭菜雞蛋餃子餡的做法中都沒有加鹽，這是因為蔬菜餡是不能提前加鹽的，加鹽過早容易出水，只能在準備包餃子之前再加適量鹽拌勻，切記！
韭菜雞蛋餃子餡的做法一
原料：韭菜250克，雞蛋4只。
食用油：香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。
調味料：家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。
做法：處理好的韭菜放入餡料盆裡，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎和調味料拌勻後即成餡料。
韭菜雞蛋餃子餡的做法二
原料：韭菜250克，雞蛋4只。
食用油：香油1湯匙。
調味料：雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法：同上。
韭菜雞蛋餃子餡的做法三
原料：韭菜370克，雞蛋5只。
食用油：香油適量。
調味料：生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。
做法：同上。
韭菜雞蛋餃子餡的做法四
原料：韭菜500克，雞蛋5只，粉絲適量。
食用油：香油2小勺。
調味料：薑末適量，海鮮醬油兩勺，花椒油五小勺。
做法步驟：
1、粉絲用溫水泡發或用開水煮軟均可，撈出瀝水後切成細細的碎末，待用。
2、處理好的韭菜放入餡料盆裡，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎、粉絲碎末和調味料拌勻後即成餡料。
韭菜雞蛋餃子餡的做法五
原料：韭菜400克，雞蛋3只，海米40克，豆腐皮150克。
食用油：香油1茶匙。
調味料：白糖1茶匙，味精1/4茶匙。
做法步驟：
1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡發後擠幹水分。
2、韭菜加香油拌勻後，再加入剁碎的豆腐皮、擠乾的海米和炒好的雞蛋碎。
3、最後加調味料拌勻即成餡料。
韭菜雞蛋餃子餡的做法六
原料：韭菜300克，鮮蝦160克，雞蛋3個約120克，水發木耳90克。
食用油：香油17克。
調味料：五香粉1克，雞精2克，料酒5毫升，鹽1克，胡椒粉1克。
準備工作：
1、鮮蝦剝成蝦仁並挑去蝦線，洗淨後切成小粒，用料酒、鹽和胡椒粉稍微醃製一下。
2、木耳剁成碎末。
做法：韭菜加香油拌勻後，再加入鮮蝦、雞蛋和木耳，最後加五香粉和雞精拌勻即可。
韭菜雞蛋餃子餡的另一種經典做法——
韭菜雞蛋餃子餡還有一種比較經典的做法，是我們安徽老家比較常用的，就是在上述六種做法的基礎上，用生雞蛋代替炒熟的雞蛋。
2樓：韓
先把雞蛋用由炒一下，蓮花白用水煮一下，多層攪餡兒，完後把非菜洗完切開和雞蛋，蓮花白一起用十三香辦起來就成功了，完後把面和好，開始包飯子了。
韭菜雞蛋茴子白餃子餡做法大全集
3樓：林夕的微笑
主料麵粉
550g
韭菜500g
雞蛋4個
清水270g
輔料植物油適量鹽
適量姜適量海鮮醬油
2小勺香油
適量花椒粒
適量粉絲
1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麵糰。
6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
10.炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用溼布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麵糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在麵餅中間。
21.將麵餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋裡做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。
4樓：水瓶勤勞小蜜蜂
韭菜來雞蛋餃子餡的做法
1.準備所需自材料
2.將韭菜bai摘好洗淨晾乾水du分
3.雞蛋打入碗
zhi中，順著一個dao方向攪拌均勻
4.鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內5.再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油
