廣式鳳爪的做法大全早茶,廣式早茶鳳爪的家常做法大全怎麼做好吃視訊

2021-05-10 05:12:33 字數 5457 閱讀 6969

1樓:匿名使用者

廣式早茶蒸鳳爪的做法

1. 把雞爪的指甲剪去。

2. 冷水下鍋煮開,煮8—10分鐘。

3. 冷水下鍋的好處是把雞爪裡的血水全部慢慢給煮出來,煮好撈出。

4. 把撈出的雞爪鋪在包了錫紙的烤網上中層上下火140度30分鐘。

5. 烤到沒有水分,表皮乾燥(這個步驟很重要不可省略)。

6. 鍋裡坐油燒熱倒入雞爪蓋上蓋子(以防濺油)。

7. 炸好的雞爪倒入冷水中泡發至虎皮。

8. 泡至如圖。

9. 依次把所有的醬料都加入雞爪中,加入豆豉,生粉拌勻。

10. 切好青紅椒碼上。

11. 入鍋蒸25分鐘即可出鍋享用。

成品圖:

1.煮雞爪時可加點香料下同煮

2.炸雞爪前一定要烤乾水分或都是鋪開晾乾水分,用烤箱是最快捷的方法3.如果沒有晾乾水分就下鍋炸就會炸鍋,乒乒乓乓的響很危險的,所以晾皮是很重要的。

2樓:半杯紅酒

滷雞爪便是鳳爪,是很多人都較為喜愛的食物,非常是做成小零食後,沒事兒時啃上好多個十分的舒服。鳳爪的做法有很多,地區不一樣,作出滷雞爪的口味也不一樣,廣式早茶蒸鳳爪便是口味很與眾不同的一種作法,假如吃過得話,毫無疑問會留有刻骨銘心地印像。那麼,廣式早茶蒸鳳爪的做法是啥?

食物鳳爪 6個

紅辣椒 各1個

大蒜瓣,水豆豉,麥芽糖 適當

白米醋,味精,麻椒 適當

良姜,八角,胡椒粉 適當方式

將清洗的鳳爪摘除雞手指甲。

用刀割開鳳爪節雞拍斷雞骨節,除去豬骨頭。

將鳳爪一切為二。

解決好全部的鳳爪,辣椒尖椒切條,大蒜瓣剁碎,水豆豉清洗。

鍋中放水,新增二勺麥芽糖漿二勺白米醋,將水燒開。

放進鳳爪,燙至鳳爪掉色後撈起來瀝乾水分。

在鍋中倒進油,燒至7至8成熱時,將鳳爪放進炸至金黃色撈起來

將炸好的鳳爪放進涼水中侵泡最少一個小時以上,我泡了3個鐘頭至外皮發皺時留適度的水新增少量麻椒,一片良姜,一顆八角,少量糖,鹽,白胡椒粉翻拌。

入炒鍋中蒸1個鐘頭上下。

趁煮制的時間製做叉燒肉料汁:鍋中入油,放進蔥段炸成香氣後撈起來蔥段不必,油蔥倒進小盤子中

鍋中新增適量水,放進生抽醬油,醬油,白砂糖,香油,鹽攪拌煮沸。

煮沸後新增少量澱粉勾芡。

新增炸好的油蔥。

加少量味精,色拉油調好便是濃醇的叉燒肉料汁。蒸碗中放進叉燒肉料汁,魚漿,水豆豉翻拌。

將蒸好的鳳爪撈起來放進蒸碗中,放進切完的青紅椒絲翻拌後面再上鍋至蒸10分鐘就可以。

3樓:仉玉軒

粵式早茶裡一道比較出名的豉汁蒸鳳爪,濃香軟糯,每次餐館看到這道菜都會點。

雖然做起來比較繁瑣,但是其美味讓人欲罷不能,之前試過好多次,最後覺得這樣做出來的既好看又好吃的豉汁蒸鳳爪。

用料:雞爪、柱候醬、叉燒醬、桂林辣椒醬、豆豉醬、醋、糖、蠔油、麻油、生粉、生薑、蒜末。

做法:雞爪洗淨,剁掉腿根部,剪去腳趾甲。(雞爪挑選比較肥的那種)

鍋中燒水,將雞腳下鍋汆水,水裡加料酒、蔥姜,煮到雞爪熟了撈出。

倒掉鍋中的水,倒油加熱,(油可以稍微多一點,炸雞腳的),雞腳用廚房紙吸乾水分,倒進油鍋內炸,待雞腳表面起了很多類似於泡泡的樣子撈出,泡在水裡面。(水裡面最好有冰塊,泡的時間稍微長一些,不要急著撈出來,出來的虎皮效果會更好)

