1樓：陌上_卿名酒酒
主料草魚
1300克
餃子來皮
400克
輔料自油適量鹽
適量蛋清
1只bai
胡椒粉半茶匙
胡蘿du卜
半根zhi
大蔥1根
黑木耳20克
生粉dao
2湯匙生抽
2湯匙白砂糖
1湯匙步驟
1.整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨2.去皮後的魚肉
3.切小丁後，再剁成肉糜
4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍醃10分
5.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥分別切碎
6.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥粒加入魚糜中並攪拌7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間
8.把肉糜放在餃子皮中間
9.包成喜歡的形狀，煮熟即可
小貼士摔打是為了使魚肉更q彈。
2樓：黃昏的夕陽
材料du
原材料魚肉300克、zhi大蔥100克、麵糰500克、調味料鹽5克、dao味精6克、白糖
回8克、麻油少許、
生抽少許
做法1、魚肉洗淨去鱗，答剁成泥；
2、魚肉內加入所有調味料一起拌勻成餡；
3、取一面皮．內放20克魚肉餡；
4、麵皮對摺包好，再包成三角形；
5、麵皮摺好捲成三眼形，即成生胚；
6、再放入鍋中蒸8分鐘至熟即可。
3樓：小嘿喵喵皮卡卡
1、將鮁bai
魚平放到案板上du，片成兩半
，把魚zhi刺摘去，把魚肉dao片出來，去皮，用攪肉專機把魚肉攪碎。
2、在盆屬裡放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然後加少許食鹽再繼續攪。再加水，繼續攪拌，反覆
三、四遍。
3、在攪拌好了的肉餡裡打入兩個雞蛋青，再攪勻。
4、在魚肉餡裡放入適量蔥末、薑末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。
5、再放入適量的韭菜末，魚肉餡就搞定啦~~！！
魚肉餃子餡怎麼拌 魚肉餡餃子怎麼拌好吃
4樓：小飛2014的家
主料草魚
1300克
餃子皮400克輔料油
適量鹽適量蛋清
1只胡椒粉
半茶匙胡蘿蔔
半根大蔥
1根黑木耳
20克生粉
2湯匙生抽
2湯匙白砂糖
1湯匙步驟
1.整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨2.去皮後的魚肉
3.切小丁後，再剁成肉糜
4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍醃10分
5.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥分別切碎
6.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥粒加入魚糜中並攪拌7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間
8.把肉糜放在餃子皮中間
9.包成喜歡的形狀，煮熟即可
小貼士摔打是為了使魚肉更q彈。
5樓：局詩奇友安
魚肉餡看似肥，煮後則發柴，口感不好。因此一般要加肉餡，或多放油，用手（不是筷子）同一方向攪打上勁兒。鑑於你使用的是花鰱魚（此種魚肌間刺較多），所以為了不牙磣，建議你作如下處理；將剁好的魚餡平鋪在案板上，把蘿蔔切去頭，用手攥住蘿蔔往魚餡上戳，隔一會兒切去一片，殘餘的魚刺、魚骨就會鑽進蘿蔔內。
拌餡時最好以5:1的比例放些韭菜提味兒，適量加醋（去腥，軟化魚骨）。煮的時候看到餃子鼓溜了就行啦，不要煮得時間過長，一是時間長了魚肉不鮮，二是韭菜會出異味兒。
吃的時候最好不用醋碟兒而用小碗兒，少放一點喜愛的調料後，加涼白開水到碗的三分之一處。咬開餃子後浸一下，降溫後才可吃出魚肉餡的鮮，否則以為是韭菜餡那，光怕燙啦
魚肉餃子餡怎麼拌好吃？
6樓：匿名使用者
餃子餡主要分魚餡和素餡
7樓：匿名使用者
魚肉餡看似肥，煮後則發柴，口感不好。因此一般要加肉餡，或多放油，用手（不是筷子）同一方向攪打上勁兒。鑑於你使用的是花鰱魚（此種魚肌間刺較多），所以為了不牙磣，建議你作如下處理；將剁好的魚餡平鋪在案板上，把蘿蔔切去頭，用手攥住蘿蔔往魚餡上戳，隔一會兒切去一片，殘餘的魚刺、魚骨就會鑽進蘿蔔內。
拌餡時最好以5:1的比例放些韭菜提味兒，適量加醋（去腥，軟化魚骨）。煮的時候看到餃子鼓溜了就行啦，不要煮得時間過長，一是時間長了魚肉不鮮，二是韭菜會出異味兒。
