1樓：匿名使用者
方法如下：
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利於發酵，再者放鹽1%使面更有韌性勁度，還有放入糖大概5%左右看個人，既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度。對了還有面粉和水的比例是2比1.
2、揉麵，很重要，很費時，大概揉個20來分鐘，直到麵糰變光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都無麵粉。
4、然後再揉麵，把氣泡都擠出去，揉到變成原來大小。
5、切割，想圓饅頭就圓饅頭，想刀切饅頭就刀切饅頭。
6、醒發，也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋，蓋上溼毛巾，蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裡溫度利於醒發，然後熄火。等待20分鐘。
7、蒸制，大火把水燒開後轉中火，蒸30分鐘熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。
擴
展資料：
1、饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
2、饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
2樓：匿名使用者
材料：小麥麵粉、酵母粉
做法：1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面;
2、醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;
3、在案板上，再翻覆多揉一會兒，揉成長條;
4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭;
5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發;
6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
拓展資料
蒸饅頭小竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
3樓：clara說故事
方法如下：
1、 先準備開水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的開水裡融開。把小碗的溫水倒入酵母裡，將酵母融化開。麵粉放入容器裡，將白糖水、酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將麵粉充分攪拌均勻， 直到容器底部沒有散麵粉。
將溼麵粉揉成光滑的麵糰。
2、醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道。
3、取一個面劑，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子，放在案板上靜置。
4、開始揉圓饅頭。
5、揉好，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發。
6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，冷水入鍋，等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
擴充套件資料
關於蒸饅頭的小竅門：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
4樓：匿名使用者
原料:麵粉1000克,,鮮酵母1塊,溫水500～560克,白糖100克。
做法:1.先準備500～560開水,倒出一小碗晾著,把白糖倒入剩下的開水裡融開。
把小碗的溫水倒入酵母裡,將酵母融化開。麵粉放入容器裡,將白糖水、酵母水依次倒入,邊倒邊攪拌,將麵粉充分攪拌均勻,直到容器底部沒有散麵粉。將溼麵粉揉成光滑的麵糰。
2.把麵糰放在溫暖的地方發酵。
3.發酵好的麵糰。
4.將發酵好的麵糰從容器中取出來。
5.可以看到麵糰內部氣孔豐富面均勻。
6.將麵糰攤在案板上晾10～15分鐘。
7.晾好的麵糰反覆揉成光滑的麵糰,然後分成十份。
8.取一個面劑,用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子,放在案板上靜置。
9.所有的饅頭胚做好後放到溫暖的地方進行二次發酵1小時,根據氣候確定時間。
10.蒸鍋中放入清水,籠屜及潮溼的屜布,將饅頭胚放在布上。
11.蓋上鍋蓋,大火燒開後整20分鐘即可。
12.剛蒸好的饅頭燜2〜3分鐘再揭開鍋蓋,出鍋即可食用了。
你可以試一試,祝你成功!
要做好饅頭,主要要把面揉的更軟一些,把饅頭做好形狀後要晾一段時間,蒸出的饅頭又軟又香
擴充套件資料
水量為麵粉的45-50%,酵母量為麵粉的1-1.5%
酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻;
把酵母粉倒入麵粉中;
用筷子攪勻;
將剩餘的溫水倒入麵粉中;
用筷子攪成棉絮狀;
用手揉麵,揉至麵糰表現光滑;
麵糰放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮溼的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低不等;
發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀;
案板上撒少許薄面,將發好的麵糰反覆揉,揉到麵糰表面光滑,切開面團,如果切面有氣孔,需繼續揉;
揉至麵糰的切面光潔無氣孔;
將麵糰整形成長柱形;
將面棒切成等量的劑;
用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀;
饅頭生坯底部沾些麵粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離,生坯表面蓋上潮溼的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大,發酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可;
蒸鍋內鋪上潮溼的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離,鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽;
大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸25分鐘。關火後,放置3-5分鐘再開啟蓋子。
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