1樓:夢裡花滿地哈
主料: 羊肉(瘦) 500克
襲調料: 大蔥 5克 姜 3克 黃酒 5克 鹽 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麥麵粉 5克 植物油 20克 各適量
豆豉羊肉的做法:
1.將羊肉煮至六成熟,切成長10釐米、厚5毫米、寬1.5釐米的磨刀片。
2.把豆豉先放在扣碗裡,把肉片放在豆豉上面擺成梯田形狀,加上調料,灌上湯,上籠蒸爛。
3.下籠後揀去蔥、姜,扣在湯盤裡,再揀去豆豉,將原湯加熱,勾流水芡,點明油,澆在肉上即成
2樓:安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習技術比較好比較全面。
麵點和點心有什麼區別啊?
3樓:安徽新東方烹飪學校
點心是糕點類,麵點是如包子、饅頭、餃子、油條、等
4樓:破曉狗
麵點 麵點的特點及分類: 中國的麵點小
吃歷史悠久,風味各異,品種繁多。麵點小吃的歷史可上溯到新石器石代,當時已有石磨,可加工麵粉,做成粉狀食品。到了春秋戰國時期,已出現油炸及蒸制的麵點,如蜜餌、酏食、糝食等。
此後,隨著炊具和灶具的改進,中國麵點小吃的原料、製法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅、湯圓等;南方的燒麥、春捲、粽子、圓宵、油條等。
此外,各地依其物產及民俗風情,又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。如: 北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥**花、五香驢肉。 太原的栲栳、刀削麵、揪片等。
西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔,蘭州的拉麵、油鍋盔。 新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。 山東的煎餅。
江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。 浙江的酥油餅、重陽慄糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。 安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。
福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。 臺灣的度小月擔仔麵、鱔魚伊麵、金爪米粉。 海南的煎堆、竹簡飯。
河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。 湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。 湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。
廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。 廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。 四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔麵、雞絲涼麵、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。
貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉餈粑。 雲南的滷牛肉、燒餌塊、過橋米線等。 此外,還有大量的少數民族特色風味食品,極大的豐富了中國烹飪文化的內涵。
點心! 出處 相傳東晉時期一大將軍,見到戰士們日夜血戰沙場,英勇殺敵,屢建戰功,甚為感動,隨即傳令烘製民間喜愛的美味糕餅,派人送往前線,慰勞將士,以表「點點心意」。自此以後,「點心」的名字便傳開了,並一直延用至今。
考證「點心」 其實,「點心」的名字,據有關烹調資料記載,比這個民間傳說要早得 多。例如,宋人吳曾撰的《能致齋漫錄》中有如下的一段描述:世俗例以早 餐小食為點心,自唐代之時,已有此語。
按唐人鄭修為江淮留後,家人備夫 人晨饌,夫人顧其弟曰:「治妝未結,我未及餐,爾且可點心。」吳曾與樑 紅玉同一時代,並其成書於高宗紹興二十四年至二十七年間,所載唐人鄭修 一事有按有據,應當足信。
這樣「點心」一名的出現,比傳說的要早200 年 以上。 清顧張思的《土風錄》卷六,「點心」條下雲:小食曰點心,見《吳曾漫錄》。
唐鄭傪為江淮留後,家人備夫人晨饌,夫人謂其弟曰「治妝未畢,我未及餐,爾且可點心。」由文中可知點心古時亦指晨饌。 同書又引周輝《北轅錄》雲:
「洗漱冠柿畢,點心已至。」後文說明點心為饅頭、餛飩、包子等,在唐朝已有此名了。 而茶食一名,據《土風錄》雲:
「乾點心曰茶食,見宇文懋《昭金志》:『婿先期拜門,以酒撰往,酒三行,進大軟脂小軟脂,如中國寒具,又進蜜糕,人各一盤,曰茶食。』」 薩其瑪 從文獻上看來,點心與茶食兩者原有區別,性質也就不同,但是後來早已混同了。
南北「點心」 據我的考察,北方的點心歷史古,南方的歷史新,古者可能還有唐宋遺制,新的只是明朝中葉吧。點心鋪招牌上有常用的兩句話,我想借來用在這裡,似乎也還適當,北方可以稱為「官禮茶食」,南方則是「嘉湖細點」。———周作人《南北的點心》 以下是點心的由來 薩其瑪,這個大家從小吃到大的點心,是滿族人的一種傳統糕點,老一輩的人叫它滿洲餑餑,還有人給它起了漢語翻譯,稱為糖纏或金絲糕,不過大部分的人還是喜歡叫它薩其瑪!