泡好的雞腳用糖、蠔油、柱候醬、叉燒醬、辣椒醬、蒜末、豆豉醬拌勻,再加入生粉和麻油醃製一晚。

上鍋蒸10—20分鐘即可。

能接受香料味的可以在煮雞腳的時候加入一些桂皮、八角、草果、香葉,能去除雞腥味還能增添香味。

廣式早茶鳳爪的家常做法大全怎麼做好吃**

4樓:匿名使用者

主料雞爪適量    薑片適量

八角2個    桂皮幾片

生抽,老抽,白糖,生粉,白醋,蠔油

廣式早茶之虎皮鳳爪的做法步驟

1. 雞爪洗乾淨

2. 切掉指甲,對半切開

3. 冷水放雞爪下鍋,放入薑片,燒開

4. 水開後放入兩勺糖,適量白醋

5. 中火熬五分鐘,撈出瀝乾雞爪。

6. 炒鍋放適量油,燒熱,放入雞爪

7. 炸至表皮稍微金黃

8. 撈出雞爪快速放入冰水中,泡三個小時。(這一步很重要,冰水是我早上弄一盆清水,放入冰箱冷藏幾個小時的)。

9. 同時泡適量花生

10. 三個小時後,雞爪有虎皮的感覺了。

11. 撈出瀝乾水分

12. 準備好幾片桂皮,兩個八角,幾片薑片13. 配半碗料汁,分別是生抽,老抽,糖,蠔油,一點點鹽,少許生粉,少許水,鹹度自己嚐了。

14. 炒鍋熱,放適量油,油熱後放入薑片桂皮八角炒香15. 放入湯料煮開

16. 放入雞爪炒均勻

17. 放入花生翻炒一兩分鐘,著色均勻

18. 雞爪連同湯汁一起裝盤,上鍋,隔水蒸40分鐘。蒸好就可以吃了。

廣式早茶花生蒸鳳爪的做法

5樓:your大頭兵

每次喝早茶必點的蒸鳳爪,在家就能輕鬆做!

花生蒸鳳爪,

用煎的方式替代油炸,

沒想到蒸出的鳳爪更加軟糯,

一家三代都喜愛!

通常情況啃雞爪要麼戴上手套要麼徒手,才能啃乾淨。

這期的花生蒸鳳爪,用筷子夾著吃,就能吃得骨頭光溜溜的,不信你做一做!花生蒸鳳爪是廣東早茶的標配,它有多好吃?這麼比喻吧,就像到了北京見不著長城有種遺憾,飲早茶不點蒸鳳爪就覺得胃還有個角落是空的。

蒸鳳爪原本要用油炸,這個版本換為煎,再上籠屜蒸35分鐘,沒想到口感和味道超出預期,比油炸的軟糯、勁道,還能輕易地骨肉分離,入口咀嚼幾下,光溜溜骨頭就被嫌棄出來。

花生先經浸泡、高壓燜煮,再與雞腳同蒸,哇塞,要多軟就有多軟,老人小孩都要點贊。

食材:雞爪 / 花生 / 料酒 / 生抽 / 耗油 / 薑片 / 生粉 / 五香粉

步驟1、30顆花生浸泡4小時,再用壓力鍋煮30分鐘撈出備用 。 ▼

2、8只雞爪洗淨剪去指甲,用1勺鹽、3g料酒醃製30分鐘 。 ▼

3、洗淨雞爪後,起鍋沸水下鳳爪、3片姜煮3分鐘撈出 。 ▼

4、將鳳爪瀝乾後, 起鍋下油2成油溫下鳳爪煎至變色 ( 一般用熱油炸至表皮起皺,再放入涼開水浸泡10分鐘,這次我 用煎的方式,簡化操作,還不濺油),煎制時用小火再加蓋,這樣油漬就不會飛濺。 ▼

5、煎2分鐘左右,關火澆淋醬汁(半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水),上色醃製10分鐘(時間久會更加入味)。 ▼

6、將煮好的花生放入盤底,然後放鳳爪,鍋底醬汁用3勺芡粉汁(生粉半勺+3勺水勾兌)混勻燒沸。▼

7、將醬汁澆淋在鳳爪上,沸水上籠屜蒸25分鐘。 ▼

軟糯的感覺徹底把味蕾征服!▼

不能墨守成規,哪怕只是一道菜!

