1樓：熊慧神
以香辣醬蒸鱸魚為例，方法如下所示：
主料：鱸魚1條；香辣醬1勺；料酒1勺；蒸魚豉油1勺；小蔥2根；姜6片；香菜1顆；花生油20克。
輔料：鹽適量。
1、首先備齊所有的食材，蒸的鱸魚一定要選擇新鮮的，如下圖所示。
2、鱸魚去除內臟刮乾淨魚鱗後洗淨，如下圖所示。
3、蒸盤裡先鋪上薑片，這樣在蒸魚的過程中，魚會受熱均勻，而且不會把魚皮粘掉，如下圖所示。
4、把洗淨的鱸魚放入蒸盤中，魚肚子裡先塞滿蔥白，這樣既可以去腥味，又不會讓魚在蒸制的過程中變形，如下圖所示。
5、然後鱸魚淋上料酒醃製調味，如下圖所示。
6、再放入適量的鹽調味，用手把鱸魚和調料混合抓勻，如下圖所示。
7、鱸魚上面撒上蔥花和薑絲後，醃製半個小時入味，如下圖所示。
8、醃製好的鱸魚放入蒸箱，啟動純蒸模式，100度蒸10分鐘，如下圖所示。
9、蒸魚的時候，把香菜切段，蔥葉用牙籤撕成細絲，如下圖所示。
10、然後取一個碗，先倒入蒸魚豉油，如下圖所示。
11、接著再放入香辣醬，如下圖所示。
12、加入少許純淨水後，攪拌均勻，這樣調料汁就做好了，如下圖所示。
13、把蒸好的鱸魚取出後，把鱸魚身上的蔥姜撿去不要，如下圖所示。
14、然後把鱸魚換到擺盤裡，再把調料汁均勻的澆到鱸魚身上，如下圖所示。
15、上面再撒上蔥花和香菜，如下圖所示。
16、鍋燒熱倒入花生油燒至冒煙後，均勻快速地澆到鱸魚身上即可，如下圖所示。
17、最後香辣醬蒸鱸魚就做好了，如下圖所示。
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什麼是蒸菜 蒸菜菜譜做法大全
2樓：匿名使用者
豆腐、肉末、榨菜、香蔥末
做法1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。
4、水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
蒸素菜有哪些菜譜大全
食堂大鍋菜菜譜大全
3樓：匿名使用者
1、酸辣大白菜梗
不僅便宜還好吃，而且還不容易壞，好儲存！刷火鍋，爆炒，都好吃。
所需食材:
主料：大白菜梗300g
輔料：紅辣椒3個，蒜瓣3個，鹽適量，油適量，雞粉適量，醋適量
做法：大白菜梗切條，辣椒蒜瓣切碎。鍋子燒熱倒入適量的油，繼續燒至滾熱，倒入辣椒和蒜爆香。
快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。倒入適量的醋。
快速炒勻即可出鍋。
2、大頭菜炒金針菇
玫瑰大頭菜又稱醬漬菜，是雲南地方風味食品之一，它選用雲南特產的鮮嫩大頭菜，配上陳醬、鹽、玫瑰糖等配料用雲南少數民族的傳統醃製方法加工而成，風味獨特、色澤光亮。
所需食材：
主料：金針菇200g，大頭菜50g
輔料：食用油適量，鹽適量，青椒1個，紅椒1個，蒜適量
做法：金針菇擇去根鬚後放水裡洗淨。大頭菜和青紅椒洗淨後分別切成條，蒜切碎備用。炒鍋上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大頭菜翻炒翻炒。放入金針菇翻炒至斷生。
3、大白菜炒培根
幹煎後，把肥肉的油煎出，入口那香味實在勾人吶。與大白菜搭配一起，一淡一濃，味道剛剛好。
所需食材 ：
主料：大白菜300g，培根150g
輔料：菜籽油適量，魚露適量
做法：將大白菜用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾，切絲。熱油鍋。
放入洗淨的培根。煎至雙面金黃，剷起。用廚房剪刀剪成條。
原鍋倒入適量的菜籽油。放入白菜絲，煸炒2分鐘。倒入適量的魚露，煸炒均勻。
將培根回鍋。煸炒一會，即可起鍋。
4、大鍋菜
大鍋菜是非常傳統的豫菜。
所需食材 ：
主料：熟豬肉400g
輔料：油適量，鹽適量，白菜適量，豆腐適量，海帶適量，粉條適量，老抽適量，料酒適量，蔥適量，五香粉適量
做法：準備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
豬肉切厚片。鍋內油熱，爆香蔥花。炒肉片。
加老抽。加料酒。翻炒上色。
加豆腐。加高湯。加海帶。
加粉條。放五香粉。加鹽。
蓋上蓋子煮二十分鐘。然後加切好的白菜，攪拌均勻。蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可。
5、大腸砂鍋
豬大腸是很多人都愛吃的一種食材。
所需食材：
主料：豬大腸300g，大白菜50g，胡蘿蔔1個，口蘑5個，粉絲50g
輔料：蔥姜適量，鹽適量，料酒30ml，胡椒粉3g，醬油20ml，雞精適量，蒜苗適量，香菜適量
做法：粉絲提前浸泡，準備好其他食材。大白菜，胡蘿蔔，口蘑洗淨切好備用。
