1樓：命中註定的
廣東烤鴨
材料鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
2樓：匿名使用者
大名兒：鴨脆皮燒鴨
食 材：鴨腿1只 洋蔥半個
調 料: 調味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大約是冰激凌的勺子）
調味汁製作方法
香料類：香葉半片 八角2角 草果1顆 沙姜1塊 花椒5顆 茴香5顆 陳皮1小片
配料類：蔥絲適量 薑絲適量 醬油 酒 白糖 耗油各一調羹
香料類用廚房剪刀全部減碎，加入配料類混合均勻。加入微波爐高火叮1分鐘製成調味汁。
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸乾。
3、鴨皮 鴨身均勻地塗抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、裡外均勻的刷上調味汁
放置在通風處醃製12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱裡醃製）
5、通風處醃製過後，鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很乾。此時鴨子就醃好了。
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入醃製剩下的汁子，放上醃好的鴨子
180°預熱5分鐘，200°上下烤20分鐘
私房祕密tips:
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆
2、用紙巾將鴨子的水吸乾，水分多皮就不脆
3、香料剪碎醃製才能入味
4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁
5、皮乾爽入烤箱，脆皮輕鬆就能烤出
中餐裡面的烤鴨是如何做到外焦裡嫩的。怎麼做？ 50
3樓：勞運萊
烤鴨不用醃製，烤鴨內臟掏乾淨，表皮處理乾淨後，先給鴨子打氣，打完氣在用小木棍放到鴨子的肚子裡面起到支撐的作用，然後用熱水澆鴨子表面，澆完熱水在澆冷水，之後要用對了水的麥芽糖漿在澆一下，放到通風處晾乾，晾乾後的鴨子，要用東西把鴨子的屁股堵上，從鴨嘴裡往裡面灌水，這樣就可以上爐子烤了，外面的皮是烤熟的，裡面的肉是煮熟的。
4樓：匿名使用者
首先我不是廚師，我只會吃……烤鴨掛爐的那種裡邊吹上氣封好，外皮刷上醬汁應該還有蜂蜜吧，可以鎖住肉的水分。在掛爐裡受熱均勻，出爐之後大概就是你說的那樣了。
烤鴨怎麼烤外焦裡嫩
5樓：匿名使用者
刷點蜂蜜 好看又好吃
6樓：匿名使用者
烤鴨第一階段: 鴨子解凍
第二階段: 醃製
1) 炒花椒鹽：把鹽和花椒放在平底鍋裡烘炒，待到鹽發黃即可，花椒不要炒糊。
2）醃製，把炒好的花椒鹽，裡裡外外塗抹在鴨子上。放進醃製一天.
第三階段: 烤前準備
1) 醃好的鴨子放進開水裡煮10分鐘即可
2) 取出來晾乾, 這一步是為了讓表皮發脆, 我還用吹風機吹吹呢
3) 把大塊的洋蔥（最好用西班牙洋蔥）和水果塞進鴨子肚子, 這一步是為了讓鴨肉鬆軟而不柴，小小孩都可以咬著吃.（ 如果能夠將頭尾用線捆起來更好. 不過我沒有這麼做.）
烤成第四階段: 烤
1) 首先,一定放在一個可以漏油的盤子上, 這樣可以讓烤出來的肥油流走. 如果能夠掛起來更好
2) 350 度烤30分鐘 .
3) 取出來,上一層蜂蜜, 再放回去烤30分鐘,
4) 取出來再抹一層蜂蜜，可以翻個身，再放回去烤
5) 一共要烤1個半到2個小時。根據烤箱，和烤量不同而定。我的兩隻鴨子一共烤了2個小時，最後幾分鐘，用高溫的grill烤。
就可以吃啦！鴨子裡頭的洋蔥也可以吃，水果就別吃了。
爆烤鴨的炸制時間和溫度各是多少？怎樣能做到外焦裡嫩？
如何控制好烤鴨的色澤，使其外酥裡嫩？
7樓：老巫婆你送後
使用紅色燒烤涮醬，烤的時候不能直接火烤，這樣就能控制烤鴨的色澤了，外酥裡嫩需要控制烤的溫度和時間。
烤鴨的做法
準備材料：鴨子1只、醬油3湯匙、八角1個、料酒1湯匙、花椒少許、蔥3棵、生薑3片、蜂蜜2湯匙、清水少許、鹽適量、蠔油1湯匙、白醋2湯匙
步驟：1、將買來的鴨子宰殺後洗淨，控一控表面多餘的水分。
2、先用竹籤將鴨子扎一紮，這樣可以醃漬更容易入味和烘烤。
3、用一個大點的盆，放入鴨子，用料酒、醬油將鴨子全身擦個遍。
4、再抹上鹽和烤肉粉裡外搓一遍。
5、用蠔油接著裡外揉搓一遍。
6、蜂蜜繼續裡外揉搓。
7、加入八角，桂皮，花椒、蔥段塞進內臟，加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，裝鴨子的盆用保鮮膜包上，放冰箱醃漬冷藏一夜。
8、醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。將容易烤糊的腿部和翅尖等部位用錫紙包上。
9、待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，注意先將整個鴨子用錫紙覆蓋著烤，烤制30分鐘左右取下錫紙接著烤。
10、用2勺蜂蜜水加2勺白醋調勻。
11、每二十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。
12、取出切塊擺盤即可。
8樓：撿心事的兔子
注意烤制時的火候及時間即可，下面介紹做法：
準備材料：烤鴨一隻、燒烤料適量、蔥花適量、辣椒適量製作步驟：
1、鴨子清洗乾淨
2、撒入適量的燒烤料，用手把調料搓揉均勻
3、放入冰箱，冷藏一晚，讓烤鴨更入味
4、異形發熱管放置後壁，把轉盤元件放進去
5、烤鴨用烤鴨架固定好，從頂上放進烤箱，蓋上上蓋6、開關扭至旋轉烤雞，溫度選擇230度，定時器扭至30分鐘。烤箱開始工作，期間要不時地觀察烤鴨的成熟程度，看到鴨子變熟，及時關掉電源
7、烤熟後，把炒香的辣椒蔥油淋在上面即可上桌
9樓：拾萬里之外
外酥裡嫩烤鴨做法如下：
一、材料
鴨1只、醬油3大匙、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥4段、姜4片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙
二、做法
1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。
2.加入醬油。
3.加入料酒。
4.加入八角，桂皮，花椒。
5.加入冰糖，蔥段，薑片。
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水。
7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。
也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整。
10樓：詮釋
哥們哪的呀 同行啊 我江西的 做了4年烤鴨拉 現在不幹啊個拉 烤出來的鴨子發黑 主要是脆皮水和火候的掌握 別太旺拉 在個要烤出來的鴨子皮脆 鴨子澆完脆皮水後要用電風扇子吹乾點在烤
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