6樓:匿名使用者

豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的粵菜,現已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。主料是雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒,輔料是蒜、生薑、芝麻油、澱粉、生抽、料酒、食用油,做出的鳳爪顏色紅亮、味道鮮美,今天給大家推薦家常的豉汁蒸鳳爪的做法。

食材:鳳爪500克 花生米100克

輔料:豆豉15克 小紅椒10克 姜蔥蒜30克

調味料:油 鹽 糖 料酒 生抽 紅燒醬油 蠔油

1.鳳爪洗淨對半剖開。

2.放入小鍋中,加入蔥姜,料酒,小火焯燙去血沫。

3.撈出後,再次沖洗乾淨上面的汙物。

4.瀝乾水後,用少量的紅燒醬油上上色。

5.用吸油紙墊著,吸乾水份,這個過程很重要,一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾,否則一會炸的時候,會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲。

6.油溫達七成,下鳳爪,炸至金黃。

7.撈出後,用清水浸泡。

8.直到表面起皺為止。

9.鳳爪瀝乾水放入大碗中,加入泡發好的花生米。

10.放入適量的油,鹽,糖,生抽,紅燒醬油,蠔油,胡椒粉,料酒,生粉,蔥薑蒜,小紅椒碎,豆豉粒。

11.充分拌勻,封上保鮮膜,上鍋蒸60分鐘,即可。

小貼士:

1.切鳳爪時,用直 刀法,配合適中的力道,這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。2.

在炸制鳳爪前,一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾,否則會有油星外濺的危險。3.炸制鳳爪的時間一定要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得乾硬。

4.鳳爪浸泡的時間一定要足夠,最好是4小時以上。

豉汁蒸鳳爪的做法

原料:雞爪8只。

調料:黑豆豉20g,鹽2g白糖10g,白胡椒少許,蒜5枚,生薑3片,芝麻油5ml,澱粉10g,生抽30ml料酒20ml,食用油適量(用於油炸)

做法:1、將雞爪清洗乾淨,剁去爪尖指甲,並劈成兩半。

2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將雞爪連同薑片放入開水裡煮3分鐘,再取出充分擦乾水分。

3、鍋中倒入足量的食用油,中火燒至八成熱時將雞爪放入,轉小火,炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘),撈出瀝乾油分。

4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。

5、準備浸泡雞爪的調料:鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。

6、之後將冰水浸泡過後的雞爪,放入調料中,醃製半小時以上。(浸泡時間越久,越入味)

7、之後在蒸籠中放入雞爪,把小籠移入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘即可。

小貼士:

1、切鳳爪時,可以用專門剪骨頭的剪刀,方便不傷手。

2、在炸制雞爪前,一定要將雞爪表面的水分擦乾,或者晾乾,否則會有油星外濺的危險。

7樓:快樂

經過 煮--炸--泡--蒸--調味 五個步驟做出的鳳爪肥肥的軟軟的qq的,輕輕一抿入口即化,醇香四溢

食材換一換食材

雞爪400g

白醋2勺

花椒1勺

八角1個鹽少許

胡椒粉少許

色拉油少許

小蔥5根蒜5瓣

水適量生抽1勺

老抽半勺糖2勺

生粉1勺

麻油半勺

蠔油2勺

豆豉1勺

方法/步驟分步閱讀1/6

將洗淨的雞爪切除雞指甲,將雞爪一切為二。

鍋中加水倒入二勺白醋將水燒開放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出控幹水份。2/6

撈出的雞爪晾乾水份後放入燒至7成熱的油鍋中,將雞爪炸至金黃撈出。(此步一定要將雞爪晾乾如果不幹放入油鍋,油會賤起很容易燙到,要小心蓋好鍋蓋防止被油燙到)3/6

炸好的雞爪撈出後迅速放入冰水中浸泡至少一個小時以上,泡到表面雞皮起泡。

撈出放入蒸碗中加水,花椒,八角,少許鹽,胡椒粉攪拌均勻後放蒸鍋中蒸1個小時。4/6

蒸的時間製作芡汁:鍋中倒油放入蔥段,小火熬到蔥變成褐色後撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。

芡汁:色拉油3勺,小蔥5根,蒜瓣5瓣,純水小半碗,生抽1勺,老抽半勺,糖2勺,生粉1勺,蠔油2勺,麻油半勺,豆豉1勺,鹽少許。5/6

鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開加入少許澱粉勾芡,倒入熬好的蔥油。

另取一蒸碗,蒜瓣壓成泥加做好的芡汁,加入麻油,豆豉均勻。6/6

將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中攪拌均勻,放幾根香蔥上鍋再蒸10分鐘即可。

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