1樓：歡樂路人
材料：芒果1200克，麥芽糖300克，細砂糖160克，檸檬1個做法：檸檬洗淨榨出果汁備用；芒果去皮去籽後切成大塊狀備用。
將切好的芒果果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
2樓：勧盫嘇
一、工藝流程 原料選擇→洗滌→脫皮、去核、打漿→加熱、配料、濃縮→裝罐和密封→殺菌，預冷卻。 二、主要技術要點 1、原料的選擇與處理 製造芒果醬可採用半成品的芒果漿為原料，也可以以新鮮成熟的芒果進行加工製造，原料的加工處理與製備芒果漿及芒果汁的工藝相同。芒果醬的原料要求含果膠量及酸量達到1％左右為最好，如果沒有達到這個標準，則需新增果膠及果酸。
2、加熱軟化 加熱軟化的目的是破壞酶的活性，促使果肉組織果膠的溶出，有利於凝膠的形成，還能蒸發掉一部分水分。加熱前處理工具要清洗乾淨，然後倒入果漿。開始加熱時升溫要快，蒸汽壓力在1000克/平方釐米，沸騰後可降至100～500 g/平方釐米。
在此過程中不斷攪拌，使果膠充分溶出，時間控制在10分鐘以內，時間過長會使果醬色澤變深，風味變差。 3、新增配料 果漿經加熱軟化後，按一定比例加入配料，一般要求果漿要佔總配料量40％～50％，配料中的砂糖應占45％～60％，果膠、酸的比例要恰當。根據原料所含果膠及酸的多少，新增適量的果膠或瓊脂、檸檬酸等。
控製成品中含果膠果0.4％～0.9％，含酸量0.
4％～1.0％為宜。果醬配料中所用的砂糖、果膠、檸檬酸等應事先配成溶液，過濾後備用。
砂糖配成70％～75％的濃糖漿，果膠粉按重量加水10～15倍稀釋，檸檬酸配成50％的溶液。投料的次序是：芒果漿加熱10分鐘後，順次加入濃糖漿、果膠液、檸檬酸。
4、濃縮處理 濃縮主要是通過加熱，排除果漿中的大部分水分，使糖、果膠、檸檬酸等配料滲透均勻，改善漿體組織狀態和風味。此外，還有殺菌、鈍化酶的活性等作用，有利於製成品的貯存。濃縮的方法有常壓濃縮和真空濃縮兩種。
（1）常壓濃縮 常壓濃縮是在夾層鍋內常壓下加熱濃縮，分次加糖並充分攪拌，以防鍋底燒焦。開始濃縮時蒸汽壓力控制在1000～1500克/平方釐米，中後期壓力應降至1000克/平方釐米。濃縮時間要恰當，一般應在25分鐘內，不能過長或過短，每鍋下料控制出成品50千克為宜。
（2）真空濃縮 真空濃縮是在真空鍋中進行減壓蒸發濃縮。在真空的條件下，能降低蒸發時的溫度使芒果醬的質量比常壓濃縮的要好。其進料也是靠鍋內的真空吸力將物料吸入，當真空鍋壓力達到53千kpa時可開啟閥門進料，物料的溫度保持在70℃以上，鍋內真空度為87～96千帕，溫度50～60℃。
在濃縮過程快要達到要求的標準（可溶性固形物達到65％以上）時，可關閉真空泵，消除真空狀態，在攪拌的同時將果醬加熱到90℃以上，進行滅菌並使部分糖轉化，然後出料。 5、裝罐與密封 芒果醬出鍋後要迅速裝罐，裝罐用的容器經蒸汽滅菌，瀝乾水分，保持罐溫在40℃以上。裝罐後立即封蓋。
封蓋時醬的溫度保持80～90℃。封蓋後迅速滅菌、冷卻。 6、滅菌與冷卻 在沸水中或100℃蒸汽下殺菌5～10分鐘，然後分段冷卻至38℃。
3樓：牟向
先把水果切丁，大部分水果都可以做果醬，但最好選象芒果,草莓，獼猴桃這樣肉質厚實，沒有雜質的的水果。在切丁的時候最好把果肉中間的硬梗部分去掉。並儘量切成小丁。
把果丁碾碎，之後就好加糖了。第二點注意事項，糖的量一定要比水果的量多 3 － 4 倍，否則就不會出現粘稠，果凍狀的效果。糖也最好選用白綿糖。
下面就可以放入微波爐加熱了。用中火，時間約 3 － 5 分鐘。加熱的時候您最好不要走開，因為糖在加熱融化的時候很容易溢位來，所以，如果看到碗裡的水果和糖膨脹的鼓起來就要趕快關掉微波爐。
4樓：黎約踐踏
[原料/調料] 愛文芒果 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 80公克 檸檬1個 [製作流程] 1.檸檬洗淨榨出果汁備用；芒果去皮去籽後切成大塊狀備用。 2.
