1樓：匿名使用者
小魚把腸子去掉，魚鱗去掉，清洗乾淨。放在容器裡醃一下（主要加鹽、薑片和少許料酒）時間最好在一小時左右。
起油鍋（油要差不多，少了不行，太多了也浪費），要大火。在8成熱時（如你覺得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低於6成熱），將魚撈起來放進油鍋裡炸（小心熱油濺到身上,醃魚的滷不要放進去，會炸窩的）。
注意不要去翻動它，不然魚會「碎」（這是炸魚的關鍵技術，只要用勺子輕輕地推它，不讓其粘鍋就行），等魚變色，且變硬時，可以起鍋。把油倒在其他容器裡，等魚稍涼一點，這時小魚已經是熟的了，你可以先嚐一下味道（鹹淡如何，如不對勁，就在下一步進行調整）。重新起油鍋（用少許油就行），將姜、蔥放進去，爆出香氣，再將炸好的小魚放進去，加料酒，少許水，少許醬油，味精（根據你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進行調味，注意不能有太多的湯存在，不然成燒魚而不是爆魚了），翻炒水滾後，馬上就可以出鍋了。
再等它涼後，小魚又脆又香又鮮，是佐酒的好菜喲。
希望這能對你有幫助和啟發。
2樓：太陽貓
麵粉加黑啤酒、蛋黃攪成麵糊，蛋白攪至氣泡加入麵糊包裹在魚肉表面，放入油中煎炸至金黃。
3樓：亓韞卜樂蕊
前言材料
主料：魚800克；
輔料：醋適量、鹽適量、醬油適量炸魚1
4樓：範一侯冰冰
材料：帶魚適量、雞蛋1個
調料：低筋麵粉適量、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、生抽適量、五香粉適量、水適量
做法：1.醃製，適量的五香粉和鹽、少量醬油醃製魚一段時間2.調麵糊，低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成稀糊3.熱油
4.沾麵糊
5.炸魚
6.撈出瀝油
5樓：匿名使用者
小魚洗乾淨，先碼味道。。鹽，味精，胡椒粉，黃酒油多點。6成油溫。。。撒下去
炸幹水份
7-8成油溫 復炸 10秒就好
撒點椒鹽~
炸魚的做法 炸魚怎麼做
6樓：匿名使用者
炸魚的做法
炸魚健脾開胃
黃花魚500克；蔥；姜；花椒；
澱粉2勺；糯米粉4勺；酵母粉2克；五香粉2克；清水；料酒；鹽；
脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦裡嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上，新增了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。
炸魚做法和步驟
把黃花魚去膛去鱗洗淨。在魚身切上花刀。加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，醃製 30分鐘。
按比例準備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鐘。
把醃製好的魚，衝向乾淨，均勻的沾上煎炸糊。
鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。下入油鍋，不要攪動。
輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫重新加熱。再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
小貼士；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。
脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦裡嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上，新增了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。
選魚要先用新鮮 中等大小的黃花魚。魚太大炸不透，太小了吃著不過癮。
魚要提前醃製去腥。做到這幾個要點，就能輕鬆搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。
7樓：太陽貓
麵粉加黑啤酒、蛋黃攪成麵糊，蛋白攪至氣泡加入麵糊包裹在魚肉表面，放入油中煎炸至金黃。
簡單炸魚的做法
8樓：微言悚聽
魚類的營養成分是很高的，無論怎樣吃魚類的肉質地全是很細嫩的，在平常的日常生活大夥兒都是常常吃魚，非常是小孩吃魚針對腦部發育是非常好的，魚的家常做法許多，今日我們為大夥兒詳細介紹的是炸魚塊的做法，非常簡單的哦，大夥兒趕快動手能力去做吧。
炸魚塊的方式 一：
鯉魚 1條
花椒粉，薑片，米酒，鹽小蔥，小麥麵粉，生雞蛋，木薯澱粉 適當
方式 /流程
1、將鯉魚魚身一部分切割成段，用米酒，生薑片，幾個小蔥，幹澱粉揉勻放電冰箱醃20分鐘。提前準備小麥麵粉一小碗，生雞蛋一個
2、醃好的油炸小魚夾出去放到另一個小盆裡，新增一個雞蛋，小半碗小麥麵粉攪拌均勻，小麥麵粉的是多少依據本人愛好而定
3、再新增少量鹽、麻椒、郫縣豆瓣醬，攪拌均勻我們家喜愛這類味兒
4、在鍋中倒進充足葵花油，油燒後將油炸小魚一塊一塊裝進去中文火炸，隔一會兒翻個面往返炸，待雙面金黃色後撈起來，火略微開大一點，十幾秒油再熱後把油炸小魚所有裝進去炸，每一面炸十幾秒起鍋
5、蘸一點番茄醬很好吃哦
炸魚塊的方式 二：
原材料鯛魚片 1塊,食鹽 少量,黑胡椒粉 少量,蛋 1顆,酥炸粉 1杯半,水 少量
作法1、魚切片灑上鹽和胡椒粒醃漬約10分鐘
2、酥炸粉新增蛋翻拌,天賦加點水調節濃砂漿稠度,能夠 在麵漿上畫字的濃砂漿稠度
3、水溫用筷子插進冒泡泡後就可以入鍋煎炸至金黃色就可以
9樓：旅禕然
先把魚用各種調料醃製，超市裡賣有那種蒸魚豉油也可以。然後起鍋燒油在油溫沒有那麼高的時候，把魚放入油鍋中炸至金黃即可。如果對油溫沒有把握，可以放入其他的東西先試一下。
10樓：來自鼎山天真的梭子魚
油溫七成熱 老方法 筷子 放進去 有密集小泡 就可以放魚啦 炸好裝盤 香脆酥的小黃魚就完成啦!
