1樓:匿名使用者
將2顆雞蛋磕入碗中,用筷子將蛋液打散,攪拌均勻取一小碗,放入1/4湯匙生粉
再加入1湯匙冷清水
版混合攪拌成溼澱粉水權
將調好的澱粉水倒入雞蛋液中
用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻
b.雞蛋皮的攤制方法
炒鍋放在火上,大火燒熱鍋
用筷子夾一塊生薑,在鍋底擦一遍
取乾淨無水的一小碗,倒入適量的食用油
用廚房用紙蘸取適量的食用油,在鍋底均勻塗抹一層倒入適量的a部分調好的雞蛋液
右手握住鍋柄,略微抬起鍋底,順時針或者逆時針將蛋液轉一圈,均勻的鋪在鍋底
待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的邊緣向上翹起時,用手輕輕將蛋皮揭起翻面翻面後再稍微加熱幾秒鐘
一張蛋皮就攤好了,將蛋皮取出即可
怎麼攤雞蛋皮又薄又軟?
2樓:匿名使用者
雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。
雞蛋液的調製:
將2顆雞蛋磕入碗中,用筷子將蛋液打散,攪拌均勻。取一小碗,放入1/4湯匙生粉。再加入1湯匙冷清水。
混合攪拌成溼澱粉水。將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。
雞蛋皮的攤制方法:
炒鍋放在火上,大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑,在鍋底擦一遍。取乾淨無水的一小碗,倒入適量的食用油。
用廚房用紙蘸取適量的食用油,在鍋底均勻塗抹一層。倒入適量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄,略微抬起鍋底,順時針或者逆時針將蛋液轉一圈,均勻的鋪在鍋底。
待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的邊緣向上翹起時,用手輕輕將蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鐘。一張蛋皮就攤好了,將蛋皮取出即可。按照以上方法,將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。
製作要領:
1.將雞蛋磕入碗中後,一定要將雞蛋液攪勻,使蛋清與蛋黃充分的融合。
2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太多。
3.雞蛋液里加入水澱粉後,也要充分的攪拌均勻。
4.攤雞蛋皮時,鍋放在火上,一定要將鍋底燒熱,這樣蛋液倒入鍋裡時,不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍,也是為了蛋液倒入鍋裡時,不宜粘鍋。
6.攤雞蛋皮時,鍋裡的油不能太多,只需將鍋底均勻的分佈一層油即可。但不能有多餘的油在鍋裡流動。
7.鍋裡油太多,倒入雞蛋液後,在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。
8.將蛋液倒入鍋裡,看到表面蛋液凝固,蛋皮邊緣微翹時,用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要注意手不要碰在鍋的邊沿,以防燙到手哦!
9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩,另一面蛋皮金黃,只需完成至步驟圖裡的第七步,將蛋皮取出即可。
如何將雞蛋皮攤的又薄又美觀?
3樓:蛇搜聘
1.雞蛋一定要打得均勻 2.鍋裡放放適量的油(油不要放多了,不然轉蛋皮的時候不好轉的),油在鍋裡轉開至自己想要蛋皮的大小即可,先大火加熱至6成左右,後轉為小火. 3.
一邊手拿起鍋,一邊手把適量的蛋液倒入鍋裡,蛋液一定要倒在鍋中心,蛋液由裡向外轉動,這樣出來的蛋皮會比較均勻.蛋皮大小自己掌握 4.再用小火加熱會,然後用鍋鏟由外向裡慢慢的鬆動後,即可整片拿起. 多做幾次熟練就好了,我在家都是用一般炒菜的鍋來攤的.呵呵...
4樓:匿名使用者
首先,要用那種鐵鍋或不粘鍋 **前將鍋底用生薑擦一下,防止粘鍋, 鍋底放少許油,使其轉開,是鍋裡均勻的沾滿油 火不能太大 油大概六成熱的時候將蛋液倒入,然後端著鍋轉,使蛋液在鍋底轉開 這樣才是比較薄薄的一張,稍微加熱,關火, 然後稍等一下再稱出, 我在家做蛋皮都是這麼弄的
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食材主料 雞蛋4個 中筋麵粉 100g 水50g 輔料花椒1g鹽 3g味精3g蔥 適量火腿 適量步驟 1.水中加鹽，花椒，味精，中粉 2.攪勻 3.準備蔥，雞蛋，火腿切片 4.加熱模具，舀入一勺油 5.舀入一勺麵糊 6.打入雞蛋 7.兩面煎至八分熟 8.再在另一洞中舀入一勺油 9.舀入一勺麵糊 10...
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做雞蛋麵粉的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 雞蛋4個 麵粉500g。2 輔料 食鹽 調和油。第一步 將麵粉和雞蛋放在同一個容器裡。第二步 然後再加入適量的鹽。第三步 先將麵粉和雞蛋攪拌均勻。第四步 然後再加入適量的水。第五步 用同一方向拌成無顆粒的糊。第六步 鍋內油熱用湯匙挖糊下去。第七步 慢慢...