燉牛肉時,牛肉需要先煮一下嗎?營養會流失嗎

2021-06-03 15:53:15 字數 4001 閱讀 8663

1樓:欣欣自

燉牛肉需要先過水,去除血水,把牛肉表層的雜質、髒東西煮出來,不會有很多營養流失。

燉牛肉的做法:

用料:牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬1、牛肉洗淨,用刀切塊狀。

2、蔥切段、姜拍散,花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。碗中放入鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。

3、牛肉切成塊,放入冷水中。

4、大火燒開,撇去浮沫。

5、把肉撈出,沖洗乾淨肉塊上沾的血沫,瀝乾水分。

6、取燉鍋,鍋底放上蔥姜料包。

7、料上放肉,肉上澆調好的料汁。

8、熱水倒入燉鍋,開始燉。

9、大火燒開,有少於浮沫,撇乾淨。

10、轉中小火,微沸狀態,加蓋慢燉。

11、燉一個小時左右。揀出蔥姜,加鹽調味,就可以食用了。

2樓:小王子精選**

燉牛肉時需要先將牛肉煮一下,燉牛肉具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:牛肉 1800克、鮮姜 1塊、八角 2顆、白蔻 少許、桂皮 少許、香葉 少許、花椒 少許、鹽 少許、紅燒醬油 少許。

1、首先牛肉用清水洗乾淨。

2、用刀切成塊放入盆中。

3、鍋內放入水和牛肉,煮開,去除浮沫,撈出備用。

4、準備好鮮姜,八角,白蔻,桂皮,香葉,花椒,放一旁備用。

5、鍋內放水、香料和牛肉,大火煮開然後小火慢燉。

6、湯去掉一半時,鍋內放鹽。

7、鍋內倒入醬油,拌勻。

8、小火慢燉收汁。

9、收汁完成後出鍋,撒蔥花,這樣燉牛肉就做好了。

3樓:幻紫cx冰晶

您好,牛肉需要先過水的,主要是將牛肉表層的一些雜質、髒東西煮出來,同時也可以將血水去除,在此期間需要一邊加熱一邊撇沫子,因為水沒開之前基本沫子都打掉了,所以不涉及到營養流失,這部分的髒東西對人體傷害更大,所以必須要先焯一下水,希望對您有用,望採納

4樓:匿名使用者

頓之前用涼水泡一下或用溫水清洗一下就可以了,但要注意燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水燉,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

5樓:匿名使用者

應該不會的,把肉裡面髒東西洗掉 ,煮了吃才幹淨

6樓:好麻煩

用溫水洗一遍,出去血水

不會流失營養

燉牛肉時牛肉下鍋是熱水還是涼水

7樓:聲飛語聖棠

燉牛肉訣竅

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

燉豬肉訣竅

豬肉具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅,主要有三點:

1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。

燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。

燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。肉味之所以鮮美,是因為肉中具有呈鮮味物質,如:穀氨酸、醯胺、肌苷酸等。

在燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮,因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裡煮。肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。

8樓:妙招助手

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燉牛肉時用冷水好還是用熱水好?

9樓:科普小行家

熱水

燉肉、煲湯,看似一樣的烹調,在用水方面卻有很大差別——燉肉加熱水,煲湯用冷水。

如果以吃肉為主,烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等「呈鮮物質」,熱水燉肉,可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中,燉好的肉味道鮮美。比如燉牛肉,先把牛肉在熱水裡焯一下,去掉殘血。

然後旺火燒開水後,將牛肉下鍋,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,起到燜的作用。燉肉兩點注意,一是肉塊要切得大些,以減少肉內呈鮮物質滲到湯裡;二是不要用旺火猛煮,以防肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,不易煮爛,肉中的芳香物質也會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

10樓:匿名使用者

燉牛肉時,應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯,由於這樣能夠保證其軟嫩度,又能夠逼出血水,還能去除肉質本身的腥羶味道,也不會影響揉的口感,如果直接用熱水會導致牛肉緊縮,造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱,一定要一氣呵成,冷水焯水以後應該立即把牛肉放入冷水鍋中,讓肉與水一起慢慢加熱,這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。

拓展資料:燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材,以醬油;食鹽;蔥段;甜麵醬;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。

適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮,軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。

11樓:匿名使用者

最好是用冷水。因為如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,牛肉的味道就鮮美。另外,不要過早放鹽,鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響牛肉的鮮味。

ps: 牛肉本就是很難徹底燉爛的,放幾片山楂或者放點醋有助於燉爛,較常規的是加足水小火慢燉,數小時才能徹底燉爛到不塞牙的程度的,當然,使用高壓鍋半小時以上就燉爛了,不過口感和滋味上會比常規做法稍差一些的,

12樓:簡0妮

冷水比較好(如果直接用開水煮會使牛肉變老不易酥爛),大火煮開後轉小火慢燉。

1,煮牛肉前稍微醃一下牛肉,會更鮮嫩。

2,加些酒或醋,可使肉更軟嫩。

3,在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

4,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。

13樓:永遠的呶呶

冷水。大火開鍋後改文火,以後要加溫水或開水。肉的大小與烹飪時間成正比,如果肉過大時間也要長。象牛肉麵館那麼大塊的肉燉7.8個小時才能透。你改小塊試試。

14樓:匿名使用者

呵呵 我知道我媽都是用高壓鍋燉 燉個十四五分的準爛

15樓:

一般燉肉都用冷水,先用冷水焯一下,微開後除去血沫,把肉撈出來再用熱水燉,這時就不能用冷水了,因為冷水會使肉絲變緊,影響口感。

16樓:匿名使用者

用熱水會有腥味,用冷水比較好。

17樓:小辛哈

用熱水燉,高壓鍋壓20分就行了,對了用中火

18樓:芶魂

看你怎麼吃了,要想喝湯就冷水,想吃滷的就熱水

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