將切好的芒果果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 3.轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
5樓：橫行霸刀
步驟： 一、將芒果洗乾淨，控幹生水，放入一容器； 二、加白糖，糖的多少根據自己的口味掌握； 三、用一干淨重物壓在芒果上，讓其自然壓出芒果中的果汁； 四、將芒果及汁放入乾淨鍋，上火煮。此時用大火，當食品開鍋後，改用小火。
在 煮的過程中，一定要不斷的攪拌和擠壓有形的芒果。直至芒果成泥狀。 五、當芒果醬中的水份已經很少，醬汁很稠了，即已成功。
六、等果醬放涼以後，就可以分裝入瓶中。
6樓：匿名使用者
要將芒果切成小丁,放入容器內.在加入蜂蜜和酸奶,在加幾滴檸檬汁攪拌就好了.
芒果醬怎麼做？
7樓：匿名使用者
芒果醬的做法
1.芒果肉取出來，用攪拌機攪拌成糊狀；
2.加入水攪拌均勻，加入糖，小火熬半個小時，注意攪拌不要粘鍋；
3.再加入麥芽糖，繼續小火煮；
4.熬至濃稠狀即可。
8樓：陌上_卿名酒酒
用料芒果肉 1300g
冰糖或白糖 400g
檸檬 2個
芒果醬的做法
芒果去皮去核切小塊放入鍋中，切記熬果醬不能用鐵鍋或鋁鍋。
加入冰糖後用中火煮開，用鏟子不停的攪拌防止粘底，中小火煮至粘稠時加入檸檬汁～
熬幹水份後趁熱裝入瓶中密封（瓶子需提前消毒），冷卻後冷藏儲存～
9樓：鈄戈苦水瑤
香芒果醬的製作材料：
主料：芒果600克
輔料：土三七2克,
調料：檸檬汁10克,麥芽糖300克
香芒果醬的做法：
1.芒果果肉切小塊備用；
2.將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量.
3.撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；
4.加入芒果肉，檸檬汁用小火續煮，熬煮時要時常用木勺攪拌；
5.以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；
6.用小火慢慢煮至芒果肉軟化變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏儲存。
香芒果醬的製作要訣：
芒果要買果肉多且甜軟的較適合製作果醬，避免使用纖維多的土芒果，口感較差。
正宗自制芒果醬怎麼做
10樓：幸運的楓陽
用料大芒果 2個
砂糖 適量
11樓：貢奧駱海秋
前言老爸種的芒果樹打了有上百斤的芒果，酸酸甜甜的剛好夏天做芒果醬最好了，純天然果醬安全食品
材料主料：芒果肉200g；
輔料：水200g、糖120g、澱粉15g
自制芒果醬
1芒果肉2白糖
3澱粉4水
5把果肉弄爛，才一點我懶得用豆漿機了，就用匙羹按爛的6把全部材料都倒麵包機裡
7按果醬功能就好了，時間是一小時二十分
8這樣就已經做好了，我晚上做早上拿起來就涼了，裝起放冰箱就更好吃
12樓：邗桃少溫文
前言這幾天和果醬對上了。昨天又買了些芒果，洗淨去皮，壓成果肉碎末，加入適量白糖和新鮮的檸檬汁小火熬至。為了把果肉碎中的水份完全蒸發掉，還不能讓果醬糊，只好寸步不離守，不停地用小勺在鍋中攪拌，等果肉中的水分徹底蒸發了就好了！
材料主料：芒果1000g；
輔料：糖200g、檸檬1個
自制芒果醬
1芒果洗淨。
2切開去皮，留果肉。
3加入適量的糖。
4攪拌均勻。
5電磁鍋小火熬至。
6加入檸檬汁。
7攪拌熬製。
8直至水分蒸發沒了，停火即可。
9裝入杯中品嚐。
小貼士最好用糖醃製時間長一些，熬製時一定要不停攪拌避免糊鍋。
手工芒果醬怎麼做
13樓：完顏蝶岑茶
主料：芒果600克
調料：檸檬汁10克,麥芽糖300克
,甜菊5克
香芒果醬的做法：
1.芒果果肉切小塊備用；
2.將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量.
