雁門清高苦蕎茶有哪些營養價值

2021-11-01 12:25:11 字數 2159 閱讀 9971

1樓:匿名使用者

一、原料比較

苦蕎黃酮含量與苦蕎品種有密切關係,不同品種的苦蕎中生物類黃酮的含量存在較大的差距。雁門苦蕎精選優質苦蕎品種“黑豐1號”,後者為高蘆丁、高苦蕎黃酮苦蕎種質。

各地苦蕎黃酮含量對比

樣品 質量 總黃酮含量mg 總黃酮含量mg/g 總黃酮含量mg/g平均值

重複1 重複2 重複1 重複2

貴州苦蕎原料 0.51 4.90 5.06 9.67 9.99 9.83

雁門苦蕎原料 0.50 10.40 9.58 20.72 19.08 19.90

雲南苦蕎原料 0.50 6.82 7.26 13.56 14.44 14.00

赤峰苦蕎原料 0.50 8.09 6.67 16.06 13.22 14.64

四川苦蕎原料 0.50 9.10 9.00 18.17 17.97 18.07

備註:以上資料委託中國農科院鑑定

結論:雁門苦蕎原料中黃酮含量比其它品種高出30%以上。

二、地理環境

環境因素對苦蕎品質有十分重要的影響。究表明:三分之二的高品質苦蕎**於中國的第二階梯上(海拔1000-2000米)。

雁門苦蕎產於雁門一帶海拔1800米上的高寒山區,位於中國第二階梯地帶。雁門一帶土壤肥沃,以黃色砂質土壤為主,是我國北方苦蕎重要的生產基地。土壤中富含硒、氮、鉀、鎂、磷、等多種礦質元素,不僅為苦蕎黃酮合成提供了物質條件,而且是全國稀有的富硒土壤。

硒是人體必需的微量元素之一,被世界衛生組織譽為“抗癌之王”。

硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分,它能防止胰島β細胞氧化破壞,促進糖代謝、降低血糖和尿糖,改善糖尿病患者症狀作用;硒是維持心臟正常功能的重要元素,對心臟肌體有保護和修復的作用科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有良好的作用;硒與金屬的結合力很強,能抵抗重金屬鎘汞、錫等對人體毒害。

各地苦蕎礦物質元素對比含量

樣品 硒含量(ppm) 鋅(ppm) 鐵(ppm) 鈣(ppm)

赤峰苦蕎 0.043 36.2 236.6 484.1

四川苦蕎 0.022 25.1 25.1 266.5

雲南苦蕎 0.021 24.9 24.9 254.3

貴州苦蕎 0.060 31.2 31.2 399.9

雁門苦蕎 0.254 46.1 100.1 434.3

備註:中國農科院作物品種資源研究所——中國蕎麥種質資源品質鑑定

結論:雁門苦蕎中硒含量是其他苦蕎的5—10倍以上,是現有苦蕎中硒含量最高的苦蕎。

三、加工工藝

ⅰ原料預處理

雁門苦蕎產品:雁門苦蕎產品原料預處理要經過清雜去石、磁選浸洗三道工藝。可有效的將泥沙、鐵屑等去除。其中磁選工藝是其它廠家不具備的。

結論:雁門清高苦蕎產品加工過程中注重每個工藝細節管理,生產的苦蕎系列產品乾淨、質優。

ⅱ蒸煮、膨化

蒸煮和膨化是苦蕎茶製作過程中重要工藝之一,蒸煮有利於苦蕎茶的成型,但煮制溫度越高,黃酮含量減少越快,山西佳鑫食業有限責任公司引進國際先進的苦蕎黃酮富集技術,將煮制溫度控制在苦蕎糊化溫度最低水平,最大量保留了苦蕎黃酮的含量。與傳統蒸煮方法相比,黃酮含量提高了20%-25%。

膨化是苦蕎茶製作工藝中另一個重要工藝,也是產生苦蕎茶色、香、味的重要工序。若溫度過低,時間短,生產的產品茶湯渾濁,無香味,產品品質低;若溫度過高,產品膨化程度大,黃酮的含量損失多。佳鑫公司引進國際先進的黃酮富集技術,將膨化溫度控制在最低水平,在保證品質的同時最大限度的保留了苦蕎黃酮含量。

各地苦蕎茶黃酮含量對比

樣品 質量 總黃酮含量mg 總黃酮含量mg/g 總黃酮含量mg/g平均值

重複1 重複2 重複1 重複2

赤峰苦蕎茶 0.51 12.35 11.78 24.40 23.28 23.84

四川苦蕎茶 0.50 11.74 11.46 23.34 22.77 23.06

雲南苦蕎茶 0.50 12.92 11.51 25.69 22.89 24.29

貴州苦蕎茶 0.50 12.54 11.84 25.02 23.61 24.32

雁門苦蕎茶 0.50 15.16 14.16 30.26 28.27 29.27

備註:以上資料委託中國農科院鑑定

結論:1、雁門清高苦蕎產品在製作過程中,黃酮損失率最小。

2、雁門清高苦蕎健茶膨化程度最低。

3、雁門清高苦蕎茶的黃酮含量高出其它產品20%以上。