廚師快語:殺那個騎馬的! 關於這道點心的由來,流傳一個有趣的說法:
據說清朝在廣州任職的一位滿族將軍,姓薩,喜愛騎馬打獵,而且每次打獵後都一定要吃點心,還不能重複!有一次薩將軍出門打獵前,特別吩咐廚師要「來點新鮮的玩意兒」,若是不能令他滿意,就準備回家吃自己! 負責點心的廚師一聽,自然萬分緊張,一個失神就將沾上蛋液的點心炸碎了!
偏偏這時將軍又催著要點心,廚師一火大罵了一句:「殺那個騎馬的!」才慌慌忙忙地端出點心來。
想不到,薩將軍吃了之後相當滿意,問起這道點心的名字,廚師驚魂未定,隨即回了句:「殺騎馬!」結果將軍聽成了「薩騎馬」,想說自己姓薩又愛騎馬,倒也挺妙的,還連聲稱讚,薩其瑪因而得名。
趁熱拌糖 才有鬆軟的口感!製作薩其瑪時,拌糖的動作是最關鍵的步驟,剛炸好的小麵皮一定要趁熱拌糖,要不然麵皮冷了質地變脆,到時再拌糖容易脆裂,便嘗不到酥鬆的口感! [編輯本段]中國傳統點心 中國的傳統點心一般最常見的是「八大件」和「八小件」。
也稱北式糕點,以北京地區為代表。京式糕點,歷史悠久,品類繁多,滋味各異,具有重油、輕糖,酥鬆綿軟,口味純甜、純鹹等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。
其中京八件有大八件、小八件和細八件之分。八件是採用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄乾等八種餡心,外裹以含食油的面,放在各種圖案的印模裡精心烤制面成。形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多種多樣且小巧玲瓏。
入嘴酥鬆適口,香味純正。特製是細八件,製作精細層多均勻,餡兒柔軟起沙,果料香味純厚。外型也有三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等八種花樣,是京式糕點中的優質產品。
舊時,北京人探親訪友要攜帶禮物,講究送「京八件」,即「大八件」、「小八件」。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設,後來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白麵、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。
所謂「八件」,即八樣點心,一般有麻餅、棗花、卷酥,有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等,裝在一個長方形紙板盒內。「小人件」是雙份,十六件裝在一個紙盒子裡。
過去,遇到女兒回孃家,給長輩拜年等,都要去糕點鋪買一盒大八件提在手中,大方而漂亮。 大八件一般是八件一共一斤,小八件一般是八件一共半斤。 大八件、小八件。
以八塊不同品種糕點配搭一組為一斤稱大八件,一般作送禮用最相宜。小八件也是八個品種分十六小塊為一斤。作為禮品,都以大八件為主,質量都是很高的。
八種不同糕點的名目,大八件為:
一、翻毛餅,
二、大卷酥,
三、大油糕,
四、蝴蝶卷子,
五、幅兒酥,
六、雞油餅,
七、狀元餅,
八、七星典子。小八件比大八件小一號:
一、果餡餅,
二、小卷酥,
三、小桃酥,
四、小雞油餅,
五、小螺絲酥,
六、鹹典子,
七、棗花,
八、坑面子。後四種最受小孩子歡迎。特別是棗花,用棗泥扭成花瓣,非常美觀。
5樓:猴脫斡
