1樓：匿名使用者
餅乾的種類按工藝主要分為韌性餅乾、酥性餅乾、蘇打餅乾、威化餅乾、夾心餅乾、曲奇餅乾等。20世紀80年代中期以來，我國的餅乾生產空前發展，年產量已過百萬噸，品種有十幾個系列。其中，採用新工藝--半發酵法生產的薄脆餅乾由於口感酥脆、風味獨特，一直受到消費者青睞。
（1）甜薄餅的原料和基本配方
①麵粉 主要質量要求見發酵餅乾專用粉標準。
精製級 普通級
溼麵筋（%） - 24～30
粉質曲線穩定時間（分鐘） ≥ 3.5
降落數值（秒） ≥ 250～350
灰分（%） ≤0.55 0.70
②其他原料和基本配方：見表1-18 -
表1-18 甜薄餅的基本配方 原料 用量（%） 原料 用量（%）
麵粉 100 小蘇打 0.6～0.8
白砂糖 24～30 碳酸氫銨 1～1.5
轉化糖漿 2～3 焦亞硫酸鈉 適量
油脂 12～16 酵母 0.03～0.04
全脂奶粉 2～4 餅乾鬆化劑 0.03～0.04
雞蛋 2～4 香精 適量
食鹽 0.8～1 - -
（2）工藝流程（半發酵法）
第一次調製麵糰→發酵→第二次調製麵糰→靜置→面片壓延→成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝
（3）技術要點
①第一次調製麵糰和發酵按中種法生產麵包的方法進行。第一次麵粉用量為1／3～1/2，麵糰溫度30～32℃，發酵時間6～10小時。
②第二次調製麵糰和靜置投料順序為：將種子麵糰、餘下的麵粉、油脂、奶粉、糖投入調粉機，開動攪拌，再加入事先溶解的碳酸氫銨、香精、小蘇打。當快要形成麵糰時，加入配好的焦亞硫酸鈉和餅乾鬆化劑溶液。
繼續攪拌到麵糰手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調製完畢，時間25～30分鐘，麵糰溫度34～36℃。出料後，麵糰在面槽中靜置15～20分鐘，進入下道工序。
③壓延、成型 麵糰通過3對壓輥，逐漸壓薄至厚度為1～1.2毫米進行輥切成型。印模以有針眼、無花紋或少有凹形花紋，圓形有花邊的為好。
④烘烤 隧道式網帶爐，烤爐末端應設緩冷區，爐溫200～250℃，烘烤時間6～7分鐘，水分≤4．5％。
⑤噴油 一般噴棕櫚油，油溫50～60℃。雙面噴油，油耗12％～15％，可使用阻油劑降低油耗。油中應新增抗氧化劑。
⑥冷卻、包裝 在冷卻帶上自然冷卻，然後即時包裝。
餅乾上面的小孔是為了受熱均勻，餅乾成型之後不變形。
2樓：匿名使用者
了防止餅在烘烤過程中，因面中氣體膨脹將餅乾弄得彎曲不平，烘烤前用機械在餅乾上打的小孔，這樣面中的氣體容易從小孔中排出，不會影響到餅乾的外形。不光是梳打餅乾，其它餅乾上一般也是打有小孔的。
3樓：匿名使用者
餅乾上面的小孔是為了受熱均勻，餅乾不變形。還有看起來比較可愛.
餅乾上的小孔是幹什麼用的
4樓：維它命
了防止餅在烘烤過程中，因面中氣體膨脹將餅乾弄得彎曲不平，烘烤前用機械在餅乾上打的小孔，這樣面中的氣體容易從小孔中排出，不會影響到餅乾的外形。不光是梳打餅乾，其它餅乾上一般也是打有小孔的。
5樓：瞌睡先醫
從餅乾的工藝來看 餅乾的種類按工藝主要分為韌性餅乾、酥性餅乾、蘇打餅乾、威化餅乾、夾心餅乾、曲奇餅乾等。20世紀80年代中期以來，我國的餅乾生產空前發展，年產量已過百萬噸，品種有十幾個系列。其中，採用新工藝--半發酵法生產的薄脆餅乾由於口感酥脆、風味獨特，一直受到消費者青睞。
（1）甜薄餅的原料和基本配方 ①麵粉 主要質量要求見發酵餅乾專用粉標準。 精製級 普通級 溼麵筋（%） - 24～30 粉質曲線穩定時間（分鐘） ≥ 3.5 降落數值（秒） ≥ 250～350 灰分（%） ≤0.