鍋中加入清水，料酒煮開。翻入切段洗淨的豬大腸焯燙一下。把焯燙過的豬大腸放入砂鍋，加入清水。
加入料酒。加入胡椒粉燉煮。炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜。
倒入白菜，胡蘿蔔，口蘑翻炒。炒至食材變軟關火。把食材倒入大腸砂鍋。加入醬油。加入鹽。煮至10分鐘後加入粉絲。粉絲變透明，加少許雞精，撒上蒜苗和香菜關火。
4樓：木公山雨營養師
現在我們食堂就吃這些燉酸菜、西紅柿炒雞蛋、炸蘑菇，芹菜土豆條，炒豆芽，白菜燉豆腐。
5樓：因為不懂才註冊
地三鮮（土豆炒茄子炒青椒）
西紅柿炒雞蛋
海米燒冬瓜
香菇油菜
紅燒豆腐
大蔥包羊肉
紅燒帶魚
紅燒排骨
木樨肉（黃瓜炒肉片炒雞蛋）
紅燒茄子
肉片燒茄子
肉片炒黃瓜
冬瓜丸子湯
幹炸小黃魚
幹炸帶魚
炸丸子芫爆裡脊絲（香菜炒肉絲）
溜肉片小白菜氽丸子
菠菜炒粉絲
豬肉白菜燉粉條
素炒胡蘿蔔片
黃瓜炒豬肝
火爆腰花
麻辣豆腐
白菜豆腐湯
木耳炒白菜
肉片炒木耳
肉片炒平菇
肉片炒青筍
素炒豆芽菜（素炒肉炒，綠豆芽，黃豆芽均可）雞蛋炒菜花
雞蛋炒黃瓜
雞蛋炒尖椒
雞蛋炒口蘑
雞蛋炒菠菜
雞蛋炒韭菜
雞蛋炒青筍
黃瓜炒雞肉片
木耳炒雞肉片
醬爆雞丁（黃瓜丁炒雞丁之後放甜麵醬）
素炒豆角
蒜沫炒豆角
紅燒肉燜豆角
肉片炒扁豆
紅燒肉燉海帶
夏天的冷盤：
拌黃瓜拌菠菜粉絲
糖拌西紅柿
拌土豆絲
涼拌豆角
拌海帶絲
6樓：驚喜都在
麻婆豆腐，酸辣土豆絲，酸菜魚，海帶，山藥木耳，肉沫茄子，土豆片，玉米排骨，西紅柿炒雞蛋，醬炒油豆腐，辣椒炒肉，芹菜炒臘腸，梅菜扣肉，糯米雞，醬鴨，辣椒炒鴨脖，清炒菠菜，韭菜雞蛋，清蒸雞蛋
7樓：匿名使用者
排版比較好，營養配置比較均衡的食堂大鍋菜菜譜大全
8樓：超級文盲先生
菜品還是少吃一個月就膩了
9樓：歸容苦芳林
虎皮肉四喜丸子
紅燒鴨腿
涼粉番茄雞蛋
大肉紅燒肉
滷豆乾百葉包
水煮肉紅燒粉條
咖哩土豆
炒素菜土豆絲
紅燒蘿蔔
紅燒冬瓜
榨菜毛豆
各種燒豆腐
黃瓜炒肉
各種南瓜。土豆
韭菜豆芽炸帶魚
10樓：匿名使用者
菜譜時間長了，想更新一下
11樓：匿名使用者
你好有什麼菜品種大鍋菜
家常蒸菜菜譜
12樓：
幾種家常蒸菜的做法
［原料］：
1、時令青菜（可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿蔔纓，掃樹苗，還可選擇老豆角，槐花等）
2、麵粉
3、食用油，鹽少許
［作法］：
1、將菜葉清洗乾淨，晾至半乾
2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌（加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起）
3、摻入適量麵粉，用手充分拌勻，最好放鹽
4、鍋放水燒，屜中放入溼布，將拌好的菜放入屜中，開蒸
5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開
6、再蒸一會，就可以出鍋了
清湯蒸菜
【原料】：
白蘿蔔750克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉少許，幹澱粉40克，素清湯750克。
【製法】：
1.白蘿蔔切去皮，切成7釐米長的細絲，多面手用紗布輕壓，吸淨水分，用細幹澱粉撒在蘿蔔絲上，拌均勻。
2.蒸鍋上火，鋪好乾屜布，將拌好的蘿蔔絲淨多餘的澱粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約5～6分鐘，取出，立即放入冷水泡上，將有粘連的一根根分開待用。
3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、精鹽、味精和蒸好蘿蔔絲，燒開打淨浮末，盛示即可食用。
【特點】：蘿蔔白如絲菜，清口軟糯，味鮮適口。
特色阿婆蒸茄子
【製法】：將肥厚的茄子切開兩邊，再在上面劃兩刀，然後放少許蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特點】：味道鮮嫩，富有野趣。
翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1塊，素火腿50克，青豆100克
［調料］：鹽，素雞粉
［作法］：
1、豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。
2、將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。