3.撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；
4.加入芒果肉，檸檬汁用小火續煮，熬煮時要時常用木勺攪拌；
5.以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；
6.用小火慢慢煮至芒果肉軟化變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏儲存。
香芒果醬的製作要訣：
芒果要買果肉多且甜軟的較適合製作果醬，避免使用纖維多的土芒果，口感較差。
芒果醬怎麼做好吃 自制果醬能娑嗑
14樓：0澤國a網盤
食材主料
芒果900g
輔料白糖
200g
步驟1.玻璃瓶洗好，晾乾。
2.芒果去皮去核，把肉切成小丁。
回（這個芒果的果肉
答淨重是780g）
3.把鍋裡的水烘乾，再把芒果丁放入鍋裡，大火炒5分鐘。
4.加入白糖，翻炒均勻。
5.大火煮至出水，改中火熬製。
6.煮的過程中要不斷翻拌，煮至收汁，變黏稠關火，待冷卻下來後再裝瓶。
7.裝在玻璃瓶裡，放入冰箱，一般在一個月內吃完為佳。
小貼士白糖加果肉總量是980克，最後我煮出來的果醬是420克。煮的時候要不斷地翻拌，避免糊底。
15樓：丁丁無心
原料：芒果 500g 白砂糖（或者冰糖）180g . 新鮮檸檬 半個
2.將糖與芒果拌勻，稍微醃製一下。放入鍋中（最好是不要用鐵鍋，容易氧化，出來的效果不好，而且有一股鐵鏽味），小火熬煮，期間不停的用鏟子翻拌，就跟炒菜一樣，別糊鍋
3.沸騰之後，擠入檸檬汁，繼續小火熬煮
4.熬煮到能掛住鏟子就可以了，或者在旁邊放一碗涼水，把果醬滴入水中，要是不散開，就說明熬煮好了。冷卻以後會更加濃稠
這是我熬草莓醬的時候用的，基本上這種程度就可以了。
5.找一個無水無油的有蓋的玻璃罐，把熬好的芒果醬倒進去，反過來，蓋朝下放置，冷卻以後放在冰箱冷藏就可以了。一週是肯定沒有問題的。
注意事項：熬果醬一定不要放水，不然就真的成稀飯了；要想儲存的時間久，玻璃罐裡就一定要無水無油，並且趁熱倒置，製造一種真空的環境。檸檬汁最好是用新鮮的，具有一定的防腐作用
自制果醬能儲存多久
放在在密封的在開水中煮過的玻璃瓶裡，然後放冰箱保鮮，儲存時間較長，可以儲存一兩個月。每次取的時候用無水無油的乾淨勺子，有利於延長儲存時間。果醬的甜度越高儲存時間越長。
正常情況一個月左右沒問題。但是如果在常溫下儲存，而且沒有密封，一般可以儲存一個星期。
自制果醬儲存注意事項
自制果醬的儲存方法：加入大量的糖
因為在熬煮時糖可以促進水果中的水分熬煮出來，如此就能使殺菌的作用更加的徹底，沒有了細菌自然在儲存的期間就不容易變質。
糖加的越多果醬就越不容易壞，但是過量的糖可就不怎麼美味了，原則上糖的新增不能超過果重量的一半，在這個範圍之內是大多數人可以接受的甜度，超過了就會覺得太甜膩。
自制果醬的儲存方法：充分的熬煮
製作果醬時充分的熬煮是非常重要的步驟，因為長時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，深深地影響了果醬的味道與口感，同時，水果上難免會沾染到細菌，長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用，以防止果醬儲存時內部變質腐壞或是發酵。
熬煮的時間因水果的特性而不同，製作時要依照食譜的指示，熬煮時間只能延長不要縮減。
自制果醬的儲存方法：趁熱裝罐
做好的果醬趁熱裝罐是為了防止在冷卻時空氣中的細菌掉落在果醬上，最好能在熬煮的時候就準備好裝罐的容器，一熄火就立刻裝罐封好，然後整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻，再放入冰箱中冷藏儲存。
若是來不及準備容器或是因為太燙不好裝，那麼最好也要在果醬降溫到70℃以前完成裝罐密封的動作，才能防止細菌滋生。
自制果醬的儲存方法：選擇適當的儲存容器
新鮮水果的果酸含量很高，長時間也會對容器造成侵蝕，因此製作果醬時必須使用不鏽鋼或琺琅鍋，而儲存時則最好使用有蓋能密封的玻璃容器，才不容易因為容器受到侵蝕而放出有害的物質，容器的蓋子也要注意必須是耐酸的材質，或是內面有作過防侵蝕處理才行。
另外要注意的是玻璃的耐熱度要高，否則趁熱裝罐時會有破裂的危險，通常越厚的玻璃耐熱度越高，可以先將玻璃罐放入滾水中測試耐熱度，如果冷瓶放入滾水中沒有出現裂痕那麼就可以安心的使用了。
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