1樓：迷路cock麼
1、油糖用量不同
韌性餅乾中的油糖用量較少，標準配比為油：糖=1:2.
5，油+糖：麵粉=1:2.
5。酥性餅乾屬於油糖用量較高的一種，標準配比為油：糖=1:
2，油+糖：麵粉=1:2。
發酵餅乾一般為油：糖=10:0~1.
5，油+糖：麵粉=1:5。
2、成型方式不一樣
韌性餅乾由於在麵糰調製中限制了麵筋膨潤度，麵糰呈半軟性、彈性小、可塑性強，一般採用輥印的方式成型。酥性餅乾由於在麵糰調製中限制了麵筋膨潤度，麵糰呈半軟性、彈性小、可塑性強，一般採用輥印的方式成型。
發酵餅乾一般採用沖印成型和輥切成型，質地疏鬆、斷面層次清晰，多為正方形亦有長方形產品。
3、餅乾樣子不一樣
韌性餅乾表面花紋呈凹紋型，表面光潔有針孔。酥性餅乾表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案，無針孔。一般表面無花紋，但有大小不均的氣泡，有針孔。
發酵餅乾更容易吸收，因為澱粉和蛋白質部分被分解為易消化的成分，特別適用於胃病及消化不良者食用，也是兒童和老年的營養佳品。
2樓：酸菜的王先生
酥性餅乾容易吸收。
一、外觀不同
發酵餅乾質地堅硬，結構緊密，塊形厚實，有長方、方及圓形，表面無花紋而帶有不均勻的氣泡，還有許多穿透性的針孔；韌性餅乾表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔；外觀花紋明顯，酥性餅乾結構細密，孔洞較為顯著，呈多孔性組織。
二、作用不同
發酵餅乾可在特殊環境下作為主食，以代替麵包幹；亦可用沸水浸泡，使其膨脹而柔軟後食用；韌性餅乾同等重情況下其體積一般要比粗餅乾、香酥餅乾大一些。產品主要作為點心食用，但亦可充做主食食用；酥性餅乾塊形厚實而表面無針孔，門味比韌性餅乾酥鬆香甜，主要作點心食用。
3樓：清溪看世界
一、原料不同
發酵餅乾：發酵餅乾以小麥粉、糖、油脂為主要原料。
韌性餅乾：韌性餅乾以中筋小麥粉為主要原料。
酥性餅乾：酥性餅乾多是以低筋小麥粉為主要原料。
二、糖含量不同
發酵餅乾：發酵餅乾中的糖含量極少。
韌性餅乾：韌性餅乾中的糖含量較少。
酥性餅乾：酥性餅乾中的糖含量較多。
三、外觀不同
發酵餅乾：發酵餅乾的表面有較均勻的起泡點。
韌性餅乾：韌性餅乾為凹花，外觀光滑，表面平整。
酥性餅乾：酥性餅乾為凸花，孔洞較為顯著。
四、口感不同
發酵餅乾：發酵餅乾的口感鬆脆，有發酵過的風味。
韌性餅乾：韌性餅乾的口感鬆脆，耐嚼。
酥性餅乾：酥性餅乾的口感鬆酥，結構較鬆散。
4樓：匿名使用者
發酵餅乾
是以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏鬆劑，加入各種輔料，經調粉、發酵、輥壓成型、疊層、焙烤製成的鬆脆且具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅乾對人的身體很有好處，酵母對消化系統非常有益，是很好的食物。如果再**塑身的階段，建議購買低糖或無糖的餅乾食用。
韌性餅乾
韌性餅乾的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結構有層次，咀嚼有鬆脆感，耐嚼，表面有針眼（生產過程中的放氣孔，放氣是為了使表面與底面平整）。
酥性餅乾
酥性餅乾外觀花紋明顯，大部是凸出的花紋，結構細軟，孔洞較為顯著，糖、油含量較韌性餅乾高。
不論韌性餅乾或酥性餅乾，雖然其配料、投料順序與操作方法不同，但都具有如下的基本工藝流程：韌性餅乾通常在配方中使用油脂和砂糖量較少，標準配比是油︰糖=1︰2.5，油+糖︰麵粉=1︰2.
5。其中含水量不大於7%。韌性餅乾的代表性產品如動物、玩具餅乾等不規則形態的產品。
韌性產品因需長時間調粉，以形成韌性極強的麵糰而得名。
餅乾為什麼會發酵
因為餅乾中加入了酵母粉 發酵餅乾對人的身體很有好處，酵母對消化系統非常有益，是很好的食物。如果再 塑身的階段，建議購買低糖或無糖的餅乾食用。材料黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克 做法1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖 ...
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