吃的時候最好不用醋碟兒而用小碗兒，少放一點喜愛的調料後，加涼白開水到碗的三分之一處。咬開餃子後浸一下，降溫後才可吃出魚肉餡的鮮，否則以為是韭菜餡那，光怕燙啦
8樓：堯玉花閩琴
放上韭菜最好吃了，夠味，拌餡時魚肉的容易幹，放點水或者高湯一起攪，直到餡不幹為好，這樣得餃子餡才滑嫩可口。
魚肉餡餃子怎麼做？與什麼搭配起來好吃？都放哪些調料？
9樓：匿名使用者
魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高版湯各適量。
權 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
魚肉餡的餃子怎樣做好吃？
10樓：匿名使用者
首先食材要新鮮，魚肉可以選自己喜歡的魚，我選擇一斤半重鮁魚一條。新鮮鮁魚去洗淨去皮去內臟，剔骨去刺，剁成泥備用。'鮮豬肉，最好的是五花肉半斤剁泥，與鮁魚泥混一起，加溫牛奶半斤，邊加邊攪勻。
配姜，蔥，胡椒粉，食鹽，生抽，料油，香油等少許'調料，最後加入一斤韭菜餡。然後，活面壓皮開始包餃子了，最後，燒水，水開煮水餃。火候到位，配蒜泥加醋香油調味沾水飯吃。
一定很好吃。
11樓：哇哦賽賽賽
魚肉餡的餃子。剁後魚肉餡兒以後我們放入些料酒。放入鞋。
花椒水。還有各種佐料，把它調勻。麼？
調勻以後。讓餡兒入味15分鐘左右。這時候我們把麵糊後以後就開始包了，這樣的魚餡餃子非常的好吃。
12樓：江三公子的煙
這個看是什麼魚呢，不是所有的魚都能適合做餃子的！以前在山東的時候經常是一種鈸魚餃子，特別的香特別的好吃！它是把魚凍結實後再自然解凍，然後把解凍好的魚的魚肉和骨頭分離出來，給魚肉里加水，料酒，蔥姜，鹽 味精，醬油等，讓後順時針的攪拌，等魚肉比較粘稠了，放冰箱裡面冷淡一會，這個魚肉餃子鍹就做好了！！
13樓：king領
魚肉餡餃子的做法步驟1
1.整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨魚肉餡餃子的做法步驟2
2.去皮後的魚肉
魚肉餡餃子的做法步驟3
3.切小丁後，再剁成肉糜
魚肉餡餃子的做法步驟4
4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍醃10分
魚肉餡餃子的做法步驟5
5.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥分別切碎
魚肉餡餃子的做法步驟6
6.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥粒加入魚糜中並攪拌魚肉餡餃子的做法步驟7
7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間
魚肉餡餃子的做法步驟8
8.把肉糜放在餃子皮中間
魚肉餡餃子的做法步驟9
9.包成喜歡的形狀，煮熟即可
14樓：鳳毛麟角
步驟1魚肉餡餃子_的做法步驟：1
整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨步驟2魚肉餡餃子_的做法步驟：2
去皮後的魚肉
步驟3魚肉餡餃子_的做法步驟：3
切小丁後，再剁成肉糜
步驟4魚肉餡餃子_的做法步驟：4
剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍醃10分
步驟5魚肉餡餃子_的做法步驟：5
黑木耳、胡蘿蔔、大蔥分別切碎
步驟6魚肉餡餃子_的做法步驟：6
黑木耳、胡蘿蔔、大蔥粒加入魚糜中並攪拌
步驟7魚肉餡餃子_的做法步驟：7
拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間
餡好了，包餃子就可以了！
15樓：匿名使用者
主料：麵粉500克，鮮魚500克（可以是自己喜歡吃的魚），肥豬肉75克，韭菜150克，香菜30克。輔料：
香油30克，色拉油或是花生油25克，醬油25克，精鹽15克，味精3克。做法：(1)將魚洗淨，去皮、去骨，同肥豬肉一併剁成細泥，加清湯攪拌（每500克魚泥加湯250克），待清湯全部打入魚泥內成稠糊狀時，加入精鹽、醬油、味精、色拉油或是花生油繼續攪拌，最後加入香油、韭菜拌均成餡。
（2）將麵粉放入盆內，加入少許精鹽，清水225克和（huo）成麵糰，揉均，餳（tang）透（10~15分鐘），揪成70個劑子，擀成圓皮，包上餡，將口捏緊，即成水餃。（3）將煮鍋燒開，陸續將水餃下鍋，邊下邊用勺子在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起時，蓋上鍋蓋煮熟，盛入盤內即成。