7.然後拌勻
8.待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中
9.然後再拌勻
10.加入適量的鹽
11.加入雞精、香油、蠔油、姜粉
12.最後拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。
韭菜雞蛋餡兒怎麼做
5樓：善馥
韭菜雞蛋餡兒怎麼做？嗯，先把雞蛋攪成雞蛋花嗯，韭菜洗完控乾的乾乾一點把他水晶可能沒空出去，要不它出水嗯，然後呢把韭菜切碎了之後呢呃放點兒熟油給它攪拌一下，省的出去然後雞蛋花剪完了量量了嗯，放到韭菜裡面嗯，擱點兒鹽吶位數啊，什麼花椒麵兒啊，嗯就可以了。然後拌一拌餡兒韭菜雞蛋餡兒的貨好了。
6樓：義今瑤
韭菜雞蛋餡兒餃子怎麼做好吃？韭菜雞蛋餡餃子也非常好吃，韭菜盒子也非常好，吃韭菜嗯，雞蛋煎完了拌到韭菜裡，所以包出來的餃子非常好吃。
7樓：
先把韭菜。再好洗淨晾乾。然後把雞蛋放在鍋裡頭炒熟。
完了以後給他剁碎。把韭菜切成末。放上油給他。
攪拌一下。目的是讓每個韭菜頂端頭都沾上點兒油，他就很少出水。等到雞蛋涼透了以後，再和韭菜拌到一起。
稍微放點兒鹽就夠。千萬不要再放雞精和別的作料了。那樣會多他們的鹹味。
我就是這樣做的做出來餃子。或者是包子都非常的好吃。
8樓：水色空萌
雞蛋炒成雞蛋碎。然後放入切成小段的韭菜。加入生抽，雞精，食用油進行攪拌。等雞蛋碎，韭菜都拌上油脂，不出水就可以了。
9樓：東北小廚來哥
韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香，拌勻。
10樓：芹子兒
看你幾個人的量啊，如果是3到4個人的量的話，現在碗中打兩個雞蛋，加上一點鹽，給他充分攪拌攪拌到雞蛋黃和雞蛋清，如膠似漆，永不分離就可以了，坐鍋燒油油，稍微熱一點，然後就把雞蛋放進鍋裡，給他迅速的攪拌，順時針攪拌加逆時針攪拌迅速攪拌，這樣叫做出來的雞蛋，現雞蛋是碎的，然後把韭菜洗乾淨，控乾淨，把韭菜切碎，然後和雞蛋放在一起，加上五香粉，雞精鹽，稍微淋上一點味極鮮，割上一點油，我沒見過攪拌一下就可以了
怎樣調韭菜雞蛋餃子餡
11樓：
1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麵糰。
6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
10.炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用溼布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麵糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在麵餅中間。
21.將麵餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋裡做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了
韭菜雞蛋蝦仁餃子餡怎麼做韭菜雞蛋蝦仁餃子餡怎麼調
用料主料 韭菜250克 麵粉400克 雞蛋3個 輔料蝦米5克鹽 1勺十三香 3克食用油 1大勺雞精 1勺韭菜雞蛋蝦仁餃子的做法 1.韭菜摘後，洗淨，涼幹後切小段 2.面加水，和好後，醒半小時 3.鍋內倒油，油倒多點，油熱後倒入蝦米翻炒幾下後倒入雞蛋，攪碎4.把炒好的雞蛋倒入韭菜裡，加鹽，十三香，雞精...
韭菜雞蛋肉做餃子餡兒會不會中毒，吃韭菜雞蛋忌什麼會食物中毒
不會，中毒是因為韭菜可能是用農藥泡過的，您可以先將買來的韭菜用鹽水多洗幾遍 我們酒店出早點就有素餡包子，就是韭菜雞蛋的！先將韭菜洗淨控幹備用，將雞蛋打入碗中攪勻，鍋點火加植物油，熱後放入雞蛋液，成型後可用剷刀直接將雞蛋切成碎末，放涼待用 將韭菜切沫，放入裝有雞蛋碎的容器中，加入鹽 味精 油等調料，不...
雞蛋素餃子怎麼做好吃韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃？
主料黃瓜300g 雞蛋du2個 麵粉500g 調料食鹽 適量zhi dao味精 適量調和油 適量蝦皮 適量黃瓜雞回蛋素餃子的答做法 1.麵粉加適量的溫水活成麵糰醒30分鐘 2.雞蛋打到碗中打散備用 3.鍋中放油，倒入打散的雞蛋，炒熟 雞蛋炒碎一點 4.炒熟的雞蛋盛出備用 5.黃瓜洗淨剁碎 6.放入容...