11樓：冷侃娛文
用料主料黃花魚
輔料蔥薑蒜
炸魚的做法
1.蒜切片，蔥切墩，姜切絲
2.小黃花魚去頭、去鰭、去尾
3.去內臟，倒入碗中
4.倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘
5.起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃6.另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻
7.倒入水澱粉15克，大火收汁
8.將汁淋在魚身上，即可食用
幹炸魚怎麼做 幹炸魚做法大全
12樓：人生巔峰你同行
步驟1.主料： 小魚
2.把小魚去除內臟，洗淨。
3.加蔥姜、鹽、胡椒粉、白酒拌勻，醃漬10分鐘入味4.把醃漬好的魚，兩面均勻沾一層幹澱粉，靜置5分鐘再用5.把沾勻澱粉的魚，再掛一層水澱粉糊
6.放入6成熱油溫的鍋中炸制
7.大火炸制2分鐘左右，炸制到表面定型上色8.撈出，放在吸油紙上吸油
9.然後裝盤，即可上桌品味
13樓：苦苦的掙扎
材料胡椒，鹽，陳醋，料酒，秋刀魚，油
做法1.醃製調料有：料酒，陳醋，鹽，胡椒。
2.第二天，醃好的魚抹上幹澱粉~
3.一炸就ok了。
14樓：真雅容洋美
燉炸魚的家常做法
1.草魚讓店家宰殺好，回來後收拾乾淨，切成大一點的魚塊2.魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、薑片、調好後醃一個晚上3.
醃好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來後復炸一次
4.再準備一些薑絲、蔥片，把青紅椒也切塊
5.炒鍋少放些油，油熱後放入薑絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊6.加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開後轉中火燉上10分鐘左右
7.待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片
8.大火炒至斷生即可
燉炸魚的做法，燉炸魚怎麼做好吃，燉炸魚的家常做法
15樓：在水一方
燉炸魚的家常做法
1.草魚讓店家宰殺好，回來後收拾乾淨，切成大一點的魚塊2.魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、薑片、調好後醃一個晚上3.
醃好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來後復炸一次
4.再準備一些薑絲、蔥片，把青紅椒也切塊
5.炒鍋少放些油，油熱後放入薑絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊6.加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開後轉中火燉上10分鐘左右
7.待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片
8.大火炒至斷生即可
炸魚塊的做法用什麼魚
16樓：30秒不
一般選擇草魚
材料魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、麵粉、雞蛋、麵包糠做法1、將魚肉切塊。
2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，醃製10分鐘。
3、準備好麵粉、雞蛋、麵包糠。
4、將醃好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、麵包糠。
5、直接下油鍋（小火），炸至顏色變成金黃色即可撈出。
幹炸魚條的做法，幹炸魚條怎麼做好吃，幹炸魚條的家常
目錄1主料輔料 2烹製方法 3工藝關鍵 摺疊編輯本段主料輔料 紹酒 5克 雞蛋 2個 精鹽 1克 麵粉 75克 味精 5克 麵包未 100克 花生油 500克 胡椒粉 0.5克 約耗75克 摺疊編輯本段烹製方法 1.黃魚肉切成5釐米長 1.3釐米見方的條，用精鹽 味精 胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。...
香酥炸魚怎麼做好吃，香酥炸魚的家常做法
炸酥魚的bai做法 1.將青du魚宰殺治zhi淨，片取其肉剁成dao6.5 釐米長 1.5 釐米寬內 1.5 釐米厚的長條容 洗淨瀝乾，盛盤內 2.魚肉內加精鹽 黃酒醃漬5 分鐘 3.雞蛋磕入碗內，加麵粉 澱粉 攪拌成全蛋糊 4.將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿 5.黑木耳去雜質洗淨 6.玉蘭片用...
正宗幹炸魚塊的做法，幹炸魚塊怎麼做好吃又簡單
用料魚 五斤 鹽 適量 五香粉 適量 胡椒粉 適量 蔥 適量 姜 適量 澱粉 適量 料酒 適量 花椒 適量 鹽 適量 幹炸魚塊的做法 鰱魚一條，五斤半乾炸魚塊的做法 步驟1 切塊加入料酒，蔥，姜，花椒，澱粉，五香粉，鹽。拌勻。放入冰箱醃一晚上。幹炸魚塊的做法 步驟2 炸之前再放入一點澱粉和麵粉拌勻，...