麵點和點心嘛,其實區別很大,麵點包括很多類,用面做出來的,能填一下肚子的都能扯到麵點,點心嘛,就是用家裡的一些材料做出來,能招待客人的東西,但是兩樣都需要學的精~
6樓:匿名使用者
麵點通常來講以我們日常吃的主食居多,比如麵條啊,餃子,包子,饅頭等等,這都可以叫做麵點。而點心則都是一些零食類的東西。比如芝麻酥啊,綠茶芋蓉餅,開口笑等等一些不能飽腹但可以充飢的一類同樣以麵粉為主要原料的小食品。
如果你想學的話可以兩樣一起學。基本程式都是一樣的,不同的就是配料和手工方式。
7樓:手機使用者
麵點一般指大眾小吃粥。米飯。花捲。饅頭。油餅。之類各地飲食習慣不同都有各自的特色麵食,點心就是各地小吃中的比較有名麵食一般具有精製小巧美觀口味好等特點。
8樓:一念一天堂
麵點是屬於麵食類的。點心是屬於糕點類的。 其實學習那樣多可以的,只要學的精。都有很好的發展前途 。。。。。。。
9樓:匿名使用者
麵點是麵食的統稱,點心是指甜食一類的,像包子、饅頭等都不在點心之內。
麵點都包含什麼在裡面
10樓:匿名使用者
一、麵點的分類
麵點主要可分為:餅類(麵食之圓扁者皆謂之餅),餃類(水餃);條類(麵條);糕類;團類(團糕);包類(包子);卷類(蛋卷、煎餅卷、春捲等);凍類(西瓜凍)等。
二、麵點的工藝流程
1.選擇原材料
麵點的原料選擇,即選取優質原料。具體地說,就是選擇適合於製品的製作要求、製作特色的原料品種。
第一步,主要從質地、品種、部位、營養衛生幾方面著眼。
質地:優質優價,損耗微小,與成品要求相符,軟硬、老嫩適宜,滋味純正。
品種:原料鮮活,光澤正常;原料乾製,形態完好,雜質甚少。均無異味,感官良好。
部位:餡料講究部位質量。根據製品要求選擇動植物最適當的部位,蔬菜該葉則葉,該莖則莖。
營養衛生:營養豐富,鮮美適口,無汙無毒,利於吸收,利人康健。
第二步,要熟悉和掌握原料的性質、用途、加工、處理方法等。
性質用途:掌握原料的性質、目的是達到物盡其用,發揮原料的最大用途。皮坯料:
米、麥及各種雜糧,都含有澱粉、蛋白質和脂肪等。成熟後都有鬆、軟、粘、韌等特點,但其性質又有一定的差別,有的只能單獨使用,有的可以混合使用,如不熟悉這些情況,就很難合理使用;性質不同,製作方法亦隨之而異。輔助料:
酵母、油脂、化學膨鬆劑等,主要用以改善麵糰性質,使製品形成酥鬆多孔、柔軟體大的特色。這些原料在麵點製作中有其特殊的性質,加入麵糰中通過理化及生物的**反應,而發揮作用。在使用時應熟悉其成分、質量、性質、使用方法。
如在麵糰中,酵母的發酵能力,鹽鹼的筋力、糖的脫水性,鹼礬的起發性等。有些輔助料如色素、香精等,使用過量對人體有害,應按國家規定合理使用。
加工處理方法:麵點製品所用的原料,大都在製作前經過加工和處理的過程。由於加工方法不同,在使用上就有所差別,製作的品種也隨之有所不同。
所以,不同麵點的製品,就要求原料有不同的加工處理,否則,會影響成品質量。如米粉製品,有的適宜用粗粉製作,也有的適宜於用細粉調製。米粉因磨製的方法和過程不同,又分為幹磨粉、溼磨粉、水磨粉等,雖同屬米粉,但因加工不同,性質則有很大差異。
再如「抻面」技術,要想抻出細如髮絲的「龍鬚麵」,就須使用加工精細的精粉,而標準粉就較難抻出。
2.調製麵糰
(1)和麵。和麵是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成麵糰的過程。它是整個麵點製作中最初的一道工序。
亦是製作麵點的一個重要環節。麵糰調和的軟硬,會直接影響麵點製作工藝和成品的質量。
