1樓：匿名使用者
應該瞭解這些知識，就比如說我們應該掌握一些蔬菜的。營養的。富含的東西和元素，並且知道一些菜品的搭配怎樣比較有營養，然後就是在做飯的時候應該怎樣掌握火候和味道。
2樓：達
對於一個優秀的廚師，應該首先了解的是各個食物的搭配是否禁忌，如果這兩個食物相互產生禁忌，那這是一個很重大的問題，其次優秀的廚師應該瞭解各個食物的味道。
3樓：汐
知道一個在**的人的一日三餐，還有那些學生黨們和上班族們的，按照他們的作息規律來調節他們的飲食習慣，還有就是一些老年人要吃的養生餐，這是基本要知道的。
4樓：尹朶月
一個優秀廚師所應該瞭解的知識還是有很多的。比如說你應該知道如何去調製符合一個人口味的料汁技巧，還要知道一些能夠讓食物的色澤更加好看的小技巧，這樣你才能夠算得上是一個合格的優秀的廚師。
5樓：沙從凡
你應該去了解這個飯菜應該怎麼做？或者是這個飯菜，他應該有怎樣的一些建造，或者是這些飯菜不能跟什麼摻在一起或者是色香味，怎麼去搭配，這都是非常要了解的知識。
6樓：以心
首先作為一個優秀的廚師，刀工是非常重要的，然後對食物的選擇也是必須具備的。對做飯的材料也是必須瞭解的。
7樓：曉淡
如果你想作為一個優秀的廚師的話，首先你要了解每個客人的口味，並且還要學會一些刀功和擺盤的藝術，這是一個廚師最基本的學習。
廚師的基本知識都有什麼？
8樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
9樓：樂觀的l無謂
1刀功，鍋功，勺功的學習訓練。
2對各種原料的認識，知道它門的產地，加工製作的要求，和獨有特點等。
3瞭解基本的營養知識，衛生學知識。
4知道國內外的不同菜系和名點名菜。
5能製作出那的出手的菜，上得了檔次的菜來。
6遵守職業道德。.
10樓：新東方烹飪大溼
烹飪，是一條反覆嘗試的路，如何才能炒出心中的美味，是每一個廚師一直在探索的奧祕。在廚師的眼中，以烹飪的至高境界，創造出無與倫比的佳餚，讓每一個食客都滿意，是他們成為大廚的不竭動力。 怎樣才能成為大廚，這就要求廚師們瞭解炒菜的基本常識、技巧與注意事項。
俗話說，一千種菜有一千種做法，可見炒菜的要求之多，需要廚師不斷學習與總結，走出一條適合自己的從廚之路。 有時候炒菜為了美觀，有時候炒菜為了營養，而一個優秀的廚師，自然能做到二者兼顧。炒，是最廣泛的烹飪方法，生炒、熟炒、軟炒、幹炒，每一種方法代表著一個時代的變遷。
現代餐飲業不僅要求廚師在刀工、勺工等傳統工藝上具有良好的技能，同時要求廚師在成本控制、選單製作、後廚管理上具有一定的認知。不想當老闆的廚師是沒有夢想的廚師，不想做總廚的廚師是沒有目標的廚師，而這些知識技能都是現代廚師必不可少的技能。 在成都新東方烹飪學校，炒菜是學生們每天必修的課程，從每一天的練習中，體會到自己的進步。
從最初的油重鹽多，慢慢領會到烹飪的祕訣，掌握
11樓：廚師小可愛
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。
12樓：搞笑星星哥
廚師的基本功分別為：刀工、勺工、包子、餃子、拉麵、刀削麵，想做一個好廚師沒有捷徑，刻苦練習，努力學習，會有好的收穫！
作為一個廚師,需要掌握哪些最基本的技能?
