羊肉揪面怎麼做

1樓：素顏丶渲染年華

製作揪**的麵粉最好使用餃子粉，面的軟硬度和餃子面一樣就行，要多揉幾遍，每揉一遍都要醒面，面揉的好了做好的面片才筋道好吃。吃西北面食要配油潑辣椒油，只有加了油潑辣子的麵食味道才夠味，喜歡吃酸的還要加點醋，那味道好吃的就別提了。

麵粉里加1克鹽拌均勻，分次加入溫水合成光滑的麵糰

用屜布蓋好，每隔20分鐘左右把麵糰多揉揉共2次

面板上抹上少許植物油或者撒薄面，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鮮膜或者潮溼布蓋好，再次醒15分鐘左右。

把西紅柿洗切小塊，蔥、香菜洗淨切末，大蒜切末，乾紅辣辣椒泡泡切末，土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，菠菜洗淨，羊肉成肉丁

熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、辣皮子爆出香味

下羊肉翻炒均勻

加土豆翻炒一會

加胡蘿蔔翻炒一會

加入鮮味醬油入味提鮮

加黑木耳加水大火燒開，轉中小火保持湯開的狀態

加西紅柿微火保持

湯快好了加鹽

把醒好面片切成寬條

用手指在在兩邊捏一下將其捏薄

再兩手向兩邊輕拉一下，此時麵條會變得長而且薄了

之後將麵條掛在左手，準備下面片

面掛在一隻手腕上，留一頭讓右手大拇指輕輕夠捏住；左手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來，迅速的丟進已經煮沸騰的湯中

最後等揪**全部下完，用勺子一攪，有些沉底的面片就會浮起來避免粘連

下菠菜大火燒開

加胡椒粉、大蒜攪拌均勻，加一勺香醋，撒上香蔥菜末即可

心語：1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麵粉加鹽2—3克。加水一般是100克麵粉加45-50克水，和包餃子的面一樣。

2、和好的麵糰一定得醒兩次，揉的越好面片越筋道。最後一次擀開若是不喜歡案板油膩所以撒薄面後用潮溼布蓋好。

3、鍋中的湯一定得湯「寬」，這樣煮好的湯飯不太稠，揪**會吸收湯的

4、各種蔬菜不能加的太多，這樣湯就寬了，揪**就好吃了

5、實在不會和麵的，可以買新鮮的寬麵條，揪成揪**

6、揪面片是個技術活，速度要快要連貫要有力度，這樣面才不粘手，也才能盡塊揪完揪**，這樣所有的揪**都煮的時間差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，後面的揪**還沒煮熟

2樓：懷中人

羊肉小揪面這是一道地地道道的西北面食，瞭解了西北以後，才知道西北的麵食真的是五花八門，而且西北的羊肉和牛肉真的是超級棒的，作為南方人，生活在西北的我，現在也非常熱愛麵食。很地道的家常做法，卻是西北人家中餐桌上的常客。