(2)揉麵。揉麵就是在麵粉顆粒吸水發生粘連的基礎上,通過反覆揉搓,使各種粉料調和均勻,充分吸收水分而膨脹粘連形成麵糰的過程。揉麵是調製麵糰的關鍵,它可使麵糰進一步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等。
3.成型預加工
(1)搓條:搓條是將揉好的麵糰搓成長條的一種手法。
(2)下劑:下劑,也叫掐劑子,即將搓條後的麵糰分割成為有一定重量的坯子。它要求大小均勻,重量一致。下劑直接關係到製品成型的整齊和規格的大小、核算的標準等。
(3)制皮:制皮就是用手或擀麵杖將面劑按擀成圓形扁片的過程,亦叫擀皮。制皮技術要求高,操作方法較複雜,它的***壞,會直接影響包捏和製品的成。
(4)上餡:上餡,有些地區叫包餡、塌餡、打餡等。即在製成的坯皮中間放上已制好的餡心的過程,它是製作有餡品種的一道必需工序。上餡的好壞,會直接影響成品的包捏和質量。
(5)成型:中國畫點品種豐富多彩,形態五光十色,千姿百態。全國各地的麵點品種大都具有雅俗共賞的特點,並各有其風味特色。
從造型上講,也是點、線、面、體,應有盡有,並可將其分成許多種型別。按成型的程式來分,可分為三類:第一,先預製成型後烹製成熟的,絕大多數糕點、包餃等都是採用此法,包成餡心後即成形狀。
第二,加邊熱邊成型的,這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削麵、撥魚及各式炒麵、湯麵等品種。第三,加熱成熟後再處理成型,多用於涼糕,如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分,可分為揉、搓、擀、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。
按製品完成的形態分,可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型;按其體態分,先分為固態造型、液態造型(湯羹),還可以分為平面型、立體型。
麵點的100種做法的作品目錄，麵點的100種做法
鹹蛋疏和蝴蝶疏的作法和 麵點的100種做法 南瓜小麵點的做法如下 準備材料 南瓜 1 先把南瓜切成片放到鍋裡去蒸好。版 2 和麵時的輔料。一盒牛奶，權蜂蜜。3 倒入麵粉中後攪拌均勻和成軟硬適中的麵糰就可以了。4 和成麵糰不要太軟，放到模具裡時不好拿出，太硬了不好吃。5 把面揉成長條狀後，捏成或是切成...
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食材主料 中筋麵粉 500g輔料油 適量鹽適量白砂糖 適量雞蛋 3個步驟 1.有花生油加糖加雞蛋活好面 2.醒發1小時 3.製作各種樣式的麵點 4.放油鍋中炸制 小貼士每年必須製作的麵點 新東方和唐人美食哪個學校教的好 有在這兩個學校學過的嘛 我想學中式麵點烹飪 如果真的想學習廚藝什麼，還不如去飯店...
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鮮奶碗糕 原料配方 麵粉500克 白糖375克 雞蛋清2個 鮮牛奶225克 豬大油75克 泡打粉 發酵粉 25克 白醋7.5克 製作方法 1.先將麵粉過羅，放在盤裡，開窩，放入白糖 若糖結塊可先擀碎 雞蛋清 牛奶 化開的大油，泡打粉要先用刀或麵杖研碎成粉狀，放在麵粉內，最的放入白醋，用手攪拌均勻，在...