鋼盤蒸雞
［材料］
土雞半隻斬件、幹蔥、紅棗、香菇、薑片、衝菜（後放）各適量、碎胡椒半匙。
［做法］
1、所有材料放入鋼盤，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半調味，平鋪於鋼盤內，不要重疊。
2、用猛火蒸8分鐘至熟，熄火，撒上衝菜絲和蔥段拌勻，趁熱吃。
［提示］
1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時火候一定要猛，為使雞在最短時間內剛好蒸熟，肉質才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。
2、衝菜在廣東也叫頭菜，是一種鹹菜，一般用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。
3、其實鋼盤也就是不鏽鋼盤子，只是鋼盤比較大，可以放多點材料進去同時蒸。如果用小一點的不鏽鋼碟子，可以分兩次來蒸，效果是一樣的。
4、用普通碟子蒸時間大概10～12分鐘吧。也可改為用微波爐叮，微波爐效率快，同樣能在較短時間內把雞蒸熟，且沒有多餘的水蒸汽，一樣達到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4只雞較合適，時間只需3～3.
5分鐘即可（以功率為800瓦計算，套上保鮮袋剪洞）。平常如不講究正宗的話，可用此方法。
13樓：沫點衣坊
這個你可以問度娘想要什麼樣的就有什麼樣的
14樓：飛東水電安裝工程
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。材料
鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆做法1、魚洗淨切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油裡，煎2分鐘，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮
蒸菜菜譜 蒸菜的花色品種有哪些
15樓：薄乃
瀏陽豆豉蒸排骨
蒸排骨材料：小排骨 12兩
傳統豆腐 1塊
瀏陽豆豉醬 2大匙
蔥花 2大匙
瀏陽豆豉醬材料：絞肉 1碗
豆豉 1碗
蒜末 1/2碗
紅辣椒 隨意
油 適量
醬油 1～2大匙
米酒 1大匙
鹽 少許
水 2大匙
鹽、味精 各適量
製作：蒸排骨作法：(1)排骨先以醃料醃15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
瀏陽豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。
(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶儲存。
盒飯家常菜菜譜 5，盒飯家常菜菜譜
盒飯家常菜菜譜 紅燒茄子 醬爆茄子 麻婆豆腐 滷豆腐 炒角瓜 黃瓜炒雞蛋 肉絲炒豆角 燒豆角 盒飯快餐菜譜 常見的快餐菜譜有 1 紅燒帶魚。2 海帶燉肉。3 土豆牛肉。4 紅燒翅根。5 虎眼丸子。6 紅燒平快餐菜譜魚。7 紅燒瓦塊魚。8 冬瓜煨腔骨。9 紅燒雞塊。10 東坡肉燉海帶。11 川府牛腩。...
素菜菜譜有什麼
給食材多點設計，讓吃飯更有儀式感！常吃的素菜菜譜介紹以下幾種 一 手撕包菜 材料 捲心菜一顆 蒜幾瓣 幹辣椒10 15個 花椒10粒左右 陳醋 老抽 糖 鹽 雞精少許 1 包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段 蒜切片 2 鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒 幹辣椒 3 炒出香味後，放入捲心菜，...
涼拌菜大全菜譜大全竅門，冷盤菜譜大全帶圖片怎麼做
涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃，將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油 醬油 蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣 麻辣 五香三大類。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油 醬油 蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣 麻辣 五香三大類 川味涼拌...