16樓：匿名使用者
膠東半島最出名的魚肉餡餃子，就是最喜歡的鮁魚餃子，因其味道鮮美，肉香甜，回味悠長。受到當地人的鐘愛。
每家都有自己的製作方法，各家的味道都是略有不同。介紹一下製作方法
1，用溫水和好麵糰，醒發。
2，用新鮮剛打的鮁魚，是味道最鮮美。沒有也只能冰凍的
鮁魚不要全解凍，解凍的最難處理，最好是微微化凍。去除內臟，皮，頭，肉中的的刺，肋邊的刺是最多的，中間骨兩側也有小刺。
2，用刀背剁魚肉，不建議用攪拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打餡。剁好鮁魚餡放在盆中，準備一碗蔥姜水，打入幾個雞蛋，攪打，稍微加入蔥姜水再開始攪打，直到出現黏性，即可加入鹽攪打，就可以出現凍狀，再倒入油開始攪打，打的出現黏性，再可以加蔥姜水，重複多次。飯店的魚丸就是如此製作的，自己做就可以少攪打幾次，
3，洗好的韭菜切末，攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好
4，豬肉選五花肉，用刀剁碎，加入到魚餡中，嘗味道後，再調味
5，調好餡，就可以擀麵皮包餃子。
6，農村一般用土灶下餃子，煮餃子的水加入點蔥，不易粘鍋。兩個開鍋就行
注意事項：
1，凍鮁魚最好處理。直接用刀就可以處理，不建議用勺子刮。剁鮁魚茸時要留心沒有剔除的魚刺
2，農村很少有直接攪打魚餡的，直接把魚餡，肉餡，韭菜攪拌調味就直接包餃子
3，不建議加豬精肉，五花肉加入是增香，蔥姜水為了去腥。
17樓：匿名使用者
魚肉餃子餡怎麼去腥呢？這是很多人在製作魚類菜餚的時候必定遇到的問題，下面教大家簡單的魚肉餃子餡去腥味的方法，只需要用調料即可解決。
1、檸檬去腥法
我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑑西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
2、料酒去腥法
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發效能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、醋去腥法
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味較淡。
4、生薑去腥法
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
5、乾麵粉去腥法
用乾麵粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
魚肉餡餃子用什麼魚
一般來說，做魚肉餡餃子，那麼就必須要挑選肉多刺少的魚了，我們建議用海魚，海魚不僅肉質細嫩，並且骨刺很少，營養也是十分的豐富。
生活中比較常見的用來做魚肉餡餃子的就是草魚和鮁魚了，鱸魚也不在少數，這幾種魚都是典型的肉多刺少，並且口感也很棒。也有人建議用鰻魚、胖頭魚等。
其實在做魚肉餡餃子的時候，不管用什麼魚都是可以的，全憑個人喜好，只需要注意在做餡的時候注意把魚骨剔除乾淨，以免在吃餃子的時候不小心吞到魚刺。
魚肉餡餃子怎麼做好吃，魚肉餡餃子怎樣做好吃
1.剁爛的豬肉，魚肉，蔥花。2.加入澱粉，鹽，油，糖。3.攪拌上勁。內 4.取適量肉餡包入餃子容皮中。5.製成餃子生胚。6.燒開水把餃子放入鍋煮，煮到餃子漲起來就可以啦。7.薰點醬料吃味道更鮮。魚肉餡餃子怎樣做好吃 主料草魚bai 1300g 餃子皮du400g輔料油 適量zhi鹽適量 蛋清1只 胡...
魚肉餃子怎麼做，魚肉餃子餡怎麼做
魚肉餡看似肥，煮後則發柴，口感不好。因此一般要加肉餡，或多放油，用手 不是筷子 同一方向攪打上勁兒。鑑於你使用的是花鰱魚 此種魚肌間刺較多 所以為了不牙磣，建議你作如下處理 將剁好的魚餡平鋪在案板上，把蘿蔔切去頭，用手攥住蘿蔔往魚餡上戳，隔一會兒切去一片，殘餘的魚刺 魚骨就會鑽進蘿蔔內。拌餡時最好以...
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酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧 1.後鞧肉洗淨剁成肉餡。調肉餡 肉餡中加入薑末 蔥末 鹽,先炸油7成熱加入花椒3 5粒,八角一枚,油開撈出花椒八角,然後倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻,加入醬油 雞精 少量老湯繼續攪拌調勻 2.酸菜洗淨剁碎攥去水分。調餃子餡 將切好酸菜餡倒入...