1樓：匿名使用者
廚師考核管理方案
寧陝管理所職工食堂負擔著全所員工的飲食**任務，為了加強，對廚師隊伍的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工的用餐需求，特制訂如下考核辦法。
一、 管理原則和目標
以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進廚師廚藝水平的提高，滿足員工的飲食需求。
二、 考核小組
組 長：王順利
副組長：呂志雄
成 員：陳 超 蒙志偉
三、 考核細則
按照技能、平時表現、員工意見三個方面對廚師每月進行百分考核。
1. 技能（70分）
分為理論知識（15分）、實際操作能力（55分）
（1） 理論知識考核採用口頭問答的方式進行。理論知識包括視窗打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛生制度》、《食堂衛生安全制度》共五道題，每題3分，共15分。
（2） 實際操作能力考核。以大眾菜餚為主進行實際操作，體現在平時的菜品製作商，考核小組進行統一考核。
2、平時表現（10分）
平時表現由夥管員和主管領導進行考核。
（1）不服從領導的安排，如對佈置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞，一次扣一分。
（2）不保持工作區域內的衛生，如所負責的範圍衛生不潔，發現一次扣0.5分。
（3）上班時儀容儀表不整潔，一次扣0.5分。
（4）上班時間內串崗、在操作間吸菸，發現一次扣0.5分。
（5）不節約能源，如發現浪費行為，一次扣0.5分。
（6）上班期間幹私活，不團結同事，挑撥離間，發現一次扣1分。
3、員工意見（20分）
員工意見由夥管會定期收集、彙總，員工對廚師的投訴意見安以下標準進行扣分：
（1） 原材料搭配不合理，一次扣1分
（2） 菜油用量不達標，一次扣1分
（3） 肉用量不達標，一次扣1分
（4） 菜口感過鹹，味精過濃，醬油味過重等情況，一次扣2分
（5） 菜品顏色不美觀，出現灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2分
（6） 打飯時對員工態度惡略，對員工合理要求不予理睬的，一次扣5分
（7） 對員工意見沒有及時改正的，發現一次扣1分
4、加分
為了增加花色品種，更好的滿足廣大員工的用餐需求，夥管會鼓勵廚師進行創新，新增的花色品種由廚師上報夥管員，並由考核小組討論確有推廣價值的，每個加5分。
5、獎懲辦法
廚師每月考核成績分為優秀、良好、較差三檔，每月考核總分在90分以上為優秀，80—89分為良好，80分以下為較差。其中考核成績優秀的員工每人每月獎勵現金50元，良好的不予獎懲，成績較差的罰款50元。
2樓：匿名使用者
被投訴數，退菜數和新菜數。
一般廚師的績效是由廚師長來定的，畢竟廚師長比較專業。
3樓：匿名使用者
序號 考核主要內容 考核評價賦分標準 滿分 實際得分
1 菜品口味 1.色、香、味不達標（員工標準）扣10分； 2.菜餚單調扣10分； 20
2 主食花樣 1.主食花樣不夠扣10分； 2.主食夾生或口感差扣10分； 20
3 服務態度 1.服務態度欠佳扣5分； 2.打菜不夠公平扣5分； 10
4 開飯時間 1.延誤開飯10分鐘以上扣5分； 2.提前5分鐘以上關門扣5分； 10
5 廚房衛生 1.廚房不潔淨扣5分； 2.廚具不衛生扣5分； 3.
餐桌有灰塵扣5分； 4.蔬菜清洗不衛生扣5分； 5.食用不潔包裝袋扣5分； 6.
個人衛生不整潔扣5分； 30
6 來客接待 1.不能及時上菜扣5分； 2.菜餚製作有疏漏扣5分； 10
本月考核實際得分合計
廚師獎勵考核標準，越詳細越好~
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