13樓：安徽新東方烹飪學院
一、刀工
刀工的好壞，直接影響食物的美觀度和口感度。如果切食物，刀工沒有掌握好，一塊大一塊小，入味難不說也會導致炒菜難度加大，有的菜已經熟了有的菜還是生的。正是因為刀工的重要性如此之高，所以成都新東方特別注重學生刀工的要求，每一次練習都會有專業的指導，定期還會有階段性考核來考查學子的學習情況。
二、顛鍋
在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。顛鍋主要藉助鍋鏟和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再發力。在成都新東方的校園，你總能看到一排排整齊劃一顛鍋學子的身影。
伴隨著陣陣鼓點，學子們一上一下進行顛鍋練習。
三、火候
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。只有兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。如清燉牛肉就是先旺火，後小火。乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
14樓：長沙新東方小哥
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。
15樓：臨沂新東方烹飪學校
首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了專，象肉菜切什麼樣的片屬、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什麼的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什麼樣的碟盤，什麼造型，口味怎麼樣，最後就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒有幾年是不行的，要一步一步來
16樓：開胃熱飲
忽然就想起了一串詞來——銑磨車削刨。
至於廚師，我想最基本的技能應該是刀功，這是每個廚師在拜師學藝的初始階段以及今後一生都要不斷練習的技能。
17樓：蚌埠萬達影城
廚師的最高階別是特一級，除了能烹飪出色香味型器皆美的菜餚以外，還要有自創菜餚的本事，而且還要有營養學的基礎以及熟知食物搭配禁忌的知識。頂級的廚師應該是一位烹飪師，營養保健師，工藝造型師，美食家，學者。因為考特級廚師是要寫**的。
18樓：成都新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
19樓：清晨
端鍋，炒功、雕刻、麵塑、調味、刀工……都要把握好！
廚師入門必須知道的基本菜做法和基本知識。 20
20樓：安徽新東方烹飪學院
廚師三大基本功如下：
1、刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。
如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、麵點是廚藝一個很關鍵的部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。
麵點外形的製作，蒸制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習和長時間的積累，是不可能達到一定水平的。
追答：這三個都是最重要的，有一樣不會，你就不配是廚師
追答：我不是廚師，以前做過2年
追答：每個行業都有起點，，你以為廚師廚師的 就是炒菜？
追答：剛學廚房，就去做拿盤子，什麼菜，拿什麼樣的盤子，等你會了，就學刀功，要切的好，切的快，大小 長短，都要齊，剛學刀功我都一手創口貼，刀功可能了，就配菜，一個菜幾種配料，什麼都要拿齊，你在外面吃過飯，就知道有些菜多不多配料，配料就是；等於你點一隻雞，雞是主料，其它都算配料。炒菜我還沒學到，呵呵
21樓：暱稱
當廚師的基本知識
1、首先具備良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握樣樣得心應手；
2、具備基本的菜系知識，知道川菜系、粵菜系等知名菜系的精典料理方法，即使不精湛也得能略知一二；
3、注重養生和合理膳食的理念，不能只圖菜好吃，才能贏得顧客信賴；
4、注重菜的創意以及上菜次序，符合人的審美觀和消費觀；
5、要懂得一個菜不同的做法，不斷變換花樣，常做常新。
22樓：天津美味學院
1、首先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有瞭解了基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。
2、其次要了解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求，和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。
3、然後要掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。
4、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。
5、最後要掌握判斷火候，能判斷什麼時候應該投料，什麼時候大火烹飪，什麼時候小火烹飪，什麼時候應該起鍋等。
6、其他的話還要能對一些地區的飲食特點有所瞭解，像南方人比較喜歡甜食、細食，北方人喜歡粗食（食物需要切大塊點），四川湖南喜愛吃辣椒等。
優秀的男人應該具備的能力和品質有哪些
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a股的正式名稱是人民幣普通 它是由我國境內的公司發行，供境內機構 組織或個人 不含臺 港 澳投資者 以人民幣認購和交易的普通股 a股不是實物 以無紙化電子記賬，實行 t 1 交割制度，有漲跌幅 10 限制，參與投資者為中國大陸機構或個人。首先，的交易規則要搞清楚，玩遊戲不知道規則，那麼一開始就可以註...
有哪些適合青少年的優秀興趣愛好，青少年應該培養什麼樣的興趣愛好
選擇興趣愛好，首先要自己發自內心的喜歡。不能說是看人家幹什麼覺著好，就跟著玩，三天熱乎勁過去就晾到一邊了。其次，要選擇積極向上的，不能違法，說愛好，我就喜歡看小姑娘，那不行。興趣愛好貴在堅持，時間長了，才能感受到其中的樂趣。合理安排時間，愛好不能佔據正常工作時間。沉迷於愛好就屬於玩物喪志了。愛上一項...