55 0.70 ②其他原料和基本配方：見表1-18 - 表1-18 甜薄餅的基本配方 原料 用量（%） 原料 用量（%） 麵粉100 小蘇打 0.
6～0.8 白砂糖 24～30 碳酸氫銨 1～1.5 轉化糖漿 2～3 焦亞硫酸鈉 適量 油脂12～16 酵母 0.
03～0.04 全脂奶粉 2～4 餅乾鬆化劑 0.03～0.
04 雞蛋2～4 香精 適量 食鹽0.8～1 - - （2）工藝流程（半發酵法） 第一次調製麵糰→發酵→第二次調製麵糰→靜置→面片壓延→成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝 （3）技術要點 ①第一次調製麵糰和發酵按中種法生產麵包的方法進行。第一次麵粉用量為1／3～1/2，麵糰溫度30～32℃，發酵時間6～10小時。
②第二次調製麵糰和靜置投料順序為：將種子麵糰、餘下的麵粉、油脂、奶粉、糖投入調粉機，開動攪拌，再加入事先溶解的碳酸氫銨、香精、小蘇打。當快要形成麵糰時，加入配好的焦亞硫酸鈉和餅乾鬆化劑溶液。
繼續攪拌到麵糰手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調製完畢，時間25～30分鐘，麵糰溫度34～36℃。出料後，麵糰在面槽中靜置15～20分鐘，進入下道工序。 ③壓延、成型 麵糰通過3對壓輥，逐漸壓薄至厚度為1～1.
2毫米進行輥切成型。印模以有針眼、無花紋或少有凹形花紋，圓形有花邊的為好。 ④烘烤 隧道式網帶爐，烤爐末端應設緩冷區，爐溫200～250℃，烘烤時間6～7分鐘，水分≤4．5％。
⑤噴油 一般噴棕櫚油，油溫50～60℃。雙面噴油，油耗12％～15％，可使用阻油劑降低油耗。油中應新增抗氧化劑。
⑥冷卻、包裝 在冷卻帶上自然冷卻，然後即時包裝。 餅乾上面的小孔是為了受熱均勻，餅乾成型之後不變形。
6樓：手機使用者
餅乾上面的小孔是為了受熱均勻，餅乾不變形。還有看起來比較可愛.
為什麼餅乾上有小洞洞
7樓：匿名使用者
當一塊溼的薄面塊放烤箱裡時，它通常會貼在器皿表面，當加熱的時候，它的各個地方都會產生氣泡，而氣泡影響了餅乾的形狀，小洞就是為了使氣泡跑掉才攏上去的。
8樓：匿名使用者
是為了保持乾燥
否則軟的很快。
9樓：孟木煙雁菡
好看又好吃..嘻嘻..
10樓：紅慈永駿英
熟的快，內部受熱均勻
為什麼餅乾上總有一些小孔?
