1樓：匿名使用者
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個「力氣活」，費時費勁;二是因為拌餡也是個「技術活」，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
1.首先，準備一個小土豆，洗淨去皮，放入鍋內蒸熟。
2.其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。
3.最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
2樓：匿名使用者
材料:豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張
做法:1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然後，加入涼水泡1，2分鐘
3.用漏勺撈出攥幹。
4.都攥幹之後放入盆中待用
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥
6.加入調料攪拌均勻，餡就ok啦
7.開始包了，就不上包法了^^每個人包法不同嘛^^直接上成品，我包了30個豬肉白菜的。剩下那些是三鮮的，所以看起來餃子比較多
8.來個特寫^^豬肉白菜滴^^
9.開始煮啦，鍋內做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。
第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~！
10.已經飄上來了，可以撈出來了
11.用笊籬撈出來，我吃了一口真好吃哈^^12.裡面的大餡^^沾著酸辣的蒜醬真是不錯
東北餃子都有什麼餡
3樓：
東北的酸菜肉餡兒、韭菜雞蛋、韭菜肉芹菜肉餡兒、三鮮餡兒、白菜雞蛋餡兒、豬肉大蔥餡兒、羊肉胡蘿蔔餡兒、黃瓜雞蛋餡兒。以下是東北酸菜肉餡餃子的做法：
主料：五花肉100g、酸菜200g
輔料：油適量、鹽適量、老抽適量
1、先把麵粉和成光滑的麵糰。
2、五花肉剁碎。
3、蔥姜切末。
4、肉、 蔥姜 、適量調味料混合， 攪拌均勻放一邊入味。
5、酸菜切碎， 擠幹水分。
6、放入拌好的肉餡中攪拌均勻。
7、醒好的麵糰分成四等份，搓成長條。
8、揪成劑子， 把劑子擀成餃子皮。
9、把酸菜餡放在餃子皮上， 捏緊。
10、包好的餃子。
11、開水下鍋煮5分鐘左右。
12、可以吃了。
4樓：綜極暢想
哇賽！超好吃的！
俺是東北人，給你推薦幾種！
1 酸菜陷的，就是東北自家醃製的酸菜，加豬肉和好陷2 三鮮陷 用韭菜、雞蛋、蝦仁
3 芹菜肉餡 芹菜和肉
4 驢肉餡 主料是驢肉，一般是放一點點蔥調味5 牛肉餡 主料是牛肉，然後加少許的蘿蔔6 菜餃子 裡面就是菜，沒有肉，主要有這麼幾種：白菜餡，豆角陷，芹菜陷
暫時想起來這麼多。
5樓：為佑赫彩
我就是東北人哈
什麼都可以做餡的，比較經典的就應該是酸菜陷，驢肉餡吧，呵呵，和其他地方基本都差不多了
材料嘛，麻醬，蔥姜，鹽，油，雞精，十三香，隨個人口味了
東北餃子餡怎麼做好吃
6樓：小竹
東北大陷餃子的做法
1.取2碗麵粉加入適量水攪勻。
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2.揉成光滑麵糰，並分割成適當的小份，餳面。
東北大陷餃子op.jpg
3.肉餡中加入適量鹽、蔥花、花椒麵朝一個方向攪拌，拌勻。
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4.大豆油放在鍋中燒熟放涼備用。
東北大陷餃子vv.jpg
5.將適量燒熟並放涼後的大豆油倒入肉餡中攪拌均勻。
東北大陷餃子dj.jpg
6.芹菜焯水過涼水後剁碎備用。
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7.白菜焯水過涼水後剁碎備用。
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8.將備好的芹菜末和白菜抹擠出適宜的水份後，分次加入肉餡中。
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9.向一個方向攪拌均勻。
東北大陷餃子nc.jpg
10.餳好的麵糰搓成均勻的長條。
東北大陷餃子rg.jpg
11.將長條揪成大小均勻的小團。（也可以用刀切）東北大陷餃子tv.jpg
12.將揪下來的小劑子撒上適量麵粉搓圓壓扁備用。
東北大陷餃子yt.jpg
13.擀餃子皮。
東北大陷餃子rh.jpg
14.包入餃子餡。
東北大陷餃子wi.jpg
15.鍋中放水燒開後下入餃子。
東北大陷餃子pi.jpg
16.直到水沸騰後餃子飄起，撈出後按下餃子皮迅速彈起即煮熟了。
7樓：公西駿奇愛齊
東北餃子餡主要有韭菜雞蛋餡,豬肉芹菜餡,三鮮餡,白菜豬肉餡等
餃子怎麼蒸好吃餃子煮好吃還是蒸好吃點！
只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟，也就是說不能用涼水和麵，方法也很簡單 其一，你下次合面時作80度的熱水合。麵粉倒入小盆中，慢慢加入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌麵粉，製成燙麵，用保鮮膜封好，醒2小時。注意最好用木棒攪拌，防止燙手 其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾 其三，...
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