11樓：匿名使用者
從餅乾的工藝來看
餅乾的種類按工藝主要分為韌性餅乾、酥性餅乾、蘇打餅乾、威化餅乾、夾心餅乾、曲奇餅乾等。20世紀80年代中期以來，我國的餅乾生產空前發展，年產量已過百萬噸，品種有十幾個系列。其中，採用新工藝--半發酵法生產的薄脆餅乾由於口感酥脆、風味獨特，一直受到消費者青睞。
（1）甜薄餅的原料和基本配方
①麵粉 主要質量要求見發酵餅乾專用粉標準。
精製級 普通級
溼麵筋（%） - 24～30
粉質曲線穩定時間（分鐘） ≥ 3.5
降落數值（秒） ≥ 250～350
灰分（%） ≤0.55 0.70
②其他原料和基本配方：見表1-18 -
表1-18 甜薄餅的基本配方 原料 用量（%） 原料 用量（%）
麵粉 100 小蘇打 0.6～0.8
白砂糖 24～30 碳酸氫銨 1～1.5
轉化糖漿 2～3 焦亞硫酸鈉 適量
油脂 12～16 酵母 0.03～0.04
全脂奶粉 2～4 餅乾鬆化劑 0.03～0.04
雞蛋 2～4 香精 適量
食鹽 0.8～1 - -
（2）工藝流程（半發酵法）
第一次調製麵糰→發酵→第二次調製麵糰→靜置→面片壓延→成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝
（3）技術要點
①第一次調製麵糰和發酵按中種法生產麵包的方法進行。第一次麵粉用量為1／3～1/2，麵糰溫度30～32℃，發酵時間6～10小時。
②第二次調製麵糰和靜置投料順序為：將種子麵糰、餘下的麵粉、油脂、奶粉、糖投入調粉機，開動攪拌，再加入事先溶解的碳酸氫銨、香精、小蘇打。當快要形成麵糰時，加入配好的焦亞硫酸鈉和餅乾鬆化劑溶液。
繼續攪拌到麵糰手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調製完畢，時間25～30分鐘，麵糰溫度34～36℃。出料後，麵糰在面槽中靜置15～20分鐘，進入下道工序。
③壓延、成型 麵糰通過3對壓輥，逐漸壓薄至厚度為1～1.2毫米進行輥切成型。印模以有針眼、無花紋或少有凹形花紋，圓形有花邊的為好。
④烘烤 隧道式網帶爐，烤爐末端應設緩冷區，爐溫200～250℃，烘烤時間6～7分鐘，水分≤4．5％。
⑤噴油 一般噴棕櫚油，油溫50～60℃。雙面噴油，油耗12％～15％，可使用阻油劑降低油耗。油中應新增抗氧化劑。
⑥冷卻、包裝 在冷卻帶上自然冷卻，然後即時包裝。
餅乾上面的小孔是為了受熱均勻，餅乾成型之後不變形。
為什麼餅乾上會有小孔呢？
12樓：匿名使用者
餅乾 屬於膨化食品 所以有小孔 但是膨化食品 還是少吃為宜
為什麼餅乾上會有小眼兒?
13樓：匿名使用者
餅乾上面的小孔是為了受熱均勻，餅乾成型之後不變形。
如果沒有小洞，餅乾受熱後會從中心從外膨脹，其內部物質不可能是均勻的，所以其膨脹的過程也不均勻，不均勻的膨脹會造成餅乾在不均勻的部分碎裂、變形。而打上很多小洞後，這些小洞會把餅乾分成若干的小部分，餅乾的膨脹不再是從中心向外，而是從若干的小部分的中心向小洞擴張，不均勻的膨脹會被這些小洞消耗掉，這樣就大大減少了餅乾在烤制過程中碎裂、變形的可能性。
清潔霜是幹什麼用的，精油是幹什麼用的？
清潔霜 cleaning cream 不是洗面奶 它是用於洗面奶之前一種可以在無水條件下清潔面部 的膏霜，含油量較高且多為油包水型，特別適於洗脫油性化妝成分。其作用機理是以油相組分溶解油垢及油性化妝料，以水相組分溶解水溶性汙物，從而達到清潔的目的清潔霜不僅能夠清除臉部 上一般性汙垢，而且可以有效清除...
什麼是碳刷？幹什麼用的啊，什麼是碳刷？ 幹什麼用的啊？
提供給轉子做電流換向和供電作用,從而是轉子通電並做磁場切割形式運轉,早期碳刷是黃銅做的,但其磨損力太強,轉子整流子不長時間就會磨壞.而今改為石墨代替,石墨有很好的導電性和耐磨性,從而使機器更好的運轉.電極用碳刷的功能特點 碳刷適用於各種電動機 發電機 輪軸機。具有較好的換向效能，使用壽命長。碳刷是用...
這個鉗子是幹什麼用的,這個鉗子是幹什麼用的啊
這是一把維修安裝電工常用的鉗子,可以把電線上面的軟膠皮去除,露出裡面的銅絲,便於接線。這個鉗子是幹什麼用的啊 使用鉗子是用右抄手操作。將鉗口朝bai 內側,便於控制鉗切du部位,用小指伸在兩zhi鉗柄中間來dao抵住鉗柄,張開鉗頭,這樣分開鉗柄靈活。電工常用的鋼絲鉗有150 175 200及250m...